陳允斌

香椿是祛風(fēng)利濕的，能防治風(fēng)濕病，調(diào)理糖尿病。它是一個溫性的食物，對我們的脾、胃以及腎都有溫暖的作用。香椿是補脾陽的。春天要補脾，所以在春天的時候人們愿意吃香椿，吃完以后會覺得舒服，還能暖胃、消食。想要寶寶的女性可以經(jīng)常吃一點兒，因為香椿能通腎陽，促進內(nèi)分泌，有幫助懷孕的作用。

香椿是一種陽氣很足的植物，它自身的生長能力特別強，只要有陽光，它就能長得飛快。香椿芽的生長也是很快的。嫩芽發(fā)出來采摘后，過幾天又發(fā)出新芽了。摘了長，長了摘，一個春天下來，可以吃很多茬。

初春剛發(fā)的頭茬芽很嫩，用鹽腌一下，切碎了拌嫩豆腐，淋上點香油，那個味道特別好。長大一點的香椿芽，就用來炒雞蛋，很香。香椿葉老了以后，可以捋下來曬干，泡茶喝。夏天喝香椿茶，還能預(yù)防腸炎。

植物的嫩芽都有一種生發(fā)之氣，而且植物越往根部走，它的藥性就越強。有一味常用的中藥，叫做椿白皮，它其實就是香椿樹根剝下來的根皮。香椿的葉子是溫性的，而根皮則是涼性的。它能去濕熱，還有收澀的作用，對于有長期慢性出血癥、慢性腹瀉的人很有用。如果是腸道濕熱導(dǎo)致的腹瀉，而且一兩個月不好，那么可以用椿白皮煮水來喝。

香椿芽是發(fā)物，有皮膚病的人容易復(fù)發(fā)。而香椿的根是干什么的呢？它就是專門調(diào)治疥瘡、癬這種皮膚病。用椿白皮熬水洗澡，能調(diào)理皮膚上的不適。

香椿從頭到腳都是藥，還有一個香椿子也有用?？上铱吹降南愦缓孟癫粣劢Y(jié)子。香椿子是作用于腎的，我們都知道，咽喉跟腎經(jīng)是相連的，所以有一些人的慢性咽炎治不好，反復(fù)發(fā)作，就是因為他沒把腎調(diào)好，而香椿子恰恰有調(diào)理腎的作用。

如果你春天沒吃夠，想多買點兒留著以后吃，該怎么保存呢？最簡單的方法就是把香椿放在冰箱冷凍格里，一包一包地凍上。冷凍之前，最好是用開水焯一下，一分鐘后撈出來過涼水。等它完全晾涼了，再速凍。

解凍的香椿最好炸著吃。先用雞蛋和面粉調(diào)成糊，放點兒鹽，撒點兒花椒，然后把香椿掛上糊，下鍋一炸，味道非常香。也有人用鹽腌。想吃的時候拌點兒黃豆之類的，也很好吃。

還有一種保存方法比較特別，是用油來泡香椿。方法：1.先把香椿切成小段，每段大概1.5厘米，用鹽腌上兩天;2.取出香椿，把水分擠干，放在陽臺上曬，曬到差不多有個七八成干;3.準備幾個八角，油鍋里多放點油，用小火炸出味兒，然后把香椿段放在油鍋里，用小火炸一下，炸得有點兒脆了以后起鍋;4.把炸過的大料、香椿和油一起裝進瓶子里，保存起來。想吃的時候直接就可以食用了，味道很不錯。

用這個方法來制作香椿，藥性能滲透到油里，吃起來容易吸收，作用也比較好。如果家里誰胃口不開或者小孩兒有點兒食欲不振，甚至你懷疑他有寄生蟲，可以給他吃油泡香椿來調(diào)理一下。

家里的老人，如果嗓子眼里經(jīng)常有一點兒小痰，愛咳嗽，也可以吃油泡香椿。

只是香椿比較容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，所以，建議大家不要生吃香椿，最好焯一分鐘，再拿來做菜。而且，香椿畢竟是一個發(fā)物，有一些老病或者皮膚病的人，吃香椿要謹慎。