魏 建 梅

(中國環(huán)境管理干部學(xué)院，河北 秦皇島，066004)

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南果梨栽培與生產(chǎn)研究進展

魏 建 梅

(中國環(huán)境管理干部學(xué)院，河北 秦皇島，066004)

綜述了南果梨的品種特性、果實品質(zhì)影響因子、調(diào)控技術(shù)、果實采后生理及貯藏加工技術(shù)等方面的研究概況，指出了南果梨生產(chǎn)中存在的主要問題，并從南果梨果實品質(zhì)形成規(guī)律、果實褐變機理和貯藏保鮮技術(shù)研究等方面提出了展望。

南果梨；栽培與生產(chǎn)；研究進展

南果梨是秋子梨系統(tǒng)(PyrusussuriensisMaxim)中最優(yōu)良的品種之一，原產(chǎn)遼寧鞍山，已有150多年的栽培歷史。南果梨果實色澤鮮艷，肉質(zhì)細嫩多汁、香氣濃郁，深受廣大消費者喜愛。近年來，南果梨在遼寧省發(fā)展迅猛，成為該省農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)。南果梨不僅是遼寧省的名優(yōu)果品，而且被農(nóng)業(yè)部列為國家特色梨品種之一，目前已經(jīng)推廣到吉林、黑龍江和內(nèi)蒙古等地栽培。

隨著南果梨生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴大，出現(xiàn)了盲目施肥、濫用農(nóng)藥、著色不良、品質(zhì)退化、產(chǎn)量不穩(wěn)、深加工能力不足等問題。全面總結(jié)南果梨栽培與生產(chǎn)的研究成果，對于普及南果梨栽培技術(shù)，提高南果梨生產(chǎn)效益，加快南果梨產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要的參考價值。

1 南果梨的品種特性

南果梨為自然雜交實生種，幼樹枝條直立、分布較密，成年樹樹體高大，樹冠開張。南果梨樹萌芽力、成枝力強，以短果枝結(jié)果為主，喜冷涼的栽培環(huán)境，抗寒性強，適宜在沙壤土上生長。在長期的人工栽培過程中，南果梨發(fā)生了不同程度的變異?？蒲泄ぷ髡呦嗬^選育了大南果、紅南果、褐南果、矮紅等變異類型。

南果梨Fl的遺傳傾向表現(xiàn)為以南果梨為母本的Fl抗寒力較強，F(xiàn)l的果形以長圓形與圓球形為顯性，香氣遺傳力弱，果重多趨于小果及中間類型。李樹玲等[1]對大鴨梨與大南果梨Fl代染色體數(shù)目鑒定后發(fā)現(xiàn)，以大鴨梨為母本、大南果梨為父本Fl可以產(chǎn)生二倍體、三倍體、四倍體，以三倍體植株出現(xiàn)的機率多。李俊才等[2]對南果梨果實部分性狀遺傳傾向進行研究，發(fā)現(xiàn)濃香型大南果梨為父本的2個組合后代中分別出現(xiàn)15.0%和38.1%的濃香型品系。辛廣等[3]研究了南果梨多酚氧化酶同工酶的酶帶特征，結(jié)果表明，南果梨果皮、果肉、果心等3個部位中，果皮部位多酚氧化酶同工酶譜帶數(shù)目明顯多于其它2個部位。王斌等[4]認為，南果梨在果實形狀、大小、顏色，果皮厚薄、光潔度以及香氣等方面都有不同程度的變異，在生產(chǎn)中必須進行不斷的選優(yōu)，使南果梨的優(yōu)良種性得以保持，并不斷優(yōu)化以適應(yīng)人們對優(yōu)質(zhì)果品的需求。

