[摘要]校企協(xié)同是一種主體多元化、融合程度更高的校企合作模式。文章在分析酒店職業(yè)教育的校企合作中雙方利益博弈過(guò)程的基礎(chǔ)之上，提出校企協(xié)同體系實(shí)現(xiàn)的基礎(chǔ)，構(gòu)建酒店職業(yè)教育校企協(xié)同體系的基本框架，包括縱向合作、橫向合作和跨境合作，并提出實(shí)現(xiàn)該模式的途徑，如制訂階梯式人才培養(yǎng)方案、采用“泛訂單化”人才培養(yǎng)方式、充分發(fā)揮政府的引導(dǎo)作用，為酒店職業(yè)教育的可持續(xù)發(fā)展提供借鑒。

[關(guān)鍵詞]酒店管理 "職業(yè)教育 "校企協(xié)同

[作者簡(jiǎn)介]匡家慶（1963- ），男，江蘇泰興人，南京旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理學(xué)院院長(zhǎng)，副教授，研究方向?yàn)榫频旯芾?蘇煒（1983- ），女，江蘇鹽城人，南京旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理學(xué)院，講師，研究方向?yàn)榫频耆肆Y源管理。（江蘇 "南京 "211100）

[中圖分類號(hào)]G710 " "[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A " "[文章編號(hào)]1004-3985（2015）16-0082-03

酒店業(yè)的蓬勃發(fā)展催生了對(duì)酒店從業(yè)人員尤其是酒店精英人才的需求。然而人才流失率過(guò)高，酒店人才供需結(jié)構(gòu)性失衡一直是我國(guó)酒店行業(yè)中的問(wèn)題。我國(guó)高職院校的酒店管理專業(yè)是為酒店行業(yè)輸送人才的重要來(lái)源。2014年6月，國(guó)務(wù)院印發(fā)《國(guó)務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》（國(guó)發(fā)[2014]19號(hào)），指出我國(guó)職業(yè)教育要逐步適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的需要，必須深化體制機(jī)制改革，深化產(chǎn)教融合、校企合作，要突出職業(yè)院校辦學(xué)特色，強(qiáng)化校企協(xié)同育人。

一、以校企協(xié)同作為酒店職業(yè)教育的發(fā)展方向

協(xié)同學(xué)思想來(lái)源于物理學(xué)中對(duì)開(kāi)放系統(tǒng)的研究，原子發(fā)出的光通?；靵y而無(wú)序，但是在激光系統(tǒng)的控制參數(shù)達(dá)到某個(gè)閾值時(shí)，大量原子會(huì)形成高度有序的輻射狀態(tài)，并聯(lián)合起來(lái)形成激光。協(xié)同的作用就是使復(fù)雜的系統(tǒng)成為有序的系統(tǒng)，并產(chǎn)生巨大的正能量。簡(jiǎn)言之，所謂協(xié)同，也就是指共同工作。

這一概念后來(lái)被引入到教育學(xué)的研究領(lǐng)域。當(dāng)社會(huì)系統(tǒng)與教育系統(tǒng)通過(guò)資源的相互聯(lián)系和作用而推動(dòng)教育系統(tǒng)的發(fā)展時(shí)，這種協(xié)同效應(yīng)被稱為協(xié)同教育。國(guó)內(nèi)外學(xué)者已從不同角度對(duì)這種產(chǎn)學(xué)協(xié)同模式進(jìn)行了研究，Etzkowita認(rèn)為加強(qiáng)政府、高校和產(chǎn)業(yè)之間的多重互動(dòng)是提升國(guó)家創(chuàng)新績(jī)效的關(guān)鍵。陳憶、何郁冰基于戰(zhàn)略協(xié)同、知識(shí)協(xié)同和組織協(xié)同的三重互動(dòng)產(chǎn)學(xué)研究協(xié)同創(chuàng)新模式，分析了三者之間的邏輯關(guān)系，并構(gòu)建了產(chǎn)學(xué)研協(xié)同創(chuàng)新的理論框架。

我國(guó)酒店職業(yè)教育從誕生至今已經(jīng)歷了三十多年的發(fā)展，“校企合作”一直被認(rèn)為是使酒店職業(yè)教育與行業(yè)發(fā)展需求相契合的最好方式，但在實(shí)施過(guò)程中表現(xiàn)出不同的缺陷。如“訂單式”的人才培養(yǎng)模式功利性比較突出，并且存在人才培養(yǎng)規(guī)格的單一性與社會(huì)需求多樣性的矛盾，甚至?xí)驗(yàn)楹献鹘Y(jié)果與學(xué)生期望相差太多而產(chǎn)生反面效果等。“2+1”模式、“工學(xué)交替”模式則存在著學(xué)習(xí)和職業(yè)行動(dòng)往往相脫離、崗位實(shí)習(xí)管理難度大等弊端。

