黃若福

摘 要：社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，市場(chǎng)也開始強(qiáng)烈的競(jìng)爭(zhēng)，市場(chǎng)對(duì)勞動(dòng)力人才的資源配比有了很大的需求以及變化，這個(gè)時(shí)候企業(yè)對(duì)于人才的選擇模式是擇優(yōu)錄取，對(duì)于人才的要求也并不是過(guò)去的人才導(dǎo)向型，更多的是由成績(jī)轉(zhuǎn)向?qū)I(yè)技能服務(wù)的實(shí)踐型人才，那么，我們?cè)谶M(jìn)行教學(xué)的時(shí)候就要加大人才的培養(yǎng)方略，加強(qiáng)對(duì)酒店專業(yè)實(shí)室建設(shè)和管理。

關(guān)鍵詞：中職酒店；專業(yè)實(shí)室；建設(shè)和管理；

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-3520（2015）-01-00-01

在中職酒店教育發(fā)展的過(guò)程中我們可以看到中職酒店專業(yè)的很多問(wèn)題，我們可以針對(duì)這些問(wèn)題來(lái)進(jìn)行探究，開展一些行之有效的管理措施，通過(guò)這些管理措施讓酒店專業(yè)教育更加的系統(tǒng)以及科學(xué)，我們開設(shè)專門的實(shí)室建設(shè)和管理，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的過(guò)程中不斷的進(jìn)行實(shí)踐創(chuàng)新。

一、中職酒店專業(yè)實(shí)室建設(shè)分析的現(xiàn)狀

現(xiàn)在很多酒店管理專業(yè)都開始了加大校內(nèi)實(shí)訓(xùn)的基礎(chǔ)建設(shè)。我們?cè)谶M(jìn)行教學(xué)的時(shí)候?yàn)榱俗寣W(xué)生能夠更好的進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，就要對(duì)當(dāng)前的形式進(jìn)行分析，在進(jìn)行分析的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)很多問(wèn)題，針對(duì)這些問(wèn)題我們要不斷的進(jìn)行完善。

（一）實(shí)室功能不是很完善。很多中職學(xué)校的實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)就是為了應(yīng)付上級(jí)的檢查，在檢查的過(guò)程中很多東西都是很形式主義。中等職業(yè)教育要堅(jiān)持培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設(shè)和管理的實(shí)踐性人才，培養(yǎng)有良好職業(yè)道德的中高級(jí)技能人才，為了達(dá)到這一培養(yǎng)目標(biāo)，我們要發(fā)揮實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地的功能性作用，讓學(xué)生在掌握基本操作技能的同時(shí)，對(duì)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地的進(jìn)行充分的發(fā)揮，這樣可以進(jìn)一步的培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，還能夠培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)[1]。

（二）實(shí)室場(chǎng)所的管理制度不規(guī)范。實(shí)訓(xùn)是在校內(nèi)開展的一項(xiàng)活動(dòng)，這是進(jìn)行實(shí)訓(xùn)教學(xué)的重要保障，我們投入了很多資金，成立了旅游酒店管理和服務(wù)的專業(yè)實(shí)訓(xùn)室。但是我們?cè)谶M(jìn)行實(shí)訓(xùn)建設(shè)的時(shí)候有很多不完善、不規(guī)范的地方，在這里面就沒(méi)有統(tǒng)一規(guī)范的操作流程，還有就是對(duì)參訓(xùn)人員要有一個(gè)系統(tǒng)的規(guī)范，管理制度上要不斷的進(jìn)行健全，考核評(píng)估上要不斷的進(jìn)行完善，這樣才能夠形成一個(gè)獨(dú)立完整的管理制度，讓整個(gè)實(shí)訓(xùn)工作可以順利的展開。無(wú)規(guī)矩不成方圓，如果沒(méi)有管理我們開展的課程就會(huì)陷入混亂的狀態(tài)[2]。

（三）實(shí)室建設(shè)和酒店市場(chǎng)相適應(yīng)。酒店事業(yè)的發(fā)展也是在日趨更新，在整個(gè)更新的過(guò)程中我們要跟上時(shí)代發(fā)展的潮流，現(xiàn)在人才的培養(yǎng)不僅僅是會(huì)干活，更多是干好活，需要也不是單一型的人才，更多的是綜合型的人才。我們?cè)诰C合型人才的培養(yǎng)過(guò)程中，可以讓學(xué)生了解酒店市場(chǎng)的發(fā)展史，了解當(dāng)前酒店的發(fā)展形勢(shì)，這樣學(xué)生在進(jìn)行學(xué)習(xí)的時(shí)候能夠更加有針對(duì)性，現(xiàn)在實(shí)訓(xùn)課的老師都沒(méi)有真正的接觸過(guò)一線的管理，所以對(duì)現(xiàn)在酒店發(fā)展的形式不能進(jìn)行很好的掌控，而現(xiàn)在酒店管理教材單一且酒店的管理體系比較混亂，所以，就會(huì)出現(xiàn)酒店管理教材和實(shí)踐發(fā)展不一致的現(xiàn)象出現(xiàn)，對(duì)于一些客房、前廳和餐飲等相關(guān)的學(xué)習(xí)內(nèi)容，我們要進(jìn)行深度的市場(chǎng)了解[3]。

