何 威

(哈爾濱市呼蘭區(qū)利業(yè)鎮(zhèn)畜牧發(fā)展中心 150025)

肉牛無公害育肥飼養(yǎng)技術(shù)

何 威

(哈爾濱市呼蘭區(qū)利業(yè)鎮(zhèn)畜牧發(fā)展中心 150025)

無公害育肥牛飼養(yǎng)是指在飼養(yǎng)、屠宰和加工過程中，使牛肉本身不帶有任何對人類健康有害的藥物、毒物殘留，即一切對人類有不良作用的物質(zhì)都不能超標(biāo)準(zhǔn)的留在肉牛體內(nèi)。

1 育肥牛飼養(yǎng)的類型

無公害育肥牛飼養(yǎng)從飼養(yǎng)時間可分為長時間和短時間飼養(yǎng)；從日糧營養(yǎng)水平可分為低營養(yǎng)水平、中營養(yǎng)水平和高營養(yǎng)水平育肥飼養(yǎng)；從育肥飼料分類可分為粗飼料型、半粗半精料型、精飼料型；從育肥飼養(yǎng)方式可分為一般(普通)育肥飼養(yǎng)及強度育肥飼養(yǎng)；從牛肉質(zhì)量要求出發(fā)，可分為高檔肉牛育肥飼養(yǎng)和普通肉牛育肥飼養(yǎng)；從牛肉安全品質(zhì)出發(fā)，肉牛育肥飼養(yǎng)可分為無公害育肥牛飼養(yǎng)、綠色食品育肥牛及有機食品育肥牛飼養(yǎng)等。但這些飼養(yǎng)方式也有相同之處。架子牛經(jīng)過過渡期飼養(yǎng)后，應(yīng)立即進入育肥期。肉牛育肥期的飼養(yǎng)和管理主要目的是盡量多的增加體重，盡量少的飼料投入；肉牛在育肥期內(nèi)有強壯的體質(zhì)，為達到肉牛育肥目標(biāo)打下良好的基礎(chǔ)。

2 育肥飼養(yǎng)前的準(zhǔn)備

育肥牛飼養(yǎng)專業(yè)戶或育肥牛場在進行肉牛育肥飼養(yǎng)前需要了解幾個問題，在育肥過程中要不斷核算牛的增重和飼養(yǎng)成本，育肥結(jié)束后還要認(rèn)真總結(jié)盈利或失敗的經(jīng)驗和教訓(xùn)。

2.1 為健康而消費

無公害牛肉特別受消費者青睞。在未來的牛肉市場上無公害牛肉的銷售量會與日俱增，該種牛肉價格會高于普通牛肉。因此，育肥牛飼養(yǎng)戶或育肥牛場的決策者應(yīng)樹立無公害意識，為消費者生產(chǎn)放心的無公害牛肉。

2.2 了解和認(rèn)識牛肉市場的特點

養(yǎng)牛戶的目的是為市場提供符合用戶要求的牛肉產(chǎn)品。因此，養(yǎng)牛戶充分了解和認(rèn)識牛肉市場十分重要。育肥牛專業(yè)戶要充分了解牛肉市場信息和屠宰企業(yè)收購育肥牛的標(biāo)準(zhǔn)，從而有目的地進行肉牛育肥。一要了解市場需要的牛肉規(guī)格和質(zhì)量，高級賓館、飯店十分青睞高檔(高價)牛肉，普通消費者需求優(yōu)質(zhì)牛肉的消費格局也初步形成；二要了解屠宰企業(yè)收購無公害育肥牛的標(biāo)準(zhǔn)，目前肉牛屠宰廠對育肥牛的分類定級很粗糙，僅分為閹牛、公牛、母牛、體重、體質(zhì)、體膘、體表面有無傷痕等，并且不作為肉牛最后定價的依據(jù)；三要了解屠宰企業(yè)收購無公害育肥牛的計價辦法和標(biāo)準(zhǔn)。屠宰企業(yè)收購育肥牛的計價辦法，一般以胴體重量計價和以凈肉重計價。大多數(shù)屠宰企業(yè)以肉牛屠宰率為52%作為活牛作價的起步價，增加或減少一個百分點，每千克活重加或減0.16～0.20元。屠宰率越高，牛的賣出價就越高。