2 果實品質(zhì)影響因子

2.1 立地條件

生產(chǎn)上發(fā)現(xiàn)，不同產(chǎn)地南果梨在果實的外觀、內(nèi)在品質(zhì)及果實風(fēng)味上差異很大，具有很強的地域性。張博等[5]研究了4個產(chǎn)地南果梨品質(zhì)與產(chǎn)地之間的相關(guān)性，發(fā)現(xiàn)除可溶性固形物含量無顯著差異外，各產(chǎn)地南果梨可滴定酸含量和揮發(fā)油含量均有顯著或極顯著差異，各產(chǎn)地南果梨揮發(fā)油主要成分也不同。劉洪濤[6]研究了鞍山地區(qū)地質(zhì)地球化學(xué)環(huán)境特征與南果梨的相關(guān)性，發(fā)現(xiàn)南果梨與成土母巖有密切的關(guān)系，土壤中較為豐富的植物必須元素和營養(yǎng)元素，是南果梨良好發(fā)育的首要條件。而其中的K，F(xiàn)e，Mg，Ca，Co，Mn決定了南果梨的獨特品質(zhì)。溫守欽等[7]研究認為，南果梨生長環(huán)境中進入果實的稀土元素含量會影響果實品質(zhì)，增加土壤有機質(zhì)是發(fā)揮稀土肥效和改善果實品質(zhì)的有效手段。田曉艷等[8]研究了稀土(Lenth)對南果梨成熟期間花青素、葉綠素、類胡蘿卜素以及果實品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：Lenth處理有效促進南果梨果皮花青素含量，降低了果皮葉綠素和類胡蘿卜素含量，增加了果肉可溶性糖含量及單果質(zhì)量，降低了有機酸含量，Lenth最佳的施用濃度為500×10-6mol/L。

劉清艷等[9]認為，南果梨較適宜在沙壤土條件下生長，沙壤土具有通透性強、晝夜溫差大的特點，在該類土壤上生產(chǎn)的南果梨皮薄、色艷、肉白、含糖量高。相比之下，砂土和粘重的土壤因其土壤瘠薄或通透性差，所生產(chǎn)的南果梨皮厚、色青、肉粗、含糖量低。土壤中鹽的質(zhì)量分數(shù)不超過0.002，土壤pH值5.5～7.2對南果梨的生長最為適宜。

2.2 整形修剪

南果梨樹喜光性強，株形較大，背上枝易徒長成直立競爭枝，一般宜采用基部三主枝疏散分層形，生產(chǎn)上也有采用多主枝自然形、開心形、紡錘形等樹形。

尹繼平等[10]研究認為，南果梨幼樹直立，結(jié)果后枝條易下垂，初期以腋花芽結(jié)果，后期以短果枝結(jié)果為主。幼樹和初果期樹應(yīng)采用撐枝、拉枝等措施開張角度，修剪時應(yīng)適當(dāng)疏剪、多長放，主枝不易過多。進入盛果期后要不斷回縮和更新結(jié)果枝組，疏除過密的發(fā)育枝、交叉枝、下垂枝及衰弱的結(jié)果枝。李丹[11]認為，對成年樹修剪必須保證樹冠通風(fēng)透光，樹體高大的要及時落頭開心，打開光路。對主側(cè)枝過多和內(nèi)堂萌發(fā)的過密枝要及時疏除，同時要及時更新結(jié)果枝組，防止結(jié)果部分外移。

張秉宇[12]研究了重剪和輕剪對南果梨樹體生長、營養(yǎng)和果實品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：重剪降低了樹體干徑、樹高、冠徑和花芽數(shù)量，但促進了延長枝的發(fā)育，增加了果實中的氮、磷、鈣含量，提高了單果質(zhì)量、果實橫徑、Vc和總酸含量。韓秀芹等[13]采取冬剪、夏剪相結(jié)合，并采用“刻、剝、扭、拉、摘”等技術(shù)，對多年郁密、樹體較弱的南果梨樹主要解決光照條件，增加樹勢，注意調(diào)整花芽量，修剪的花芽量占總花芽量的25%～30%。對于大小年結(jié)果的南果梨大年樹進行重剪，實行“以花換花”，對小年樹則輕剪，做到“逢花必?！薄．a(chǎn)量穩(wěn)定在約24 000 kg/hm2，優(yōu)質(zhì)果率達到了86%以上。

2.3 授粉

南果梨自花結(jié)實率低，生產(chǎn)上要進行異花授粉，授粉品種的選擇對于坐果率、果實品質(zhì)和產(chǎn)量影響較大。李學(xué)強等[14]用12個品種研究了授粉品種對南果梨果實外觀品質(zhì)的影響，結(jié)果表明：授粉品種可明顯影響南果梨果實大小、果點大小和密度、角蠟層和果皮厚度。

