王悅，王紅

（東北農(nóng)業(yè)大學動物科學技術(shù)學院，黑龍江哈爾濱 150030）

青貯飼料營養(yǎng)價值的變化及影響因素

王悅，王紅

（東北農(nóng)業(yè)大學動物科學技術(shù)學院，黑龍江哈爾濱 150030）

厭氧發(fā)酵；密封；適口性

青貯飼料是指青綠飼料在密封條件下經(jīng)乳酸菌厭氧發(fā)酵而得到的可以長期保存使用的飼料。對反芻動物來講是一種非常好的飼料，它可以有效的將青綠植物中的營養(yǎng)成分予以保留，保持原料青綠時的鮮嫩汁液、質(zhì)地柔軟的同時具有較好的適口性，消化利用率高。青貯飼料的營養(yǎng)價值受密封期間發(fā)酵條件以及酶等因素的影響，在生產(chǎn)中注意青貯條件會提高其營養(yǎng)價值。

1 青貯飼料成分的變化

1.1 糖含量的變化糖的殘余量經(jīng)發(fā)酵會變得及其少，一般低于20g/kgDM，且由于大多數(shù)乳酸菌不分解淀粉，導致多糖類大多數(shù)予以保留。

1.2 乳酸含量的變化乳酸青貯由于乳酸含量高導致pH較低，一般在3.7～4.2之間，玉米的青貯中，原料的緩沖性和干物質(zhì)含量較低，使乳酸含量遠遠低于貯藏良好的牧草青貯，但通過發(fā)酵過程，乳酸大量生成，緩沖度可提高3～4倍。

1.3 其他類酸成分的變化乳酸菌在青貯的過程中起著關(guān)鍵的作用，但也有少量產(chǎn)生醋酸的異性乳酸菌和大腸桿菌存在，植酸酶對有機酸含量變化有著直接的關(guān)系，但主要也歸功于這些微生物的存在。同時還有少量的丙酸丁酸，丁酸的濃度與乳酸的生成速度有很大程度的關(guān)系，同時異型乳酸菌和酵母的發(fā)酵還可產(chǎn)生甘露醇和乙醇，同時在此期間部分可溶性養(yǎng)分形成氣體或滲透性流失，從而導致纖維含量相對升高，一般認為胡蘿卜素被破壞也與植酸酶有直接的關(guān)系。

1.4 非蛋白氮的變化新鮮牧草非蛋白氮達70%～90%，占有一定的比例，而乳酸青貯的主要成分為可溶性非蛋白氮。牧草中蛋白質(zhì)不斷水解，植酸酶作用于此過程，非蛋白氮含量在1kg總氮中不斷增加從20g上升到400g。

2 青貯飼料營養(yǎng)價值的影響因素

2.1 干物質(zhì)含量干物質(zhì)含量（即水分含量）是決定青貯成敗的首要決定性因素，植物水分的含量對細菌總數(shù)和發(fā)酵速度具有直接的影響作用。如果作物含水量過高，青貯養(yǎng)分就會更易流失、梭菌發(fā)酵就會更容易，青貯料滲液增加。若作物水分含量過低，酵母和霉菌易于生長且青貯結(jié)束時糖分剩余含量相對較高，易產(chǎn)生“二次發(fā)酵”，同時干物質(zhì)含量過高還易導致青貯壓實困難，窖內(nèi)空氣難以排出引起腐敗變質(zhì)。

2.2 水溶性碳水化合物含量水溶性碳水化合物例如葡萄糖、果糖、蔗糖、蜜三糖、果聚糖等糖類，含量的變化對青貯具有重要的影響，生產(chǎn)中一般保證其含量的充足。其受水分含量的影響，也受作物品種、施肥效果以及氣候的影響。一般豆科飼草水溶性碳水化合物含量低于禾木科作物的含量，但通常條件下，干物質(zhì)含量是青貯原料能否調(diào)制優(yōu)質(zhì)的首要因素，如果干物質(zhì)含量高，便可品質(zhì)優(yōu)質(zhì)，僅當干物質(zhì)和碳水化合物含量均低時，才會導致青貯的品質(zhì)大幅度的降低。

2.3 硝酸鹽含量硝酸鹽含量的升高會導致碳水化合物含量降低，二者含量曲線呈負相關(guān)。硝酸鹽對青貯具有正反兩方面的影響，正面是梭菌發(fā)酵受到硝酸鹽轉(zhuǎn)變成的二氧化氮的抑制，作用相似的是有些植物乳桿菌和乳酸菌；另一方面，硝酸鹽對青貯緩沖力的提高具有一定作用，通過其還原成氮，作用相似的是一部分梭菌。硝酸鹽的含量的變化能夠?qū)η噘A中產(chǎn)生丁酸的梭菌生長發(fā)育產(chǎn)生明顯影響，當青貯飼料中干物質(zhì)含量在6～10g/kg時梭菌會受到抑制，這種抑制正是由于亞硝酸鹽造成的，亞硝酸鹽是還原過程中的中間產(chǎn)物，如果它被消除，梭菌便會增殖，一般白菜和蘿卜等植物的葉子中硝酸鹽含量較高。

2.4 氧氣青貯的只要條件是厭氧，在此過程中要盡量將氧氣消除，但是想達到理想的程度是不可能的，因此在發(fā)酵過程中要盡量將其壓實，除掉多余的空氣。

2.5 緩沖能力一般用改變1kg干物質(zhì)pH所需要的堿的毫克當量數(shù)來表示緩沖能力，它是影響青貯的重要因素。豆科牧草高于禾本科牧草，因此豆科牧草較難青貯，青貯料的緩沖能力直接關(guān)系到青貯的緩沖能力。

2.6 其它因素青貯的效果還受其它因素影響，例如植物本身保存能力、密封程度、青貯環(huán)境溫度、青貯方式、青貯過程添加劑、過程損失程度等因素的影響，在生產(chǎn)中要注意的這些因素。

[1]李海賓，等.青貯飼料與微生物[J].飼料博覽，1998，（1）:34-35.

[2]吉進卿.青貯飼料營養(yǎng)價值變化及影響因素[J].草與畜雜志，1998，（1）:38-39.

10．3969/J.ISSN．1671-6027．2015．12.095

王悅（1995～），黑龍江省綏化市人，本科，研究方向：動物科學