張芬

茶市，如股市，此起彼伏的板塊輪動(dòng)，升騰跌宕的熱點(diǎn)炒作。從2007年幾近瘋狂的普洱到一度“千金難買”的金駿眉，從倍受青睞的“新寵”老白茶到行情一路飆升的古樹普洱，或是驟然掀起一股時(shí)尚旋風(fēng)，或是如坐過(guò)山車般大起大落。縱使遭遇“熊市”，茶市集體進(jìn)入低迷期，仍不乏被迫漲的對(duì)象，最堅(jiān)挺的非武夷巖茶莫屬了，不疾不徐地持續(xù)發(fā)酵。如今，縱觀茶界，沒有哪類茶的受關(guān)注度超越巖茶，并且勢(shì)頭有增無(wú)減。

巖茶價(jià)格順勢(shì)而起

作為產(chǎn)量最大的茶類和市場(chǎng)占有率最高的茶品，綠茶和鐵觀音在茶市中的地位依然不容小覷，只是不如以往那般得寵，加上整體行情不景氣，便越發(fā)顯頹勢(shì)。從杭州西湖區(qū)茶農(nóng)那了解到的情況，今年谷雨前采摘的西湖龍井干茶每斤售價(jià)在1000～2000元，大概4、5年前，同期的干茶每斤能賣到3000～ 5000元甚至更高，就算在去年，最便宜的單價(jià)也在2000元以上。讓茶農(nóng)更郁悶的是，茶葉價(jià)格下來(lái)了，銷量并沒上去，今年收茶的茶商少了許多。鐵觀音也面臨同樣的問題，注意到那些主營(yíng)鐵觀音的茶商們近期紛紛主動(dòng)“轉(zhuǎn)舵”，改變以前走高端市場(chǎng)的營(yíng)銷模式，也大力開拓大眾路線。

就在這時(shí)，武夷巖茶卻不知不覺穩(wěn)坐了茶客桌上的頭把交椅，在哪里貓著都得品兩泡武夷巖茶才算真正喝上茶，要是再幸運(yùn)地遇上頂好的茶，那愉悅的一天便妥了。然而，消費(fèi)者對(duì)巖茶的熱捧也勢(shì)必拉高了它的銷售，從源頭到終端，武夷巖茶的茶青價(jià)格和零售價(jià)格均一路走高。福州一位定點(diǎn)跑武夷山收茶的茶莊老板表示，由于上游成本價(jià)格不斷拾高，收購(gòu)商的壓力倍增，去年他花了100多萬(wàn)元才收了不到2000斤“三坑兩澗”的茶青，而前幾年這些資金可以買到不止3000斤。

“以牛欄坑肉桂為例，按一斤茶青500元計(jì)算，正常8 8斤茶青制作一斤巖茶，倘若遇上雨水多的年份，就得要9.2斤，那一斤牛欄坑肉桂干茶至少得賣4500元，如果有人把‘牛肉賣到低于6000元的價(jià)格，那肯定不是真的。”一位專營(yíng)武夷巖茶批發(fā)的茶商陳先生告訴記者。

如今，一到產(chǎn)茶季，各地收購(gòu)巖茶的客戶都聚集在武夷山等著收購(gòu)正巖產(chǎn)區(qū)的巖茶，武夷山的茶農(nóng)根本不需要再如從前那樣上門找客戶?！敖衲瓴艅傔M(jìn)入武夷巖茶的春茶季，但不少客戶已經(jīng)提前和我們達(dá)成了購(gòu)買意向，且訂貨量同比增加3成以上。”陳先生說(shuō)。

是市場(chǎng)規(guī)律還是炒作？

“武夷巖茶熱對(duì)茶企、茶農(nóng)和消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，既是好事也是負(fù)擔(dān)和危機(jī)?！蔽湟纳绞胁枞~同業(yè)公會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)英曾坦言。