王家珍等[15]用黃冠、鴨梨和雪花梨等3個品種對南果梨的中心花、邊花進行人工授粉，結(jié)果表明：雪花梨對南果梨有明顯的花粉直感，對單果重、坐果率、總糖、總酸、Vc含量、花萼脫落率均有顯著影響，而果形指數(shù)、可溶性固形物含量差異不顯著。試驗結(jié)果表明，雪花梨是南果梨的優(yōu)良授粉品種。夏愛華等[16]用6個南果梨系品種為親本相互雜交，發(fā)現(xiàn)南果梨具有較明顯的自交不親和性，品種間雜交不結(jié)實。金香水、洋紅梨等品種作為父本與南果梨雜交親和性好，結(jié)實率明顯優(yōu)于自然授粉，并且金香水花期與南果梨花期相遇，是南果梨系品種較好的授粉品種。沙守峰等[17]研究了16個梨品種花粉對南果梨授粉的親和性，發(fā)現(xiàn)蘋博香、秋白梨、早酥、花蓋和華酥給南果梨授粉親和性好，花朵坐果率達80%以上。

李秀珍等[18]研究了授粉時間對南果梨果實品質(zhì)的影響，認為南果梨的有效授粉時間較長，在開花后6 d內(nèi)授粉坐果率可滿足生產(chǎn)的需要。并提出可用比南果梨晚開花3～4 d的品種作為南果梨的授粉品種，開花3 d內(nèi)授粉果實較大。授粉時間對果心大小、果實硬度、含糖量、含酸量影響不大，但隨著授粉時間的推遲Vc含量有增加的趨勢。王斌等[19]研究了不同授粉條件對南果梨坐果率的影響，結(jié)果表明，人工授粉果園氣溫要在20 ℃以上，以25～28 ℃最佳，低于15 ℃授粉效果不佳。

尹繼平等[10]提出，用蘋果梨、早酥梨或朝鮮梨為南果梨授粉時，二者的比例以4∶1或5∶1為宜。劉清艷等[9]研究指出，遼西地區(qū)南果梨各授粉品種中，以花蓋梨、京白梨、蘋果梨為最佳，其次是小甜梨、朝鮮洋梨，主栽品種與授粉品種的比例控制在8～10∶1為宜，最大距離控制在30 m以內(nèi)。而李宏軍等[20]研究表明，金香水、秋白梨、慈梨、雪花梨、花蓋梨和紅宵梨的花期與南果梨花期相遇或稍早，做南果梨授粉樹結(jié)實率高，果實品質(zhì)好，是南果梨較好的授粉品種。主栽品種與授粉品種的比例一般為6～8∶1，最大距離不超過40 m。

2.4 套袋

套袋是提高南果梨果實品質(zhì)的重要途徑，同時還可以有效防止病蟲危害，減少農(nóng)藥污染。王小平等[21]研究表明，套袋能避免南果梨表面的碰擦傷，使果面光亮潔凈，提高果實的著色面積。南果梨袋以12 cm×8 cm大小為宜，且透氣性要好。套袋果實糖分下降可通過加強肥水管理，增施鉀肥來彌補。李學(xué)強等[22]研究了果袋類型、不同套袋、去袋時間對南果梨果實外觀品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：套袋可明顯改變果實的外觀，5月底6月初套袋、采收前約半個月去袋可促進果實著色，但果個變小。套袋使果點顏色變淺、直徑減小，果皮厚度降低。

吳迪[23]指出，南果梨套袋在落花后15～40 d進行，除袋時間在采收前15 d為宜，除袋后要摘除果實周邊10～15 cm范圍內(nèi)的遮光葉片，促進果實著色。李宏軍[24]研究表明，套袋能明顯提高果實著色指數(shù)，從而提高果實品質(zhì)及商品性，套袋時間在花后60～80 d進行，一般在采收前7～10 d摘袋。孫繼軍等[25]則認為南果梨套袋時間一般在花后55～60 d。套袋時間過早，會出現(xiàn)果個變小、落果等現(xiàn)象；套袋時間過晚，會出現(xiàn)果銹、果斑、病蟲害加重等現(xiàn)象。摘袋時間一般在采收前7～10 d，摘袋過早，果實有返綠現(xiàn)象，摘袋過晚，果實上色不完全。

