徐平

永寧是座明清古城，位于北京市延慶縣中部，幾乎在北京版圖的最北邊。雖然如此偏遠，古鎮(zhèn)卻遠近聞名。我?guī)缀趺總€月都去那里。上周六一早兒8點多，從北京城區(qū)出發(fā)，一路北行，開車一個多小時，就到了永寧。

時值冬季，天氣寒冷，車一駛出北京城區(qū)就能明顯感覺到溫度降低了。下車時盡管穿著厚厚的羽絨服仍覺得很冷，用北京話說叫都“凍腦門兒”了。

永寧城是一座標準的城池，沿著街道的幾個岔口溜達一圈，就會發(fā)現(xiàn)它的東西南北分別建有城門，屬于典型的北方方城的布局。有東西南北四條街，民風淳樸，街坊四鄰都很熟悉，走在街上碰到誰都能親切地打個招呼。曾經(jīng)，它就是個默默無聞的小村子，后來，在2002年開始修復，恢復了一些明清古城舊貌。南北中軸線與東西中軸線交匯處的樓閣，就是永寧城最具代表性的建筑——玉皇閣；古城中心原汁原味的古建筑剩下的已不太多，街面上雕梁畫棟的店鋪都是近年來復建的。一桿巨秤橫在半道里，寓意公平交易和“稱（秤）心如意”。順著街道望過去，兩邊都是古色古香的小鋪。

您看現(xiàn)在的城里人吧，買東西跑超市已經(jīng)是跑慣了腿兒，什么大超市、小超市、便利店，可是話說回來，總在超市買東西，這購物方式您不膩嗎？拎著個籃子，在貨柜上有什么算什么，買完了排一長隊，到收銀臺那兒結(jié)賬。要換種方式呢，今兒咱們就體驗一下另類的購物方式，在一個另類的“超市”中找一下另類的感覺，那就是延慶永寧古城的“永寧大集”。

曾幾何時，“趕集”這個詞兒聽起來還是十里八鄉(xiāng)的鄉(xiāng)親們賴以生活的買賣方式，但時至今日，趕集的風潮已經(jīng)吹遍了北京的四九城兒。據(jù)當?shù)厝苏f每天都能在這永寧大集里看到來自北京城里的大哥大姐們。難怪古鎮(zhèn)雖然如此偏遠，卻人流不斷，人們都來這兒趕集啊。到底是什么理由讓城里人不遠百里跑到北京最遠的一個郊區(qū)縣延慶來趕集呢？我經(jīng)歷過后給您總結(jié)如下：趕集理由是熱情、實在、豐盛、長知識，新鮮、文化、特色、幽默。

永寧城距離延慶縣城17公里，清晨，許多當?shù)厝死?、趕著馬前來賣土特產(chǎn)。集市主要圍繞在城樓周圍，賣的都是當?shù)刈援a(chǎn)的山貨、鮮貨和家貨，有自家種的鮮芥菜疙瘩、雞腿蔥，棚里的青椒、菜花，地里刨出來直接拿到大集上賣，咱們就是圖買一個新鮮兒，吃一個新鮮兒，直接買一個一手貨對不對。趕集趕得是什么呢？就是一個新鮮、自然，山里的鮮貨進城之后不僅價格提高了，而且也沒有新鮮勁兒了。

永寧的豆腐特別有名，已有兩千多年的歷史，以其獨特的制作工藝，質(zhì)地細膩、口感柔和、價格低廉。在一個推車前，木牌上寫著“南關(guān)徐記”的豆腐攤，老哥非常熱情地招呼我們，“給您‘剌一塊兒嘗嘗？”“那我要是嘗了不買多不合適?！薄皼]事?！蔽覇枖傊?，咱永寧豆腐和其他地方的豆腐比，它到底好在哪兒??？攤主說，是因為水質(zhì)好、鹵水點的，我準備嘗一口。“就這么生吃了？”老板說它是熟的呀。大哥特實在給我切了一大塊，品嘗之后，感覺嫩、香，不拌任何調(diào)料都特別好吃。這剛一進大集就收到大禮一塊，充分體現(xiàn)了咱們延慶人的實在。豆腐本來不在我喜愛的食物之列，但是永寧豆腐很有名，就嘗試一下，沒想到讓我對豆腐特別改觀，不能免俗地買了一大塊回來。

已經(jīng)多年在城里未見的“拉著母雞賣雞蛋”的趕集場景也能在此回味?；u蛋您見過嗎？這永寧大集的花雞蛋敢拍著胸脯說“我才是真正的柴雞蛋”。我問攤主，這兒雞蛋怎么不是一個色兒??？她說，這有烏腿雞下的、有普通花雞下的，綠皮紅皮白皮統(tǒng)稱柴雞蛋，北京人禮拜天或平時有時間專門到這兒來買帶回家，幾種顏色的雞蛋混在一起好有美感，大小不一、顏色不同，這才是真正的柴雞蛋。