隨著傳統(tǒng)校企合作的弊端不斷顯現(xiàn)以及各行業(yè)對(duì)工作者創(chuàng)新能力要求逐漸提高，學(xué)者們開(kāi)始探討更加合理的酒店管理人才培養(yǎng)模式，校企協(xié)同的概念開(kāi)始被引入研究的范疇。所謂校企協(xié)同是指學(xué)校和企業(yè)之間通過(guò)資源、信息的互相聯(lián)系和作用，從而達(dá)到校企雙方共贏目標(biāo)的一種合作方式。不同于單一主體的校企合作，它是一個(gè)包括校企、校際、政府等多元主體合作、融合程度更高、資源整合能力更強(qiáng)的校企合作關(guān)系。

二、博弈視角下酒店職業(yè)教育校企協(xié)同模式的實(shí)現(xiàn)基礎(chǔ)及現(xiàn)實(shí)困境

酒店職業(yè)教育校企協(xié)同合作的參與主體主要是酒店方和學(xué)校。從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，這兩者都是理性的經(jīng)濟(jì)實(shí)體，即二者都會(huì)將“獲得的利益最大化”作為決策的出發(fā)點(diǎn)。在校企協(xié)同的過(guò)程中，雙方都存在投資惰性，希望以最小的投資獲得最大的回報(bào)。

基于以上分析，筆者提出以下模型假設(shè)：

第一，對(duì)于學(xué)校而言，S1代表其選擇高投入策略，S2為低投入策略;對(duì)于酒店方而言，H1代表其選擇高投入策略，H2為低投入策略。

第二，當(dāng)酒店和學(xué)校均選擇低投入策略時(shí)，雙方分別得到基本收益Rh和Rs。其中，Rh主要是指酒店從學(xué)校獲得的實(shí)習(xí)生，Rs主要是指學(xué)?？梢詫⒕频曜鳛閷?shí)習(xí)基地，并獲得較高的就業(yè)率。

第三，當(dāng)酒店和學(xué)校均選擇高投入時(shí)，雙方均需要支付一定的合作成本。酒店所付出的成本來(lái)自于兩個(gè)方面：一是履約成本。如酒店在學(xué)校設(shè)立獎(jiǎng)學(xué)金、參與學(xué)校人才培養(yǎng)方案制訂所需投入的人力、物力等。二是風(fēng)險(xiǎn)成本，即酒店必須承擔(dān)的人才培養(yǎng)質(zhì)量與預(yù)期產(chǎn)生偏差的風(fēng)險(xiǎn)。學(xué)校方支付的成本也來(lái)自于兩個(gè)方面：一是需要為產(chǎn)教融合配備相應(yīng)的師資、實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所等組織成本，二是因人才培養(yǎng)質(zhì)量低于預(yù)期而產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)成本。假設(shè)學(xué)校酒店方為Cs，學(xué)校方為Ch。

通過(guò)學(xué)校和酒店方的真誠(chéng)合作，在基本收益的基礎(chǔ)上各自可以獲得一定的超額收益，如酒店除了獲得實(shí)習(xí)生以外，可以獲得更高質(zhì)量的人才儲(chǔ)備，校方則可以獲得酒店的信息，并可以借助酒店資源培養(yǎng)師資等等。假設(shè)酒店方為Nh，學(xué)校方為NS，且Nh-Chgt;0， Ns-Csgt;0。

第四，當(dāng)酒店選擇高投入策略，學(xué)校選擇低投入策略時(shí)，酒店仍需付出合作成本Ch，但是學(xué)校在獲得Rs基本收益的同時(shí)，從其機(jī)會(huì)主義行為中獲得收益V，且Vlt;Ns。

第五，當(dāng)學(xué)校選擇高投入策略，酒店選擇低投入策略時(shí)，學(xué)校仍需付出合作成本Cs，但是酒店在獲得Rh基本收益的同時(shí)，從其機(jī)會(huì)主義行為中獲得收益M，且Mlt;Nh。

