劉莉莉

人造蛋在香港超市開(kāi)賣了。這款名為“Just Mayo”的“雞蛋”裝在玻璃瓶中，看起來(lái)像普通的蛋黃醬，但它的主要成分是從植物中提取出來(lái)的。

雖然頗具顛覆性，但人造蛋還是大受歡迎，一上市就引發(fā)香港消費(fèi)者搶購(gòu)，貨架幾乎被清空。按照計(jì)劃，人造蛋不久將進(jìn)軍中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)。

新上市的人造蛋是美國(guó)漢普頓克里克食品公司推出的，數(shù)月前李嘉誠(chéng)投資了這家人造蛋公司。

而數(shù)十年后的某一天，你來(lái)到超市采購(gòu)食品，或許還將買到產(chǎn)于某某實(shí)驗(yàn)室的牛肉。從人造蛋到人造牛肉再到3D打印肉，人造食品可謂正方興未艾，并很可能改變?nèi)祟惖娘嬍辰Y(jié)構(gòu)。

產(chǎn)自實(shí)驗(yàn)室的牛肉

上世紀(jì)30年代，英國(guó)首相丘吉爾說(shuō)，未來(lái)想吃雞胸肉或雞翅時(shí)，不必大費(fèi)周折養(yǎng)雞，只要把肉品分別放在適當(dāng)器皿里培養(yǎng)就可以。

80年后，荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)的馬克·波斯特教授，將丘吉爾的這一夢(mèng)想變成了現(xiàn)實(shí)，在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)培育出“試管牛肉”，這個(gè)項(xiàng)目得到了谷歌聯(lián)合創(chuàng)始人謝爾蓋·布林100萬(wàn)美元的投資。

與素雞素鴨素魚(yú)不同，波斯特研發(fā)的人造牛肉，確實(shí)是用牛的肌肉組織干細(xì)胞培育出來(lái)的。研究人員先將分離出的干細(xì)胞放入營(yíng)養(yǎng)液中，隨著細(xì)胞不斷分裂，數(shù)量呈幾何級(jí)增長(zhǎng)，三周后再將它們放入數(shù)個(gè)小型容器，合成大約一厘米長(zhǎng)、幾毫米厚的“肉絲”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每一克“肉”大約由500萬(wàn)個(gè)干細(xì)胞組成。此外，由于人造牛肉是在無(wú)菌的環(huán)境下培養(yǎng)出來(lái)的，因此沒(méi)有保質(zhì)期，冷藏儲(chǔ)存即可。

2013年8月，波斯特帶領(lǐng)研究人員在新聞發(fā)布會(huì)展示世界第一個(gè)“試管漢堡”。這個(gè)漢堡內(nèi)的牛肉餅是用人造牛肉加工而成的。工作人員用干細(xì)胞培育出的“肉絲”做成一個(gè)個(gè)“肉丸”，慢慢湊夠一個(gè)漢堡肉餅的量，烹飪的時(shí)候，就像制作普通肉餅?zāi)菢?，加入蛋粉、面包屑和各種調(diào)料。不過(guò)，這個(gè)“試管漢堡”十分昂貴，造價(jià)約32.84萬(wàn)美元。

在發(fā)布會(huì)上，兩名志愿者有幸試吃了這個(gè)“天價(jià)漢堡”。試吃者表示，“試管漢堡”和普通漢堡基本沒(méi)有區(qū)別，“就像是在吃沒(méi)有脂肪的瘦肉一樣”。

其后，隨著研究人員對(duì)肉絲培育方法的改良和營(yíng)養(yǎng)液的更新?lián)Q代，人造漢堡的成本不斷下降，目前每個(gè)人造漢堡的成本為13美元。

3 D打印出來(lái)的食品

“試管牛肉”、合成雞蛋之外，3D打印食品最近因李嘉誠(chéng)的1000萬(wàn)美元投資成為熱點(diǎn)。李嘉誠(chéng)投資的美國(guó)Modern Meadow生物3D打印公司，可以打印出我們每天吃的豬肉、牛肉以及皮革。

這家美國(guó)公司的3D打印，與已有的技術(shù)有很大差別。已有的3D打印技術(shù)，雖可打印出雞肉、豬肉、牛肉、土豆、意大利面、草莓等，但其材料還是來(lái)自養(yǎng)殖場(chǎng)和屠宰場(chǎng)的傳統(tǒng)意義的豬肉牛肉。所謂3D打印是先把這真實(shí)的肉打成肉糜，相當(dāng)于為打印機(jī)準(zhǔn)備好了打印油墨，專用的食品黏合劑是必不可少的重要輔料，另外可以配搭調(diào)料若干作為小量油墨，都裝在打印墨盒中待用。