在永寧大集上，原汁原味兒、地道的山貨、鮮貨還有不少，在永寧趕集不僅豐富了菜籃子還長了知識，特有樂兒。這兒有一東西，土黃色兒的，看著像姜。老鄉(xiāng)告訴我這是腌咸菜用的鬼子姜，腌的我吃過，但生的還真少見。鬼子姜，是老北京話兒，過去長輩腌醬八寶菜，其中必有鬼子姜，今天我終于見到了“原樣”。這鬼子姜又叫洋姜，從北美地區(qū)傳入中國。

在永寧趕集不僅有有意思的東西，還有形形色色特別有意思的人。他們帶有延慶人的這種樸實，好客健談，跟你聊天兒引經(jīng)據(jù)典、說古論今，把當?shù)剡@些東西都給你講明白了，這個感覺是特別好玩的。這叫連看帶玩，然后帶聊天，挺有意思。

說到火勺，沒上點兒歲數(shù)的、不是吃主兒、不愛旅游的人，還真不見得知道咱北京還有一個著名的小吃叫火勺。它雖然遠在延慶、窩在永寧、低調(diào)樸實，但來到這里的人都會對它好奇不已，什么叫火勺啊？火勺，是一個奇特的小吃。據(jù)說它的出現(xiàn)還和長城有著關(guān)系，而且火勺的地域性非常強，東不過延慶的四海鎮(zhèn)，西邊不出河北的懷來。這說的是哪兒呢？就是延慶?；鹕资茄討c城中流傳很久的一個秘而不宣的城中美味，為什么說在城中呢？因為現(xiàn)在最正宗的火勺只能在一座古老的城池里邊才能找到。正是因為火勺的低調(diào)，我們才更為好奇。

這火勺跟這個火燒有關(guān)系嗎？其實就是火燒，延慶火勺，打根兒說，應(yīng)該是從永寧古城發(fā)源的。正宗的火勺您就得在永寧古鎮(zhèn)上吃。最受歡迎的有兩家，一家在永寧古城十字街西街旁邊，火勺鋪子每天做的量不大，時間晚點就賣光了，一般就到下午一點半左右。據(jù)記載，火勺的出現(xiàn)是因為永寧古鎮(zhèn)在明朝時期屯兵，士兵來自五湖四海，飲食習慣有所不同，為了中和大家的飲食習慣，此地慢慢磨合出了一種所謂的燒餅，半發(fā)面的，先烙后烤，這餅里還要塞進一個面團兒，外酥里軟、保存時間長、便于攜帶。最重要的是，適應(yīng)了各地士兵的飲食習慣。這樣，火勺流傳至今。但您要出了延慶就還真沒這口兒了。延慶火勺瓤嫩皮脆，好吃便宜，易和其他食物搭配，形成一種新口味兒，而且既可作早點又可當正餐。火勺是空心的，您往里面加上雞蛋、肉片、咸菜、油餅，那味道特地道。剛出爐的火勺，只要沿邊兒輕輕一捏，就會裂開一道口兒。愛吃素淡的可以在里面夾上油條；愛吃葷的可以夾上各種熟肉，被譽為延慶縣“十大特色文化遺產(chǎn)”。剛出鍋的火勺鼓鼓的，里面有熱氣，老話兒說心急吃不了熱豆腐，咱們在這改改，心急吃不了熱火勺。

趕集已經(jīng)變成了一種文化、一種旅游方式，集市里淘寶，集市里轉(zhuǎn)悠，圖的就是個新鮮、自在。永寧賣的蘋果很好吃，脆甜新鮮，有多甜呢，糖有多甜，它就差那么一點點兒。但不開車還真拿不動，個大都是80的，單個6兩以上，2.8元/斤，比城里便宜多了。說起蘋果我就要問您一個問題了：您會挑蘋果嗎？您知道各種各樣的蘋果往您眼前一放，您知道哪個是甜的哪個是脆的？估計大多數(shù)人都無從知曉吧。這個時候就需要一種品質(zhì)的保證。希望有一種蘋果只要你一提到它的名字，它就能夠個個保甜、個個保脆，這種蘋果有嗎？有，里炮蘋果。延慶有個里炮村，村子沒什么名氣，可是他們種的蘋果可是名聲在外，富士蘋果評過金獎。里炮蘋果名氣大，分量沉，表皮紅兒，日照時間長，晝夜溫差大，甜度在15-20。

您看，來來回回，在這集市上也逛了好幾個小時了，可還意猶未盡呢。不過這大冬天，天黑得太早，下午3點就得返程了，瞧瞧這買的蘋果、豆腐……也就心滿意足了。