根據(jù)以上的假設(shè)，酒店和學(xué)校雙方經(jīng)過(guò)博弈形成的收益矩陣如圖1所示：

從圖1可知，如果校企雙方溝通不暢或者投資惰性過(guò)強(qiáng)，產(chǎn)教融合的合作模式就會(huì)陷入（H2，S2）“囚徒困境”，即雙方都不愿意為校企合作投資過(guò)多，這時(shí)雙方都只能獲得最基本的收益：酒店從學(xué)校獲得實(shí)習(xí)生，而學(xué)校僅將酒店作為實(shí)習(xí)場(chǎng)所。

當(dāng)酒店和企業(yè)有一方存在投資惰性，希望依靠對(duì)方的投入獲得收益，即圖1中的（H2，S1）和（H1，S2），總有一方因?yàn)樽罱K收益小于融合度最低的實(shí)習(xí)合作，而選擇不投資，最終使校企合作的結(jié)果“黏滯”在一個(gè)低效率階段。

圖1中的（H1，S1）表示校企雙方的博弈達(dá)到了納什均衡，此時(shí)雙方的收益達(dá)到最佳。對(duì)于酒店而言，酒店選擇H1的前提是Rh+Nh-Chgt;Rh+M，即Nhgt;M+Ch。也就是說(shuō)，校企合作后，酒店所獲得的超額收益要大于其合作付出的交易成本和依賴學(xué)校單純付出時(shí)所獲得的收益之和，才會(huì)選擇繼續(xù)投入。同樣，對(duì)于學(xué)校而言，學(xué)校選擇S1的前提是RS+NS-CSgt;RS+V，即Nsgt;V+Cs。即學(xué)校方選擇繼續(xù)加強(qiáng)與酒店合作的前提是，其從合作中獲得的超額收益要大于其交易成本和依賴酒店單純付出時(shí)所獲得的收益之和。

目前酒店職業(yè)教育的校企合作模式主要是一所學(xué)校對(duì)應(yīng)一家酒店或某酒店集團(tuán)的幾家酒店。而從現(xiàn)實(shí)運(yùn)行情況來(lái)看，這種合作方式的結(jié)果不如人意。很多校企合作項(xiàng)目中，酒店與學(xué)校雙方投入了很多物力、人力和財(cái)力，但是最終學(xué)生的留用率和人才培養(yǎng)質(zhì)量卻很難達(dá)預(yù)期。如洲際酒店集團(tuán)與某學(xué)院合作的首屆“洲際英才班”28名畢業(yè)生中，實(shí)習(xí)期滿最終留在酒店行業(yè)（包括境外實(shí)習(xí)）的學(xué)生只有68%，而留在洲際酒店集團(tuán)的只有36%（見(jiàn)表1）。這樣的留用率還未達(dá)到洲際酒店集團(tuán)對(duì)“洲際英才學(xué)院”的考核目標(biāo)。

除此之外，這種校企合作的人才培養(yǎng)質(zhì)量也很難達(dá)到酒店最初的期望。從已畢業(yè)的訂單班學(xué)生的發(fā)展來(lái)看，由于訂單班學(xué)生素質(zhì)并不過(guò)人，校企合作銜接不夠緊密，人才培養(yǎng)質(zhì)量并不盡如人意，訂單班與非訂單班的畢業(yè)生在員工素質(zhì)、發(fā)展速度等方面并沒(méi)有明顯的差別。由于人才培養(yǎng)質(zhì)量取決于多方面因素的共同作用，現(xiàn)有的校企合作模式下酒店和學(xué)校的持續(xù)投入并不能獲得各自預(yù)期的收益。也就是說(shuō)，Nhgt;M+Ch，Nsgt;V+Cs均難以實(shí)現(xiàn)，酒店和學(xué)校不具備繼續(xù)投資的動(dòng)力。最終，校企雙方的合作會(huì)“黏滯”在低效率階段，即圖1中的（H2，S2）。因此，要使酒店職業(yè)教育的校企合作模式獲得可持續(xù)的發(fā)展，其前提是酒店和學(xué)校從校企合作中獲得的可預(yù)期的收益增大，付出的交易成本減小，其中包括減少投入，降低投資風(fēng)險(xiǎn)。

三、酒店職業(yè)教育校企協(xié)同模式的基本框架

基于以上分析，要滿足校企協(xié)同可持續(xù)發(fā)展的前提是降低校企投入，提高雙方的合作收益。因此，筆者認(rèn)為，酒店職業(yè)教育應(yīng)充分實(shí)現(xiàn)學(xué)校和酒店資源的有效整合，應(yīng)建立一個(gè)從橫向和縱向相結(jié)合、主體多元化的現(xiàn)代職業(yè)教育的協(xié)同體系（見(jiàn)圖2）。

