譚旭日

白露節(jié)一過(guò)，樸塘村人忙完地里的活，就等著收割最后一季稻子。這時(shí)候，村莊里依舊炎熱，只是沒(méi)了夏日的那股猛烈。白天的常溫在三十?dāng)z氏度左右。這對(duì)于樸塘村人來(lái)說(shuō)，是個(gè)難得的好時(shí)光，家家戶(hù)戶(hù)盤(pán)算著春節(jié)前的準(zhǔn)備。不管是好客還是不好客的人家，都會(huì)趕在這樣的時(shí)候蒸一缸兩缸糯米酒。

樸塘村土地肥沃，早稻都會(huì)種幾分田的糯米。在我童年的記憶中，月光下釀糯米酒是一件令人享受的樂(lè)事。父親從中學(xué)回來(lái)幫手，母親清早就將糯米浸泡好，把木甑籠洗好在日頭下曬干。吃過(guò)晚飯后，父親就幫忙洗好大鍋，把柴草準(zhǔn)備好，鍋?zhàn)永锓派蠋咨姿?，開(kāi)始起火。母親把糯米淘好放于木甑籠里，和父親一起抬起放置于大鍋上。木甑籠上蓋上一個(gè)竹笸箕，上面再加蓋一塊木鍋蓋壓住，盡量做到不漏氣，以保證蒸煮的時(shí)候，控制好糯米香氣，和釀酒的來(lái)?。òl(fā)酵）質(zhì)量。

勻火蒸煮一個(gè)鐘頭左右，漸漸地，糯米開(kāi)始冒出香氣。我和小伙伴們就在自家屋子附近玩耍，不走遠(yuǎn)，隨時(shí)等著吃糯米粑。即便我們?cè)龠h(yuǎn)一點(diǎn)在月光下玩耍，若聞到這樣的香氣，就會(huì)立即趕回家中。興許還會(huì)帶上要好的小伙伴一起到家里。

糯米一出鍋，母親拿著幾個(gè)小碗，給我們每人盛上一碗，母親還會(huì)在菜園里摘些蒜苗蔥花，用豬油紅燒辣子灰（干紅辣子碾成粉末狀），給我們拌著吃。香氣撲鼻而來(lái)，令人食欲大振。

稍等一會(huì)，母親開(kāi)始用勺子一勺一勺舀出來(lái)放在大的竹笸箕上面，讓其自然降溫。若是夜晚溫度高，一般會(huì)放到次日清晨處理。一般過(guò)兩個(gè)時(shí)辰左右，涼至不燙手的溫度，才開(kāi)始拌酒藥（山上采摘野草制作的酒曲）。酒曲捏碎成粉末，然后均勻地撒在蒸熟的糯米上，再用雙手拌和。然后把拌好的糯米倒入瓦缸。然后根據(jù)隨后的氣溫來(lái)決定是否在遮蔽密封好的陶瓦缸上再加上幾層塑料薄膜，用布條扎住，再將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）。發(fā)酵兩三天后，將容器蓋打開(kāi)，根據(jù)發(fā)酵的程度來(lái)決定是否加滿(mǎn)涼開(kāi)水。如果味道純正，就加水終止發(fā)酵。不好就不加水，繼續(xù)發(fā)酵。

我曾記得母親說(shuō)，糯米酒濃度高低取決于發(fā)酵時(shí)間與酒藥用量。若是要酒力足，可以略多加點(diǎn)酒藥。發(fā)酵的時(shí)間也要持續(xù)長(zhǎng)些。樸塘村人將酒味濃度高低區(qū)分為兩個(gè)名詞：老酒，嫩酒。不管是老酒還是嫩酒，皆可分兩類(lèi)出品，加水就叫水酒，不加水就叫浮子酒。制作老酒，八成都是家里有酒鬼，要么就是當(dāng)家女人的娘家有酒神酒霸。一般來(lái)說(shuō)，家家戶(hù)戶(hù)都喜歡蒸出純香的嫩酒。若是保留到過(guò)年招待客人，盈實(shí)一點(diǎn)的人家，還會(huì)到鎮(zhèn)圩上的中藥鋪?zhàn)永镒c(diǎn)當(dāng)歸、熟地、枸杞、人參之類(lèi)的中藥補(bǔ)品倒入酒壇子一起浸泡。過(guò)年一開(kāi)壇，喝者必醉，醉者必贊。

對(duì)于樸塘村人來(lái)說(shuō)，白露節(jié)都會(huì)蒸上兩缸酒。一缸留著過(guò)年招待，一缸給自家人做消遣。消遣的這一缸嫩酒居多。酒很甜，如糖水，可直接吃下肚，或加在米粥湯里熬煮再放點(diǎn)紅糖，就成了美味可口的甜酒沖蛋。嫩酒雖甜，亦會(huì)醉人。記得早年我在故鄉(xiāng)，兒子剛滿(mǎn)三歲，竟然獨(dú)自去廚房偷食了幾瓢嫩酒，然后醉倒在樓梯下睡覺(jué)。驚得全家人尋找孩子，直到外公搜尋到，兒子小臉蛋醉得紅紅的，尚在酣睡中，才了卻一場(chǎng)虛驚。今年暑假，我和愛(ài)人還對(duì)已滿(mǎn)十四歲，且長(zhǎng)成與我齊頭的兒子說(shuō)起這段笑料。