汪志

張小亮在老鄉(xiāng)的介紹下，來到一家名叫“瑞香春”的老字號(hào)飯店當(dāng)學(xué)徒，管吃管住每個(gè)月還有1500塊錢。這“瑞香春”地處旅游風(fēng)景區(qū)的飲食一條街，其特色菜醬脬子久負(fù)盛名，每天吃客如云，尤其是每年的“十一”黃金周期間，更是讓吃客排不上隊(duì)。張小亮在師傅的精心調(diào)教和自己的苦學(xué)之下，不到一年工夫，其手藝跟師傅學(xué)得八九不離十了，眼下已成為師傅的得力助手。可正當(dāng)張小亮準(zhǔn)備與師傅好好讓廣大中外吃客一飽口福，讓“瑞香春”在這個(gè)黃金周好好賺一筆時(shí)，師傅卻忽然病倒了，于是這“瑞香春”的烹飪大梁就落到了張小亮的身上。

“十一”黃金周的第一天晚上，張小亮正在廚房里忙活兒，老板李貴提著兩個(gè)高壓鍋?zhàn)吡诉M(jìn)來，對(duì)張小亮說：“小張，這陣子把你忙壞了。黃金周明天將進(jìn)入第二天，游客和食客將會(huì)大增，為了讓更多的顧客吃上咱的特色醬脬子，當(dāng)然我也想多賺些錢，我們還是改用高壓鍋燉脬子吧，這樣又快又節(jié)省時(shí)間，同時(shí)也能減輕你的勞動(dòng)強(qiáng)度?！?/p>

張小亮一下子瞪大了眼睛，放下手里的活，望著老板說：“老板，咱可不能那樣做，那可是砸自己的招牌，壞了咱飲食街醬脬子的名聲啊?！?/p>

李貴提高了嗓門：“不這樣做咋辦！這幾天你不是看見了嗎，很多食客都在我們這兒等不及就到別的醬脬子店去了，而我們賺的錢還不及人家的一半，既然人家都那樣做，我們?yōu)樯恫荒茏瞿?？?/p>

張小亮明白老板的意思。這飲食一條街，大都經(jīng)營著當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門嚴(yán)格核準(zhǔn)的“老字號(hào)”醬脬子。由于獨(dú)特的氣候和地下水等多方面綜合因素，這里的醬脬子油而不膩，濃香四溢，再加上是旅游熱點(diǎn)地區(qū)，很多旅客來此必吃一頓醬脬子后才滿意而歸。但醬脬子烹調(diào)有很嚴(yán)格的工藝要求及程序，必須用小火慢燉三小時(shí)以上才能達(dá)到最佳口味。但由于烹調(diào)時(shí)間較長，在顧客猛增的黃金周，一些食客等不及就走了。在這種情況下，飲食街的一些醬脬子經(jīng)營店改用高壓鍋快燉，時(shí)間縮短了許多。急火快燉味道雖然不佳，但供應(yīng)量大，能多賺好多錢。

張小亮見老板已經(jīng)將高壓鍋買來，如果硬是反對(duì)，老板絕對(duì)會(huì)不高興，說不定還要炒他魷魚呢。他想了一下，說：“既然這樣，那就改用高壓鍋吧?！崩钯F聽罷笑呵呵地走了。

第二天下午兩點(diǎn)多的時(shí)候，張小亮正在廚房里加工醬脬子，李貴忽然急匆匆地走了進(jìn)來，一進(jìn)門他就掀開那兩個(gè)燉醬脬子的高壓鍋，此時(shí)，高壓鍋里正放滿已燉好的脬子，只見李貴將高壓鍋里的脬子倒在旁邊的一個(gè)鍋里后，隨即將兩個(gè)高壓鍋扔到了地上，并用腳踢著，說：“都怪我一時(shí)昏了頭，跟著別人學(xué)，這下完了，真是偷雞不成蝕把米，唉……”李貴邊說邊捶打著自己的腦袋：“小張，趕快通知前臺(tái)，凡是用高壓鍋燉的醬脬子一律停賣，就是關(guān)門停業(yè)也不賣?！?/p>

