文憲章

計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時期，農(nóng)產(chǎn)品短缺，種植者種什么都能賣出去。所以，生產(chǎn)者只是考慮產(chǎn)量，不去考慮品質(zhì)、上市期等。比如，蘋果早熟品種黃奎、紅奎、老篤酸味較重、產(chǎn)量較低，已被生產(chǎn)淘汰，現(xiàn)在主要發(fā)展豐產(chǎn)的晚熟品種。然而，上世紀(jì)70年代初，某年的6月份，西安市草灘農(nóng)場十幾年生大樹所產(chǎn)早熟蘋果，經(jīng)果品公司送至西大街食品店，還在卸貨即有幾十人排隊(duì)購買，以女性為多。當(dāng)時筆者有意提示這些購買者，這種蘋果好像有些酸。幾個排隊(duì)的消費(fèi)者均回答，現(xiàn)在又沒有甜蘋果，幾年來都買這種早熟酸蘋果，沒得選。

蘋果的中晚熟品種紅星、金帥正好在中秋節(jié)、國慶節(jié)期間成熟上市，卻由于其容易過熟發(fā)綿而不被生產(chǎn)者重視，陜西“雙節(jié)”市場多年來以晚熟品種紅富士提早1個月采收后的生澀果供應(yīng)市場。

上世紀(jì)80年代后期，筆者協(xié)助大荔縣果品公司給廣州發(fā)運(yùn)淳化紅元帥蘋果，為了趕上中秋節(jié)市場提早20天采收，專業(yè)人士批評這是在“糟蹋行道”。但我們算個賬對比一下就能知道，一車皮蘋果在咸陽賣給南方人盈利3萬元，一車皮蘋果在廣州銷售可盈利6萬元。如果不早采，大荔果品公司經(jīng)營百萬斤蘋果是要賠錢的。

上世紀(jì)80年代初，西安市未央?yún)^(qū)發(fā)展水蜜桃生產(chǎn)基地，6月初上市的、味淡的早熟桃每斤售價(jià)二三元，而七八月上市的口感好的水蜜桃售價(jià)僅1元左右。至上世紀(jì)90年代，大荔縣農(nóng)民用種菜的溫室栽桃，使得桃的上市期提早至5月初，每斤售價(jià)達(dá)到四五元。

由上述現(xiàn)象可以看出∶市場缺貨，商品價(jià)高；市場貨多，售價(jià)降低，甚至滯銷，這就是市場經(jīng)濟(jì)規(guī)律。如果忽略了市場需求，單純講品質(zhì)、講上市期，并不能取得理想的經(jīng)濟(jì)效益。

上世紀(jì)80年代中期某年的8月初，北京人提早四五十天在陜西周至收購獼猴桃生果，被當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門沒收，理由是獼猴桃生果不好吃，會給消費(fèi)者留下不良印象而影響正常采收獼猴桃的銷量。其實(shí)，北京商人是沖著獼猴桃“預(yù)防癌癥”的藥用價(jià)值在北京廣為流傳，為滿足市場需求才提早來陜收購的，北京的飯店作為冷盤上席，加奶油增香，加白糖增甜，解決了生果口味不好的問題。由于沒有充分把握市場新信息，我們做出了違背市場規(guī)律的事——提早采收幾十天收購價(jià)每斤3元，待成熟時采收售價(jià)僅每斤1元，果農(nóng)怨聲四起。

無獨(dú)有偶，進(jìn)入新世紀(jì)，在養(yǎng)生保健知識普及的情況下，在傳統(tǒng)的“白露”（9月初）打核桃前四五十天，西安市場嫩核桃鋪天蓋地。雖然乙烯利促進(jìn)核桃脫青皮新技術(shù)被有關(guān)部門以用了“添加劑”為由而叫停，但農(nóng)民為了獲利，在家用刀一個個劃青皮剝出核桃銷售。然而，有些地區(qū)為了阻擋嫩核桃出山，在路上設(shè)置關(guān)卡。政府覺得“賣干核桃多掙錢”，阻止嫩核桃上市是在替果農(nóng)考慮，筆者想反問一句∶難道幾十年來，農(nóng)民連這么簡單的賬也不會算？

而值得關(guān)注的是，在秦嶺腹地老人多年食用半水半漿嫩核桃長壽的啟發(fā)下，醫(yī)界科研人員檢測出嫩核桃中的腦磷脂復(fù)合酶有利于腦細(xì)胞再生而使人長壽。這無疑是給西安人20多年來食用嫩核桃提供了養(yǎng)生保健的理論依據(jù)。果業(yè)科研人員應(yīng)該研究半水半漿嫩核桃的保鮮遠(yuǎn)銷和長期貯藏技術(shù)，牢牢抓住這個商機(jī)，滿足消費(fèi)者營養(yǎng)保健的需要。

還有，其他的許多果品為了遠(yuǎn)銷也必須早采。如南方水果香蕉、芒果、菠蘿、番木瓜、火龍果等，都是在約七成熟時采收北運(yùn)，運(yùn)途越遠(yuǎn)采收期越早。陜西獼猴桃、柿子（特別是臨潼火晶柿、眉縣水柿）、厚皮甜瓜、水蜜桃也需要適當(dāng)早采，趁硬并加保鮮劑防止軟化而遠(yuǎn)運(yùn)。這些南北水果早采遠(yuǎn)銷，在銷地應(yīng)該人工催熟后銷售，才能有較好的食用品質(zhì)。在現(xiàn)代交通極為發(fā)達(dá)方便的情況下，上述水果充分成熟時采收，采用精細(xì)牢固包裝，如江蘇無錫地區(qū)可用吸管吮食的軟化水蜜桃，用蒸饃籠分層包裝運(yùn)往消費(fèi)城市，每個售價(jià)10元。上世紀(jì)60年代，西北農(nóng)學(xué)院路廣明教授說“城市街道吃不上神仙（軟）桃”。半個世紀(jì)后，江蘇無錫解決了這個問題。這也給陜西馳名的軟食火晶柿、水柿、獼猴桃、水蜜桃的應(yīng)市提供了借鑒。