楊欣

2014年12月14日，《聯(lián)合國(guó)氣候變化框架公約》第20次締約方大會(huì)暨《京都議定書(shū)》第10次締約方大會(huì)在秘魯首都利馬宣告閉幕。這次利馬氣候大會(huì)總共有190多個(gè)國(guó)家參與，產(chǎn)生了兩方面的成果：一是定下2015年巴黎大會(huì)談判新的氣候協(xié)議大體框架;二是明確了“國(guó)家自主決定貢獻(xiàn)”的提交規(guī)則。

低碳是什么？

中國(guó)提出的自主決定貢獻(xiàn)中有一個(gè)重要貢獻(xiàn)，即二氧化碳排放到2030年達(dá)到峰值，這就意味著中國(guó)在2030年之后不能消費(fèi)更多的化石能源，不能擁有更多高排放工業(yè)，交通和建筑方面也會(huì)更低碳。

那么，生活中的低碳是什么概念？

低碳指降低以二氧化碳為主的溫室氣體的排放量，相應(yīng)地，低碳經(jīng)濟(jì)則指以低能耗、低污染為基礎(chǔ)的經(jīng)濟(jì)形式，而低碳生活則是指低能耗和低污染的生活方式，或者說(shuō)是以降低溫室氣體排放為特點(diǎn)的生活方式。

低碳生活其實(shí)并不只是保護(hù)環(huán)境和減少污染，而是與人們的健康息息相關(guān)，所以低碳生活的另一個(gè)重要理由是，有利于人們的健康。人的生活方式包括衣食住行等，現(xiàn)在許多研究已經(jīng)證明低碳生活可以體現(xiàn)在飲食、衣著、出行（鍛煉）和居住方面。

不過(guò)，既能體現(xiàn)低碳生活，又與人的健康密切相關(guān)的是人們的飲食和穿衣。人們消費(fèi)的食物需要人類(lèi)的各種勞動(dòng)和資源消耗來(lái)生產(chǎn)。調(diào)查和研究發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)高蛋白、高脂肪食物，如肉類(lèi)，比生產(chǎn)谷物類(lèi)食物消耗的能源和排放的二氧化碳更多，據(jù)此就可以把人們消費(fèi)的食物分為高碳食物和低碳食物。

這里的高碳食物和低碳食物的概念是以糧食產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中的能耗高低和主要是排放二氧化碳溫室氣體的多少為衡量標(biāo)準(zhǔn)的。所以，低碳食物就是在食品的生產(chǎn)過(guò)程和人們?cè)谙M(fèi)食品的過(guò)程中（包括加工和運(yùn)輸）耗能低、二氧化碳及其他溫室氣體排出量少的食物，反之即是高碳食物。

相應(yīng)地，人們所穿的衣服也有低碳和高碳之分，劃分的依據(jù)也是服裝原料的生產(chǎn)和加工排放二氧化碳的多與少。低碳服裝指的是以棉、麻、絲、天然纖維為材料制成的服裝，高碳服裝指的是以化纖合成纖維材料制成的服裝。

高碳、低碳飲食與健康

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的計(jì)算表明，生產(chǎn)1千克的牛肉需要10千克的谷物;生產(chǎn)1千克的豬肉需要4～5.5千克的谷物;生產(chǎn)1千克的雞、鴨肉需要2.1～3千克的谷物。同時(shí)，生產(chǎn)1千克牛肉相當(dāng)于排放36.4千克二氧化碳，生產(chǎn)過(guò)程中使用的化學(xué)肥料相當(dāng)于釋放340克的二氧化硫和59克的磷酸鹽，耗費(fèi)1.69億焦耳的能量，足以點(diǎn)亮1個(gè)100瓦的燈泡20天?？梢钥闯觯a(chǎn)肉類(lèi)食物的耗能高、二氧化碳排放量多，因此，肉類(lèi)食物是高碳食物，而谷類(lèi)等碳水化合物則是低碳食物。

