葉芳 李誠(chéng)斌

不少人為貪圖口感，喜歡吃半熟的金針菇，咬起來(lái)“咔哧咔哧”的很有嚼勁。然而，這種吃法遭到了專家的否定，理由是“金針菇半生不熟，容易引起食物中毒”。但是，這毒來(lái)自何方呢？

除了農(nóng)藥殘留外，也可能是因?yàn)樾迈r金針菇含有的秋水仙堿。秋水仙堿是比較容易引起人體不適的一種成分，其毒性較強(qiáng)。食用秋水仙堿含量較高的金針菇后，容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，它對(duì)胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用。

不過(guò)，秋水仙堿易溶于水，加熱可破壞其成分。水溫不一定要達(dá)到100℃，但是它的分解需要一定時(shí)間。煮的時(shí)間太短，如燙幾秒鐘就吃，秋水仙堿根本來(lái)不及分解。要是煮上幾分鐘，它就能很好分解了。烹飪時(shí)應(yīng)把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱徹底分解。

/摘自《健康養(yǎng)生周刊》（完）