于年文等[26]研究了南果梨在果袋內(nèi)及摘袋后果皮色素含量的變化規(guī)律。結(jié)果表明，套袋后果皮葉綠素、類胡蘿卜素含量明顯下降，花青苷的含量也有所下降，但總趨勢與對照相似。摘袋后果皮中的葉綠素和類胡蘿卜素含量明顯增加，花青苷含量沒有顯著增加，并且3種色素含量始終低于對照。套袋提高了果皮的光亮度及色澤，果實在袋內(nèi)時間應(yīng)不少于40 d，采前約10 d摘袋為宜。

2.5 施肥

土壤養(yǎng)分狀況直接影響果實品質(zhì)。王春枝等[27]研究表明，不同的南果梨專用肥施用量對南果梨的產(chǎn)量和品質(zhì)有顯著影響。在一定施肥量范圍內(nèi)，隨南果梨專用肥施用量的增加，產(chǎn)量和品質(zhì)有明顯提高。南果梨專用肥以11.82 kg/株施用時，產(chǎn)量達到最高，營養(yǎng)品質(zhì)和外觀品質(zhì)最佳，如繼續(xù)增加施用量，其產(chǎn)量和品質(zhì)則會降低。同時，王春枝等[28]研究了施肥對南果梨樹葉片葉綠素含量、抗氧化酶活性及膜脂過氧化程度的影響。結(jié)果表明，果樹葉片的葉綠素含量與過氧化物酶活性呈極顯著正相關(guān)，與丙二醛含量呈顯著負相關(guān)。葉綠素含量和過氧化物酶活性隨著氮肥用量的增加、磷肥用量的減少呈增高趨勢，隨鉀肥用量的增加呈先升高后降低趨勢。丙二醛含量隨氮、鉀肥用量的增加呈降低趨勢，隨磷肥用量的增加呈現(xiàn)先降低后升高趨勢。適量施肥有助于提高南果梨葉片葉綠素含量、抗氧化酶系統(tǒng)的抗氧化能力和抗逆境性。

李寶林等[29]認為，南果梨的推薦施肥量，每生產(chǎn)100 kg果實，氮以不超過1 kg，鉀以不低于1 kg，磷以0.3～0.4 kg為宜。土壤有效磷超過40 mg/kg，特別是達到100～300 mg/kg的，可在1～2年、2～3年或更長時間內(nèi)不施磷肥，氮磷鉀的施用比例以1∶0.3～0.4∶1為宜。王斌等[30]提出要加強南果梨需肥量、需肥規(guī)律和果園土壤供肥能力的研究，把基礎(chǔ)研究和生產(chǎn)技術(shù)推廣結(jié)合起來，為爭取優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)創(chuàng)造有利的土壤條件。

2.6 病蟲害防治

病蟲害防治是南果梨生產(chǎn)的重要內(nèi)容，它直接影響果實的品質(zhì)和產(chǎn)量。南果梨的主要病害有梨黑星病、白粉病、輪紋病等，主要蟲害有梨木虱、黃粉蚜、梨實蜂等。果樹落葉后應(yīng)徹底清除雜草、樹葉、病果和枯枝，刮除枝干粗皮、翹皮，集中燒毀或深埋。樹體萌芽前噴一次73～88 g/L的石硫合劑，以減少害蟲基數(shù)和病原菌數(shù)量，控制病蟲害。

張新[31]研究發(fā)現(xiàn)，梨黑星病病菌借風(fēng)雨傳播侵入幼嫩葉片、嫩梢，寄生在葉片上的病菌生長形成分生孢子，從而進一步傳播侵染果實。春天和發(fā)病初期應(yīng)及早摘除發(fā)病花序、病芽及病梢等以防止病害蔓延。發(fā)現(xiàn)病梢、病葉時應(yīng)及時噴3～4次質(zhì)量分數(shù)為0.70的代森錳鋅500倍液，采收前約1個月可以噴施質(zhì)量分數(shù)為0.70的甲基托布津可濕性粉劑800倍液進行防治。生產(chǎn)上發(fā)現(xiàn)，白粉病多危害老葉，也可危害新梢，可用質(zhì)量分數(shù)為0.25的粉銹寧可濕性粉劑1 000～1 500倍液或質(zhì)量濃度50 g/L的己唑醇懸浮劑1 500倍液防治。輪紋病主要危害枝干樹皮和果實，也可侵害葉片，用質(zhì)量分數(shù)為0.50的退菌特600～800倍液或質(zhì)量分數(shù)為0.70的甲基硫菌靈800倍液從落花后約15 d開始噴藥，每隔半個月1次，連續(xù)噴藥4次，可以起到良好的防治效果。