另一個(gè)比較更能說(shuō)明問(wèn)題。德國(guó)研究人員的研究表明，生產(chǎn)各種農(nóng)產(chǎn)品的溫室氣體排放量差異極大，如果以相當(dāng)于寶馬汽車(chē)（118d）行駛里程的排放量來(lái)表示（如下表），生產(chǎn)1千克農(nóng)產(chǎn)品的溫室氣體排放量，由小而大，依次為冬小麥、牛乳、豬肉、乳牛肉、奶酪、公牛肉。

顯然，吃牛肉、豬肉等相當(dāng)于讓汽車(chē)跑的里程更多，排放的二氧化碳更多，所以是高碳生活;吃谷物，如麥面和稻米則是低碳生活。高碳生活和低碳生活對(duì)人健康的促進(jìn)和影響是不一樣的。

從總體上來(lái)看，肉類(lèi)食物由于蛋白質(zhì)、脂肪含量較高，會(huì)導(dǎo)致人的許多疾病，如心血管病、糖尿病、腎病和癌癥等。例如，肉類(lèi)和脂肪中的飽和脂肪酸及低密度脂蛋白較多，可導(dǎo)致心血管病和癌癥;而谷物類(lèi)食物中由于不飽和脂肪酸、維生素、纖維素和一些微量元素含量豐富，因而能減少和預(yù)防心血管病、糖尿病、腎病和癌癥等。

以紅肉而言，美國(guó)國(guó)立癌癥研究所從1995年開(kāi)始對(duì)54.5萬(wàn)名50～71歲老人進(jìn)行膳食和營(yíng)養(yǎng)的調(diào)查，并持續(xù)了10年。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，過(guò)量食用紅肉（如豬、牛、羊肉等）和加工過(guò)的肉（如漢堡、熱狗、培根、冷盤(pán)等），如每天吃90克（1.8兩）紅肉與每天只吃20克（0.4兩）紅肉的人群相比，前者10年后因?yàn)樾呐K病導(dǎo)致死亡的風(fēng)險(xiǎn)男性增加27%，女性增加50%;因?yàn)榘┌Y導(dǎo)致死亡的風(fēng)險(xiǎn)男性增加22%，女性增加20%。膳食中白肉（如雞肉、魚(yú)肉）含量多者，死亡風(fēng)險(xiǎn)低。每天食用紅肉超過(guò)160克的人與那些盡可能少吃紅肉的人相比，患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)高出30%，患直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)高出40%。那些愛(ài)吃禽類(lèi)和魚(yú)類(lèi)的人與少吃這些食物的人相比患直腸癌的可能性要降低30%。

紅肉也即高碳食物，其不利于健康的原因在于，紅肉含有大量容易引起乳腺癌和腸癌的飽和脂肪;紅肉的鐵含量過(guò)高會(huì)導(dǎo)致其他癌癥;多吃紅肉極易造成高血壓和高膽固醇而患上心臟病;紅肉中含有血紅蛋白及肌紅蛋白化合物，在加工過(guò)程中容易形成亞硝胺等致癌物;紅肉里含有較多的雌激素，會(huì)增大女性患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn);紅肉消化后產(chǎn)生的食物殘?jiān)^少，使腸蠕動(dòng)減弱，會(huì)使有害物質(zhì)在腸道內(nèi)停留時(shí)間增長(zhǎng)，增加直腸癌的風(fēng)險(xiǎn);另外，飼料里面的農(nóng)藥殘留等長(zhǎng)時(shí)間在動(dòng)物體內(nèi)積蓄，食后會(huì)對(duì)人體形成危害極大的毒素。

相比而言，白肉則是低碳食物（當(dāng)然相比于谷類(lèi)食物是高碳），比紅肉有利于健康。因?yàn)?，魚(yú)和家禽的肉含有較多的不飽和脂肪酸，能夠幫助降低身體內(nèi)的膽固醇水平，魚(yú)肉里的歐米伽-3脂肪酸則可以減少患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