然后，人們可以按自己的意愿控制電腦編程，設(shè)計(jì)出心儀的形狀，電腦給3D打印機(jī)發(fā)號(hào)施令，打印機(jī)就一層又一層地?cái)D壓出肉片，二維的層被黏合劑黏結(jié)成三維的食物形態(tài)，打印結(jié)果就是味道與肉糜味道相差無(wú)幾的3D肉。這樣看起來(lái)很美，吃起來(lái)很軟的3D打印肉，目標(biāo)消費(fèi)人群是老年人，入口即化，易咀嚼，好吞咽，味道比肉糜強(qiáng)多了。

而李嘉誠(chéng)投資的人造肉則是完全不同的，其肉類培養(yǎng)的過(guò)程與荷蘭實(shí)驗(yàn)室的相似——配制營(yíng)養(yǎng)液來(lái)喂養(yǎng)細(xì)胞，最初的細(xì)胞是從?；蜇i的肌肉組織中分離出來(lái)的，細(xì)胞可以從一個(gè)變到無(wú)窮多，三個(gè)星期細(xì)胞數(shù)目就能超過(guò)百萬(wàn)個(gè)。眾多的細(xì)胞合成短短的細(xì)細(xì)的肉絲，肉絲再累積成肉塊。

接下來(lái)的則是用3D打印技術(shù)打印肉。Modern Meadow預(yù)計(jì)，在原型階段，將能夠打印出2cm×1cm×0.5mm見(jiàn)方的肉片。

人造肉恐怕還需要走很長(zhǎng)一段路，首先它是沒(méi)有脂肪的精瘦肉，風(fēng)味打了折扣，吃到嘴里也缺少舌尖和牙齒啃咬的感覺(jué)。

更重要的是，這種人造肉的價(jià)格同樣昂貴，生產(chǎn)成本一公斤合計(jì)1萬(wàn)美元。即使嫁接3D打印的概念和技術(shù)，也還不能克服這些瓶頸。

那么李嘉誠(chéng)為何要投資？有專家分析說(shuō)，這是因?yàn)閷?shí)驗(yàn)室里打印牛肉，減少了大量的碳排放，這屬于李嘉誠(chéng)的長(zhǎng)線投資。

人們能接受人造食品嗎？

談到制造人造雞蛋的初衷，公司創(chuàng)始人喬希·泰特里克表示，是因?yàn)樵诜侵迏⒓右粋€(gè)減貧項(xiàng)目時(shí)，目睹了那里食物短缺的嚴(yán)重性。

人造食品讓人們看到了解決糧食短缺的新路徑。

目前，全世界每年消耗的糧食總量達(dá)12億噸，這等于在赤道上用糧食鋪成一條寬17米、厚1.8米的環(huán)球公路。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織預(yù)測(cè)，全球人口在2020年將增至80億，到2050年將突破90億，屆時(shí)糧食產(chǎn)量需提升50%才能滿足人們的基本需求。

而科技的發(fā)展，使人造食品從理論上可以為緩解糧食安全問(wèn)題出力。正如波斯特所說(shuō)，之所以研制人造牛肉，正是因?yàn)槟壳暗男竽翗I(yè)已經(jīng)無(wú)法滿足世界人口對(duì)肉類日益增長(zhǎng)的需求。

不僅如此，人造食品甚至可以被賦予被模仿食品不具有的營(yíng)養(yǎng)元素。例如，人造米以雜糧、瓜果蔬菜、魔芋粉為主要原料制作而成，不僅可以成為普通大米的替代品，還擁有維生素、微量元素、蛋白質(zhì)等成分，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上更勝一籌。

支持基因改造食物

●基因改造食物是安全的，目前有醫(yī)學(xué)證據(jù)證明有害

●基因改造食物有傳統(tǒng)食物所不具備的特性，可以解決很多問(wèn)題：

●增加產(chǎn)量，解決人口爆炸、糧食不足的問(wèn)題

●通過(guò)傳入抗蟲(chóng)害基因可以減少農(nóng)藥的使用

●通過(guò)傳入抗旱基因，可以減少灌溉用水

●加入營(yíng)養(yǎng)基因，增加水稻中缺乏的維他命A和元素鐵，可提高其營(yíng)養(yǎng)，這對(duì)以水稻為主食的亞洲人是有好處的

反對(duì)基因改造食物

●目前對(duì)基因改造食物進(jìn)行的安全性研究，都是短期的；暫時(shí)無(wú)法有效評(píng)估人類長(zhǎng)期進(jìn)食基因改造食物的風(fēng)險(xiǎn)