2.3 摸清投入和產(chǎn)出的規(guī)律

一是少喂飼料必定少增重。在特定條件下，牛不增重也不失重時的營養(yǎng)需要稱為維持需要。換句話說，每天飼喂飼料的總營養(yǎng)量正好能滿足牛的維持需要的要求，牛不增加體重，也不減少體重；每天飼喂飼料的總營養(yǎng)量超過26.13MJ，牛就增重長膘。因此，每天飼喂飼料的總營養(yǎng)量多，牛增重長膘也多；每天飼喂飼料的總營養(yǎng)量少，牛增重長膘也少。因此，低收入得不到預(yù)期的飼養(yǎng)效果；二是多喂飼料不一定多增重。由于我國黃牛增重性能相對較低(和專用肉牛比較)和采食量較小，因此在一定范圍內(nèi)增加飼料飼喂量能得到較好的增重，但不是飼料量喂的越多，就能按比例得到更高的增重。然而過度集中飼喂達不到預(yù)期目標(biāo)，常常是肉牛采食不了，或者是肉牛多采食了，也因消化不良而浪費飼料。因此，多喂飼料不一定都能多增重；三是適度喂料適度增重的育肥效果好。民間常說：一捆柴草能夠煮開一壺水。實際上，這一捆柴草如果使用不當(dāng)時，是達不到目的的。同樣道理，在肉牛育肥過程中，飼料喂養(yǎng)少，牛生長慢；喂量太多，育肥牛不僅沒有提高日增重，反而浪費飼料。因此，在肉牛育肥過程中，設(shè)計的飼料微量恰到好處，才能獲得較高的增重、較低的飼料消耗。另外要知道在肉牛育肥過程中，體內(nèi)蛋白、脂肪的沉積(增加體重)有其自身的規(guī)律。充分遵循和利用肉牛體重增加的規(guī)律，才能獲得滿意的育肥效果。

2.4 掌握短期育肥和長期育肥

短期育肥和長期(充分)育肥各有利弊。短期育肥的利是肉牛飼養(yǎng)時間短，育肥牛周轉(zhuǎn)快，總飼料量多，資金周轉(zhuǎn)快；弊是肉牛飼養(yǎng)時間短脂肪沉積少，牛肉質(zhì)量差，得不到高檔(高價)牛肉，飼養(yǎng)效益差。在當(dāng)今適合于日、韓燒烤、西餐烤牛扒的優(yōu)質(zhì)牛肉短缺情況下，進行長期或較長期(較充分)育肥，既能滿足消費市場要求，又能獲得較好的飼養(yǎng)效益。

2.5 育肥飼養(yǎng)、屠宰加工、牛肉銷售一體化效果好

把育肥飼養(yǎng)、屠宰加工、牛肉銷售融為一體，減少各環(huán)節(jié)間爭利潤的矛盾，目標(biāo)更明確。改變了“養(yǎng)牛戶不如販牛人、販牛人不如宰牛戶、宰牛戶不如賣肉者”，利潤分配不均和層層爭利的局面。目前這種“前店后場”式的肉牛經(jīng)營模式已發(fā)展成為集肉牛育肥飼養(yǎng)、屠宰加工、牛肉銷售、餐飲一體化的企業(yè)，這是我國肉牛業(yè)發(fā)展的方向。

3 肉牛無公害育肥模式

3.1 青粗飼料型育肥

青粗飼料型育肥適用于有豐富青粗飼料資源、精飼料相對較少、青飼料供應(yīng)期長(150天以上)的地區(qū)。育肥牛年齡宜在3～4歲以下，體重400kg左右，舍內(nèi)飼養(yǎng)為主，必須放牧?xí)r，放牧往返距離以5km為限，或人、畜住在草地上。

3.2 放牧育肥

充分利用草地資源和污染物少的有利環(huán)境，實施放牧育肥，生產(chǎn)無公害牛肉。如果完全依靠草地牧場放牧育肥，要抓住夏、秋季增膘期(尤其是牧草結(jié)籽后)放牧。也可采取放牧加補飼的方法，白天放牧，夜間補精料，補飼精料量為牛體重的0.5%～1.3%(補精料量的多少要視牛本身條件及牛肉市場價格而定；精料指玉米、高粱等品種)。放牧育肥應(yīng)注意的問題：一是放牧育肥時飲必須充分，放牧豆茬地時要嚴(yán)格控制放牧?xí)r間，在收牧前30～50min放牧較好，控制豆類的采食量，否則極易引發(fā)瘤胃膨脹??；二是防止在溝渠處放牧，以免發(fā)生意外傷害，待霜化后再出牧，防止牛采食帶霜牧草引發(fā)瘤胃膨脹??；三是防止和其他牛群混雜，發(fā)生格斗，造成傷殘，收牧?xí)r宜慢走。

3.3 多精料型育肥

多精料型育肥，具備較高牛肉市場價格環(huán)境，育肥目標(biāo)是能獲得較優(yōu)質(zhì)牛肉。育肥牛年齡在2.5～3歲，體重300kg以上，舍內(nèi)飼養(yǎng)為主，育肥期180～360天。

3.4 肉牛定單(目標(biāo))育肥

肉牛定單(目標(biāo))育肥的目的是進一步增加體重，更重要的是改善牛肉品質(zhì)，達到公司品牌牛肉的標(biāo)準(zhǔn)。肉牛定單(目標(biāo))育肥期的飼喂方法類似一般育肥期，但由于肉牛育肥目標(biāo)的不同，應(yīng)有不同的飼養(yǎng)管理技術(shù)。