武夷巖茶之所以受青睞，主要還是源于巖茶獨(dú)特的“巖韻”，經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)工藝制作而成，口感較重，而隨著近年來(lái)傳統(tǒng)的回歸，越來(lái)越多的消費(fèi)者傾向于傳統(tǒng)口感的茶葉，巖茶正好迎合了消費(fèi)者的需求。從市場(chǎng)規(guī)律的角度分析，武夷巖茶本身產(chǎn)量少，需求卻在逐年上升，供不應(yīng)求決定了巖茶價(jià)格的走高是毋庸置疑的。但一旦生意紅火了，魚龍混雜也自然多起來(lái)，以次充好、惡意炒作屢見不鮮。

“‘巖茶熱在給茶農(nóng)、茶商帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，也給巖茶市場(chǎng)帶來(lái)潛在的誠(chéng)信危機(jī)?！眲?guó)英表示，一方面，消費(fèi)者可以更多地了解和享受武夷巖茶，但也會(huì)承擔(dān)更多的風(fēng)險(xiǎn)和費(fèi)用。另一方面，武夷巖茶過(guò)熱產(chǎn)生價(jià)格泡沫，傷害消費(fèi)者，影響茶葉質(zhì)量，長(zhǎng)此以往會(huì)毀掉武夷巖茶的品牌和市場(chǎng)。

站在茶企的角度，不少巖茶企業(yè)的負(fù)責(zé)人也同樣表達(dá)了自己蚓尤慮，“武夷巖茶熱可以說(shuō)是歷史的輪回，是大眾對(duì)福建烏龍茶認(rèn)識(shí)不斷提升的必然趨勢(shì)，但也吸引了越來(lái)越多的游資涉足巖茶，這對(duì)武夷巖茶產(chǎn)業(yè)而言猶如一把雙刃劍。”

劉國(guó)英認(rèn)為，炒作巖茶實(shí)際上缺乏基礎(chǔ)，每個(gè)山場(chǎng)、每家茶農(nóng)生產(chǎn)出來(lái)的茶葉質(zhì)量都不一樣，且數(shù)量比較散，收購(gòu)價(jià)格都不統(tǒng)一，盲目去炒作風(fēng)險(xiǎn)極大，即使是小范圍內(nèi)，也有可能高位套牢，茶葉霉在手中。

精品在于價(jià)值

巖茶有1000多年的歷史，其制作工藝也相當(dāng)考究，保留傳統(tǒng)的炭焙工藝，經(jīng)過(guò)三道炭火烘培之后，味道更純正，茶味也更獨(dú)特，喝起來(lái)滋味醇厚，回甘無(wú)窮，喉韻明顯。巖茶的口感可用“濃釅”兩個(gè)字來(lái)形容，不少飲茶人茶會(huì)越喝越濃，這也正迎合了老茶客的喜好。

“巖茶之妙，還妙在變化?！辈枞死掀驯硎?，紅茶雖然口感比較容易被接納，但也相對(duì)單一，而巖茶只要在制作工藝或沖泡手法上有細(xì)微差異，就能呈現(xiàn)出千變?nèi)f化的口感，這也是它的迷人之處，尤其是懂茶人更為喜愛。這種由于特殊的生產(chǎn)環(huán)境、茶樹品種、栽培管理和制作工藝呈現(xiàn)出其獨(dú)特的“巖韻”一旦被習(xí)慣后，就會(huì)令人產(chǎn)生迷戀的依賴感。

現(xiàn)階段，中端巖茶產(chǎn)品售價(jià)正常控制在2000元左右，高端產(chǎn)品則根據(jù)產(chǎn)地、產(chǎn)量、工藝、口感等不同因素而定售價(jià)，市場(chǎng)上也不乏數(shù)萬(wàn)元的高端精品茶。然而，老蒲認(rèn)為，高售價(jià)的巖茶并非一定都是好茶，也可能存在濫竽充數(shù)者。如果茶本身毫無(wú)內(nèi)容，價(jià)格虛高，純屬炒作，以價(jià)格作為參考就沒有意義，倘若是性價(jià)比高的巖茶，哪怕沒有達(dá)到“馬肉”、“牛肉”級(jí)別，但不論市場(chǎng)如何風(fēng)云變幻，它肯定屹立不倒。