1.縱向合作鏈：酒店職業(yè)教育院校聯(lián)盟。從酒店人才數(shù)量和技能要求分布狀態(tài)來(lái)看，酒店行業(yè)對(duì)人才的需求結(jié)構(gòu)基本呈現(xiàn)金字塔形狀。即酒店基層的工作人員需求量最大，要求也最低，只需要具備基本的業(yè)務(wù)操作和服務(wù)技能。而酒店高層管理人員的需求量相對(duì)較少，但素質(zhì)要求很高，要具備戰(zhàn)略決策能力和管理協(xié)調(diào)能力。因此，針對(duì)行業(yè)的人才需求結(jié)構(gòu)，酒店職業(yè)教育應(yīng)在不同的教育階段作不同的人才培養(yǎng)目標(biāo)部署。這就需要建立一個(gè)包括中職、高職和本科等不同層次的職業(yè)教育機(jī)構(gòu)在內(nèi)的酒店職業(yè)教育院校聯(lián)盟。院校之間可以通過(guò)如中高職銜接、高職與本科分段培養(yǎng)等方式打通職業(yè)教育的通道，并明晰不同階段的人才培養(yǎng)目標(biāo)。

2.橫向合作鏈：校企協(xié)同體。傳統(tǒng)的融合程度較高的校企合作模式多以訂單班的形式存在，一般由某個(gè)酒店或酒店集團(tuán)牽頭，主動(dòng)尋求院校展開(kāi)合作。由于酒店對(duì)于教育的信息不完全，以及急功近利的目的存在，正如前文所述，這種合作效果并不佳。因此，在校企協(xié)同的視角下，應(yīng)由院校聯(lián)盟牽頭，聯(lián)合酒店開(kāi)展合作。同時(shí)，為了降低酒店的投入成本，院校聯(lián)盟應(yīng)選擇多家酒店集團(tuán)建立合作關(guān)系，即采用“泛訂單化”的人才培養(yǎng)方式。由院校聯(lián)盟制訂人才培養(yǎng)方案，結(jié)合各酒店的優(yōu)勢(shì)，合理整合各酒店的資源，形成良好的教育協(xié)同體。這樣的教育協(xié)同體既保證了人才培養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)性，同時(shí)因酒店均想從中獲得優(yōu)秀的人才儲(chǔ)備，必然在酒店之間產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)，從而提高合作效率。而且相對(duì)于“訂單式”的人才培養(yǎng)方式，多家酒店作為實(shí)習(xí)和就業(yè)選擇對(duì)象降低了學(xué)生選擇的機(jī)會(huì)成本。

3.跨境合作：與境外院校、酒店的合作。為進(jìn)一步提高人才的競(jìng)爭(zhēng)能力，校企協(xié)同體在加強(qiáng)境內(nèi)的院校與酒店緊密合作的同時(shí)，應(yīng)將視野拓展到境外，聯(lián)合境外的優(yōu)質(zhì)教育資源和優(yōu)秀酒店集團(tuán)，為人才培養(yǎng)提供更強(qiáng)大的保障。這種境外合作主要包括聯(lián)合境外具備優(yōu)秀酒店管理專業(yè)的院校，為校企協(xié)同體系下的學(xué)生提供更為優(yōu)質(zhì)的職業(yè)和學(xué)歷教育;酒店集團(tuán)也可以開(kāi)拓境外的同集團(tuán)酒店，為優(yōu)秀學(xué)生提供實(shí)習(xí)平臺(tái)。