●基因改造生物不是自然界原有的品種，對(duì)整體食物鏈帶來(lái)的危害未明，例如可能生產(chǎn)新的毒素、新的病蟲(chóng)等

●擾亂生態(tài)平衡法則，違反自然規(guī)律，隔阻生物多元化，使物種消失速度惡化，甚至?xí)钪参?、昆蟲(chóng)、鳥(niǎo)類和土壤生物瀕臨絕種

●改造生物的基因，可能會(huì)傳播到傳統(tǒng)生物中，并導(dǎo)致傳統(tǒng)生物的基因被污染

●基因改造和基因進(jìn)化不同?；蜻M(jìn)化屬自然淘汰，但基因改造則屬人為，可能會(huì)被自然界排斥，甚至反噬

人造食品的另一大好處是可以大大降低碳排放。

世界銀行前首席環(huán)境顧問(wèn)羅伯特·古德蘭曾提到了很少被人注意的數(shù)據(jù)：從1960年開(kāi)始，牲畜數(shù)量已翻了六番，在2010年已接近600億頭；全球四分之一的土地現(xiàn)在用于放牧，三分之一的可耕地被用于生產(chǎn)飼料；五分之一的亞馬遜雨林已被毀，主要用于牲畜和飼料生產(chǎn)。

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的報(bào)告則指出：由于人類對(duì)肉類和奶類的需求不斷上升，畜牧業(yè)快速發(fā)展，畜牧業(yè)造成溫室氣體排放量占全球總量的18%，超過(guò)全球交通運(yùn)輸?shù)呐欧拧?/p>

除了畜牧業(yè)的低碳化發(fā)展，研制人造食品也被認(rèn)為是解決該問(wèn)題的途徑之一。牛津大學(xué)的科學(xué)家分析稱，與傳統(tǒng)肉類相比，實(shí)驗(yàn)室所培育的人造肉可以減少96%的溫室氣體排放，45%的能源消耗，99%的土地占用以及96%的水資源消耗。此外，從一頭動(dòng)物取得干細(xì)胞所能制成的人造肉，比屠宰一頭動(dòng)物所得肉量多100萬(wàn)倍。

然而，人造食品能否得到消費(fèi)者的認(rèn)可和接受，是目前最大的難題?？纯崔D(zhuǎn)基因食品帶來(lái)的爭(zhēng)議，就可以明白為何不少消費(fèi)者對(duì)摻雜了“人類智慧”的食品談虎色變。例如，人造蛋黃醬擺上超市后，一些主婦就表示雞蛋就該是雞生的，人工制作的食品顯然不能和天然食品相提并論，因此不會(huì)給家人吃人造蛋。

盡管爭(zhēng)議不少，且人造牛肉之類的人造食品要真正實(shí)現(xiàn)商業(yè)化，需要多少錢還是未知數(shù)，但波斯特堅(jiān)信，到了工業(yè)化生產(chǎn)階段人造肉一定會(huì)與天然肉等價(jià)或者更便宜。不少科學(xué)家也相信10到20年后，人造牛肉漢堡將會(huì)在超市出售。

而眾多巨頭正是因?yàn)榭春萌嗽焓称返那熬凹娂娡顿Y，比如比爾·蓋茨、PayPal聯(lián)合創(chuàng)始人彼得·泰爾、李嘉誠(chéng)和謝爾蓋·布林。布林的看法具有代表性，他表示自己一直在尋找一種“一旦成功就能真正改變世界”的技術(shù)，而波斯特的作品讓他看到了希望?！笆澜缧枰环N新的生產(chǎn)肉類的途徑，未來(lái)可能發(fā)生三件事情，其中一個(gè)是讓我們所有人變成素食主義者。不過(guò)，我個(gè)人認(rèn)為這種可能性不高。第二個(gè)是我們忽視這種人造肉，繼續(xù)破壞環(huán)境。第三個(gè)是我們乖乖接受這種人造肉?！?/p>