李鵬高，肖榮，麻微微，苑林宏，余煥玲，周催，席元第

（首都醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院，北京 100069）

醫(yī)學(xué)生食品安全與健康選修課教學(xué)體會

李鵬高，肖榮，麻微微，苑林宏，余煥玲，周催，席元第

（首都醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院，北京 100069）

食品安全問題是當(dāng)前受全社會廣泛關(guān)注的重大問題，于2013年面向全校各專業(yè)各年級學(xué)生開設(shè)食品安全與健康選修課，目前已完成兩輪教學(xué)實踐，從教學(xué)內(nèi)容遴選、教學(xué)方法及手段、考核方式等方面對教學(xué)過程中發(fā)現(xiàn)的一些問題進(jìn)行總結(jié)，以期為進(jìn)一步的教學(xué)改革奠定基礎(chǔ)。

醫(yī)學(xué)生；食品安全與健康；選修課；教學(xué)體會

高等醫(yī)學(xué)院校肩負(fù)著培育高素質(zhì)實用型醫(yī)學(xué)人才的重任，在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)生的知識構(gòu)成中應(yīng)包括對當(dāng)前社會中可能影響人類健康的各種事件的科學(xué)認(rèn)識［1］。在我國當(dāng)前食品安全問題頻發(fā)，并嚴(yán)重影響人民群眾身體健康的情況下，全社會對我國的食品安全問題都十分重視。為了拓寬醫(yī)學(xué)院校學(xué)生的知識面，促進(jìn)學(xué)生對我國各類食品安全問題的科學(xué)認(rèn)知，激發(fā)學(xué)生思考與解決食品安全問題的興趣，培養(yǎng)和提高學(xué)生應(yīng)用食品衛(wèi)生學(xué)理論和原則來分析、解決生活中出現(xiàn)的各種食品安全問題的能力，我們于2013年面向全校各專業(yè)各年級學(xué)生開設(shè)了食品安全與健康選修課（18學(xué)時），目前已完成兩輪教學(xué)實踐。本文旨在對教學(xué)過程中發(fā)現(xiàn)的一些問題進(jìn)行總結(jié)，并為進(jìn)一步的教學(xué)改革奠定基礎(chǔ)。

1 課程內(nèi)容設(shè)置

作為一門課程，必須首先確定“講什么”。目前，國內(nèi)一些農(nóng)、理、工科高等院校也開設(shè)了食品安全相關(guān)課程，但教學(xué)內(nèi)容一般側(cè)重于檢驗、檢測技術(shù)。部分醫(yī)學(xué)院校非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)雖然也開設(shè)了衛(wèi)生學(xué)相關(guān)課程，但一般只有3～6學(xué)時，內(nèi)容以食物中毒為主。這些課程普遍存在內(nèi)容理論性過強(qiáng)，聯(lián)系實際不足且部分內(nèi)容過時的問題［2-4］。在目前我國食品安全問題日益突出的社會背景下，更應(yīng)該從宏觀上加強(qiáng)醫(yī)學(xué)院校非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生對食品安全問題的認(rèn)識，增強(qiáng)他們分析問題、解決問題的能力。因此，本選修課的內(nèi)容應(yīng)該既不同于工、理、農(nóng)科院校的食品質(zhì)量與安全專業(yè)，也不同于醫(yī)學(xué)院校的預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)，授課內(nèi)容應(yīng)該更靈活，以聯(lián)系實際為主、理論灌輸為輔。為了最大限度地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，最好以當(dāng)前國內(nèi)外的食品安全形勢為引導(dǎo)，以重大食品安全事件為切入點，在介紹事件的同時，有步驟有計劃地引出相關(guān)理論和法律知識，幫助學(xué)生逐步形成對各類食源性疾病及食品污染事件的科學(xué)認(rèn)識。在食品安全的監(jiān)管方面，則應(yīng)該從全球的角度介紹各國的應(yīng)對方法，介紹各自的發(fā)展歷程，并結(jié)合我國實情介紹我國食品安全監(jiān)管體系的成長歷史、經(jīng)歷的考驗和面臨的挑戰(zhàn)。通過各種角度的介紹，使學(xué)生能從更深遠(yuǎn)、更宏觀的角度思索我國所面臨的現(xiàn)實食品安全問題。

