張文雅
作為著名食用菌專家、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)生物學(xué)院教授,王賀祥的辦公室與其他的科學(xué)家、教授的辦公室有些不同。
因?yàn)檠芯康膶I(yè)與生產(chǎn)實(shí)際以及實(shí)驗(yàn)科研都有密切聯(lián)系,因此,進(jìn)入王賀祥辦公室,首先映入眼簾的是琳瑯滿目的實(shí)驗(yàn)設(shè)備,還有學(xué)生埋頭實(shí)驗(yàn)的場(chǎng)景,在這忙碌場(chǎng)景的一側(cè)才是王賀祥的個(gè)人辦公室。因?yàn)榕c實(shí)驗(yàn)室相連,他的辦公室被一股淡淡的實(shí)驗(yàn)菌氣味所包圍。
雖然室外是貼有理科標(biāo)簽的實(shí)驗(yàn)室,但進(jìn)入王賀祥的辦公室有一種別有洞天、深藏韻味的感覺(jué)。不大的辦公室中,書(shū)柜占了將近一半的空間,柜中各種專著鱗次櫛比;書(shū)柜對(duì)面墻體上的字畫(huà)更是完美地將藝術(shù)與專業(yè)相結(jié)合——四幅栩栩如生的靈芝畫(huà),以及語(yǔ)出恩師張樹(shù)庭、著名大型真菌分類學(xué)家卯曉嵐題字的墨跡:“無(wú)葉無(wú)芽無(wú)花,自身結(jié)果;可食可補(bǔ)可藥,周身是寶?!鳖}詞說(shuō)的就是食用菌,也就是百姓熟知的蘑菇。
可以說(shuō),王賀祥的工作生活幾乎全部都在與蘑菇打交道,而這樣的生活已經(jīng)持續(xù)了38年。
愛(ài)下鄉(xiāng)的蘑菇科學(xué)家
1977年,我國(guó)恢復(fù)高考,王賀祥成為第一批高考大軍中的一員。那個(gè)時(shí)候的他,對(duì)專業(yè)并沒(méi)有明確的認(rèn)識(shí),誤打誤撞報(bào)考了北京農(nóng)業(yè)大學(xué)(中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的前身)微生物專業(yè),并成功被錄取。后來(lái),王賀祥預(yù)感到食用菌廣闊的發(fā)展前景,因此在后來(lái)的碩士、博士的進(jìn)修過(guò)程中,他開(kāi)始研究起了蘑菇。
王賀祥有此預(yù)感不無(wú)道理。根據(jù)2009年中國(guó)種植技術(shù)網(wǎng)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),歐美地區(qū)年人均消費(fèi)食藥用菌約2千克-3千克,日本每年人均消費(fèi)量約3千克,中國(guó)香港地區(qū)每年人均消費(fèi)量為4.8千克,數(shù)據(jù)在中國(guó)大陸有很高的提升空間。這組數(shù)字表明,國(guó)人對(duì)食用菌的認(rèn)知度較低、對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)健康的關(guān)注度較小,但同時(shí)也意味著,食藥用菌在中國(guó)有很大的市場(chǎng)潛力可發(fā)掘。這也是王賀祥近幾年在做的事情。
在業(yè)內(nèi),王賀祥可謂是與基層緊密結(jié)合的典范。十多年來(lái),他的足跡遍布全國(guó)。每到一個(gè)地方,他都會(huì)詢問(wèn)當(dāng)?shù)氐陌傩毡镜氐囊吧秤镁捌渌幚碜饔?,然后采摘帶回?shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證,在驗(yàn)證的過(guò)程中王賀祥發(fā)現(xiàn),有些菌食藥用價(jià)值的確很高,但百姓對(duì)它們的了解卻十分有限。
