郝哲

食用菌因其營養(yǎng)豐富，味道鮮美，且具有保健作用，而被譽為健康食品。榆林日光溫室食用菌栽培主要以平菇為主，搭配杏鮑菇、金針菇，一般667平方米日光溫室可擺放菌袋20000袋，年產(chǎn)鮮菇25000～30000千克，經(jīng)濟效益超過10萬元。近年來，筆者經(jīng)過反復(fù)試驗研究，探索出日光溫室食用菌高產(chǎn)、高效益栽培技術(shù)，供廣大菇農(nóng)參考。

1 日光溫室的建造

日光溫室坐北向南偏西5～7度，東西延長，半地下式，跨度8～9米，后墻高度3～3.2米，脊高為4.2～4.7米，長度50～80米，后墻每隔3米留50厘米見方通風(fēng)口；墻體為內(nèi)外24厘米磚墻結(jié)構(gòu)、中空10～15厘米，外貼10厘米厚苯板；后屋面為厚度15厘米的彩鋼板，仰角50度左右；前屋面為拱圓型雙弦式鍍鋅鋼架（上弦20毫米鋼管，下弦15毫米鋼管），間距1.2米，上覆聚乙烯農(nóng)膜，外加5厘米厚保溫被，并安裝自動卷簾機。有條件的照此標(biāo)準(zhǔn)自建日光溫室，無條件的可租賃使用。同時在溫室外設(shè)置100平方米左右拌料場地，用水泥硬化或磚鋪成。

2 栽培時間安排及品種選擇

榆林日光溫室食用菌均以鮮銷為主，應(yīng)將上市期安排在價格高、效益好的季節(jié)，一般出菇時間計劃在10月至翌年6月為宜，7月至8月揭棚晾曬、燜棚消毒和下茬原料準(zhǔn)備。一個栽培周期約為6個月，即發(fā)菌期1個月，出菇期5個月，為了確保產(chǎn)品的周年均衡上市，可間隔時間分批栽種分批上市。品種應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)叵M習(xí)慣和市場情況，選擇適合季節(jié)栽培、純度高、商品性好、產(chǎn)量高、抗雜菌能力強的優(yōu)良品種，目前生產(chǎn)中應(yīng)用的主要品種有早秋615、先鋒1號、特抗650、夏福5號等。

3 原料選擇與準(zhǔn)備

平菇栽培原料分主料和輔料。主料有玉米芯（粉碎成黃豆大小顆粒）、棉籽殼和鋸末三種，可根據(jù)當(dāng)?shù)刭Y源優(yōu)勢及成本選擇。棉籽殼出菇量高但價格較貴；鋸末價格便宜但出菇量較低；玉米芯原料廣、價格適中、出菇量較高，可做為首選材料。輔料有麥麩、玉米粉和石灰粉。以玉米芯作主料時每栽培10000袋，約需玉米芯12500千克、麥麩2300千克、石灰粉500千克；以棉籽殼作主料時每栽培10000袋，約需棉籽殼12000千克、麥麩2300千克、玉米粉800千克、石灰粉500千克；以鋸末作主料時每栽培10000袋，約需鋸末11000千克、麥麩3000千克、玉米粉800千克、石灰粉500千克。另需皮筋25千克（自行車內(nèi)胎剪成），口圈2萬只（直徑5厘米專用出菇圈），栽培袋40千克（長50厘米直徑25厘米的聚乙烯白色塑料薄膜筒），報紙20千克（裁成12厘米方塊），扎口繩10千克（破剪成20厘米），菌種400袋（33厘米×17厘米，每袋可接種20～25袋）。

4 栽培技術(shù)

4.1 栽培料配方

以玉米芯作主料時配方為玉米芯82%、麥麩15%、石灰粉3%；以棉籽殼作主料時配方為棉籽殼77%、麥麩15%、玉米粉5%、石灰粉3%；以鋸末作主料時配方為鋸末72%、麥麩20%、玉米粉5%、石灰粉3%。

