項(xiàng)方

（河北省昌黎縣動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，河北昌黎066600）

隨著我國(guó)人民膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，越來越多的消費(fèi)者消費(fèi)豬肉時(shí)向健康、綠色、低脂肪、低膽固醇方向選擇，河北省昌黎縣某豬場(chǎng)在我們的技術(shù)引導(dǎo)下，充分顯示雜交優(yōu)勢(shì)生成野香豬的實(shí)驗(yàn)得到了消費(fèi)者的認(rèn)可，現(xiàn)將研究開發(fā)的程序介紹給大家。

1 試驗(yàn)豬的選擇

試驗(yàn)豬：父本（♂）——經(jīng)過初步人工馴化飼養(yǎng)的野豬2 頭。

母本（♀）——原產(chǎn)廣西巴馬瑤族自治縣的巴馬香豬4 頭。

2 試驗(yàn)方法

2.1 雜交選育

以經(jīng)過初步人工馴化飼養(yǎng)的野豬2 頭為父本，巴馬香豬4 頭為母本進(jìn)行二元雜交。母豬配種后按常規(guī)飼養(yǎng)管理方法進(jìn)行。日喂3 次，干粉料加水拌濕后飼喂，自由采食，供給充足清潔飲水，保持圈內(nèi)清潔衛(wèi)生，其他管理措施各組均保持一致。

2.2 飼養(yǎng)管理

將雜交后代的育肥仔豬飼養(yǎng)到30日齡后斷奶，選擇出生日期和斷奶體重相接近的10 頭豬（6♂4♀）作為試驗(yàn)豬，行閹割手術(shù)、免疫、驅(qū)蟲、斷公豬犬牙、轉(zhuǎn)入育肥圈，采用群居群養(yǎng)，敞開飼喂，自由飲水，給以配合飼料。日喂3 次，干粉料加水拌濕后飼喂，自由采食，供給充足清潔飲水，保持圈內(nèi)清潔衛(wèi)生，其他管理措施各組均保持一致。

2.3 稱重屠宰

對(duì)雜交豬進(jìn)行稱重和屠宰測(cè)定。稱重在早晨空腹時(shí)進(jìn)行，稱2 次取其平均數(shù)。稱重日齡（或月齡）為初生重、60日齡和9月齡重。10 頭全部屠宰，計(jì)算屠宰率及胴體品質(zhì)。

2.4 發(fā)情與配種

野豬與香豬第1 次配種前需經(jīng)過一段親和過程，親和成功后才能用于配種。將母豬飼養(yǎng)在野豬相鄰的圈舍中，通過氣味和叫聲使對(duì)方互相熟悉。這個(gè)過程歷經(jīng)2 個(gè)月。野豬從恐視母豬到逐漸接觸階段：將2 頭母豬趕到與野豬緊相鄰的圈舍中，兩圈舍之間有鐵欄柵相隔的窗口，便于野豬和母豬之間的相互融合。野豬從警惕到對(duì)母豬無敵意，達(dá)到了逐漸接觸的階段經(jīng)過大約1天時(shí)間。待母豬發(fā)情后2~3 天，進(jìn)入發(fā)情高峰，將鐵欄柵打開，將發(fā)情母豬趕進(jìn)野公豬籠舍中，讓野豬和母豬合圈。合圈之后，由于有1 頭母豬己發(fā)情，對(duì)野豬有著極大誘惑力，野豬主動(dòng)親近母豬，而使它們?nèi)跒橐蝗骸Ｒ柏i經(jīng)過短暫的適應(yīng)之后，開始嗅母豬的陰部，野豬的性欲也明顯增強(qiáng)，嘴嚼出大量唾液泡沫，陰囊上提，于是野豬爬跨，野豬的陰莖經(jīng)過多次的試探最終成功的插人母豬陰道。插入后反復(fù)抽動(dòng)，分段射精，肛門括約肌有節(jié)奏的收縮。此次交配時(shí)間約6 秒，30 秒之后又配1 次，此次較順利，約4 秒，第2 天早晨再次交配持續(xù)時(shí)間約3 秒。至此野豬與香豬的親合配種行為順利完成。