作為國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專家,王賀祥十分熱衷于科技下鄉(xiāng),尤其是近幾年來(lái),他更成為京郊農(nóng)民實(shí)現(xiàn)科技種田的引路人。在他看來(lái),科學(xué)技術(shù)只有與生產(chǎn)實(shí)際相結(jié)合才能彰顯其價(jià)值。這句話被引述為他在中國(guó)科協(xié)與人民網(wǎng)聯(lián)合舉辦的“鄉(xiāng)村情·科技?jí)簟睓谀恐械拿浴?/p>
“鄉(xiāng)村情·科技?jí)簟睓谀恐荚诎l(fā)掘一批優(yōu)秀農(nóng)村基層科技工作者,通過(guò)網(wǎng)絡(luò)電視與文字報(bào)道,讓更多人了解農(nóng)村科技種田的創(chuàng)新人才。在最終入選的100人宣傳名單中,王賀祥的身份有些獨(dú)特。相比較其他各地“土生土長(zhǎng)”的基層創(chuàng)新農(nóng)民來(lái)講,王賀祥其實(shí)更多的是以外聘專家、教授的身份來(lái)幫助、指導(dǎo)京郊農(nóng)民的生產(chǎn)作業(yè)的。王賀祥通過(guò)幫助指導(dǎo)農(nóng)民,令他們收獲先進(jìn)種植方法、科學(xué)管理方法以及良好的經(jīng)濟(jì)效益。
在京郊農(nóng)民的眼中,他是來(lái)自高校的專家。在媒體筆下,他則被稱為心系百姓的“大棚里的蘑菇科學(xué)家”。其實(shí),作為教授、博士生導(dǎo)師,王賀祥在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)有繁重的授課任務(wù),指導(dǎo)學(xué)生實(shí)驗(yàn)以及發(fā)表學(xué)術(shù)論文的任務(wù),他本可以在學(xué)校專心教書(shū)、做科研。但他依然十分注重科技下鄉(xiāng)工作,并且坦言在現(xiàn)在與未來(lái)的工作中,他會(huì)把科技下鄉(xiāng)工作看得與教學(xué)工作同等重要。而面對(duì)有可能出現(xiàn)的時(shí)間與精力上的沖突時(shí),他十分云淡風(fēng)輕地說(shuō)“就是忙一點(diǎn)而已了”。
“我們要建設(shè)小康社會(huì),不僅要看城市跑得有多快,更重要的是農(nóng)村能不能跟上。要想讓農(nóng)村跟上小康的步伐,最重要的(動(dòng)力)還是科技。要進(jìn)行科技(種田),那就需要一大批人來(lái)進(jìn)行科普活動(dòng),沒(méi)有科普活動(dòng),也就沒(méi)有科技的力量來(lái)支撐(農(nóng)村)迅速發(fā)展。所以我希望城市里、學(xué)校里、研究單位中有實(shí)用技術(shù)的人才能夠更多地投入到農(nóng)村科普活動(dòng)中,讓我們農(nóng)村的發(fā)展節(jié)奏快起來(lái),才不會(huì)拖全國(guó)建成小康社會(huì)的后腿?!边@一段話是王賀祥在參加“鄉(xiāng)村情·科技?jí)簟惫?jié)目制作中回答記者的一段話,或許,這也正是他矢志不渝地堅(jiān)持走基層的緣由。
變蘑成寶
那么,王賀祥走基層到底做什么呢?
在過(guò)去幾年,北京郊區(qū)一直在推廣種植板栗,于是每年農(nóng)民都會(huì)在種植的坡地上修剪出大量的枝杈,如果不去利用的話,這些枝杈就會(huì)被成為垃圾,甚至成為滋生害蟲(chóng)的溫床。恰逢北京市科協(xié)正在進(jìn)行“科技套餐配送工程”,王賀祥便把握住這個(gè)機(jī)會(huì),想到在京郊推廣栗蘑種植。
栗蘑,又稱為灰樹(shù)花,是生長(zhǎng)在板栗樹(shù)下的食用菌,含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)等多種微量元素,可以有效地預(yù)防艾滋病、糖尿病和癌癥,而且氣味芳香、口感酥脆、肉質(zhì)柔嫩,有極好的食藥用價(jià)值。更重要的是,人工培植的栗蘑剛好需要板栗樹(shù)的枝杈為原材料,而且種植占地少,種植栗蘑的菌袋還可以滋潤(rùn)其他綠植,可謂是一舉多得。
