顏瑾

長江大學(xué)藝術(shù)學(xué)院

體現(xiàn)鄉(xiāng)土情結(jié)的餐飲空間設(shè)計原則與手法探討

顏瑾

長江大學(xué)藝術(shù)學(xué)院

隨著社會的快速進步，食客除了注重飲食質(zhì)量外，對飲食環(huán)境的重視程度也日趨上升。鄉(xiāng)土情結(jié)作為人類無法割舍的情懷，其對餐飲環(huán)境空間設(shè)計的影響至深。在圍繞鄉(xiāng)土情結(jié)餐飲空間設(shè)計時，應(yīng)注重整體風(fēng)格一致，把飲食習(xí)慣和飲食文化結(jié)合起來，結(jié)合項目的實際情況，通過簡約但不簡單的場景營造方式，把鄉(xiāng)土情結(jié)完美和餐飲空間融合起來。

鄉(xiāng)土情結(jié)；餐飲空間；設(shè)計

鄉(xiāng)土情作為人類的情感，從一個人出生的那一刻起，鄉(xiāng)土情結(jié)便在人的內(nèi)心世界扎根發(fā)芽；從人類誕生的那一刻起，鄉(xiāng)土情結(jié)便跳動在一個民族的脈搏中。在科技發(fā)達的今天，時空的阻礙變得更加微弱，隨著民族之間的交流融合，地域的限制也變得似有若無，但是，鄉(xiāng)土情結(jié)卻牢牢的鐫刻在人們的內(nèi)心深處。鄉(xiāng)情的傳遞是設(shè)計的前提，是文化傳播的基礎(chǔ)，是傳統(tǒng)情感在新時期的表達。體現(xiàn)鄉(xiāng)土情結(jié)的餐飲環(huán)境文化作為餐飲空間主題性文化的一種，它的目的在于幫助人們拾起那些遺落在內(nèi)心各個角落對家的美好回憶，讓人們靜下心來默默的品嘗對家的深刻眷戀。這種設(shè)計理念已經(jīng)被越來越多的人運用到餐飲環(huán)境的設(shè)計之中，并得到社會廣泛的認(rèn)可。

一、鄉(xiāng)土情結(jié)的定義

鄉(xiāng)土情結(jié)它是一種文學(xué)上的概念，它深深地融入我國文化發(fā)展的始終，同樣也是每一個人內(nèi)心中最純真的情感。作家柯靈在其作品《鄉(xiāng)土情結(jié)》中說：“在每一個人的世界里，都有自己默默守候的一方凈土，不論是春風(fēng)得意，還是前途坎坷，在那夜深人靜的時刻，想到的只有它?！谌松牡缆飞?，從生下的那一刻起，看到的就是這片養(yǎng)育我的山和水，這片令我魂牽夢繞的土地。在一些文人雅士的心里，故鄉(xiāng)是那些跳動在記憶中的音符，是那些流淌在血液里的搏動，是那些無法割舍的記憶。把鄉(xiāng)土的情感融合到餐飲環(huán)境之中，是人們對故鄉(xiāng)山水的思戀，使得人們把鄉(xiāng)土感情宣泄到鄉(xiāng)土特色裝飾元素之中。

二、影響鄉(xiāng)土情結(jié)形成的要素

個人對故鄉(xiāng)的感情往往與故鄉(xiāng)的親人、故鄉(xiāng)的食物、故鄉(xiāng)的山水緊緊地聯(lián)系在一起，因為每一個人的思想的不同，故鄉(xiāng)的狀況的不同，使得每個人內(nèi)心的鄉(xiāng)土情結(jié)也是千差萬別，由此可見，影響故鄉(xiāng)情結(jié)的形成因素也是多方面的。具體分析，從個人對鄉(xiāng)土的熟悉程度以及能動性的差異，我在這里把這些因素分為人為因素和自然因素兩大類。

地域的環(huán)境特征對鄉(xiāng)土風(fēng)格的影響是重要的。一般來說，地域環(huán)境的要素主要分為氣候要素、水文要素、地形要素、植物要素等。

本文引入的人為因素的是指由于地域的不同、生活習(xí)慣的不同所形成的具有地域特色的環(huán)境，這主要包含生存方式、民族風(fēng)格以及能源狀況等，這些要素就形成了一個地域特有的風(fēng)土人情，這就說本文所說的人為因素。不同的認(rèn)為環(huán)境對一個人思想、品行的塑造有著很大的促進作用，在地域環(huán)境無差別的情況下，認(rèn)為因素就成了所有元素結(jié)合的一個集合體，要素的組成不同，使得這個世界變得豐富多彩。在人為因素建設(shè)的過程中主要受到居住環(huán)境要素和社區(qū)聚居環(huán)境的影響。