2.5 懷孕與產(chǎn)仔

試驗(yàn)的4 頭經(jīng)產(chǎn)母香豬，情況十分相似，妊娠初期無變化，中期則食欲增加，豬體越來越胖，腹圍慢慢增粗，行動(dòng)謹(jǐn)慎。分娩前后的表現(xiàn)完全和以前一樣，4 頭母豬孕期分別為114 天、113 天、114.5 天、113.5 天，平均113.75 天。4 頭母豬產(chǎn)仔數(shù)均較多，平均8.5 頭。野香雜交豬平均初生重（0.66+0.17）千克與香豬0.60 千克較高。4 頭母豬所產(chǎn)的34 頭野香雜交豬，雄雌比例1.2︰1，出生時(shí)死3 頭，成活率91.89%。

3 野香雜交豬外貌特征和行為

野香雜交豬外貌特征和行為與香豬相比變化明顯，均顯示出父本野豬基本特征。體毛較粗硬，初生時(shí)背毛顏色不一，但每只都有數(shù)條或明或暗的縱紋，約半歲時(shí)褪去，新長(zhǎng)的毛色基本一致，全身黑色；大多數(shù)呈褐色或灰褐色。其頭狹長(zhǎng)、呈錐形，鼻梁長(zhǎng)而直，嘴尖且長(zhǎng)，眼大明亮，耳小、直立、稍前傾：頸長(zhǎng)短適中，體軀短、寬深、肋骨開張良好、背腰平直，軀體呈圓筒；四肢較長(zhǎng)，肢勢(shì)端正健壯，細(xì)短有力，蹄小質(zhì)堅(jiān)，尾細(xì)而短，行走時(shí)呈上翹狀。仔豬生下后不到10 秒，就能正?；顒?dòng)，尋找母豬吸吮。但仍保留野豬怕人和警覺的習(xí)性，即使在母豬哺乳期間，仔豬見人時(shí)，就迅速奔向遠(yuǎn)離人的一方或母豬背后。喂食時(shí)，等人走后才慢慢接近食槽。仔豬出生1 個(gè)月左右，開始喂給少量飼料，一般以玉米、麩皮煮粥喂給，以后逐漸增加，以補(bǔ)充母乳的不足及逐步過度斷乳。三月齡左右雜交豬，能跳越1 米多高的圍墻。因此，飼養(yǎng)野家雜種豬要遠(yuǎn)離鬧市區(qū)，選擇環(huán)境較為安靜的地方，圈舍圍墻要高于普通豬舍。

4 野香雜交豬生長(zhǎng)狀況觀察

野香雜交豬的增重和飼料報(bào)酬野香雜交仔豬30日齡平均斷奶重（5.2+0.7）千克，9月齡平均體重為（74.0+4.6）千克。在育肥的210 天內(nèi)平均每頭日增重為0.304 千克，肉料比1︰4.20?？梢?，雜交仔豬生長(zhǎng)速度緩慢，育肥豬飼料報(bào)酬高。因?yàn)榘婉R香豬生長(zhǎng)速度慢，野豬生長(zhǎng)速度更慢，今后可通過導(dǎo)入生長(zhǎng)速度快的品種豬來提高雜交后代的生長(zhǎng)速度。試驗(yàn)中我們發(fā)現(xiàn)個(gè)體差異較大，至60日齡時(shí)，體重小的僅7.5 千克，大的卻13.8 千克；用配合飼料飼養(yǎng)到9月齡，最大體重可達(dá)90.0 千克，最小者只有60.0 千克。造成雜交后代個(gè)體差異較大的主要原因是巴馬香豬自繁的后代本身就不整齊。

5 野香雜交豬的飼養(yǎng)管理

野香雜交豬視覺遲鈍，但嗅覺敏銳，警戒心極強(qiáng)。對(duì)外界聲響極為敏感，當(dāng)有人接近時(shí)即生警戒心而突然停止采食，常有轟群現(xiàn)象發(fā)生。因此，飼養(yǎng)野香雜交豬要遠(yuǎn)離鬧市區(qū)，選擇環(huán)境較為安靜的地方。野香雜交豬的爬高和跳越能力較強(qiáng)，其圈舍圍墻要高于普通豬舍，且堅(jiān)固。