二、完善中職學(xué)校管理實(shí)室的對(duì)策

（一）認(rèn)識(shí)酒店實(shí)訓(xùn)課開展的重要性。因?yàn)榫频旯芾韺I(yè)培養(yǎng)出來(lái)的是高技能和高素質(zhì)的人才，在對(duì)人才進(jìn)行管理的時(shí)候要有其自己的目標(biāo)和實(shí)踐能力培養(yǎng)要求，要不斷的設(shè)置實(shí)踐課程模塊，這樣才可以對(duì)專業(yè)技能進(jìn)行培養(yǎng)。我們要讓學(xué)生充分了解這種實(shí)訓(xùn)課開展的重要性，因?yàn)?，學(xué)生對(duì)于實(shí)室發(fā)展有很大的誤解，總是認(rèn)為只要達(dá)標(biāo)就好了，實(shí)則不然，我們?cè)谶M(jìn)行實(shí)訓(xùn)課開展的時(shí)候要培養(yǎng)學(xué)生觀察和統(tǒng)觀全局的能力，因?yàn)殛P(guān)于酒店管理不僅僅是客房部或者餐飲部一個(gè)部門的問(wèn)題，更多是要各個(gè)部門進(jìn)行綜合協(xié)調(diào)以及配合，這樣才能夠讓整個(gè)酒店管理工作更加完善，但是我們可以通過(guò)實(shí)踐讓學(xué)生的切實(shí)的進(jìn)行實(shí)際感悟。讓老師在教學(xué)的時(shí)候加強(qiáng)重視度，學(xué)生就能夠認(rèn)真的進(jìn)行實(shí)踐練習(xí)。

（二）建立健全教學(xué)體系。我們一直以來(lái)開展的實(shí)踐教學(xué)都是采用分散式的教學(xué)模式，中職學(xué)校校內(nèi)實(shí)訓(xùn)在中職教育發(fā)展過(guò)程中是很重要的部分，為了保證實(shí)訓(xùn)的質(zhì)量，我們都是進(jìn)行模塊教學(xué)，就是把一個(gè)專業(yè)的全部實(shí)訓(xùn)內(nèi)容放到了一起來(lái)進(jìn)行教學(xué)，根據(jù)職業(yè)技能要求和企業(yè)的實(shí)際需求，我們最好要把幾個(gè)相對(duì)完整的大型實(shí)訓(xùn)模塊進(jìn)行整體訓(xùn)練，讓學(xué)生對(duì)酒店操作的各個(gè)環(huán)節(jié)以及各個(gè)流程都有一個(gè)綜合的認(rèn)識(shí)。實(shí)室的管理是要不斷的進(jìn)行完善的，我們?cè)谶M(jìn)行管理的時(shí)候要不斷的和學(xué)生進(jìn)行溝通和交流，學(xué)生在溝通交流的過(guò)程中就會(huì)把學(xué)習(xí)中遇到的問(wèn)題進(jìn)行表達(dá)，我們可以針對(duì)這些問(wèn)題采取措施。

（三）完善實(shí)訓(xùn)考核制度。在進(jìn)行實(shí)訓(xùn)的時(shí)候要不斷的完善實(shí)訓(xùn)考核制度，這樣可以由淺到深，還能夠由簡(jiǎn)單到復(fù)雜，還可以由單一的訓(xùn)練項(xiàng)目到復(fù)雜的訓(xùn)練項(xiàng)目，根據(jù)不同專業(yè)情況，來(lái)進(jìn)行不同的技能要求，這樣就能夠分層次分階段的進(jìn)行組織實(shí)施考核，我們可以根據(jù)學(xué)生就業(yè)要求，制定出來(lái)相應(yīng)的考核方案，通過(guò)質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)理論實(shí)訓(xùn)進(jìn)行考核要求，在進(jìn)行實(shí)踐動(dòng)手能力的要求下，對(duì)問(wèn)題解決，這樣才能夠培養(yǎng)出來(lái)合格的酒店管理人才。沒(méi)有一個(gè)好的評(píng)價(jià)反饋我們就不能夠進(jìn)行教學(xué)反饋。教學(xué)反饋是我們開展教學(xué)的評(píng)估的有效途徑，還有就是在進(jìn)行教學(xué)評(píng)價(jià)的時(shí)候要不斷的讓理論和實(shí)踐進(jìn)行綜合的評(píng)估。實(shí)室的訓(xùn)練成果可以讓老師用書面的形式寫成報(bào)告，在整個(gè)報(bào)告的過(guò)程中我們要進(jìn)行理論的評(píng)價(jià)，給出綜合的數(shù)據(jù)分析，通過(guò)分析可以調(diào)整學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程，讓學(xué)生在每一個(gè)環(huán)節(jié)上有一個(gè)輕重緩急，真正的做到避重就輕的教學(xué)策略，學(xué)生在學(xué)習(xí)上也會(huì)有重點(diǎn)。

現(xiàn)在很多資格證書的考試也是要有實(shí)際操作這一項(xiàng)的，通過(guò)勞動(dòng)者技能水平和職業(yè)資格的客觀、公正的評(píng)價(jià)和鑒賞知道，讓整個(gè)酒店管理工作更加的完善，資格證書的考試也是對(duì)學(xué)生機(jī)械牛專業(yè)知識(shí)鼓勵(lì)的一個(gè)重要手段，所以我們要加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐資格的認(rèn)證。

結(jié)語(yǔ)：中職酒店的發(fā)展是極為重要的，我們?cè)陂_展酒店教學(xué)的時(shí)候要不斷的進(jìn)行相關(guān)工作的完善。通過(guò)實(shí)踐活動(dòng)的展開，我們能夠?qū)⒔虒W(xué)內(nèi)容與酒店實(shí)際情況相結(jié)合。中職酒店專業(yè)實(shí)室建設(shè)與管理關(guān)系著學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，通過(guò)系統(tǒng)科學(xué)的管理模式建立，學(xué)生能夠有效的理解酒店管理的重要性，還能夠培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，讓學(xué)生在新形勢(shì)發(fā)展的今天更加能夠適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的需求。

參考文獻(xiàn)：

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