豬肉消費(fèi)的誤解

消費(fèi)豬肉可以導(dǎo)致大量的碳排放是一個(gè)事實(shí)，而中國(guó)人又比較喜歡吃豬肉，因此有人把全球變暖的責(zé)任推到中國(guó)人身上。

英國(guó)《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》2014年12月20日發(fā)表題為《豬的帝國(guó)》的文章稱(chēng)，中國(guó)養(yǎng)豬行業(yè)“管理混亂”，每年排放數(shù)十億噸的污染物，是中國(guó)“最大的水源與土壤的污染源”。中國(guó)養(yǎng)豬制造的污染物還有甲烷和一氧化二氮，是比二氧化碳高300倍的溫室氣體。當(dāng)今地球上嚴(yán)重的全球變暖大概也是中國(guó)的豬造成的。

中國(guó)人愛(ài)吃豬肉不假，中國(guó)是一個(gè)豬肉消費(fèi)大國(guó)也沒(méi)錯(cuò)，但是把中國(guó)人吃豬肉當(dāng)成全球變暖的主要原因或禍?zhǔn)拙陀悬c(diǎn)危言聳聽(tīng)了，至少這樣的觀點(diǎn)是罔顧事實(shí)。

全球變暖的原因有多種多樣，但是，基于權(quán)威的科學(xué)組織和科學(xué)家的結(jié)論，人類(lèi)活動(dòng)是全球變暖的主要原因，而發(fā)達(dá)國(guó)家的化石燃料排放又是全球變暖的主要原因。

迄今，聯(lián)合國(guó)政府間氣候變化專(zhuān)門(mén)委員會(huì)（IPCC）已經(jīng)發(fā)布了5份氣候變化評(píng)估報(bào)告，這些報(bào)告的主要結(jié)論之一是，人類(lèi)活動(dòng)是氣候變暖的主要原因，其可能性已提高到90%以上;主要結(jié)論之二是，在過(guò)去150年間，發(fā)達(dá)國(guó)家在實(shí)現(xiàn)工業(yè)化和現(xiàn)代化的過(guò)程中，排放了全球70%以上的溫室氣體。從18世紀(jì)西方工業(yè)革命到1950年，在人類(lèi)燃燒化石燃料釋放的二氧化碳總量中，發(fā)達(dá)國(guó)家的排放占了95%。從1950～2000年的50年中，發(fā)達(dá)國(guó)家的排放量仍占總排放量的77%。即便在今天，占世界人口約22%的發(fā)達(dá)國(guó)家仍消耗著全球70%以上的能源，排放50%以上的溫室氣體。

畜牧養(yǎng)殖業(yè)中的牲畜排放甲烷和一氧化二氮固然也是溫室氣體的重要組成部分，但是，根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）的報(bào)告，畜牧養(yǎng)殖業(yè)排出的溫室氣體只占全球人為溫室氣體排放量的18%。在這18%的溫室氣體中，養(yǎng)豬并非最大的禍源，而是養(yǎng)牛。

牛肉生產(chǎn)在各方面的消耗都是第一位，其生產(chǎn)占地是豬肉、雞肉生產(chǎn)占地的29倍，同時(shí)比豬肉、雞肉生產(chǎn)多耗水11倍，此外還要多排放5倍的溫室氣體。另一個(gè)比較是，與土豆、小麥以及水稻等主食相比，每生產(chǎn)一卡路里的牛肉所占土地要多出160倍，溫室氣體排放量多11倍。

那么，誰(shuí)是養(yǎng)牛大國(guó)和牛肉消費(fèi)大國(guó)呢？同樣根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的報(bào)告，阿根廷是世界上人均消費(fèi)牛肉最多的國(guó)家之一，每人每年消費(fèi)牛肉70千克。盡管美國(guó)人均牛肉消費(fèi)為37.4千克，但由于美國(guó)人口多，因而成為世界上牛肉消費(fèi)量最高的國(guó)家，占全球牛肉消費(fèi)總量的20%以上。此外，世界上出口牛肉最多的國(guó)家是澳大利亞、美國(guó)、巴西、加拿大，4國(guó)合計(jì)占世界牛肉出口總量的47.99%，約占世界出口牛肉的一半。