李結(jié)平等[32]對梨木虱發(fā)生規(guī)律及殺蟲劑的藥效調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，防治梨木虱應(yīng)重點放在前期。在成蟲出蟄期和第1代若蟲盛發(fā)期，即南果梨花芽萌發(fā)前期和盛花期后期進行防治，可有效控制當(dāng)年梨木虱的發(fā)生。對于梨木虱第1代若蟲可采用質(zhì)量分數(shù)為0.018阿維菌素可濕性粉劑2 000倍液或者質(zhì)量分數(shù)為0.01苦參堿可濕性粉劑1 000倍液防治，在有效防治若蟲的基礎(chǔ)上，兼顧殺死梨木虱蟲卵。當(dāng)后期梨木虱的蟲口基數(shù)不大時，可采用質(zhì)量分數(shù)為0.20的吡蟲啉可濕性粉劑5 000倍液防治，以達到輪換使用不同殺蟲劑，減少梨木虱對殺蟲劑的抗性。朱晶磊等[33]對南果梨黃粉蚜的發(fā)生和防治進行研究，發(fā)現(xiàn)6月上中旬黃粉蚜危害初期可用質(zhì)量分數(shù)為0.10的吡蟲啉可濕性粉劑3 000倍液殺蟲，七星瓢蟲、中華草蛉等天敵對黃粉蚜的發(fā)生和危害有很好的抑制作用。秦景全[34]對南果梨樹梨實蜂的發(fā)生與防治研究，提出授粉后3～5 d噴施質(zhì)量濃度50g/L氟虎2 000倍液毒殺蛀果幼蟲，用體積分數(shù)為0.20的殺滅菊醋乳油或體積分數(shù)為0.025的功夫乳油3 000倍液毒殺蛀果成蟲。

2.7 采收期

王學(xué)苾等[35]對南果梨的適宜采收期進行了研究，結(jié)果表明，早采的果實可溶性固形物含量較低，果實呼吸代謝旺盛， 耐貯性差。晚采的果實可溶性固形物含量增加，適合鮮食，不適合長期貯藏。南果梨較為適宜采收期為9月9日前后，果實硬度、可溶性固形物含量、種子轉(zhuǎn)色指數(shù)可作為確定采收成熟度的指標。

張久洲等[36]調(diào)研后提出，南果梨應(yīng)在落花后125～135 d，糖的質(zhì)量分數(shù)在0.12以上、種子變褐色時采收。于年文等[37]研究了不同采收期對南果梨果實糖酸含量的影響，認為不同采收期不影響南果梨的產(chǎn)量，但影響果實糖、酸的組成成分及含量。適當(dāng)晚采有利于提高果實總糖、總酸、果糖、蔗糖、檸檬酸及蘋果酸的含量，降低果實中奎寧酸的含量，有利于提高果實的品質(zhì)和風(fēng)味。王家珍等[38]提出，南果梨在海城地區(qū)最適采收期為9月15日～20日。一級果主要生理指標是種子變黑指數(shù)為95.2～96.7，可溶性固形物的質(zhì)量分數(shù)為0.161～0.166，果實自然落果率為1.26%～1.89%。

紀淑娟等[39]用盛花期標記法研究不同采收期對南果梨常溫貨架品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：隨著采收期延長，果實單果重、種子轉(zhuǎn)色指數(shù)、可溶性固形物含量、丙二醛含量、可溶性果膠含量增加，果實硬度、可滴定酸含量、原果膠含量、淀粉含量降低。常溫貨架期間，盛花后140 d果實呼吸強度、腐爛率以及果膠酶、淀粉酶活性均小于其它兩個采收期，由此認為盛花后140 d為南果梨的適宜采收期。同時，紀淑娟等[40]研究還表明，用于長期貯藏的南果梨適宜采收成熟度為盛花后125～130 d。宣景宏等[41]提出，南果梨的平均生長積溫為3 500～3 600 ℃，樹上成熟期一般在9月上中旬，從盛花期到成熟期為125～135 d。

