南溪

山藥的營養(yǎng)價值

山藥外形多呈細長的圓柱狀，有著土褐色的外皮，并長著一些雜須，可謂貌不驚人，但這模樣一般的山藥卻有著充滿靈秀的內(nèi)質(zhì)，它肉質(zhì)潔白細嫩、質(zhì)地柔滑鮮脆，而且還含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，對人體的健康十分有益。

山藥營養(yǎng)豐富，每100克山藥中含蛋白質(zhì)1.5克、碳水化合物14.4克、鈣14毫克、磷42毫克、鐵0.3毫克、胡蘿卜素0.02毫克、硫胺素0.08毫克、核黃素0.02毫克、尼克酸0.3毫克、抗壞血酸4毫克。此外還有B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿、多酚氧化酶等營養(yǎng)成分，具有誘導產(chǎn)生干擾素、增強人體免疫功能的作用。山藥中的營養(yǎng)成分薯蕷皂苷，被稱為是天然的DHEA（去氫表雄酮），這類成分有助于體內(nèi)合成各種荷爾蒙，有“荷爾蒙之母”的稱謂，能促進皮膚表皮細胞的新陳代謝，提升肌膚的保濕功能，并對改善體質(zhì)也有一定的作用。

近年研究指出，山藥最富營養(yǎng)的成分在它的黏液中，構(gòu)成這種黏液的主要成分是甘露聚糖和黏蛋白（糖蛋白的一種）。黏蛋白可降低血液膽固醇，預防心血管系統(tǒng)的脂質(zhì)沉積，有利于防止動脈硬化。山藥對于糖尿病有輔助療效，除了易產(chǎn)生飽腹感，有利于控制食量外，甘露聚糖還有改善糖代謝，提高胰島素敏感性的功用。而其中的甘露聚糖是一種能溶解于水的半纖維素，可吸水膨脹80～100倍，吃了以后在胃中體積變大，容易產(chǎn)生飽腹感，所以山藥是一種高營養(yǎng)、低熱量的食品，可以放心食用而不會有發(fā)胖的后顧之憂。

山藥藥食兩用，可生津益肺補腎澀精

山藥是《中華草本》收載的草藥，藥用來源為薯蕷科植物山藥干燥根莖，是藥食兩用的中藥材。中醫(yī)認為山藥味甘性平，歸脾、肺、腎經(jīng)，可補脾養(yǎng)胃、生津益肺、補腎澀精，用于脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、白帶過多等。山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃的消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品，不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。

營養(yǎng)學認為，山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，有益志安神、延年益壽的功效。山藥特別適合在冬季食用，中醫(yī)認為黑色入腎，黑色食物具有補腎的功效，而白色的山藥除了健脾補肺，更可補腎，是個另類而獨特的寶貝。

山藥是糖尿病人的優(yōu)質(zhì)食材

很多糖尿病患者認為山藥中富含碳水化合物，因此不怎么敢食用山藥，實際上，山藥非常適合糖尿病患者食用。山藥含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。糖尿病、氣陰不足、口渴思飲、尿多乏力的人，還可用山藥選方進行調(diào)理。取山藥12克，山茱萸6克，熟地6克，茯苓6克，澤瀉6克，懷牛膝6克，車前子6克，太子參6克，炒白術(shù)6克，洗凈，干燥，共研粗末。另用清水浸漬12小時。煎煮3次，每次3～4小時，分次濾出藥液。將3次藥液合并，用文火煎濃縮。再加入冰糖調(diào)勻收膏。每次食8克，每日3次，白開水沖服。亦可用山藥15克，黃連6克，水煎服；或用山藥、天花粉備等量，水煎分服。

山藥的烹飪方法

蜜汁山藥

原料：山藥500克、枸杞20克、糖150克、桂花醬2

茶匙（10毫升）、油。

做法：1.將山藥洗凈，去皮，切成1厘米見方、5厘

米長的長條，用水浸泡，避免氧化發(fā)黑，用之前撈

出瀝干。枸杞用水泡軟待用。

2.鍋中放入足夠多的油（能沒過山藥），燒至7成熱

時，放入山藥段用中火炸至稍稍變黃撈出，瀝干油。

3.將鍋中的油倒出，洗凈鍋，放入適量的水（約100

毫升），放入糖熬化。

4.熬到糖水變成糖漿時，放入山藥和枸杞炒勻。

5.放入桂花醬炒勻即可出鍋。

山藥排骨湯

原料：山藥、排骨、蔥、姜、鹽、黃酒

做法：1.山藥洗凈，去皮切斷，蒸2分鐘。

2.排骨洗凈，砂鍋加滿水，煮開，撇去浮沫。

3.放姜片蔥結(jié)，加黃酒，轉(zhuǎn)小火。

4.煨一小時，去除蔥結(jié)，放山藥，開中火沸騰后再

轉(zhuǎn)小火。

5.半小時后加適量鹽，繼續(xù)煨半小時至山藥排骨酥

爛即可。

小貼士：山藥蒸過后，可去除滑膩的汁，這樣煮出

的湯比較清。

棗泥山藥糕

原料：干紅棗300克、砂糖120克、山藥500克、玉

米淀粉。

做法：1.干紅棗用開水泡軟，洗凈去核。

2.山藥洗凈去皮切段，把去核干紅棗和去皮山藥放

鍋內(nèi)蒸1小時。

3.蒸好的紅棗趁熱撒上砂糖用勺子壓碎拌勻。

4.壓碎的棗過篩成棗泥。

5.蒸好的山藥用勺子壓碎，再放入攪拌機內(nèi)打成泥。

6.將玉米淀粉放微波爐用高火加熱2分鐘。

7.山藥泥團成團，用干淀粉沾上表面，壓成餅，放

入棗泥。

8.入月餅模子壓出花型即可。

山藥黑芝麻粥

原料：大米、山藥、黑芝麻、梨汁、冰糖。

做法：1.大米淘洗干凈。山藥清洗干凈，刮掉外

皮，切成滾刀小塊。

2.將大米、山藥和黑芝麻一起裝入高壓鍋，加入足

量的水，再加入兩大塊梨汁冰糖，蓋好蓋子。

3.大火燒至上汽后，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。

雞肉山藥火鍋

原料：土雞1只，山藥1塊，白蘿卜1/2個，胡蘿卜1/2

個，洋蔥1/2個，生香菇數(shù)朵，芹菜數(shù)支，蔥、姜適

量，鹽1大匙。

做法：1.土雞切塊，用清水洗凈血水。山藥去皮切塊。

2.蘿卜削皮切塊，洋蔥切塊，芹菜切段，生香菇

洗凈。

3.鍋中裝七分滿水，放入土雞塊、山藥塊，以大火

燉煮至滾，撈除油脂浮沫，放入其他蔬菜，轉(zhuǎn)中火

再煮約1小時，加1大匙鹽，即可。

蔥油山藥

原料：山藥、蔥、鹽、糖、食用油、高湯。

做法：1.山藥洗凈，切片。

2.鍋中放水燒開，下山藥焯熟撈出，瀝干水分。

3.鍋中放少許油燒熱，下蔥花炒香。

4.加入山藥片稍炒。

5.加入鹽、白糖、少許高湯（或雞精+水）。

6.蓋上鍋蓋，中火燜煮1分鐘。

7.起鍋裝盤即可。