4.2 拌料

為保證原料吸足水分，使用前要進行預(yù)濕處理（玉米芯提前1～2天預(yù)濕），然后與麥麩、玉米粉、石灰粉等輔料，同時加入0.1%的多菌靈或0.01%的高錳酸鉀拌勻即可裝袋。拌料時視情況適當(dāng)補足水份，原料和水的比例約為1∶1.6，以用手緊捏指縫間有水珠滲出為宜。

4.3 裝袋

裝料前先將袋的一頭用長20厘米的細繩活結(jié)扎緊。無論機器裝或手工裝袋原料要略壓實，裝袋后活結(jié)扎好另一頭袋口。在水份適當(dāng)，裝料虛實適度的情況下，每袋重量為3.5～3.75千克，料袋的重量是衡量原料水份及裝袋虛實的主要標(biāo)志。

4.4 滅菌

滅菌前料袋兩頭須用4號鐵絲各扎一眼，以防滅菌時高溫脹破菌袋。滅菌時在鍋爐旁邊整塊平地，以5厘米間隔擺放磚塊鋪底，面積為4米×5米，將鍋爐排汽膠管的下端插入鋪底磚塊縫隙中，伸入1/3處，其上方逐層井字型交替擺放料袋，且每層回縮6厘米左右，以防滅菌時菌袋四周滑塌。滅菌料袋摞高不超過8層，否則影響滅菌的效果。料袋擺放好后用厚塑料膜覆蓋，然后用沙袋子沿四周將塑料薄膜壓嚴(yán)實，立即燒鍋爐滅菌。滅菌前期使用旺火猛攻，使之在4小時之內(nèi)升溫至100℃，待塑料薄膜覆蓋物鼓氣開始計算時間，維持10小時后停止加火，再燜10小時后取出搬入接種室。滅菌期間須有專人值守加煤加水，中途加水要少加勤加，既要防止鍋爐燒干，又要避免急火導(dǎo)致汽壓太大使覆蓋膜脹破，加水后氣壓恢復(fù)時間不超過20分鐘為宜。

4.5 接種

在接種室接種，亦可在菇房內(nèi)或無風(fēng)的早晨在院子里開放式接種。接種時將菌種撕開外袋，掰成玉米粒小塊置于不銹鋼盆內(nèi)。解開料袋一頭，用手抓一撮菌種約25克，均勻撒入料面袋口，套上口圈，向外下翻袋口，用橡皮筋固定口圈，蓋上報紙，用橡皮筋固定報紙，另一頭用同樣方法完成，依次完成接種。

4.6 發(fā)菌管理

將接好的菌袋在溫室內(nèi)南北向墻式擺放，低溫季節(jié)6～7層，高溫季節(jié)3～4層為宜。溫室用棉被遮蔭（室內(nèi)光線要暗），適當(dāng)通風(fēng)，溫度保持20～25℃為宜，濕度60%以下，10天左右翻動一次，挑出污染菌袋，經(jīng)過20～30天發(fā)菌培養(yǎng)菌絲即可長滿菌袋。

4.7 出菇管理

將發(fā)好的菌袋南北向重新碼垛，行距90厘米，高7層左右。排好袋后，挨個揭去袋口的報紙，摳掉老菌種。待袋壁與袋口有黃色水珠出現(xiàn)，預(yù)示將要出菇，有少量白色疙瘩隆起預(yù)示菌絲達到生理成熟，即可進入出菇管理。

4.7.1 原基管理：菇袋擺放完畢，首先使菇棚內(nèi)具備出菇的環(huán)境條件，菇房不能太暗（見散射光），溫度控制在7～20℃范圍內(nèi)，以15～18℃為宜，在溫度控制范圍內(nèi)適當(dāng)擴大溫差利于原基形成；地面澆灌一次大水，每天輕噴水一次；給予小通風(fēng)，通風(fēng)太大原基易死亡，通風(fēng)太小，原基數(shù)目太多影響菇的品質(zhì)。

