何建明

（作者單位：南昌大學(xué)新聞與傳播學(xué)院）

探析中國美食紀(jì)錄片的故事化特征

何建明

（作者單位：南昌大學(xué)新聞與傳播學(xué)院）

紀(jì)錄片的故事化是當(dāng)今紀(jì)錄片國際化的一個(gè)重要體現(xiàn)。以真實(shí)性故事為基礎(chǔ)，以故事化創(chuàng)作為理念，已潛移默化地成為中國紀(jì)錄片人的共識(shí)。近些年，中國美食紀(jì)錄片在國內(nèi)受到極大關(guān)注，其原因是多方面的，但有一點(diǎn)卻是毋庸置疑的，那就是中國美食紀(jì)錄片的故事化在其中所起到的至關(guān)重要的作用?；诖?，試著從中國美食紀(jì)錄片的人物、事件、背景三方面來探討其故事化的特征。

美食紀(jì)錄片；故事化；真實(shí)性

1　美食紀(jì)錄片中的積極進(jìn)取式人物的形象塑造

在紀(jì)錄片的表現(xiàn)主題中，人的主題是其永恒的核心，尤其是在紀(jì)錄片的故事化創(chuàng)作中更是如此。一個(gè)故事的驅(qū)動(dòng)常常離不開人的參與，人作為故事中具有行動(dòng)元和角色的雙重性，其意義在于推動(dòng)故事向前發(fā)展。因此，人物形象的塑造是紀(jì)錄片故事化過程的基礎(chǔ)。

中國美食紀(jì)錄片以美食為載體，以人物為觀照對(duì)象，通過一系列各具特色的美食故事訴說著人與人、人與社會(huì)、人與自然之間的關(guān)系。中國美食紀(jì)錄片的故事化的人物，不是假、大、空的英雄人物；不是地處灰色地帶的邊緣人物；而是一種源自于高度社會(huì)化現(xiàn)實(shí)生活、具有普遍性和時(shí)代性的積極進(jìn)取式的人物。他們中有為家庭的幸福而艱辛付出、有因事業(yè)的奮斗而漂泊在外、有以美味的追求而孜孜不倦。盡管他們的心靈有諸多的疲憊，處境并非如意，但對(duì)于家庭、事業(yè)、人生卻依然持有樂觀的態(tài)度。例如，《舌尖上的中國Ⅰ》之“自然的饋贈(zèng)”中于凌晨3點(diǎn)出門尋找松茸的單珍卓瑪母女，以挖藕來養(yǎng)家糊口的圣武和茂榮兄弟倆以及深夜里遠(yuǎn)洋捕撈的林紅旗等。生活對(duì)于他們來說是相當(dāng)艱辛的，風(fēng)餐露宿里為整個(gè)家庭而奔波勞碌、不舍晝夜。但他們卻情愿于付出辛勞，陶醉于拾撿、挖掘、捕撈帶來的喜悅，感恩于大自然的饋贈(zèng)，憧憬于生活的美好。而《北京的味道》則將鏡頭聚焦在像張建軍、黃北平、徐德政等遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)、漂泊于城市中的浪子。他們以美味為職業(yè)，兢兢業(yè)業(yè)地打拼，心甘情愿地付出，用美食獲得了別人對(duì)自身價(jià)值的認(rèn)可。正是這樣一個(gè)個(gè)充滿朝氣、拼搏進(jìn)取、積極向上的人物構(gòu)筑起中國美食紀(jì)錄片的人物形象譜。他們擁有千百年來傳統(tǒng)中國人的心聲：對(duì)家庭團(tuán)圓、生活美好，事業(yè)有成、自然和諧的渴盼。

2　美食紀(jì)錄片中日常生活化事件的起承轉(zhuǎn)合

紀(jì)錄片的故事化中的事件是由行為者所引起或經(jīng)歷的從一種狀況到另一種狀況的轉(zhuǎn)變，即人物活動(dòng)產(chǎn)生的一種結(jié)果。如果紀(jì)錄片缺失事件的存在，顯然人物在影像中的活動(dòng)就會(huì)喪失，影像故事的敘事也就無法得以鋪展。因此，事件是紀(jì)錄片故事化中的重要組成部分。與故事片或基于真實(shí)、或源于虛構(gòu)的預(yù)設(shè)性事件有所不同，紀(jì)錄片的紀(jì)實(shí)本性要求紀(jì)錄片事件必須具有一種模糊性與流動(dòng)性的客觀真實(shí)性。