李貴的這一系列舉動(dòng)讓張小亮如丈二和尚摸不著頭腦。老板不是要他用高壓鍋燉脬子多賺錢嗎，怎么忽然砸鍋不讓賣了，到底咋回事？此時(shí)的李貴耷拉著腦袋，有氣無力地告訴張小亮：“這幾天，飲食一條街的很多醬脬子店為了增加銷售量，紛紛改用高壓鍋烹調(diào)醬脬子。由于烹調(diào)時(shí)間短，致使醬脬子品質(zhì)及味道大大下降，一些食客尤其是老主顧立即投訴到市工商局和消費(fèi)者協(xié)會(huì)，這兩個(gè)部門立即組織飲食專家于今天上午微服暗訪到每一家醬脬子店進(jìn)行品評(píng)，弄虛作假的將被取消“老字號(hào)”稱號(hào)，并停業(yè)整頓，今天下午四點(diǎn)多就要公布品評(píng)結(jié)果……”

李貴說到這里，懊惱不已：“我這是搬起石頭砸自己的腳，真是正道不走走邪道，損人不利己，得不償失啊。”

張小亮也在一旁直搖頭道：“老板，現(xiàn)在后悔已沒有用了，反正也不是咱們一家，關(guān)門就關(guān)門吧，我正好回趟家，已一年多沒回去了，順便看一下師傅去?！崩钯F氣得白了張小亮一眼，但也無可奈何。

他們倆正說著時(shí)，門前鞭炮齊鳴，人聲鼎沸，李貴和張小亮急忙跑出去一看，只見市消費(fèi)者協(xié)會(huì)會(huì)長正笑瞇瞇地抱著一塊紅紅的大牌匾，上面寫著“誠信老字號(hào)”幾個(gè)字。見李貴出來了，會(huì)長連忙喊道：“李老板，趕快叫幾個(gè)伙計(jì)將這牌匾掛上?！?/p>

李貴一下子蒙了，手忙腳亂地抱起那個(gè)大牌匾，疑惑地問道：“會(huì)長，這是咋回事?。俊?/p>

會(huì)長哈哈大笑了起來：“李老板，謝謝你們遵守職業(yè)道德，維護(hù)我們這個(gè)老字號(hào)的聲譽(yù)。剛才的品評(píng)會(huì)，就你們一家誠信經(jīng)商，童叟無欺，寧可少賺錢，也不用高壓鍋快燉，為此市消費(fèi)者協(xié)會(huì)授予你們‘誠信老字號(hào)'，希望你們繼續(xù)帶好頭，無愧于這個(gè)光榮稱號(hào)?！?/p>

在又一陣的鞭炮聲中，大紅的牌匾掛上了，這時(shí)很多游客都涌了進(jìn)來。

送走了市消費(fèi)者協(xié)會(huì)會(huì)長，李貴立即拉著張小亮來到了廚房。他指著地上的高壓鍋不解地問：“我鬧不明白，我們也用了高壓鍋啊，他們咋沒有品嘗出來呢，是不是你……”

張小亮哈哈笑道：“李老板，不瞞你說，我其實(shí)沒有用高壓鍋?！?/p>

“什么，你沒有用高壓鍋？”李貴更加疑惑了，“那今天的醬脬子供應(yīng)咋那么及時(shí)？而且我到廚房來時(shí)，看見你從高壓鍋里撈脬子來著?！?/p>

這時(shí)，張小亮雙手在胸襟前搓了搓說：“那是我用的障眼法。老板，說句實(shí)話，咱們這脬子店除黃金周這幾天人特別多之外，其他時(shí)間咱們基本上都能供應(yīng)及時(shí)，咱不能為了這幾天賺昧心錢，壞了‘瑞香春'的名聲。于是，我給師傅打了電話，說了自己的想法，想不到師傅非常支持我。于是，為了讓食客在黃金周這幾天吃到這特色醬脬子，我晚上加班加點(diǎn)繼續(xù)用文火慢燉第二天的脬子，而不用高壓鍋燉。但又害怕你聽不到高壓鍋的放氣聲，我就在高壓鍋里面放些水空燉著，然后再把燉好的脬子放進(jìn)高壓鍋……”

沒等張小亮說完，李貴就一把握住張小亮的雙手，激動(dòng)地說道：“小張，真不知如何感謝你才好?！?/p>

張小亮笑著說道：“李老板，謝什么啊，其實(shí)這是一名廚師應(yīng)該做的，也是最起碼的誠信職業(yè)道德，作為廚師我們要將這中華老字號(hào)發(fā)揚(yáng)光大。李老板，雖然你是老板，我是一個(gè)打工的，但我們是拴在一條線上的螞蚱。飯店生意興隆，我能長期干下去，多掙些錢;反之，飯店關(guān)門停業(yè)，我也只能卷鋪蓋走人啊……”

（發(fā)稿編輯/蘇 ? ?朝 ? 插圖/盧仲堅(jiān)）