張立偉　賈金川　范育明　董禮花（江蘇省灌南縣蔬菜辦公室222500）

食用菌工廠化周年無公害高效栽培關(guān)鍵技術(shù)

張立偉賈金川范育明董禮花
（江蘇省灌南縣蔬菜辦公室222500）

抽真空高壓滅菌、空氣凈化流水線接種、大庫疊放式高效養(yǎng)菌、育菇環(huán)境數(shù)字化調(diào)控等食用菌工廠化周年無公害高效栽培關(guān)鍵技術(shù)，有效解決了傳統(tǒng)食用菌生產(chǎn)產(chǎn)量不穩(wěn)定、病蟲害易發(fā)生等問題，實現(xiàn)了數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；a(chǎn)管理。

食用菌；工廠化；高效栽培；關(guān)鍵技術(shù)

灌南縣食用菌栽培歷史悠久，在未實施食用菌工廠化周年無公害高效栽培技術(shù)之前，生產(chǎn)上主要依靠菇農(nóng)作坊式栽培，以手工操作為主，設(shè)施簡陋檔次低，栽培技術(shù)相對落后，經(jīng)濟效益波動較大。為改變這一現(xiàn)狀，2009年初灌南縣積極引進食用菌工廠化周年無公害高效栽培技術(shù)，優(yōu)化生產(chǎn)工藝。食用菌工廠化周年無公害高效栽培是集模擬生態(tài)環(huán)境、智能化控制、自動化機械作業(yè)于一體的生產(chǎn)方式，具有封閉式、設(shè)施化、機械化、標(biāo)準(zhǔn)化、周年栽培化等特點，符合我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和新農(nóng)村建設(shè)的大趨勢。

1　關(guān)鍵技術(shù)

1.1培養(yǎng)料抽真空高壓滅菌技術(shù)

食用菌傳統(tǒng)生產(chǎn)上采用100℃常壓滅菌要14～20h，雖然一次性投資較少，但費工費時，燃料成本高，滅菌不徹底，不宜大規(guī)模推廣應(yīng)用。高壓滅菌技術(shù)首先在控制面板上設(shè)置變溫滅菌程序，打開排氣閥，啟動真空泵抽取滅菌鍋內(nèi)的冷空氣和送氣管道內(nèi)的冷凝水，當(dāng)排氣管無液態(tài)水流出、鍋內(nèi)壓力達到0.08～0.09MPa時停止抽真空，杜絕殘留在冷空氣和冷凝水中的污染源；打開送氣閥通入1.5～1.8kg/ cm2高溫蒸汽，當(dāng)滅菌鍋內(nèi)溫度達到50℃時，停止輸送蒸汽，啟動真空泵抽真空，當(dāng)真空度在0.04～0.06MPa時停止抽真空，開始繼續(xù)通入蒸汽升溫；當(dāng)滅菌鍋內(nèi)溫度達到70℃時再抽真空1次，30～40min滅菌鍋內(nèi)溫度升至90℃保溫10min，保證培養(yǎng)料理化性質(zhì)不變，減少養(yǎng)分損失；繼續(xù)升溫至110℃時保溫10min，接著升溫至121～124℃，保溫保壓90min后滅菌結(jié)束。雖然一次性投資相對較大，但操作安全簡單，省工省時，而且燃料成本低、滅菌徹底，有效克服了常壓滅菌的諸多劣勢。

1.2空氣凈化流水線接種技術(shù)

基于傳統(tǒng)食用菌接種箱接種速度慢、菌包成品率低等弊端。灌南縣重點推廣凈化室流水線接種技術(shù)，綜合利用空氣凈化過濾系統(tǒng)、醫(yī)用超凈工作臺、風(fēng)淋室、臭氧發(fā)生器等儀器設(shè)備組建空氣凈化接種室室，用于食用菌工廠化接種。接種室溫度可根據(jù)需要靈活調(diào)節(jié)，空氣中的競爭性雜菌孢子得以高度過濾凈化，環(huán)境舒適，接種速度快，接種量實現(xiàn)精準(zhǔn)計件，按人均每h接種菌包數(shù)量計算，勞動效率是人工接種箱的4～6倍，菌包成品率達99.5%，同比提高10%。

1.3大庫疊放式高效養(yǎng)菌技術(shù)

傳統(tǒng)食用菌作坊式季節(jié)性生產(chǎn)，養(yǎng)菌設(shè)施因陋就簡，環(huán)境條件差，培養(yǎng)環(huán)境全靠生產(chǎn)者憑經(jīng)驗調(diào)控，環(huán)境參數(shù)變化較大，菌絲生長同步性差，競爭性雜菌感染率偏高，嚴(yán)重時高達50%以上。大庫養(yǎng)菌技術(shù)綜合應(yīng)用溫濕度控制儀、時間繼電器、儀表箱等設(shè)備組建面積500m2以上的大型標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)菌室，生產(chǎn)者利用電動叉車疊放培養(yǎng)架，菌包擺放合計12層，空間利用率是普通層架的1.6倍，而且菌絲發(fā)育整齊一致，菌包成品率和同步性較高，競爭性雜菌感染率可有效控制在0.1%～0.2%。

1.4育菇環(huán)境數(shù)字化調(diào)控技術(shù)

食用菌機械化高效栽培的核心技術(shù)是育菇環(huán)境數(shù)字化調(diào)控，該技術(shù)綜合應(yīng)用溫濕度測定儀、二氧化碳測定儀、傳感器、電腦等設(shè)備組建食用菌標(biāo)準(zhǔn)化育菇室。管理者通過中央控制系統(tǒng)收集每個育菇室環(huán)境參數(shù)，根據(jù)菇體發(fā)育特征和需求遠(yuǎn)程調(diào)控菇房環(huán)境參數(shù)，保證育菇室內(nèi)適宜的溫度、濕度、光照和二氧化碳濃度，溫度誤差0.5℃、空氣相對濕度誤差1%，不僅操作簡單，便于生產(chǎn)管理，而且鮮菇商品性良好、產(chǎn)量高。

2　討論

食用菌工廠化周年無公害高效栽培技術(shù)利用溫控、濕控、氣控、光控等設(shè)備創(chuàng)造人工環(huán)境，通過現(xiàn)代企業(yè)管理模式，通過機械設(shè)備自動化操作，組織員工高效有序生產(chǎn)，在單位空間內(nèi)立體化、規(guī)模化、周年化栽培，所生產(chǎn)的食用菌安全優(yōu)質(zhì)，并通過包裝、加工、創(chuàng)建品牌等銷售到國內(nèi)外市場。食用菌工廠化周年無公害高效栽培技術(shù)提高了食用菌復(fù)種指數(shù)，提高了設(shè)施和設(shè)備的使用效率，提高了資金周轉(zhuǎn)使用率，是能在短時間內(nèi)獲得可觀經(jīng)濟效益的1種新型的、集現(xiàn)代農(nóng)業(yè)企業(yè)化管理的栽培方法，具有點草成金、化害為利、變廢為寶的產(chǎn)業(yè)特點，是我國發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)、高效農(nóng)業(yè)、循環(huán)農(nóng)業(yè)的重要組成部分。

[1]黃毅.食用菌工廠化栽培實踐[M].福州：福建科學(xué)技術(shù)出版社，2014.