由于自然環(huán)境的變化以及人類活動(dòng)對(duì)自然環(huán)境的破壞,近年來(lái)的野生栗蘑越來(lái)越少,有時(shí)候一年都采不到一兩朵。因此,人工栽培栗蘑變得更為迫切。當(dāng)然,在王賀祥之前,京郊的一些百姓也嘗試過(guò)自行培植栗蘑,但由于缺乏優(yōu)質(zhì)的菌袋以及科學(xué)的管理方法,因此栗蘑產(chǎn)量低、質(zhì)量差,口感與野生栗蘑相差甚遠(yuǎn)。
當(dāng)王賀祥一行剛開(kāi)始來(lái)到種植板栗最多的懷柔、密云時(shí),當(dāng)?shù)氐陌傩詹⒉荒芙邮苓@種新興的種植技術(shù),擔(dān)心像往常一樣種植效果欠佳,王賀祥只好作罷。在回城的路上,他們剛好經(jīng)過(guò)昌平地區(qū),雖然昌平并不是板栗種植最多最好的地方,但他們還是打算試一下。當(dāng)?shù)乜茀f(xié)以及百姓一聽(tīng)說(shuō)他的想法,便欣然接受:“這是個(gè)好主意!”于是,王賀祥便選定在昌平推行這項(xiàng)新技術(shù)。
其實(shí)與其說(shuō)是新技術(shù),倒不如說(shuō)王賀祥的種植方法更加科學(xué)。他反復(fù)強(qiáng)調(diào),種植栗蘑的原材料中必須要有板栗,不能一味追求產(chǎn)量而使用其他副產(chǎn)品來(lái)濫竽充數(shù),而影響栗蘑味道。而且他要求采摘栗蘑的時(shí)間也要恰當(dāng),不能等它完全熟透才摘,否則口感會(huì)大打折扣。王賀祥還會(huì)對(duì)當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民進(jìn)行科學(xué)培訓(xùn),傳授他們正確的管理技巧,而不能使用像種植其他食用菌那樣的粗放式管理方法來(lái)種植栗蘑。因?yàn)橛型踬R祥這樣細(xì)致科學(xué)的指導(dǎo),當(dāng)?shù)氐睦跄⒑芸斓玫降呢S收,而且口感、味道基本與野生栗蘑無(wú)異。
現(xiàn)在,栗蘑已經(jīng)成為京郊地區(qū)有名的特產(chǎn)。無(wú)論是供游人采摘、農(nóng)家樂(lè)主打特色、還是曬干以其他形式外銷,當(dāng)?shù)剞r(nóng)民都獲得了良好的效益。
看到這里,或許會(huì)有人說(shuō),既然種植栗蘑經(jīng)濟(jì)效益好、食用價(jià)值高,那我們可以擴(kuò)大種植規(guī)模、增加產(chǎn)地,讓栗蘑進(jìn)入城市,讓更多的人來(lái)消費(fèi)食用。但王賀祥有他的擔(dān)憂。首先,他擔(dān)心,有些人為了增加栗蘑種植效率,而故意砍摘板栗樹(shù)的枝杈,而破壞板栗樹(shù)的生長(zhǎng)條件,影響生態(tài)平衡。其次,到目前為止,種植栗蘑需要花費(fèi)較高的技術(shù)成本,而且需要人員的精心培植,人力成本相對(duì)較高,因此作為蔬菜,栗蘑并不適合在普通的菜市場(chǎng)或者超市銷售。在講述他的擔(dān)憂的同時(shí),王賀祥在紙上寫(xiě)下了一個(gè)“度”字,在他看來(lái),現(xiàn)在栗蘑的發(fā)展模式恰到好處。
我不是養(yǎng)生專家
因?yàn)橛芯┙嫉闹笇?dǎo)經(jīng)歷,很多人會(huì)認(rèn)為,王賀祥從事的研究應(yīng)該主要是食用菌栽培技術(shù)。其實(shí)不然,他研究更多的是食用菌的保鮮加工技術(shù),不同食用菌具體有什么保健價(jià)值、醫(yī)學(xué)價(jià)值,產(chǎn)生這些價(jià)值的元素是什么,諸如此類的應(yīng)用基礎(chǔ)研究。
最近,王賀祥以及他的學(xué)生團(tuán)隊(duì)正在研究一種可以降低食物中亞硝酸鹽含量的食用菌。眾所周知,我們?nèi)粘J秤玫呐莶?、香腸、火鍋中含有大量的亞硝酸鹽。而且由于化肥使用量的增加,農(nóng)產(chǎn)品中亞硝酸鹽的含量也在增加,而攝入過(guò)量的亞硝酸鹽將直接危害人體健康。