中國美食紀(jì)錄片的故事化事件傾注于日常生活化的事件，以人物日常生活的點(diǎn)點(diǎn)滴滴構(gòu)造影像的故事情節(jié)，故事的魅力并不源自其自身的戲劇張力，而是依靠事件與事件在現(xiàn)實(shí)時(shí)空之中起承轉(zhuǎn)合。它并不刻意追求懸念是否引人入勝、沖突能否高潮迭起、情節(jié)有無蜿蜒曲折。它只是忠實(shí)地記錄著生活流中人與美食的關(guān)聯(lián)性。這些事件可以是人們對(duì)美食拾撿、挖掘、捕撈等攫取的展示，也可以是人們對(duì)美食風(fēng)干、發(fā)酵、蒸煮、煙熏、爆炒等制作的呈現(xiàn)，亦可以是人們對(duì)美食垂涎三尺、樂此不疲的追尋等。這些日常生活化的事件滲透了人們勞作的心血與生活的情感，散發(fā)著鮮活與真實(shí)的質(zhì)感。如在《味道中山》之“捕撈美味”中對(duì)阿明帶著期盼出海捕撈作業(yè)、黎華歡撐著小船穿行于大沖口紅樹林捕撈大頭蝦、陳金奐獨(dú)坐船槳在泥沙沖積而成的竹排沙島邊下網(wǎng)捕撈黃魚、祥叔在雜草叢生的淤泥中捕獲禾蟲的生活事件。這些事情，已然成為其現(xiàn)實(shí)生活的常態(tài)化表現(xiàn)。勞作之美與生活憧憬在他們捕撈的每一個(gè)動(dòng)作、每一份表情、每一次期待中淋漓盡致地體現(xiàn)。每個(gè)捕撈事件又以時(shí)間的先后順序編排，具有了自然的流動(dòng)性，而事件自然的流動(dòng)性展開又導(dǎo)致了事件具有不可預(yù)知的模糊性，懸念在未知的日常生活行進(jìn)中產(chǎn)生：他們捕撈的收獲如何、捕撈是不是會(huì)遇到什么困難等。如此一來，事件在他們?nèi)粘Ｉ罨芯従徚魈?，情感在事件的?xì)節(jié)中徐徐呈現(xiàn)。

3　美食節(jié)目中的異域風(fēng)情式背景應(yīng)用

紀(jì)錄片的故事化背景提供了故事敘事的歷史條件與現(xiàn)實(shí)環(huán)境。故事中人物和事件的發(fā)生、發(fā)展和變化，離不開與之相對(duì)應(yīng)的背景。背景之于人物和事件，猶如遨游的魚兒離不開水一樣。背景規(guī)定了人物行動(dòng)的范圍。因此，背景構(gòu)成了紀(jì)錄片的故事化又一個(gè)重要組成部分。無論人物的敘述還是事件的敘述總在時(shí)間與空間的雙重維度中展開。背景在其中無疑會(huì)承擔(dān)起影像時(shí)間與空間的交代與暗示作用。與此同時(shí)，背景也可以營造人物在事件中的情感氛圍、變換故事敘述的節(jié)奏等作用。

中國美食紀(jì)錄片的故事化背景是一個(gè)異域風(fēng)情式的背景。從天南到海北、從原始森林到冰天雪地、從寧靜致遠(yuǎn)的鄉(xiāng)村到喧囂繁華的都市。在這些異域風(fēng)情中，不乏有《行走的餐桌Ⅰ》中對(duì)貫穿南北的京杭大運(yùn)河沿途中北京、臨清、杭州等十座歷史名城風(fēng)光的展示，有《味道中山》《云南味道》《好味廣州》《家鄉(xiāng)的味道》等地方性色彩濃厚風(fēng)光的關(guān)注，當(dāng)然也有《城市的味道》中對(duì)幾十個(gè)城市風(fēng)光印象的刻畫。每一處的異域風(fēng)情融入當(dāng)?shù)氐拿耧L(fēng)民俗中，人物的行動(dòng)在異域風(fēng)情的背景，衍生出異域民眾集體性、程式性的文化。在異域風(fēng)情的背景營造人物事件的情感氛圍方面，一個(gè)突出的例子就是在《稻米的歌唱》中對(duì)哈尼人開墾的梯田的多角度拍攝，煙霧的彌漫、清晨陽光初照、錯(cuò)落有致的梯田，只為營造哈族人詩意地棲息于世外桃源的生活：寧靜悠閑、怡然自樂。中國美食紀(jì)錄片的故事化中背景的異域風(fēng)情，讓觀眾在體驗(yàn)異域風(fēng)光色彩的同時(shí)重溫歷史的歲月和感懷文化的滄桑。

4　結(jié)語

中國美食紀(jì)錄片在故事化過程中，都是以人物、事件、背景的真實(shí)性為基礎(chǔ)。在堅(jiān)持紀(jì)錄片的紀(jì)實(shí)本質(zhì)根本性原則下，使紀(jì)錄片向故事性親近。一方面可以增強(qiáng)紀(jì)錄片的可看性，另一方面可以揭示表象真實(shí)下的本質(zhì)真實(shí)。因?yàn)榧o(jì)錄片的故事性并不在于去肢解其本質(zhì)上的真實(shí)，而是為故事本質(zhì)的真實(shí)尋求一種創(chuàng)作的手段，以期縫合人的主觀意識(shí)下選擇性真實(shí)在表象真實(shí)與本質(zhì)真實(shí)之間的裂縫。中國美食紀(jì)錄片正是在故事化創(chuàng)作中堅(jiān)持依靠積極進(jìn)取式的人物形象塑造、日常生活化事件的起承轉(zhuǎn)合、異域風(fēng)情式的背景運(yùn)用來吸引受眾、感染受眾。

［1］張同道.論紀(jì)錄片的故事性［J］.中國電視，2000（7）.

［2］袁陳.故事化紀(jì)錄片的故事性與真實(shí)性［D］.上海：上海師范大學(xué)2012（4）.

何建明 ，男，1990年，南昌大學(xué) 新聞與傳播學(xué)院碩士研究生，研究方向：電視編導(dǎo)。