總之，本課程的授課內(nèi)容不求全而大，但力求使選課學(xué)生能充分理解我國當(dāng)前的食品安全現(xiàn)狀，并對未來的發(fā)展方向心中有數(shù)。同時，在學(xué)習(xí)的過程中，還能掌握各種基本理論知識，如食品污染的種類，對人體健康的危害及如何識別、防治及監(jiān)管等。

2 教學(xué)方式

教學(xué)方式的選擇將直接影響到學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，我們認(rèn)為選修課的教學(xué)方式應(yīng)該不同于必修課，應(yīng)該更靈活，在充分重視教師主導(dǎo)作用的同時也要充分重視學(xué)生的學(xué)習(xí)主體地位。授課教師一定要激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生的態(tài)度一開始就從“要我學(xué)”轉(zhuǎn)變?yōu)椤拔乙獙W(xué)”［5］。

為此，首先一定要充分利用和發(fā)揮我校新式教學(xué)設(shè)備的優(yōu)勢，這是提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵之一，要充分運用現(xiàn)代教學(xué)手段，以提高課堂的活躍度和學(xué)生的參與度。目前，我校已有了比較完善的信息化網(wǎng)絡(luò)多媒體教學(xué)環(huán)境，現(xiàn)代化的多媒體教室能充分滿足教學(xué)的需要。因此，筆者在授課準(zhǔn)備過程中，廣泛查閱了大量的文獻(xiàn)資料，搜集了大量的課程相關(guān)圖片、音頻和視頻資料，在本課程授課一開始就全面采用多媒體手段，將PPT、教學(xué)視頻、動畫、電影等素材引入課堂，一方面增加了信息量，另一方面也將國內(nèi)外的一些學(xué)科前沿知識滲透于教學(xué)中，開闊了學(xué)生的視野，也在有限時間內(nèi)提高了教學(xué)效果。

其次，一定要理論聯(lián)系實際。食品安全問題作為當(dāng)前各級政府、百姓及媒體普遍關(guān)注的一個社會熱點問題，其教學(xué)內(nèi)容必然與生活實際緊密相關(guān)，所以必須堅持理論聯(lián)系實際，使學(xué)生真正充分理解相關(guān)的理論知識和實際應(yīng)用。例如，在授課過程中，對北京發(fā)生的亞硝酸鹽雞腿食物中毒事件，上海發(fā)生的瘦肉精中毒事件及甲肝大流行等事件重點介紹，通過介紹這些發(fā)生在學(xué)生生活中的案例，讓學(xué)生理解和掌握相關(guān)的專業(yè)理論知識。在講到食品添加劑時，結(jié)合學(xué)生現(xiàn)實生活中比較愛吃的海鮮、燒烤等食品，介紹蘇丹紅、孔雀綠、多環(huán)芳烴等食品安全事件，使學(xué)生了解目前我國化學(xué)食品添加劑違規(guī)使用的情況及其對人體健康的危害，促使學(xué)生更深刻地思考和看待食品安全問題，增強(qiáng)在日常生活中的食品安全意識。

第三，對教學(xué)重點內(nèi)容應(yīng)增加實習(xí)課教學(xué)。綜合性實習(xí)課有助于學(xué)生對基本理論、基礎(chǔ)知識及基本技能的掌握［6］。因此，我們設(shè)計了一次學(xué)校食堂食物中毒事件的案例討論。在案例討論時，授課教師先將資料發(fā)給學(xué)生，學(xué)生每5人為一組，在課前就根據(jù)教師布置的任務(wù)查閱相關(guān)資料，回答教師預(yù)先設(shè)置的問題，然后在課堂上進(jìn)行討論和演示。教師在課堂上發(fā)揮引導(dǎo)作用，對回答較好的小組給予鼓勵和贊揚，對回答困難的學(xué)生給予提示和引導(dǎo)。最后教師總結(jié)遇到相關(guān)事件時的處理步驟和思維方式。通過這次綜合演練，使選課學(xué)生更深刻地掌握了我國當(dāng)前食物中毒的調(diào)查處理流程，具體到對行政報告、鑒別診斷及樣品處理等過程的認(rèn)識，掌握了相關(guān)處理原則、處理程序和方法，同時也強(qiáng)化了學(xué)生對理論知識的理解和記憶，并促進(jìn)了學(xué)生之間相互學(xué)習(xí)和交流。

