油茶，北方又稱(chēng)面茶，云南、四川一帶也叫油面。油茶最初制作時(shí)要加少許茶葉，但現(xiàn)在則較靈活。油茶是很好的滋補(bǔ)佳品，是回族群眾中常見(jiàn)亦受歡迎的一種飲湯，但在做法和味道上則有南北之分。如北方回族食咸油茶，南方回族則喜喝甜油茶。

北方咸油茶一般先用面粉放入鍋內(nèi)炒到顏色發(fā)黃，麻仁也炒至焦黃，攪入熬化牛（羊）骨髓油中，拌搓均勻入碗凝結(jié)成油坨以備食用?！坝筒枸纭笨啥唐诒４?，且便于攜帶。食用時(shí)將“油坨”削成碎末倒入碗中，加上白糖、桂花或青紅絲、鹽、醋、蔥花、姜粉等用開(kāi)水沖成糨糊狀即可。油茶味道甜美，也可作為早餐或午點(diǎn)，很受大家喜愛(ài)。有詩(shī)說(shuō)：“午夢(mèng)初醒熱面茶，干姜麻醬總須加?！被刈宓挠筒?，色黃味香，沖后碗內(nèi)沒(méi)有疙瘩，喝面茶很講究吃法，吃時(shí)不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉(zhuǎn)圈喝，這樣既不燙嘴也能細(xì)品油茶的美味。

云南、四川一帶，人們喝的油茶一般屬甜油茶。這種油茶（面）的制法亦很講究，但關(guān)鍵仍是“先做料子待取用”。事先備好主料面粉，將其置入鐵鍋內(nèi)文火干焙，當(dāng)面粉焙黃并散出香味，即把切碎的牛、羊骨髓油或油渣（七成枯）灑入鍋內(nèi)，繼續(xù)焙炒，若見(jiàn)面面油潤(rùn)酥黃即可。冷卻后，裝入壇罐內(nèi)取食。烹制油面時(shí)，將糖放進(jìn)冷水鍋里，隨即取少量油面灑入，邊煨邊用筷子攪動(dòng)，故稱(chēng)“攪油面”。根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，亦可煮進(jìn)雞蛋去。當(dāng)糖水煮沸，一鍋香甜油潤(rùn)的油面就做好了。

根據(jù)個(gè)人口味和喜好，也可在沖油茶時(shí)加上花椒油、芝麻油、辣椒油、牛奶等。油茶營(yíng)養(yǎng)非常豐富，含有脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鐵等物質(zhì)，喝時(shí)清香可口，喝后熱量倍增，且有健身補(bǔ)腦、開(kāi)胃寬腸、延年益壽之功效。