6 野香雜交豬屠宰結(jié)果

從屠宰測(cè)定結(jié)果看，野香雜交豬的胴體長(zhǎng)為（58.0+0.8）厘米，屠宰率為64.3%，眼肌面積為23.4 平方米。其脂肪含量較低，僅為胴體面積的17.9%，均低于巴馬香豬22.7%；瘦肉率61.0%，遠(yuǎn)高于巴馬香豬49.4%；背膘厚2.5 厘米低于巴馬香豬3.3 厘米；后腿比例31.4%，高于巴馬香豬豬29.3%。經(jīng)過肉質(zhì)品味，較野豬肉味香，肉碩，肉的品質(zhì)較好，故野香豬雜交豬屬體形偏小的理想瘦肉型雜交組合。

在肉色、大理石紋、PH 值、嫩度、熟肉率等方面，各組間差異不顯著(P＜0.05)。

6.1 肉色

在放血情況良好時(shí)，主要由肌紅蛋白和血紅蛋白的數(shù)量來決定，是肌肉的生理學(xué)、生物化學(xué)和微生物變化的外部表現(xiàn)。野香雜交豬肉色評(píng)分值為3.54、巴馬香豬的為3.37，在野豬與香豬的之間。

6.2 大理石紋

是指肌間脂肪含量的多少和分布均勻情況，而肌間脂肪與肌肉的多汁性、風(fēng)味及嫩度密切相關(guān)。中國(guó)地方豬種背最長(zhǎng)肌的大理石紋評(píng)分值大部分在3.0～4.0，巴馬香豬的大理石紋評(píng)分值為3.58，野豬的大理石紋評(píng)分值為2.45，而野香雜交豬肉的大理石紋評(píng)分值（2.67）顯著低于巴馬香豬肉(P＜0.05)，與野豬肉差異不顯著(P＞0.05)。說明，野香雜交豬的肌間脂肪含量少，也間接反映出其肉質(zhì)的低脂率。

6.3 PH 值

正常鮮肉多呈中性或弱堿性，宰后1 小時(shí)內(nèi)PH 值為6.0~7.0。若PH 值低于5.8，同時(shí)伴有肉色灰白和大量滲出現(xiàn)象的肉，可判定為PSE 肉。宰后45 分鐘，野香雜交豬肌肉PH 值為6.12，與野豬(6.06)、巴馬香豬(6.07)的相近，均在正常范圍內(nèi)，未出現(xiàn)PSE 肉，肉質(zhì)正常。

6.4 系水力

表示的是肌肉蛋白質(zhì)保持內(nèi)含水分的能力，失水率越高，系水率越低，常用失水率和滴水損失來衡量。系水力影響肌肉的滋味、多汁性、嫩度等食用品質(zhì)，直接反應(yīng)肌肉質(zhì)量的好壞。雜交野香豬的肌肉失水率為17.42%，明顯低于野豬(19.68%)。說明，野香雜交豬肌肉具有較強(qiáng)的保水能力，遺傳了香豬的良好品質(zhì)。

6.5 熟肉率

肌肉在加熱熟制的過程中發(fā)生收縮，損失掉一小部分水分、脂肪和可溶性蛋白質(zhì)，其收縮和損失程度直接影響到肉品的多汁性和口感。熟肉率是度量肌肉烹調(diào)損失的一項(xiàng)重要指標(biāo)。野香雜交豬肌肉的熟肉率為55.22%，顯著高于野豬肉(48.85%) 說明，野香雜交豬肌肉的烹調(diào)損失較低，具有多汁、口感好的特點(diǎn)。

6.6 粗脂肪

肌肉內(nèi)脂肪含量的多少影響肌肉的嫩度、肉色等品質(zhì)。野香雜交豬肌內(nèi)脂肪含量為1.34%，顯著低于巴馬香豬肉 (2.36%) 而高于野豬（1.05%）。說明，野香雜交豬肉的嫩度在野豬和巴馬香豬之間。

6.7 粗蛋白

蛋白質(zhì)是人的生命活動(dòng)過程中所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，主要參與構(gòu)成和修補(bǔ)人體的組織，維持和增強(qiáng)人的免疫力以及提供人體所需要的能量，因此，豬肉中蛋白質(zhì)含量越高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。野香雜交豬肉蛋白質(zhì)含量為22.21%，與野豬和香豬的差異不顯著。

6.8 眼肌面積

指家畜背最長(zhǎng)肌的橫斷面面積。由于眼肌面積性狀與家畜產(chǎn)肉性能有強(qiáng)相關(guān)關(guān)系，所以在育種上顯得尤為重要。野香雜交豬肉眼肌面積遺傳了野豬的優(yōu)良性狀，與香豬比差異顯著。