Windy Ye

要說法國人是世界上最講究吃的民族，一點(diǎn)都不為過。

這里沒有形形色色的街頭小吃，也鮮有人左擒肉串，右捧奶茶，邊走邊饕餮。法國人在意的，是坐下來好好吃一頓飯。頭盤是沙拉、奶酪、鵝肝、蝸牛、魚生或濃湯，極盡寫意與想象;主菜是雞鴨魚肉搭配佐菜與醬汁，相對樸素而實(shí)在，當(dāng)然最好就著葡萄酒;甜點(diǎn)則是廚師的夢工廠，他們像制作珠寶一樣制作甜點(diǎn)，華麗、夸張地閃著甜蜜的夢;最后，再以一杯濃縮的咖啡收尾，解掉一頓飯的油膩，這也是法國女人吃不胖的秘密。

巴黎是薈萃法餐精華的圣地。1765年，巴黎的一家面包店嘗試在飯點(diǎn)銷售熱菜，成為法式餐廳的雛形。第一家真正意義上的餐廳誕生于1782年，由Antoine Beauvilliers先生在Richelieu街上創(chuàng)立。從此，巴黎的餐館雨后春筍般涌現(xiàn)，如今已有五千余家。

除去創(chuàng)意料理的天馬行空和米其林星級餐廳的精致奢華，巴黎街頭的日常法式菜并沒有那么復(fù)雜。

法式亂燉（Pot-au-feu）是其中的代表，通常采用胡蘿卜、洋百合等蔬菜，佐以香菜，熬煮成湯，再加入牛肉或雞肉，細(xì)火慢燉。早前，各家各戶都有自己的壁爐，這道亂燉便是在爐火上燒制而成的。

油封鴨（Confit de Canard）也是法餐的代表。它源于南法，在保鮮技術(shù)不發(fā)達(dá)的時代，人們采用“油封”的方法來保存食物。首先用鴨油浸泡鴨腿，以小火熬煮2小時以上。油脂在低溫條件下變?yōu)楣虘B(tài)，就此阻隔了細(xì)菌。待食用時再將鴨腿取出，稍加煎煮即可食用。采用這種方法做出來的鴨肉，皮酥肉嫩，回味無窮。油封鴨可以存放一年之久，并且越陳越香。

若不喜歡吃太多肉，法國土司（Croque-monsieur）是不錯的選擇。這道菜可以算正餐，也常見于面包店。在兩片吐司之間夾上火腿和奶酪，火上煎烤一番便制作完成了。它最早出現(xiàn)于1910年，是一家位于Capucines大道上的咖啡店發(fā)明的。

此外，烤雞、煎三文魚、煎牛排、燉鱈魚也是餐廳里常見的選項(xiàng)，馬賽魚湯、洛林火腿餡餅、勃艮第紅酒牛肉、普羅旺斯燉菜也是大名鼎鼎的地方菜。

在巴黎，轉(zhuǎn)角就能遇見美食的驚喜，各家餐館還會結(jié)合自身特色，不斷推陳出新。約上至交好友，選擇一家裝潢簡約而不失時尚的餐廳，美食配上美酒，若是醬汁的滋味太過唇齒留香，掰上一點(diǎn)免費(fèi)供應(yīng)的法棍，擦擦盤子，再咀嚼一番，也是一種享受。