珠海睿媽

重新掌管廚房后，我開始扎扎實(shí)實(shí)地學(xué)習(xí)廚藝，認(rèn)真打理這塊“小天地”。而跟著我一起學(xué)習(xí)廚藝、參與廚事的，還有我女兒——小睿，尤其是做面點(diǎn)，幾乎每次都少不了她。

面團(tuán)從何而來

我剛將面粉和碗放在桌上，小睿便嚷嚷：“媽媽我也要做，我也會(huì)做！”我順勢將面粉袋遞給她，由她負(fù)責(zé)將首發(fā)用的面粉、酵母、細(xì)砂糖按照克數(shù)和比例一一倒入盆中。倒面粉時(shí)，小睿的鼻子、臉蛋、下巴、衣袖上全都沾滿白色的面粉，一副“小面人”的模樣，我也由著她欣喜地探索、發(fā)現(xiàn)和享受這個(gè)過程。

攪拌面粉時(shí)，小睿發(fā)現(xiàn)和攪拌雞蛋有很大的不同，因?yàn)橐尤霚厮?/p>

“媽媽，為什么面粉不是一團(tuán)的呢？”小睿發(fā)現(xiàn)在加溫水的過程中，原本干干爽爽的面粉，立刻改變了形態(tài)，一開始成了絮狀，隨著水量的增加，愈像一攤泥巴。我告訴她，這說明水量過多，需要再加入面粉，來調(diào)整面團(tuán)的干濕度。如果面團(tuán)過干，就會(huì)失去粘性，又需要加少許水來補(bǔ)充。這樣一點(diǎn)一點(diǎn)互相疊加，慢慢摸索搭配比例，最終才能和成一個(gè)既不粘手、也不粘盆的面團(tuán)。

巧巧手揉面師

將原材料調(diào)配好以后，接下來就是揉面的“力氣活”了。小睿用她的小手使勁對著面團(tuán)按壓，或胡亂揉捏，可她的力道不夠，很難將面團(tuán)內(nèi)的空氣完全排出。我趕緊告訴她：“寶貝，揉面的時(shí)候，不能使用蠻力，要學(xué)會(huì)善用巧力?！?/p>

我先是給她示范揉面的姿勢：盡量站高些，調(diào)整與操作臺(tái)的距離（齊腰），以便更好地發(fā)揮手臂和手腕的力量，這樣既省力又方便操作。然后告訴她手法：“要用手掌靠近虎口處和手指指背按壓面團(tuán)，可以不斷地推啊、揉啊、按啊、壓啊，將面團(tuán)疊加后再重復(fù)推揉，直到面團(tuán)變得均勻、光滑、有彈性?！毙☆W(xué)著我，一邊揉著面團(tuán)，一邊笑著說：“原來揉面也是需要掌握技巧的?！?/p>

“面團(tuán)寶寶”長大了

很快，小睿掌管的那一塊面團(tuán)已經(jīng)光滑了，我告訴她接下來就需要時(shí)間來等待“面團(tuán)寶寶”長高長大了。我們一起將面團(tuán)小心翼翼地放入蒸鍋，我往蒸鍋里加入水，燒溫?zé)岷箨P(guān)火靜置，然后告訴她要半個(gè)多小時(shí)后才能打開看看。

小睿煎熬地?cái)?shù)著手指頭，度過這半個(gè)小時(shí)，時(shí)間一到她立刻跑過去，小心地打開蓋子：“哇，面團(tuán)寶寶真的長大了耶?！蔽乙豢?，面團(tuán)已增至原來的兩倍大，便取出面團(tuán)來，讓小睿用手指在面團(tuán)中間戳個(gè)小洞?！斑@是為什么呀？”小睿不明白，我回答：“如果孔洞既不塌陷，也不回縮，就說明發(fā)酵完成了。”

可以吃的“藝術(shù)品”

給面團(tuán)寶寶做造型，是小睿最喜歡、也是最享受的一步。因?yàn)樗梢噪S意發(fā)揮自己的創(chuàng)意和想像，用小手或借助工具，盡情地對面團(tuán)進(jìn)行揉、捏、搓、切、包餡和造型。我們母女倆都是各做各的，等做出來以后，再互相觀察和分享。很明顯，我做出的成品都是中規(guī)中矩的傳統(tǒng)造型，而出自小睿之手的個(gè)個(gè)形態(tài)各異、自由奔放，猶如一件件藝術(shù)品。這不，你看，饅頭有心型的、花朵狀的，包子有小熊跟小豬，更有趣的是，這些能吃的“藝術(shù)品”，都被女兒一一賦予了意想不到的名字：“飛翔的皇冠”“彩虹兔子”“彩虹棒棒糖”“蝴蝶”“牽手的蘋果愛心”……