因此，即便要追究養(yǎng)殖業(yè)造成的溫室氣體排放，“罪魁禍?zhǔn)住币矐?yīng)當(dāng)是美國(guó)、阿根廷、澳大利亞、巴西和加拿大等國(guó)家，而且，歐盟各國(guó)，如法國(guó)和英國(guó)也逃不了干系，他們也是牛肉消費(fèi)大國(guó)。中國(guó)固然是世界上主要的牛肉消費(fèi)國(guó)，但是由于人口眾多，人均消費(fèi)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其他主要牛肉消費(fèi)國(guó)家和世界平均消費(fèi)水平。

即便豬的養(yǎng)殖和豬肉消費(fèi)是全球變暖的原因之一，中國(guó)也只是主要責(zé)任者之一，從人均消費(fèi)豬肉看，中國(guó)人吃豬肉只是排在世界的中上水平。根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）的報(bào)告，2013年中國(guó)的豬肉消費(fèi)量達(dá)到5261.5萬(wàn)噸，占全球豬肉消費(fèi)總量的50.2%，高于第二大的消費(fèi)地區(qū)歐盟27國(guó)和第三大的美國(guó)。但根據(jù)“國(guó)家主人”網(wǎng)站提供的數(shù)據(jù)，前幾年世界年人均豬肉消費(fèi)量從高到低的國(guó)家排名是：丹麥（人均消費(fèi)142.6千克，下同）、西班牙（123）、中國(guó)香港（121.9）、德國(guó)（117）、匈牙利（90.2）、波蘭（83.2）、瑞典（79.4）、法國(guó)（76.6）、中國(guó)（75）。在該統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)中，中國(guó)只排名第9位。根據(jù)2013年的數(shù)據(jù)粗略估計(jì)，中國(guó)目前的數(shù)據(jù)超過(guò)瑞典，與波蘭大致相當(dāng)。

低碳服裝、高碳服裝與健康

以棉、麻、絲、天然纖維為材料制成的服裝可稱(chēng)為低碳服裝，以化纖合成纖維材料制成的服裝可稱(chēng)為高碳服裝，原因何在？這可以從碳排放指數(shù)得到解答。

根據(jù)服裝的碳排放指數(shù)可衡量每件衣服的使用年限、生命周期內(nèi)的碳排放總量，以及年均碳排放量。計(jì)算表明，一件純棉衣物一生大約排放7千克二氧化碳，一件化纖衣物在其生命周期中排放約47千克二氧化碳，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于純棉衣物，但化纖衣物的壽命較純棉衣物更長(zhǎng)。因此，低碳服裝也泛指可以減少個(gè)人在穿衣消費(fèi)過(guò)程中產(chǎn)生的碳排放總量的服裝或穿衣方法，而一衣多搭、增加每件衣服的使用率，選用可循環(huán)利用材料制成的服裝等方式是降低服裝碳排放量的重要途徑。

穿著和消費(fèi)純棉服裝不僅耗能少和減少溫室氣體排放，而且有利于人的健康。純棉服裝中的棉纖維具有較好的吸濕性，在正常的情況下，纖維可向周?chē)拇髿庵形账?，其含水率?%～10%，因此純棉服裝會(huì)讓人的皮膚感到柔軟而不僵硬。

