盧又菁

近年來陸續(xù)發(fā)生的大統(tǒng)混油、強(qiáng)冠餿水油、正義混充飼料油及頂新黑心油等食品安全問題，使產(chǎn)業(yè)鏈下游的食品廠、餐廳業(yè)者受到連帶影響，超商業(yè)者也不能置身于食品安全危機(jī)之外。

食品安全風(fēng)暴波及超商 但影響有限

一直以來位居中華征信所“臺灣地區(qū)大型企業(yè)排名TOP5000”便利商店業(yè)龍頭的統(tǒng)一超商，旗下統(tǒng)清公司向頂新采購問題油事件，使得7-ELEVEN多項明星商品受到波及。如年營收達(dá)6億元新臺幣的統(tǒng)一布丁，包括瑞穗鮮乳冰淇淋、香草冰淇淋、滿漢大餐、來一客、阿Q統(tǒng)面、統(tǒng)一牛肉面、關(guān)東煮調(diào)味包、加州葡萄小土司等。前一次使用問題牛油事件而下架的十余款泡面約30萬箱、關(guān)東煮預(yù)計損失2～3億元新臺幣，加上可能重復(fù)退費(fèi)的部分，7-ELEVEN預(yù)計共損失8億元新臺幣左右，此次再被發(fā)現(xiàn)使用問題椰子油事件，整體損失金額將繼續(xù)上升。

近年臺灣島內(nèi)火熱的超商霜淇淋之爭，在熱銷之際也受到影響。緊跟7-ELEVEN之后的全家便利商店，推出的抹茶霜淇淋霜料及臺制餅皮，采用的是被發(fā)現(xiàn)存有問題的南僑棕櫚油，因此全家便利商店曾一度停售所有霜淇淋產(chǎn)品，等待桃園縣“政府”衛(wèi)生局厘清南僑棕櫚油并無食品安全問題后才重新上架。另外，受到消費(fèi)者抵制頂新集團(tuán)的影響，多家零售業(yè)者紛紛下架林鳳營鮮奶，全家便利商店所銷售的林鳳營鮮奶卻因合約規(guī)定，要求加盟主自行消化滯銷的報廢產(chǎn)品，引起一番爭議。目前全家便利商店Let's Café使用的鮮奶則改為光泉系列商品。

長年居臺灣便利商店業(yè)第三名的萊爾富超商，產(chǎn)品如晨彩鮮筍鹵雞腿、珍味鹵雞腿、腌漬陳香D5蝴蝶腿等也因為使用了頂新的問題豬油銷售受到影響。針對林鳳營鮮奶遭民眾抵制，萊爾富也被發(fā)現(xiàn)因為收取了味全的補(bǔ)助，默許門市強(qiáng)制配送林鳳營鮮奶的事件，引起加盟店主的不滿。居便利商店業(yè)第四名的OK超商，銷售的金安記牛腱絲也因疑似上游原料廠久芳公司使用了頂新的粉末牛油，已進(jìn)行全省門市自主預(yù)防性下架。

即使超商業(yè)者因食品安全問題下架了部分商品，并承擔(dān)退貨所產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)損失，但兩大超商2014年前三季營收及獲利情況仍然非?？捎^。7-ELEVEN所預(yù)估的8億元新臺幣損失主要是由統(tǒng)一企業(yè)承擔(dān)，造成統(tǒng)一企業(yè)第三季度單季稅后凈利潤較去年同期大幅減少56.5%，其旗下的轉(zhuǎn)投資事業(yè)目前僅有統(tǒng)一超商逆勢增長，前三季度合并營收達(dá)1560.5億元新臺幣，稅后凈利潤76.5億元新臺幣，較去年同期增長16.4%，稅后每股盈余7.35元新臺幣，創(chuàng)下歷年同期新高。全家便利商店也因店型改造計劃及以鮮食為主的座位經(jīng)濟(jì)等新的營銷方式效果良好，前三季度營收及稅后純益年增長率分別達(dá)5.32%和23.9%，食品安全問題似乎沒有對兩大超商的發(fā)展造成巨大影響。

全家打入居家烹調(diào) ?統(tǒng)一擴(kuò)大生鮮規(guī)模

在臺灣食品安全問題不斷涌現(xiàn)之后，消費(fèi)者普遍認(rèn)為自行在家烹煮較為放心，也傾向于購買加工程序較少的生鮮食品，因此帶動了有機(jī)食材、生鮮商品銷售量的明顯增長，便利商店借此推廣自家的鮮食產(chǎn)品，并持續(xù)擴(kuò)大店面，發(fā)展以鮮食為主的座位經(jīng)濟(jì)。

全家便利商店引進(jìn)了日本自有品牌商品，強(qiáng)調(diào)是由日本知名大廠不二家、東鳩等廠商代工，商品特性主打小容量，即食性高、輕松調(diào)理，如豆腐海帶湯、蜆仔面豉湯、顆粒玉米濃湯等;加工及調(diào)味料產(chǎn)品，如一番榨菜籽油、芝麻油、橄欖油、調(diào)味胡椒鹽等，均鎖定小家庭簡單料理的商機(jī)。新型態(tài)店鋪發(fā)展已占全家便利商店總店數(shù)的60%，賣場空間較以往更寬敞、座位區(qū)增多，加上入冬之際，帶動消費(fèi)者購買鮮食或熱食在店內(nèi)食用的意愿，全家也陸續(xù)試賣鹽酥雞、肉粽、木瓜牛奶、現(xiàn)做松餅等小吃，使得鮮食銷售業(yè)績明顯提升。

7-ELEVEN則積極強(qiáng)化生鮮商品的結(jié)構(gòu)，目前全臺銷售生鮮蔬果的門市已逾1，000家，預(yù)計年底將達(dá)到2，000家。7-ELEVEN的生鮮蔬果以小量、高品質(zhì)、便利吸引消費(fèi)者，如香蕉多以1根或2根包裝，或是少量多樣切片的水果盒，以此吸引外食消費(fèi)群體，目前熱門商品包括香蕉及蘋果，其中香蕉預(yù)計全年銷售量可達(dá)1，800萬根，較2013年的1，200萬根增長50%，為7-ELEVEN創(chuàng)造了3億元新臺幣的營業(yè)額。近期他們又推出哈燒玉米鍋自助區(qū)、極鮮真空包系列，生鮮門市還有新鮮豬肉、魚片、水煮玉米等選擇，似乎在逐步跨入超市的領(lǐng)域。

島內(nèi)食品安全問題對超商是危機(jī)也是轉(zhuǎn)機(jī)？

幾次食品安全問題已嚴(yán)重打擊消費(fèi)者對臺灣食品的信心，短期內(nèi)雖未造成立竿見影的影響，但在民眾逐漸選擇居家烹調(diào)習(xí)慣的影響下，將不利于超商的長期發(fā)展。同時，島內(nèi)超商分布已過度飽和，競爭情況日趨激烈，各家超商紛紛跳出“便利商店”的經(jīng)營思維，借著生鮮食品跨入超市領(lǐng)域，創(chuàng)造差異化商品。近期的食品安全問題，對于多數(shù)食品廠來說是場危機(jī)，但對于超商來說，借此主打自家生鮮或海外大廠食品，操作得當(dāng)也許可以是個“營運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)”！