4.7.2 珊瑚期管理：這是奪取高產(chǎn)的關(guān)鍵時期，出菇溫度保持在15～20℃為宜，高溫季節(jié)結(jié)合通風(fēng)、遮蔭和噴水降溫，低溫季節(jié)揭蓋棉被調(diào)節(jié)室內(nèi)溫度；濕度保持80%～90%為宜，可通過噴水來調(diào)節(jié)；光照不宜強，保持散射光為好。如果珊瑚期產(chǎn)生在4～9月份，打開前后兩邊通風(fēng)口讓空氣形成對流，否則容易產(chǎn)生畸形菇。冬季只在無風(fēng)的中午通風(fēng)。

4.7.3 成形期管理：菇蓋長至3厘米以上時每天上午10時和下午2時各噴一次，陰天只噴一次，雨天不噴。進入冬季溫室用揭簾方法增溫，室內(nèi)保持20℃左右，晚上溫度不應(yīng)低于7℃，否則易產(chǎn)生瘤狀菇。盛夏氣溫高水份蒸發(fā)量大菇體生長極快，3～4天就成熟，因此每天可噴水3次，溫室前端通風(fēng)口應(yīng)提升到80厘米左右。無論哪個季節(jié)，刮大風(fēng)時應(yīng)關(guān)閉通風(fēng)口。

4.8 成熟采收

菇體顏色由深變淺，菇蓋即將平展，未大量散發(fā)孢子時及時采收，采收時一手按住料面，一手捏住整叢菇柄輕輕旋下即可。

4.9 間歇期管理

頭潮菇采收后，要及時清理菌板表面老菇根和病死菇，以防腐爛，并輕壓菌板使老菌皮破裂，以利新菇再生；同時停止噴水，讓菌絲充分恢復(fù)并積累養(yǎng)分，3～4天后噴出菇水和搞溫差刺激催蕾。保持空氣相對濕度80%～90%，溫度18～20℃，進行第2潮菇的管理，以后各潮菇均照此管理。

5 病蟲害防控

5.1 病害防控

食用菌以競爭性雜菌危害為主，多發(fā)生于菌絲培養(yǎng)（發(fā)菌）階段，主要有木霉、鏈孢霉、鬼傘和根霉菌等。通過選用優(yōu)良優(yōu)質(zhì)菌種，徹底滅菌，規(guī)范接種操作程序，合理控制含水量等措施創(chuàng)造不利于雜菌浸染的基質(zhì)條件加以預(yù)防。發(fā)現(xiàn)雜菌侵染可用注射器將0.1%的高錳酸鉀液或70%的甲基托布津（或50%多菌靈）500倍殺菌藥液注射到污染部位。

5.2 蟲害防控

食用菌害蟲主要有菇蚊、菇蠅等，以幼蟲危害培養(yǎng)料、菌絲體和子實體，成蟲攜帶病原菌，又是線蟲、螨類等有害生物的傳播媒介。防治方法是溫室通風(fēng)口設(shè)置防蟲網(wǎng)，溫室在使用前用藥劑噴灑，高溫燜棚消毒；出菇期間發(fā)生蟲害應(yīng)采用2.5%的溴氰菊酯乳油3000倍液或80%敵敵畏乳油500倍液噴霧（避開子實體）防治，亦可在下午密閉菇房用蟲螨一熏凈煙霧熏殺，第二天早晨通風(fēng)，采收前1周禁止噴藥。

杏鮑菇、金針菇可參照平菇栽培，但在有些技術(shù)環(huán)節(jié)與平菇不同。①杏鮑菇、金針菇菌絲的分解能力較平菇弱，因此要用高營養(yǎng)原料栽培，配方宜選用棉籽殼73%、麥麩20%、玉米粉5%、石灰粉2%或玉米芯45%、棉籽殼30%、麥麩20%、玉米粉3%、石灰粉2%。②選用長35厘米×寬17厘米栽培袋，并在接種室無菌環(huán)境下接種。③適宜春秋兩季栽培，春季于2月栽培3～4月出菇，秋季8月栽培9～11月出菇。④出菇期間重在增加空氣濕度，避免向菇體直接噴水。⑤杏鮑菇要進行兩次疏蕾，每袋留一個菇且只收一茬。⑥杏鮑菇出菇溫度保持15～20℃；金針菇保持10℃左右，且要近乎黑暗缺氧環(huán)境出菇，否則會立即開傘失去商品性。