卞華偉

小麥草汁，國(guó)外及我國(guó)香港、臺(tái)灣地區(qū)十分風(fēng)行的生態(tài)飲食主角之一，目前在大陸市場(chǎng)接棒熱炒，被冠以“神奇的天然食品”“綠色血液”的美譽(yù)。真相在哪？

好看，好喝，營(yíng)養(yǎng)還這么豐富，難怪草汁迅速走紅，成為一些餐廳的養(yǎng)生賣點(diǎn)?？墒俏覀儾荒苋嗽埔嘣?，得明明白白，別被“養(yǎng)生”概念給忽悠了。一草醫(yī)百??？忘了綠豆的教訓(xùn)嗎？

一草難醫(yī)百病

小麥草就是我們常見(jiàn)的小麥苗，不是某種特殊的東西。只不過(guò)，專用于榨汁喝的小麥草的種子，是專門(mén)培育的，種植環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程有別于普通小麥，為的是盡量減少污染。

但種植環(huán)境的改變，并不會(huì)將小麥草“變性”成其他物質(zhì)，就好比有機(jī)蔬菜仍然是蔬菜。

“小麥草”的傳說(shuō)從上個(gè)世紀(jì)30年代就開(kāi)始了。創(chuàng)建小麥草療法的是美國(guó)人安·威格莫爾，她的依據(jù)來(lái)自《圣經(jīng)》：有某個(gè)古人吃了幾年的野草。所以她得出結(jié)論，草是可以治病的。此外，貓、狗在某些情況下也會(huì)去吃一些青草，這被認(rèn)為是“吃草治病”的大自然的啟示。

最初的小麥草療法聲稱能治的是一些諸如感冒發(fā)燒之類的小病小痛，后來(lái)就擴(kuò)展到了糖尿病、癌癥、艾滋病等疑難雜癥，以及增強(qiáng)免疫力、排毒等時(shí)髦的“保健功能”。

一草醫(yī)百病，不由得我們不想起國(guó)內(nèi)曾經(jīng)有位“大師”靠綠豆包醫(yī)百病的鬧劇。

抗癌補(bǔ)血缺乏證據(jù)

這位美國(guó)的“安大師”認(rèn)為，“葉綠素相當(dāng)于血紅素”，為“綠色血液”，喝小麥草汁能讓血液中的氧含量增加，清除毒素，補(bǔ)血、排毒。

葉綠素和紅細(xì)胞的結(jié)構(gòu)確實(shí)有些相似。區(qū)別在于，葉綠素的中心元素是鎂，而血紅蛋白的中心元素是鐵。

但再怎么相似，不能直接將葉綠素當(dāng)成血紅蛋白，也不可能將其直接吸收而變成人體紅細(xì)胞中的血紅蛋白。要說(shuō)同人的紅細(xì)胞結(jié)構(gòu)相似，動(dòng)物血中紅細(xì)胞更為接近，但醫(yī)學(xué)上絕對(duì)不會(huì)用動(dòng)物血來(lái)輸血給人，或者說(shuō)二者相似就可以替代對(duì)方的功能。

就算退一步，假想葉綠素就是人體血液成分之一。食物要進(jìn)入人體，首先需要在胃腸道消化才能吸收，吃到肚子里的葉綠素也一樣。在消化道中胃酸的作用下，天然葉綠素大多會(huì)轉(zhuǎn)化為脫鎂葉綠素。人體對(duì)脫鎂葉綠素的吸收率小于5%。這對(duì)人體每天龐大的造血量來(lái)說(shuō)，是杯水車薪，絕對(duì)沒(méi)有雪中送炭般的神奇療效。

實(shí)際上，英國(guó)國(guó)家醫(yī)療服務(wù)體系結(jié)合已有的研究認(rèn)為，沒(méi)有證據(jù)顯示麥苗對(duì)血紅細(xì)胞再生和補(bǔ)血有什么作用；針對(duì)抗癌功效，美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)認(rèn)為，目前沒(méi)有任何證據(jù)顯示麥苗汁對(duì)人體有益。

膳食纖維并非獨(dú)有

小麥草的應(yīng)用不是一個(gè)新發(fā)現(xiàn)。我們的祖先也發(fā)現(xiàn)，小麥草汁有清熱解渴、健胃消食、疏利腸胃等作用。《本草綱目》記載：麥苗，氣味辛、寒，無(wú)毒。主治消酒毒、暴熱、酒疽、目黃……搗爛絞汁日飲之，解渴，退胸膈熱，利小腸，佐韭食，甚益顏色。

作為一種植物，小麥草同草的性質(zhì)相近，含有豐富的膳食纖維和水分。膳食纖維適量地使用，有通便的作用。

而保持大便的通暢，是“退胸膈熱、利小腸、治療目黃”的必要輔助治療手段之一，因?yàn)槭古R床病人出現(xiàn)目黃的物質(zhì)，是通過(guò)膽汁排泄進(jìn)入腸道，最終從大便中排出的。腸道通暢，排出增加，自然就利腸退黃了。

看起來(lái)，我們的古人更靠譜。

但要知道的是，小麥草的膳食纖維不是獨(dú)有的，膳食纖維廣泛存在于我們的日常食物中。如蔬菜、水果、堅(jiān)果、全麥顆粒等等，當(dāng)然其他的草也同樣含有。

根據(jù)學(xué)者王永輝的論文《小麥草營(yíng)養(yǎng)成分分析》，100克的小麥草含有粗纖維22.31克，含量的確算豐富。而我們從食物成分表可以查到，100克的麩皮含有膳食纖維31.3克，100克的黃豆含有膳食纖維15.5克，100克的酸棗，膳食纖維也有10.6克?？梢?jiàn)，小麥草的膳食纖維含量雖然比較高，但并不是最豐富的。

何況按照榨汁的吃法，大部分的粗纖維都被過(guò)濾丟棄，能真正進(jìn)入肚子里的膳食纖維并不多。指望小麥草來(lái)補(bǔ)充膳食纖維，前提是連汁帶渣吃下去。

營(yíng)養(yǎng)不夠優(yōu)越

小麥草療法的核心理論中還有一個(gè)“酶”。酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，是體內(nèi)生化反應(yīng)的催化劑，它的重要性不容置疑。

但生吃小麥草就能直接讓酶進(jìn)入人體來(lái)發(fā)揮作用，就是胡扯了。酶進(jìn)入胃腸之后也會(huì)被消化分解。所以，不管小麥草有什么樣的酶，即使是生吃，吃到肚子里也不會(huì)發(fā)揮想要的作用。

小麥草作為一種植物，的確會(huì)含有一定的氨基酸、維生素、纖維素以及礦物質(zhì)等等。只不過(guò)，其他的綠色植物中也同樣含有。并且，對(duì)于氨基酸來(lái)說(shuō)，植物性食物大多數(shù)即使含有，量也是很低的。僅僅100克的小麥草所能提供的營(yíng)養(yǎng)成分，從量到質(zhì)，都沒(méi)有任何優(yōu)越的地方。