3 果實采后生理和貯藏加工

3.1 后熟生理

南果梨不耐貯藏，自然條件下15～20 d完成后熟，之后貨架期很短。南果梨為呼吸躍變型果實，采后在20 ℃時經(jīng)7 d出現(xiàn)呼吸高峰。后熟過程中總蛋白含量升高，淀粉酶活性增強，淀粉迅速水解，出現(xiàn)短暫蔗糖積累，還原糖和總可溶性糖持續(xù)升高。南果梨果實采后在20 ℃時經(jīng)12 d可完成后熟，達到最佳食用狀態(tài)。在10 ℃和0 ℃時果實經(jīng)12 d不能達到完熟，果實完熟后最佳食用期僅為2～3 d。

南果梨采后溫度越高，好果率越低，并且隨著貯藏期延長好果率逐漸下降，薄膜包裝處理可明顯提高貯藏好果率。莊曉虹等[42]研究了常溫條件下南果梨主要營養(yǎng)成分及其變化規(guī)律，結(jié)果表明，南果梨可溶性固形物含量是在后熟期內(nèi)升高(采后2～18 d)，在腐敗期下降?？扇苄蕴呛吭诤笫炱趦?nèi)升高，在腐敗期下降?？傻味ㄋ岷孔兓^小，與南果梨后熟及腐敗相關(guān)性很小。

3.2 貯藏保鮮

于天穎等[43]研究認為，南果梨進行氣調(diào)貯藏時，CO2的體積分數(shù)為0.03～0.05，O2的體積分數(shù)為0.10以上的氣體環(huán)境對南果梨的貯藏較為安全。

毛興平等[44]研究了采收成熟度對南果梨冷藏后貨架期間生理效應(yīng)的影響，認為9月15日采收的果實可以不經(jīng)1-MCP(1-甲基環(huán)丙烯)處理即可達到較為理想的保鮮效果，9月10日采收的果實適合應(yīng)用1-MCP處理。1-MCP處理組中，9月10日采收的果實各項指標均好于9月5日和9月15日采收的果實，說明1-MCP對適時采收果實的處理效果最好。苗博英等[45]研究了不同濃度的1-MCP處理對南果梨后熟品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，采用體積分數(shù)為0.9 mL/L的乙烯利催熟未經(jīng)1-MCP 處理的冷藏南果梨果實硬度最低、丙二醛含量和膜相對透性最高，加速果實的后熟進程，催熟效果最好。采用體積分數(shù)為1.5 mL/L的乙烯利催熟經(jīng)1-MCP處理的冷藏果實硬度最低，丙二醛含量、呼吸強度和乙烯釋放量最高，使果實最早進入了適宜食用期，催熟效果顯著好于其他處理。紀淑娟等[46]研究表明，1-MCP處理抑制南果梨冷藏后貨架期果實香氣的生成，致使果實香氣變淡。

3.3 加工技術(shù)

南果梨除鮮食外，還可以加工成梨汁、梨醋、梨酒、梨脯等。葉春苗[47]認為，南果梨汁是當(dāng)前南果梨加工的主要方向，而果汁褐變、后混濁、營養(yǎng)及風(fēng)味損失、香味物質(zhì)逸散等問題是制約南果梨汁加工業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素。韓丹[48]研究認為，果膠酶提高南果梨出汁率的最佳工藝參數(shù)是：pH 4.1，處理溫度44 ℃，處理時間90 min，果膠酶用量0.004 g/L。在這樣的條件下，果汁粘度大大下降，出汁率高達90%以上。劉延吉等[49]研究表明，AS-H澄清劑對南果梨汁澄清的最佳方法是：pH 3.0～4.0，溫度45 ℃，加入AS-H澄清劑使V(南國梨汁)：V(AS-H澄清劑)=1∶0.008，靜置2 h?；厝鹑A等[50]對南果梨果汁生產(chǎn)中的褐變類型研究發(fā)現(xiàn)，在南果梨汁殺菌前，都存在酶促褐變，其中榨汁時褐變發(fā)生最迅速，程度最大。非酶促褐變發(fā)生在加入果膠酶時和殺菌后的階段。

