丁一凡等

主題餐廳是圍繞某一既定主題，打造餐廳獨特氛圍，利用別具匠心的文化背景、服務(wù)理念、餐廳裝飾等獲取消費者好感度的新型餐廳。

消費文化/主題餐廳/研究

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，時代的進步，食物的功能愈發(fā)從解決人們?nèi)粘仫柕膯栴}演變?yōu)椴豢苫蛉钡纳願蕵?。主題餐廳就在大家經(jīng)濟條件越來越好，越發(fā)重視生活質(zhì)量的條件下產(chǎn)生。從而使得經(jīng)營餐廳宗旨變?yōu)椴粌H僅是盈利，更重要的是在盈利的基礎(chǔ)上讓消費者感受到環(huán)境的舒適、文化的象征、情感的寄托。

一、主題餐廳的興起

在20世紀90年代，主題餐廳在歐美國家悄然流行起來，其獨特的經(jīng)營理念，使得前來就餐的顧客在享受美味佳肴的時候又可以體會某一文化知識。這種新概念的餐廳形式一經(jīng)面市就贏得火爆場面。在歐美國家盛行后，主題餐廳也順應(yīng)時代潮流進入了中國這個巨大的消費市場。力求創(chuàng)新，主題餐廳以千姿百態(tài)的形式展現(xiàn)在消費者面前，吸引著新時代年輕人的好奇心，更帶動了市場的發(fā)展。

二、主題餐廳的發(fā)展

主題餐廳經(jīng)營者通過獨特的經(jīng)營手法，反傳統(tǒng)利用菜色而是獨出心裁的環(huán)境氛圍、新鮮的主題來吸引消費者的關(guān)注。以既定的主題文化為核心，設(shè)計與餐廳主題相符合的建筑、服飾、餐具等一系列服務(wù)設(shè)備，務(wù)求消費者在身臨其境的時候，通過觀察、聯(lián)想進入期望的主題情境，理解餐廳帶來的某一文化背景，譬如“女仆餐廳”、“動漫餐廳”、“80后餐廳”、“紅色經(jīng)典主題餐廳”、“知青餐廳”等等。如：有深刻印象的則是以令大多數(shù)年長者在回憶過往歲月時都不經(jīng)哀嘆的上山下鄉(xiāng)的知青文化為背景的“知青主題餐廳”。知青餐廳以軍綠色為主色調(diào)，利用綠、黃軍帽，軍用水壺，舊照片，毛澤東紀念章等來裝飾餐廳，服務(wù)員也一律身著軍裝，使得顧客能夠頓時墜入那個充滿著淚水與歡笑的年月。知青餐廳以濃厚的懷舊氛圍吸引著中老年的消費群。

主題餐廳相比于傳統(tǒng)餐廳，在外觀裝飾和產(chǎn)品創(chuàng)意上更吸引消費者的關(guān)注，主題餐廳最擅長利用消費者的好奇心引領(lǐng)市場潮流賺取利潤。在宣傳方式上主題餐廳一向立足于酷雅路線，選擇高大上的口口宣傳方式，不屑于普通餐廳大張旗鼓的宣傳。這樣的宣傳既節(jié)約了餐廳的成本，同時又給餐廳增添了一層朦朧的神秘感，吸引顧客前去嘗試。

這種跨行業(yè)式的新型餐廳模式在給自己創(chuàng)造機遇的同時也給自己帶來潛在的危機。消費市場不斷地更新，顧客口味的眾口難調(diào)，主題餐廳固定的餐廳文化限制了餐廳上升的步伐，口口相傳的宣傳方式終究不敵廣而告之的宣傳更具影響力。據(jù)了解，大多的主題餐廳更關(guān)注于所設(shè)計吸引消費者的個性化噱頭而忽視了餐廳本該更具特色的菜品。這種個性化的消費餐廳正在被時代的潮流逐漸遺棄。雖然在遺棄中，主題餐廳也在不斷尋找自己的突破口，將高消費的目標顧客轉(zhuǎn)變?yōu)楹闷嫘母氐哪贻p消費群，利用低價格戰(zhàn)略繼續(xù)占有著市場的一定比重。

三、存在的問題

以長春市女仆餐廳為例，女仆主題餐廳在開張初期吸引著對動畫有狂熱愛好的二次元少年以及對新鮮事物充滿好奇的年輕人群。面對身著女仆服飾的服務(wù)人員、特色化的菜單以及人性化的裝飾，大家毫無疑問的蜂擁而至，致使女仆餐廳在長春市聲名大噪。在一段時間的鵲起后，女仆餐廳逐漸走入了衰落。

