摘要：隨著人們生活水平質量的提高，蔬菜在日常膳食中所占的比例越來越大。然而城市經(jīng)濟飛速發(fā)展，生態(tài)環(huán)境逐漸惡化，耕地逐年減少，病蟲害發(fā)生的頻度也越來越大，為了控制病蟲害，農戶就靠農藥的藥性和使用量來控制病蟲害，因此導致蔬菜中的農藥殘留量嚴重超標，造成人們中毒事件也經(jīng)常發(fā)生。

關鍵詞：農藥殘留速測儀；蔬菜；氨基甲酸酯；有機磷

中圖分類號： R155.54 文獻標識碼： A DOI編號： 10.14025/j.cnki.jlny.2015.07.005

1農藥殘留速測法依據(jù)的標準

食品安全正困擾著各級黨委、政府和消費者，已經(jīng)成為人們焦慮的熱點問題，能夠吃到放心菜、放心果和放心肉是人民群眾的熱切期盼。要加強宣傳農藥安全使用知識，農藥殘留快速檢測方法也是減少蔬菜殘留的一種簡單、快捷的方法，這樣既可防止超標蔬菜流入市場，也能減少種植蔬菜的農戶和銷售者的損失。2001年10月1日，國家質量技術監(jiān)督局正式頒布了“農產品安全質量”標準， 2003年3月，國家質量技術監(jiān)督局又頒布了“蔬菜中氨基甲酸酯和有機磷的快速檢測方法”，速測作為第一方法被選用。有些農藥是國家明令在蔬菜上禁止使用，如氧化樂果、甲胺磷等，而可以用在蔬菜上使用的農藥，有一定的限量標準，速測法也主要是針對有機磷和氨基甲酸酯兩大類農藥的。

2蔬菜生產中使用的農藥

目前氨基甲酸酯類和有機磷是引起食菜中毒的主要農藥，蔬菜上使用頻繁的多為氨基甲酸酯類和有機磷，這類農藥是目前生產量比較大的，也是最容易使人中毒的兩大類農藥，是國家最為重視的監(jiān)管重點。有機磷農藥是廣譜殺蟲劑，應用比較廣泛，主要有對硫磷、樂果、敵敵畏、敵百蟲等60多種。有機磷揮發(fā)性比較強，不夠穩(wěn)定，容易在自然環(huán)境分解，在食物中殘留的時間也不長，所以急性中毒的較多，慢性中毒的較少。有機氯農藥是早已禁止使用和生產的，所以一定要監(jiān)管好這類農藥，這樣就可以降低中毒的幾率。氨基甲酸酯類農藥是應用廣泛的除草劑和殺蟲劑，如果食用了這類農藥，中毒者產生的癥狀和有機磷大為相似，但因毒性比較輕，幾個小時后一般就能自行恢復。

3農藥殘留檢測操作規(guī)程

3.1原理

在一定的條件下，氨基甲酸酯及有機磷類農藥對膽堿酯酶正常功能可以起到抑制作用，而農藥的濃度和抑制率呈正相關。通常，酶催化神經(jīng)傳導介質水解，水解產物與顯色劑反應，而產生黃色物質，用農藥殘留速測儀測定吸光度隨時間的變化值計算出抑制率，這樣就可以判斷出樣品中是否有氨基甲酸酯類或高劑量的有機磷農藥。

3.2試劑的配制

緩沖液。1包緩沖劑加入100毫升蒸餾水溶解，在常溫下保存；酶。1瓶加入10毫升緩沖液；底物。1瓶底物加入10毫升的蒸餾水溶解；顯色劑。1瓶顯色劑加10毫升緩沖液。

3.3樣本處理

取切碎的蔬菜樣本2克放入小燒杯中，然后加20毫升的緩沖液，振蕩2分鐘后抽取提取液，需靜置3分鐘后，提取上層清液。

3.4樣本檢測

儀器開機后進入主界面，按確認后進入農藥殘留檢測程序。在干凈的試管中加入3毫升提取液，再分別加入50微升顯色劑和50微升酶液，在38℃下，靜置30分鐘以后，再加入50微升底物，混勻后馬上放入比色皿中，按鍵進行樣品測試，并自動計算出樣本的抑制率。

3.5檢測后的結果判斷

I（抑制率）=〔（△A0-△At）/ △A0〕×100%

△A0-對照溶液吸光度隨時間的變化值

△At-樣品溶液吸光度隨時間的變化值

樣品中抑制率≥70%時，為樣品中含有的氨基甲酸酯或有機磷農藥殘毒超標，判定為不合格樣品，樣品需進行兩次重復檢測；抑制率<70%時為蔬菜中含有的農藥殘毒不超標，判定為合格。

4注意事項

做好儀器校正調試，提前做空白，對實驗中要用的一些器皿需先用清水沖洗，再用純凈水沖洗干凈。

實驗過程中處理樣品時（如蔥、辣椒、韭菜、番茄）等這類樣品，不要剪得太碎，浸泡的時間也不宜過長，否則不容易提取。

控制好檢測室溫度，否則會影響到酶的活性，最終也會影響檢測結果。提取過的試劑無論是否使用過，都不可以再倒回原瓶內，以免受到污染。

實驗過程中，需加酶、顯色劑和底物時，切記不能多加或漏加，否則對檢測結果影響極大。

5農藥殘毒速測儀的優(yōu)缺點

5.1優(yōu)點

該檢測儀快捷簡單，內有8通道，能夠有效提高檢測速度，使用有靈活性，檢測后的結果更加直觀，檢測成本低。比較適合在批發(fā)市場、蔬菜的生產基地等進行檢測工作。

5.2缺點

檢測結果不夠準確，存在誤差，靈敏度比較低，不具備法律效力。

作者簡介：馬磊，本科學歷，綏中縣農產品質量安全檢驗檢測站，農藝師，研究方向：農產品農藥殘留快速檢測技術。