王賀祥團(tuán)隊(duì)便發(fā)現(xiàn)了一種食用菌可以降低亞硝酸鹽含量,而且經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明,這種食用菌可以降低泡菜中90%的亞硝酸鹽。這項(xiàng)研究已經(jīng)獲得專利認(rèn)證,王賀祥正在緊鑼密鼓地書(shū)寫(xiě)與之相關(guān)的學(xué)術(shù)材料。
除此之外,王賀祥偶爾也會(huì)參加不同形式的科普活動(dòng)?,F(xiàn)在微博上流傳最廣的就是他解析的“史上最全的蘑菇吃法”,一篇起源于《生命時(shí)報(bào)》的報(bào)道。報(bào)道講述了不同菇類以什么樣的烹飪方法能夠發(fā)揮其最大的食藥用價(jià)值。
也有人向他提議,他可以去做相關(guān)養(yǎng)生專家。但王賀祥一般都會(huì)幽默地謝絕:“我要當(dāng)養(yǎng)生專家,那就是王婆賣瓜,自賣自夸?!辈贿^(guò),他還會(huì)以其他低調(diào)的形式做一些力所能及的科普,如接受媒體采訪時(shí)講述一些百姓關(guān)心的蘑菇食用知識(shí)。
“蘑菇的食藥用價(jià)值這么高,那生活中我們食用蘑菇是否就多多益善呢?”對(duì)此,王賀祥做出了詳盡的解答首先,一般食用菌針對(duì)人體是有很好的保健醫(yī)療作用,但它并不是“包治百病”,我們必須平衡飲食,合理搭配營(yíng)養(yǎng);其次,聯(lián)合國(guó)的蛋白質(zhì)顧問(wèn)組建議,成人攝入核酸的安全限量最高為每日4克,而從微生物食品中攝入的核酸不能超過(guò)此限量的一半,也就是每日不超過(guò)2克,否則就會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生負(fù)作用。經(jīng)過(guò)科學(xué)計(jì)算,一個(gè)成年人,每人每天消費(fèi)新鮮食用菌量不能超過(guò)500克,消費(fèi)干食用菌量不能超過(guò)50克。因此,食用菌的消費(fèi)量也要控制在“度”內(nèi)。
雖然有明確的消費(fèi)量限制,不過(guò)在一般情況下,百姓也不必?fù)?dān)心計(jì)算自己每天攝入的食用菌量是否超標(biāo)。因?yàn)?,有?shù)據(jù)顯示,百姓在日常消費(fèi)食用菌的數(shù)量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于限額量,2010年我國(guó)人均每天消費(fèi)45.3克食用菌,遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于聯(lián)合國(guó)的建議標(biāo)準(zhǔn)。另外,經(jīng)過(guò)烹煮之后的食用菌子數(shù)量還可以再放寬一些。因此,作為日常蔬菜食用,百姓不必刻意限制攝入食用菌的量。因?yàn)閾?dān)心造成百姓不必要的恐慌,王賀祥反復(fù)叮囑,一定要把前后關(guān)系為讀者梳理明白。
或許是長(zhǎng)年工作在教學(xué)一線的緣故,在采訪過(guò)程中王賀祥會(huì)像講課一樣,在一張紙上邊講邊寫(xiě),使艱澀的學(xué)術(shù)知識(shí)更加簡(jiǎn)單易懂。在講述采摘栗蘑的最佳時(shí)機(jī)時(shí),他還立刻從電腦上打開(kāi)教學(xué)課件,指著栗蘑的照片直觀地告訴記者,“栗蘑長(zhǎng)成這樣了就可以采摘了。”
如果不是現(xiàn)在的教學(xué)工作以及指導(dǎo)基層工作已經(jīng)占滿了王賀祥的時(shí)間,或許他會(huì)騰出更多時(shí)間來(lái)參加科普活動(dòng),而他深入淺出、幽默風(fēng)趣的講解方式一定會(huì)讓他成為一名優(yōu)秀的科普工作者。