何輝

核心提示：時(shí)代在變，人們的消費(fèi)觀念在變，發(fā)展模式也要變，“沔陽三蒸”要走產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展道路。

想吃粉蒸肉？去超市買半成品。想吃粉蒸魚？去超市買半成品。想吃粉蒸茼蒿？還是去超市買半成品。

今年清明時(shí)節(jié)，從廣州回到湖北仙桃老家的曾德祥聽到一個(gè)好消息：家鄉(xiāng)正在加緊研發(fā)“沔陽三蒸”的工業(yè)化生產(chǎn)，將來“沔陽三蒸”能走進(jìn)超市，還能通過網(wǎng)絡(luò)營銷。

曾德祥是廣州博冠光電科技股份有限公司董事長，雖常年在外打拼，但記憶中的鄉(xiāng)愁一直縈繞心頭，“沔陽三蒸”更是無法割舍的思鄉(xiāng)情懷：“只可惜，在外面很難吃到口味正宗的‘沔陽三蒸’?！?/p>

曾德祥的感慨引發(fā)了共鳴。4月初，在首屆沔商大會(huì)暨“沔陽三蒸”文化節(jié)上，來自海內(nèi)外400余名仙桃籍企業(yè)家紛紛表示：新的時(shí)代，要讓“沔陽三蒸”品牌走出湖北，走向世界，讓更多人能吃到原汁原味的“沔陽三蒸”。

菜雖好但品牌運(yùn)作粗放

擦亮“沔陽三蒸”品牌，也是仙桃以及湖北人民的心愿。

“沔陽三蒸”，是指起源于沔陽（今仙桃市），以水產(chǎn)類、禽畜類、蔬菜類為主要原料，拌以調(diào)味料和米粉，用汽蒸技法制作成特色菜肴的總稱。

對(duì)仙桃人而言，蒸菜不僅僅是擺在餐桌上的幾道菜。經(jīng)過600多年口口相傳，蒸菜已經(jīng)成了沔陽文化不可或缺的一部分。在仙桃，家家吃蒸菜，人人會(huì)蒸菜，更有“無菜不能蒸，無蒸不成席”的說法。婚喪嫁娶酒席上，“沔陽三蒸”是重頭戲，差不多有一半菜肴是蒸菜。

“沔陽三蒸”，不僅成為仙桃人日常生活不可缺少的一部分，更形成了獨(dú)特的飲食文化。一般來說，名菜大多價(jià)格昂貴，平常人不能經(jīng)常享用；但“沔陽三蒸”是民間菜，成本較低，蒸菜品種數(shù)不勝數(shù)，且色香味俱佳，既上得了酒樓飯店的餐桌，也是百姓喜歡的美味佳肴。

據(jù)記載，清朝乾隆皇帝游江南，到沔陽吃了“沔陽三蒸”后嘖嘖稱贊。有了皇帝贊賞，精明的沔陽人立即將“沔陽三蒸”酒家開到了北京。“沔陽三蒸”真正走出去是民國時(shí)期，沔陽人在漢口開了沔陽飯店，以“蒸菜大王唯有沔陽”招攬生意而享有盛名。東北軍少帥張學(xué)良，到北京跑虎坊的“湖北蒸菜館”品嘗“沔陽三蒸”后，題聯(lián)“一嘗有味三拍手，十里聞香九回頭”。少帥的一句題詞，更讓“沔陽三蒸”名聲大噪。

現(xiàn)在，隨著大眾飲食習(xí)慣的改變，相較于炒、炸、煎等重油烹飪出來的菜肴，蒸菜所含油脂少，且能在很大程度上保存食材的各種營養(yǎng)元素，更符合現(xiàn)代人的健康飲食習(xí)慣，“沔陽三蒸”因此也越來越受人們喜愛。

不過，由于“各鳴各的調(diào)”，“沔陽三蒸”雖備受歡迎，但其品牌管理及運(yùn)作模式還很粗放。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅仙桃市經(jīng)營“沔陽三蒸”的各類店鋪就有近2000家，而北京、上海、廣州、西安等地都有“沔陽三蒸”的身影，從業(yè)人員逾6萬。雖然都叫“沔陽三蒸”，但如此眾多的從業(yè)人員，龐大的市場空間，并無統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，也沒有指定的原材料供應(yīng)基地，難免魚目混珠，呈現(xiàn)出無序發(fā)展的態(tài)勢。

