文_郝孟忠

素食如何搭配更健康？

文_郝孟忠

現(xiàn)在吃素食的人很多，另外，一些患有慢性病的，特別心血管疾病的，肉類吃的也比較少。我不反對吃素食，但一定會搭配，這樣素食也能吃出健康，否則，長期容易導(dǎo)致一些營養(yǎng)素的缺乏，如蛋白質(zhì)、鐵、鋅、維生素B12等。那么素食人群如何搭配更健康呢？

1、蛋白質(zhì)

動物性食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如果攝入減少，容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)缺乏，而長期蛋白質(zhì)不足會導(dǎo)致器官功能退化，如萎縮性胃炎，免疫力下降等。

豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最好植物來源，所以，素食人群，每周最好5-7次豆制品攝入，非常重要。

雜糧、雜豆混合食用，可以達(dá)到蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提高體內(nèi)的蛋白質(zhì)利用率，是素食人群不可缺少的食療方法，如做雜糧飯、雜豆粥等。而雜豆、燕麥、小麥胚芽等，都是植物蛋白質(zhì)的很好來源。

2、鐵、鋅

肉類是鐵、鋅的主要來源，如果肉類吃的少，容易導(dǎo)致鐵、鋅攝入不足。

植物性食物中，堅(jiān)果的鐵、鋅含量比較豐富，而且還是植物蛋白質(zhì)的很好來源。所以，素食人群最好每天30-50克堅(jiān)果攝入。

像黑米、黑豆、黑芝麻，鐵的含量比較高，可以一起打五谷粉、豆?jié){、米糊等。而小麥胚芽、南瓜籽，其鋅的含量比較高，可以增加攝入。

再有，要多吃富含維生素C的食物，維生素C可以促進(jìn)食物中鐵的吸收。富含維生素C的食物如油菜、菠菜、青椒、西蘭花、菜花、橙子、橘子、獼猴桃、鮮檸檬、鮮棗、鮮山楂等。

3、維生素B12

維生素B12主要存在于動物性食物中，如果缺乏容易導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血，并影響神經(jīng)系統(tǒng)，包括記憶力減退等。

如果素食，可以適當(dāng)增加蠔油攝入，蠔油富含維生素B12。但蠔油中鈉含量較高，所以，不可過多，容易增加高血壓等心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。但素食人群最好還是適當(dāng)單獨(dú)補(bǔ)充維生素B12，補(bǔ)充食物中的不足。

4、脾胃

素食人群要多吃健脾食物，中醫(yī)講脾胃為氣血生化之源，而從營養(yǎng)學(xué)來講，蛋白質(zhì)、鐵等營養(yǎng)素的吸收和也腸胃功能關(guān)系密切。

健脾食物如小米、香菇、胡蘿卜、南瓜、山藥、豌豆、大棗、蜂蜜等。但少食用綠豆、綠豆芽、黃瓜、苦瓜、西瓜、香蕉、白梨、菊花、綠茶冰鎮(zhèn)飲料、冰糕等，這些食物性寒涼，攝入過多，傷脾胃，會影響蛋白質(zhì)、鐵等營養(yǎng)素的吸收。

5、補(bǔ)陽氣

素食人群，易陽氣不足，包括脾胃虛寒、四肢寒涼，所以，要適當(dāng)增加溫補(bǔ)食物，如生姜紅糖水、大棗粥、糯米粥、韭菜、大棗、桂圓、荔枝、榴蓮等。堅(jiān)果里栗子、核桃補(bǔ)腎陽最好，非常適合素食人群食用。