根據(jù)調(diào)查問卷顯示，顧客愿意走進一家從未接觸過的主題餐廳，主要原因是被他的外觀所吸引。正因為這樣的吸引，主題餐廳的經(jīng)營者才會更加關(guān)注外觀的裝飾，而忽略了對其內(nèi)在的升華。對街頭的路人隨機調(diào)查顯示，他們對女仆餐廳的興趣逐漸消散，因其懶散的服務(wù)態(tài)度以及與外觀、宣傳不想符合的內(nèi)部環(huán)境和食物口感。這也正式主題餐廳所面臨的重要問題，主題餐廳過度重視起花哨的外表而忽視了其內(nèi)在品質(zhì)，在對外觀裝飾與菜色權(quán)衡時選擇了利用夸張的外觀吸引消費者而非可口的食物，所以顧客在短暫的興趣之后就放棄了對大多數(shù)主題餐廳的追求。

主題餐廳的目標顧客是20至50歲的青年年消費群體，這類顧客有著其他年齡段所缺乏的經(jīng)濟實力和對新鮮食物的好奇度。主題餐廳與傳統(tǒng)餐廳相比，造型獨特，氣氛熱烈，這樣獨特的視覺效果也給主題餐廳本身提高的升華的門檻。唯美的建筑裝飾，與環(huán)境榮威一體的服裝配飾以及餐具擺設(shè)就增加了經(jīng)營一家餐廳的成本。且有因為主題餐廳面對大眾，其銷售價格也是令大眾所能接受的普通餐廳消費價格。在嚴峻的壓力下，主題餐廳只能應(yīng)該其創(chuàng)新的文化氛圍，創(chuàng)造獨特的優(yōu)勢。

主題餐廳最大的問題在于他的客流量，主題餐廳立足于高大尚的宣傳方式，不與傳統(tǒng)餐廳大張旗鼓的宣傳方式相媲美。所以主題餐廳主要是依靠回頭客來支持其日常開銷。

四、改進意見

較之于大眾餐廳而言，主題餐廳的優(yōu)勢在于強調(diào)標準化基礎(chǔ)上的差異化。在激烈的市場競爭中，主題餐廳通過與眾不同的形象，與其他餐廳區(qū)分開來，塑造自己的優(yōu)點，優(yōu)于競爭對手，進而使消費者產(chǎn)生選擇上的差異?？煞彩嵌加欣祝?jīng)營主題餐廳也存在他的優(yōu)勢、劣勢。當新鮮食物剛進入人們的視野時，因為好奇會熱鬧一段時間，可是新鮮感過后，就會變成慘淡經(jīng)營。因此主題餐廳不能之注重其文化環(huán)境，還要注重產(chǎn)品與服務(wù)，進行整體經(jīng)營。

目前市場上最流行的就是跨行業(yè)整合，主題餐廳就是一例?？墒侵黝}餐廳也僅僅是將飲食與文化相融合，締造出不一樣的情感?？稍谶@個技術(shù)發(fā)達的時期，手機已經(jīng)成為了人們生存必不可少的一個器官。或許主題餐廳不僅僅只是融入文化，也將生活融入餐廳中，例如利用智能手機的觸屏功能，開發(fā)菜單版的對對碰游戲進行點單等。

主題餐廳的改進更主要的是其文化的改進，主題餐廳的文化不僅僅需要對顧客產(chǎn)生不一樣的影響，更要對其服務(wù)人員和餐廳經(jīng)營者具有深入的影響。通過適當?shù)膯T工培訓、薪資獎賞、經(jīng)營理念等形式，促使主題餐廳的全體員工與顧客大道心靈上的共鳴。員工的素質(zhì)和態(tài)度是朱挺餐廳在激烈的市場競爭中的可靠后盾。

主題餐廳仍是較年輕的新型餐廳模式，目前以具規(guī)模且主題突出的主題餐廳屈指可數(shù)。更多的餐廳則只利用主題餐廳的名號新穎更多的顧客光臨，而不是實質(zhì)意義上的飲食與文化相融合的以文化為特色的餐廳。主題餐廳在激烈的碰撞中不斷擴大自己的市場占有率，雖然目前主題餐廳的經(jīng)營狀況不宜樂觀，可是他仍舊是一個具有廣闊前景的市場。