擦亮金字招牌迫在眉睫

維護(hù)“沔陽三蒸”品牌的權(quán)威性，迫在眉睫。

“傳承，是為了更好地創(chuàng)新。如果躺在老祖宗留下的遺產(chǎn)上，不思進(jìn)取，不敬畏歷史，揮霍資源，終有一日要遭到歷史的懲罰。”中國烹飪大師、仙桃市“沔陽三蒸”協(xié)會(huì)會(huì)長李和鳴說，要做大品牌，首先要擦亮“沔陽三蒸”的金字招牌。

要正名，就得有商標(biāo)。此前，“沔陽三蒸”商標(biāo)被外地一家企業(yè)和個(gè)人搶注。仙桃市相關(guān)部門跑了好幾年，最終才在國家工商總局把注冊(cè)商標(biāo)拿到手。

2011年，“沔陽三蒸”被評(píng)為湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，后又被國家工商總局商標(biāo)局審核為“國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”。

今年3月，仙桃市被中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)審認(rèn)定為“中國沔陽三蒸之鄉(xiāng)”，“沔陽三蒸”被評(píng)定為“中國名菜”。

4月，仙桃市政府與武漢商學(xué)院共同組建“中國沔陽三蒸研究院”，該研究院將集聚30多位教授、中國烹飪大師，深度挖掘“沔陽三蒸”菜品的研發(fā)與創(chuàng)新、品牌的保護(hù)與推廣，研究制定“沔陽三蒸”技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。

“為最大限度挖掘‘沔陽三蒸’的品牌價(jià)值，我們還在盡力培養(yǎng)名師?！崩詈网Q說，仙桃現(xiàn)有中國烹飪大師6人、湖北烹飪大師10人、湖北烹飪名師20人，“這么多的大師、名師，在同類城市極為少見，這也為‘沔陽三蒸’的傳承和發(fā)揚(yáng)光大奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)?！?/p>

未來要做“中央廚房”

有了名分，組建了研究院，還有了各級(jí)名師，剩下的事情就是要制訂發(fā)展戰(zhàn)略。中國烹飪大師、湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院教授盧永良提出，時(shí)代在變，人們的消費(fèi)觀念在變，發(fā)展模式也要變，“沔陽三蒸”要走產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展道路。

“現(xiàn)在已進(jìn)入到90后市場，他們中很多人不會(huì)做菜，也不想做菜，生活多依賴于超市和專營店提供的成品或半成品食物?！北R永良說，這種新的消費(fèi)需求，給“沔陽三蒸”提供了新的發(fā)展方向——要做社會(huì)餐飲酒店業(yè)的中央廚房，即產(chǎn)品進(jìn)超市、菜市場和社區(qū)專營店，消費(fèi)者買回家，加熱即食。“如此下去，何愁‘沔陽三蒸’不能做大做強(qiáng)？”

加快“沔陽三蒸”的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，仙桃市政府也出臺(tái)了相關(guān)措施。該市市長周文霞說，下一步將推動(dòng)企業(yè)通過重組、兼并、收購和上市擴(kuò)大公司規(guī)模，提升競爭力，形成“沔陽三蒸”品牌航母和龍頭企業(yè)，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

“‘沔陽三蒸’的產(chǎn)業(yè)化之路，一方面要有一定規(guī)模制作蒸菜的餐館和現(xiàn)代快餐店；另一方面，也要有機(jī)械化、自動(dòng)化的蒸菜加工業(yè)?！敝芪南颊f，將來要通過特定的生產(chǎn)、包裝、營銷產(chǎn)業(yè)鏈，讓“沔陽三蒸”走上超市和電商貨架。

“作為湖北仙桃人，我期待著將‘沔陽三蒸’這個(gè)金字招牌擦亮，走向全國，甚至香飄世界?！痹孪榈男脑福泊砹吮姸嗪比嗣竦男穆?。（支點(diǎn)雜志2015年5月刊）