純棉服裝還具有保暖性和抗靜電性，因?yàn)槊蘩w維是熱和電的不良導(dǎo)體，熱傳導(dǎo)系數(shù)很低，而且棉纖維本身具有多孔性，彈性較好，纖維之間能積存大量空氣，空氣又是熱和電的不良導(dǎo)體，所以，穿著純棉衣物讓人感覺(jué)溫暖舒適。由于棉纖維是天然纖維，其主要成分是纖維素，還有少量的蠟狀物質(zhì)、含氮物和果膠質(zhì)，對(duì)人的肌膚無(wú)任何刺激及副作用，久穿對(duì)人體有益無(wú)害。

另外，純棉衣服的耐熱性和耐堿性也讓衣服可以經(jīng)久使用，從而讓人們少消費(fèi)衣物，從而做到低碳生活。例如，純棉衣服的耐熱性能良好，在110℃以下時(shí)，只會(huì)引起織物上水分蒸發(fā)，不會(huì)損傷纖維。所以在常溫下穿著、使用、洗滌印染等對(duì)純棉織品都無(wú)影響，由此提高了純棉織品耐洗、耐穿、耐熱性能。而且，棉纖維對(duì)堿的抵抗能力較強(qiáng)，在堿溶液中，棉纖維不發(fā)生破壞現(xiàn)象，該性能有利于使用后對(duì)污染的洗滌，消毒除菌，也有利于人的健康。

化纖產(chǎn)品制成的高碳服裝則對(duì)人的健康有諸多不利，尤其是女性。

首先，化纖服裝容易引起女性少奶無(wú)奶、感染，甚至易致乳腺癌，主要是因化纖衣服和乳罩的纖維堵塞乳管。其次，化纖衣服可引起過(guò)敏性皮炎、皮膚瘙癢癥，也可引起丘疹、紅斑等，女性、老人和兒童發(fā)病率明顯高于男性。老年人皮脂腺和汗腺萎縮，皮脂和汗液分泌減少，皮膚干燥脫屑，免疫功能下降，而化纖衣服吸水性差，汗液吸附在皮膚上易致微生物繁殖和腐敗，造成瘙癢，誘發(fā)過(guò)敏和濕疹等。

合成纖維生產(chǎn)過(guò)程中混入的各種原料，如氨、甲醇等微量化學(xué)成分對(duì)皮膚過(guò)敏的人尤其是對(duì)兒童刺激性較大。化纖衣物在制造過(guò)程中會(huì)加進(jìn)許多添加劑，如甲醛樹(shù)脂、防皺處理劑、柔軟加工劑及熒光漂白劑等，這些化學(xué)物質(zhì)極易被皮膚吸收，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)引起濕疹、接觸性皮炎、異位性皮炎、蕁麻疹等。

化纖衣服還容易誘發(fā)膀胱炎，這在從內(nèi)褲、胸罩、內(nèi)衣到襯褲、外褲都穿化纖制品的女性中較明顯。因?yàn)椋w內(nèi)褲極有利于尿道口細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖，化纖內(nèi)褲也容易導(dǎo)致外陰瘙癢，因?yàn)榛w內(nèi)褲是較強(qiáng)的過(guò)敏原，如果本身對(duì)化纖織物過(guò)敏，內(nèi)褲又過(guò)于緊小，癥狀更為嚴(yán)重。

化纖衣服的另一個(gè)不利健康之處是容易產(chǎn)生靜電，給人體帶來(lái)一定的危害?；w衣服產(chǎn)生的靜電可以改變?nèi)梭w體表的正常電位差，影響心肌正常的電生理過(guò)程及心電在無(wú)干擾下的正常傳導(dǎo)，例如，靜電能使病人加重病情或誘發(fā)早搏等，持久的靜電還會(huì)使血液的堿性升高，導(dǎo)致血清中的鈣含量下降，鈣的排泄增加，從而引起皮膚瘙癢、色素沉著，影響人體生理平衡，干擾人的情緒等。

凡此種種表明，低碳服裝比高碳服裝更有利于健康。

所以，選擇低碳飲食和服裝不僅有利于保護(hù)環(huán)境和生態(tài)，而且也有利于人的健康。

【責(zé)任編輯】張?zhí)锟?/p>