尹兆生 吉林省白城市洮北區(qū)平臺鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站137000

肉牛產(chǎn)業(yè)化發(fā)展需要解決的問題

尹兆生 吉林省白城市洮北區(qū)平臺鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站137000

目前，我國肉牛產(chǎn)業(yè)化的最大問題是經(jīng)濟效益不理想，本文針對這個問題提出解決措施：將肉牛胴體分級的標準全國統(tǒng)一化，生產(chǎn)高品質牛肉，實現(xiàn)較高利潤，打開國內市場，促進國內市場發(fā)展；通過科學方法改良牛肉，提高肉牛胴體重；加大在分子方面的研究，加深對牛肉營養(yǎng)價值和遺傳機理的研究，實現(xiàn)牛肉品質的分子化［1］。

肉牛產(chǎn)業(yè)化；胴體分級；肉牛改革；胴體重

1　將肉牛胴體分級的標準實現(xiàn)全國統(tǒng)一化

改革開放以來，人們的生活已經(jīng)從基本的吃得飽轉向了吃得好。如何才能吃得好是當前人們普遍關注的問題。消費者對肉食品質量的要求也在不斷提高。當前我國肉牛的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展仍有很多的限制因素，一方面，牛肉的價格低、利潤少，在數(shù)量和質量上都很難達到發(fā)達國家的養(yǎng)殖水平，所以在國際市場上沒有競爭力；另一方面，很多大型酒店和高檔賓館的消費主要依賴于國外進口牛肉。因此筆者認為，我國肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向是提高肉牛質量。

解決肉牛的質量問題，需要建立統(tǒng)一的標準，還需要建立全國統(tǒng)一的胴體分級標準。所謂胴體分級是人們對于市場標準統(tǒng)一的恰當描述。胴體分級沒有明確標準，主要是靠肉眼觀察，或者進行文字上的描述和攝影上的評定。分級包括三類：形狀分級（指胴體各部位發(fā)育的比例和肌肉的相對厚度等）、產(chǎn)量分級（此標準主要以出肉率為準，在美國的幾個標準上建立模型進行估測）。質量分級一般是對可食性和品味等指標進行評定。雖然在這些評定上有一定的標準，但是這些標準不容易直接測量，而且主觀性很強［2］。

進行胴體的分級是對整個肉牛生產(chǎn)過程的管制，從牛的繁育到屠宰販賣，都有一個最終的評定。

2　大幅度提高牛肉胴體重

我國以黃牛為主，雖然肉牛質量很好，可以在同類產(chǎn)品中達到領先水平，某些指標，比如瘦肉率、肉骨比、眼肌面積等方面比其他國際產(chǎn)品要好很多，但在另外一些指標上，比如胴體重，卻與國外的產(chǎn)品相差甚遠。所以我國的牛飼養(yǎng)很多，但是出肉率很少，胴體重不足是一個很重要的原因。

提高胴體重，首先要把肉牛改良計劃實施到底。過去我國主要采取引進外國純種牛進行雜交，進行基因改良，而且頗見成效，但是好的種牛價格高，而且工藝略微復雜，導致整個過程成本偏高。通過冷配人工授精，也總有近交現(xiàn)象，影響總體的規(guī)模和效果［3］。

現(xiàn)如今，胚胎移植技術已經(jīng)逐漸成熟，正處于推廣階段，為我國肉牛改革提供了良好的契機。盡管胚胎移植目前應用不是很廣泛，而且質疑聲較多，但它無疑是未來的發(fā)展趨勢，肉牛的改革也必定以它為載體。我們可以通過將純種改良牛的胚胎移植到當?shù)厝馀８怪?，實現(xiàn)生產(chǎn)純種小牛的目的。對于純種牛來說，采取這種方式可以大大減輕壓力，提高產(chǎn)卵率。

3　完善飼養(yǎng)體系

目前，我國有很多牛肉加工企業(yè)，這些企業(yè)都有良好的產(chǎn)業(yè)鏈，就是將企業(yè)與農戶結合起來，同時也可以指導當?shù)氐霓r戶發(fā)展養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)。這個飼養(yǎng)體系很適合我國的現(xiàn)狀，但是要形成一個完整的飼養(yǎng)體系還需要不斷完善結構。第一，要將科學的飼養(yǎng)方式推廣開來，不能只貪圖肉多，也應注重肉的品質。其次，企業(yè)在收購時要有統(tǒng)一的標準。同時要提高養(yǎng)殖戶的積極性，推動肉牛產(chǎn)業(yè)的深化改革。

4　結論

肉牛產(chǎn)業(yè)化就需要以市場為導向，將肉牛品質提高，同時將市場散亂的個體養(yǎng)殖戶吸納到產(chǎn)業(yè)化結構中來，實現(xiàn)統(tǒng)一的管理和標準，努力提高我國肉牛的質量，打開國際和國內市場。將牛肉產(chǎn)業(yè)向科技化、國際化方向發(fā)展，實現(xiàn)人才和物力的最優(yōu)管理和最佳配置。

［1］劉月環(huán)，蔣濤，彭淑紅，徐寧迎.影響瘦肉率的主基因及其分子標記的研究進展［J］.黃牛雜志，2001（02）78-79.

［2］劉麗，周光宏.我國優(yōu)質牛肉生產(chǎn)概況［J］.黃牛雜志，1998（04）110-111.

［3］吳常信，張沅，李寧.畜禽遺傳育種的分子生物學基礎研究——對我國農業(yè)重大基礎研究項目的建議［J］.中國畜牧雜志，1998（03）78-79.