謝婷婷等[51]對南果梨果醋發(fā)酵工藝進行研究，發(fā)現(xiàn)醋酸發(fā)酵的適宜條件為：溫度30 ℃，醋酸菌接種量為體積分數(shù)0.10，初始酒精的體積分數(shù)為0.06。而韓丹[52]研究表明，醋酸發(fā)酵的最佳發(fā)酵條件為：溫度 37 ℃，接種量為體積分數(shù)0.005，酒精的體積分數(shù)為0.07，pH 4.4，且以上4個因素的主次關(guān)系順序為：溫度，酒度，接種量，pH值。

劉延吉等[53]研究表明，南果梨釀酒的最佳工藝條件為: 主發(fā)酵溫度26 ℃，調(diào)整后總糖的體積分數(shù)為0.16，菌種添加量為體積分數(shù)0.000 5，發(fā)酵時間為2 d。而韓艷秋等[54]提出南果梨釀酒的最佳工藝條件為：發(fā)酵溫度 20 ℃，發(fā)酵起始糖度為體積分數(shù)0.25，果汁經(jīng)0.5 g/L果膠酶制劑酶解處理后進行清汁發(fā)酵。謝婷婷、辛廣等[55,56]用固相微萃取法分析了南果梨果酒香氣的成分并研究了溫度對香氣成分的影響。

4 總結(jié)與展望

南果梨是我國十分珍貴的果樹種質(zhì)資源，不論是在梨樹生產(chǎn)上還是在育種上都有重要價值。近年來，隨著南果梨栽培面積的不斷擴大和產(chǎn)量的提高，對其栽培和生產(chǎn)的研究也在不斷深入。南果梨優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)仍然是未來研究的重點，而加工技術(shù)是今后研究的難點，同時以下幾個方面的研究非常值得關(guān)注。

4.1 果實品質(zhì)形成規(guī)律

南果梨作為我國特有的果樹品種，果實品質(zhì)優(yōu)良，其銷售已經(jīng)遍及全國各地并向國外出口。然而，其適宜栽培地區(qū)僅限于遼寧省及周邊省市，在其它地區(qū)的生長適應(yīng)性還有待觀察，不同生態(tài)環(huán)境對果實品質(zhì)影響的機理、果實品質(zhì)形成規(guī)律還有待進一步研究。

4.2 果實褐變機理

南果梨果實采收后質(zhì)地較硬、汁液少且無香氣，常溫下經(jīng)10～15 d后熟，果實變軟、香氣增加，表現(xiàn)出良好的食用品質(zhì)。但果實完成后熟后貨架期變短，果心易褐變，嚴重時果肉也出現(xiàn)褐變。經(jīng)冷藏后的南果梨出庫后在常溫下貨架期間，果皮和果心也容易出現(xiàn)褐變而失去商品價值。影響南果梨果實褐變的因素非常復(fù)雜，其機理有待于深入研究。

4.3 貯藏保鮮技術(shù)

由于南果梨貨架期短，為延長其供應(yīng)期提高產(chǎn)品附加值，必須進行貯藏保鮮。目前，低溫貯藏和氣調(diào)貯藏成為南果梨貯藏保鮮的主要手段，結(jié)合1-MCP處理其貯藏期可達6個月。但冷藏后的南果梨出庫后在常溫貨架期間，果實香氣變淡，甚至不能正常后熟。因此，貯藏保鮮技術(shù)手段對南果梨品質(zhì)的影響還有待研究。

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(責(zé)任編輯：朱寶昌)

Advances in Studies on Cultivation and Productiong of ‘Nanguoli’ Pear

WEI Jian-mei

(Environmental Management College of China,Qinhuangdao Hebei,066004,China)

This paper reviewed the current research situation on genetic feature, impact factor of fruit quality, control technique, postharvest physiology, storage and processing techniques of ‘Naguoli’ Pear. Main problems existed in the production were pointed out, the studies of quality formative law, the browning mechanism and storage were discussed in this paper.

Nanguoli pear;cultivation and productiong;advances

10.3969/J.ISSN.1672-7983.2015.01.003

賀字典( 1972-) ，博士，教授。主要研究方向: 蔬菜病害生物防治。

作者簡介: 宋以玲(1989-)，女，碩士研究生。主要研究方向:植物營養(yǎng)逆境生理。

2015-01-12; 修改稿收到日期: 2015-03-15

S661.2

A

1672-7983(2015)01-0012-06

作者簡介: 魏建梅(1973-)，女，副研究員，博士。主要研究方向：果樹生理與生態(tài)。