3 考核方式

作為公共選修課，本選修課最后的考核方式為寫一篇與食品安全和健康相關(guān)的論文，題目可自擬。要求學(xué)生平時就可以收集相關(guān)食品安全事件資料，并進(jìn)行思考，但考試時要在規(guī)定的考試時間內(nèi)根據(jù)自己感興趣的問題自擬題目，寫一篇1 000～2 000字的論文。這種考核方式重視的是學(xué)生的綜合能力，同時又充分考慮了學(xué)生的能動性，使其對自己感興趣的食品安全問題進(jìn)行論述。一方面可以促進(jìn)學(xué)生廣泛查閱文獻(xiàn)資料，強(qiáng)化對所學(xué)知識的理解和掌握；另一方面還可以通過寫論文全面考查學(xué)生駕馭語言、閱讀材料及分析和解決問題的綜合能力，這種考核方式也在一定程度上符合了高等院校培養(yǎng)復(fù)合型人才的要求。

4 存在的問題

作為一門與學(xué)生日常生活和時事密切相關(guān)的課程，食品安全與健康選修課的開設(shè)受到了本校學(xué)生的熱烈歡迎和支持，每年選修人數(shù)都在200人左右。作為一門新開設(shè)的高等醫(yī)學(xué)院校公共選修課，雖然收到了一定的教學(xué)效果，但仍存在很多不盡如人意的地方。首先，沒有合適的醫(yī)學(xué)院校統(tǒng)編教材，這造成學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中無法有效預(yù)習(xí)和復(fù)習(xí)。因此，教材建設(shè)將是下一步工作中必須考慮的一個重要問題。其次，教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置還有許多有待完善的地方，如何在短短的18個學(xué)時內(nèi)將大量的知識和信息高效地傳授給學(xué)生，是一個需要積極探索的問題。此外，本課程的教學(xué)要求授課教師不斷充實學(xué)科前沿知識，不斷擴(kuò)大自己的知識面，不斷提高自己理論聯(lián)系實際和綜合分析、解決問題的能力，并不斷改進(jìn)教學(xué)方法和考核方式。只有這樣，才能全面提高本課程的教學(xué)質(zhì)量，但這同時也對授課教師提出了更高的要求。

綜上所述，開設(shè)食品安全與健康選修課，不僅使學(xué)生受益，對教師也有很大的促進(jìn)作用，同時符合我國當(dāng)前進(jìn)一步深化教育教學(xué)改革和醫(yī)學(xué)院校培養(yǎng)高素質(zhì)人才的需求。但我校這門選修課開設(shè)的時間不長，還需要在教學(xué)實踐中不斷發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行改進(jìn)，從而收到更好的教學(xué)效果。

［1］吳他凡.醫(yī)學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的探索與實踐［J］.西北醫(yī)學(xué)教育，2009（17）：26-27.

［2］周輝，周紅麗，胡亞平，等.食品安全導(dǎo)論課程教學(xué)改革與探索［J］.教育教學(xué)論壇，2014（8）：60-61.

［3］陳曉蘭，劉文，張永萍，等.高校選修課創(chuàng)新性教學(xué)實踐探討——以食品營養(yǎng)、安全與保健食品課程為例［J］.才智，2013（1）：118-119.

［4］葉蔚云，鄒宇華.食品安全與風(fēng)險評估選修課的教學(xué)探索［J］.現(xiàn)代醫(yī)藥衛(wèi)生，2011（21）：3345-3347.

［5］武林芝.公共選修課食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教學(xué)改革與實踐［J］.太原大學(xué)教育學(xué)院學(xué)報，2013（3）：52-53.

［6］陳致印，胡一鴻，金晨鐘.對高等院校開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué)公共選修課的思考［J］.現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2012（8）：42-43.

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北京市屬高等學(xué)校高層次人才引進(jìn)與培養(yǎng)計劃項目（CIT＆TCD201304177）；首都醫(yī)科大學(xué)“中青年骨干教師”國內(nèi)交流培養(yǎng)項目