四、酒店職業(yè)教育校企協(xié)同模式的實(shí)現(xiàn)途徑

1.制訂階梯式人才培養(yǎng)方案。為實(shí)現(xiàn)校企協(xié)同體的人才培養(yǎng)目標(biāo)，不同的教育階段應(yīng)制訂不同的人才培養(yǎng)目標(biāo)，將學(xué)生的學(xué)歷成長(zhǎng)與職業(yè)成長(zhǎng)過(guò)程相融合。這些人才培養(yǎng)目標(biāo)之間應(yīng)形成梯級(jí)的遞進(jìn)關(guān)系，并且不同階段之間應(yīng)具備良好的銜接關(guān)系。具體而言，中職階段的人才培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)是酒店基層管理人員，其教學(xué)應(yīng)圍繞基本服務(wù)技能和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力展開(kāi)，并為學(xué)生樹(shù)立正確的職業(yè)意識(shí);高職階段的人才培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)為基層督導(dǎo)人員，教學(xué)圍繞基層管理能力和協(xié)調(diào)能力展開(kāi);本科階段的人才培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)為中層管理人員，應(yīng)主要培養(yǎng)學(xué)生的決策能力和管理能力（見(jiàn)表2）。各階段的課程應(yīng)緊緊圍繞人才培養(yǎng)目標(biāo)來(lái)設(shè)置，同時(shí)理論學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)應(yīng)作合理安排。如在中職階段應(yīng)加強(qiáng)技能實(shí)訓(xùn)，安排短時(shí)間實(shí)習(xí)以提高學(xué)生的服務(wù)能力;高職階段應(yīng)增加酒店實(shí)習(xí)，為學(xué)生積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和處理突發(fā)事件的能力;在前期基層崗位實(shí)習(xí)的基礎(chǔ)之上，本科階段的實(shí)習(xí)內(nèi)容應(yīng)以管理崗位實(shí)習(xí)為主。

2.采用“泛訂單化”人才培養(yǎng)方式。合作之初，由院校聯(lián)盟與酒店簽訂協(xié)議，規(guī)定校企雙方的權(quán)利與義務(wù)。在合作過(guò)程中，首先，以精英化培養(yǎng)定位為依據(jù)，吸引生源，嚴(yán)格選拔標(biāo)準(zhǔn);其次，由各家酒店根據(jù)人才培養(yǎng)方案的設(shè)計(jì)要求提供酒店的培訓(xùn)課程資源，參與院校的課程開(kāi)發(fā)，并安排員工參與授課;再次，由酒店提供實(shí)習(xí)崗位，在學(xué)生自主選擇和酒店嚴(yán)格考核的基礎(chǔ)之上達(dá)成實(shí)習(xí)意向，在實(shí)習(xí)過(guò)程中安排學(xué)校和酒店雙導(dǎo)師，力求達(dá)到實(shí)習(xí)應(yīng)實(shí)現(xiàn)的目標(biāo);最后，由各家酒店共同制定考核標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行淘汰制，選拔優(yōu)秀學(xué)員作為酒店集團(tuán)的儲(chǔ)備力量?？傊Ｆ髤f(xié)同體系應(yīng)以培養(yǎng)酒店精英力量為目標(biāo)，將在校學(xué)習(xí)作為酒店集團(tuán)管理培訓(xùn)生培養(yǎng)的初始階段。

3.充分發(fā)揮政府的引導(dǎo)作用。對(duì)于酒店職業(yè)教育而言，政府以及行業(yè)協(xié)會(huì)的正確引導(dǎo)會(huì)為其發(fā)展提供重要保障，主要體現(xiàn)在：

第一，政府是院校聯(lián)盟的牽線者。在院校之間結(jié)成聯(lián)盟的過(guò)程中，政府能夠起到牽針引線的作用，尤其以政府或行業(yè)協(xié)會(huì)為主體的院校聯(lián)盟尋求境外院校合作者可以為校企協(xié)同起到事半功倍的作用。

第二，政府是酒店職業(yè)教育校企協(xié)同的政策支持者。政府可以通過(guò)政策支持為院校之間的銜接合作提供助推力，如“3+3”中高職銜接、“3+2”高職與本科階段分段培養(yǎng)模式能夠得以實(shí)施就是得益于政府靈活的政策。

第三，政府對(duì)行業(yè)的引導(dǎo)改變了酒店人才培養(yǎng)的格局?！皣?guó)八條”等政策的頒布使我國(guó)酒店行業(yè)回歸到服務(wù)業(yè)的本位，同時(shí)對(duì)員工的素質(zhì)要求也不斷提高，如何使員工更能符合新時(shí)期的行業(yè)需求，并更具競(jìng)爭(zhēng)力則是酒店職業(yè)教育校企協(xié)同體必須考慮的問(wèn)題。

五、結(jié)論

作為經(jīng)濟(jì)主體，校企合作的學(xué)校和酒店雙方都必須要實(shí)現(xiàn)投資收益最大化才能在雙方博弈過(guò)程中達(dá)成“納什均衡”，實(shí)現(xiàn)校企雙方共贏。主體多元化的酒店職業(yè)教育校企協(xié)同體在一定程度上降低了酒店投資的風(fēng)險(xiǎn)，提高了校企雙方的收益，能夠?yàn)槲覈?guó)酒店職業(yè)教育的可持續(xù)發(fā)展提供可借鑒的模式。

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