三、體現(xiàn)鄉(xiāng)土情結(jié)的餐飲空間設(shè)計原則與手法探討

（一）鄉(xiāng)土主題餐飲空間

在表現(xiàn)一個餐飲空間特定的主題時，整個設(shè)計的步驟都應(yīng)圍繞體現(xiàn)這個主題而實施，每個部分都應(yīng)在渲染主題所表達的涵義。在體現(xiàn)鄉(xiāng)土情結(jié)在空間中時，同樣需要我們在每個方向上把握鄉(xiāng)土元素的有機構(gòu)成和排列組合，從而完成對鄉(xiāng)土情結(jié)在餐飲空間中的完美詮釋。同時，要根據(jù)該項目所針對的消費者的消費水平來確定整個餐飲空間的檔次和氛圍。空間形態(tài)確定好之后，就要對具有鄉(xiāng)土情結(jié)的餐飲空間進行細(xì)部的裝飾。

（二）體現(xiàn)鄉(xiāng)土情結(jié)的餐飲空間設(shè)計構(gòu)成原則

餐飲空間環(huán)境家鄉(xiāng)氣息的構(gòu)建中，要牢牢地把飲食習(xí)慣和飲食文化聯(lián)系在一起，把鄉(xiāng)土的文化特色清晰的呈現(xiàn)到周圍的空間環(huán)境中。再設(shè)計鄉(xiāng)土情結(jié)餐飲的空間環(huán)境中首先要給顧客一種回鄉(xiāng)的親切感，以及輕松安逸的精神享受，這就要求在餐飲空間環(huán)境設(shè)計的過程中將故鄉(xiāng)人文特色貫穿于空間的每一個角落，追求個性化、人性化，實用性、靈活性。營造鄉(xiāng)土情結(jié)，就要把承載所思懷著的鄉(xiāng)土的地域文化在空間中表達出來。使鄉(xiāng)土文化在餐飲空間中得到展示和提升。在餐飲空間中還要注意傳統(tǒng)元素的使用要符合現(xiàn)代人的審美標(biāo)準(zhǔn)和使用習(xí)慣，在傳統(tǒng)文化基礎(chǔ)上建立起來的室內(nèi)設(shè)計在心理上、情感上、造型上、寓意上、風(fēng)格特征上要更符合現(xiàn)代人的審美觀念。

（三）體現(xiàn)鄉(xiāng)土情結(jié)的餐飲空間設(shè)計手法

設(shè)計手法是確認(rèn)在整個設(shè)計過程中所應(yīng)該要考慮的因素，在餐飲空間設(shè)計工作開始之前，首先要多花時間與業(yè)主溝通，了解該設(shè)計項目的使用者類型、功能目的、空間需求、個性特征以及成本估價。將鄉(xiāng)土建筑的內(nèi)部空間運用到現(xiàn)代建筑的內(nèi)部空間。在內(nèi)部裝飾上，應(yīng)該結(jié)合空間的布局，來體現(xiàn)鄉(xiāng)土社會人們生活所依附的生活空間。

（四）實際運用中應(yīng)注意的問題

在體現(xiàn)鄉(xiāng)土情結(jié)的餐飲文化中，餐飲空間的場景營造應(yīng)給人耳目一新之感，不宜過多使用一些程式化的場景。勾起顧客的思鄉(xiāng)情結(jié)需要讓可會看到故鄉(xiāng)的特色元素，但是這些元素在使用中并不是越多越好，過多的裝飾會使得顧客感覺雜亂，往往只需要某一點的裝飾就能使得顧客在不經(jīng)意的瞬間發(fā)現(xiàn)，并勾勒起顧客的會議，這樣才能達到表現(xiàn)鄉(xiāng)土氣息、體現(xiàn)鄉(xiāng)土人文環(huán)境的目的。雖然目前室內(nèi)設(shè)計中混搭風(fēng)盛行，并且也誕生出不少優(yōu)秀的設(shè)計作品，但是在做具有鄉(xiāng)土情結(jié)主題的餐飲空間時還是應(yīng)注意元素時空的一致性。

四、總結(jié)

本文通過對產(chǎn)生鄉(xiāng)土情結(jié)的影響因素、體現(xiàn)鄉(xiāng)土情結(jié)的空間和裝飾要素進行分析，進而提出在餐飲空間環(huán)境營造的過程中，要了解表現(xiàn)鄉(xiāng)土氣息的方法和注意事項。鄉(xiāng)土情結(jié)環(huán)境的搭建并不是模擬一個簡簡單單的外形風(fēng)格，還要在空間環(huán)境中融入故土的人文環(huán)境因素，表達故土特色的情感氛圍，讓故土的文化色彩很人文精神充斥其中，讓客戶走進來就有一種回鄉(xiāng)的親切感，產(chǎn)生一種濃濃的思鄉(xiāng)之情。

[1]任志遠(yuǎn).剪不斷理不亂——《鄉(xiāng)土情結(jié)》解讀[J].語文月刊. 2003(10)

[2]王巖.用文化情懷點燃人間煙火——評美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》[J].創(chuàng)作與評論.2013(02)

顏瑾（1995——）女，漢族，湖北武漢人，長江大學(xué)藝術(shù)學(xué)院2012級藝設(shè)11201班，研究方向：環(huán)境藝術(shù)設(shè)計。