王瑞紅

去年年底的一天，有朋友請(qǐng)我去一陜西館子吃飯。酒過(guò)三巡，菜過(guò)五味，該上飯的時(shí)候，服務(wù)生給每人端上來(lái)一碗用蕎麥面做的漿水漏魚(yú)。嗅著碗里漿水飄散的特有的清香，品嘗著那在漿水中“游動(dòng)”的面魚(yú)，那種叫作“鄉(xiāng)愁”的東西油然而生。

每年7月的小暑節(jié)氣，母親就會(huì)做一缸漿水，然后隔三岔五地做一鍋香香的漿水漏魚(yú)，或者做一鍋漿水手工面條，再配幾樣佐餐的小菜，為家里人防暑降溫、調(diào)劑胃口。芹菜漿水那微微發(fā)酸的味道、發(fā)酵的清香，面魚(yú)滑溜溜入口即化的美妙感覺(jué)，和漿水面條柔韌筋道的清淡口感，現(xiàn)在想起來(lái)也是美妙無(wú)比。從中醫(yī)理論上講，漿水和各種面食中和一起可以起到降血脂、降血壓的保健作用?，F(xiàn)在想來(lái)，如此美味且綠色的料理，在那個(gè)生活艱難的歲月，也算“舌尖上的美味”了。

小芹菜是大西北特有的蔬菜。比起東部地區(qū)的芹菜來(lái)，它的莖細(xì)短，葉多，是極好的做漿水的食材。每年小暑來(lái)臨的時(shí)候，母親會(huì)去菜園里采摘一些自家種植的小芹菜，將它洗凈并切成小段放入缸內(nèi)，然后燒一鍋水，水開(kāi)后放入玉米面糊糊攪勻，涼到三四十?dāng)z氏度的樣子時(shí)把面糊糊倒入缸中，沒(méi)過(guò)芹菜，然后蓋上蓋子發(fā)酵三天。三天后，揭開(kāi)缸蓋，一股濃濃的漿水的清香飄然而出。發(fā)酵好的漿水酸酸的，那時(shí)候不知飲料為何物的我們常常在口渴的時(shí)候舀一碗當(dāng)飲料喝。

在母親做過(guò)的許多粗糧細(xì)作的風(fēng)味料理中，我最喜歡吃的就是漿水漏魚(yú)了。做漿水漏魚(yú)的食材最常用的是蕎麥淀粉、黃豆淀粉、土豆淀粉和玉米面。其中，蕎麥淀粉、土豆淀粉和黃豆淀粉為上品，玉米面次之。因?yàn)樵谀莻€(gè)物質(zhì)貧乏的年代，要搞一點(diǎn)兒淀粉不是一件容易的事情。實(shí)在搞不到，又想解饞，只好以玉米面代之。但就是那普普通通的玉米面，經(jīng)母親的巧手一調(diào)理，就是上等的美味了。

我對(duì)蕎麥淀粉做的漏魚(yú)最鐘愛(ài)。所以，每當(dāng)母親做漏魚(yú)的時(shí)候，我都會(huì)要求母親做蕎麥淀粉的。對(duì)于我的要求，溫柔的母親總是輕輕一笑，點(diǎn)頭答應(yīng)。然后，母親找來(lái)小石磨去磨蕎麥淀粉，再將磨好的蕎麥淀粉溶水，倒入開(kāi)水鍋中煮成糊狀，用漏勺滴珠，浸入冷水，呈小魚(yú)狀，撈出放入涼水中浸泡。

做好漏魚(yú)后，母親從漿水缸里舀一瓦罐漿水，在鍋里倒些許菜籽油，油熱時(shí)投入切好的蒜末和蔥末，將漿水倒入鍋內(nèi)用蔥油熗一熗，開(kāi)鍋后再盛入瓦罐里待用。然后，再腌一小碟從園上采來(lái)的新鮮韭菜，切一小碟腌酸菜，用熱油潑了拌勻做下飯小菜用。食用時(shí)，將漏魚(yú)撈入碗內(nèi)，澆上熗好的漿水，放入少量香菜末、食鹽、香醋、腌韭菜、油潑辣子，一碗香香的漿水漏魚(yú)便美味無(wú)比了。

在那個(gè)生活困難的年代，漿水漏魚(yú)陪伴了我的整個(gè)童年和少年時(shí)代，給我增添了許多趣事。但自從青年時(shí)代外出求學(xué)，我便很少再吃到母親做的漿水漏魚(yú)了。而隨著母親的漸漸老去，每次回家，雖然想吃，也不敢再勞累母親。想吃極了，我便去街頭小食攤?cè)ソ怵挕５∈硵偟臐{水漏魚(yú)，總是少了母親做的那種味道。

母親去世后，每當(dāng)想起母親，我總會(huì)想起母親做的漿水漏魚(yú)。這時(shí)，我才明白，不管我身處何方，鄉(xiāng)愁，總會(huì)與我如影隨形；而漿水漏魚(yú)里，有我割舍不掉的珍貴親情。