薛兵旺　付昆　黃美忠

摘 要：本課題以我國旅游高等職業(yè)教育發(fā)展趨勢為背景，對現(xiàn)代酒店管理本科應用型人才培養(yǎng)進行了全面探討，提出了應用型人才培養(yǎng)將是中國旅游類專業(yè)高等教育主要任務的假設，在辦學定位、管理制度、培養(yǎng)方案、課程建設、師資隊伍建設等方面提出了自己觀點。

關鍵詞：酒店管理本科專業(yè);主動適應;區(qū)域旅游經(jīng)濟

我國已進入全面小康社會的新時期，旅游經(jīng)濟和酒店業(yè)發(fā)展需要多樣化的高技能應用型人才。目前我國高職旅游教育主要定位在?？茖哟蔚募夹g型人才，但隨著全球經(jīng)濟一體化的迅猛發(fā)展，旅游市場對高級應用型人才的需求必然走向多樣化，既需要專科層次，也需要本科甚至研究生層次的畢業(yè)生。本課題以我國旅游高等職業(yè)教育發(fā)展趨勢為背景，對現(xiàn)代旅游業(yè)酒店管理本科應用型人才培養(yǎng)進行了全面探討，提出了應用型人才培養(yǎng)將是中國旅游類專業(yè)高等教育主要任務的假設，在辦學定位、管理制度、培養(yǎng)方案、課程建設、師資隊伍建設等方面提出了自己觀點。

一、研究現(xiàn)狀

在世界環(huán)境和發(fā)展委員會（WECD）于1987 年發(fā)表的《我們共同的未來》的研究報告 中，對可持續(xù)發(fā)展的定義為：“既滿足當代人的需求又不危及后代滿足其需求的發(fā)展”。這個 定義鮮明地表達了兩個基本觀點：一是人類要發(fā)展，尤其是窮人要發(fā)展;二是發(fā)展要有限度， 不能危及后代人的發(fā)展。

1990 年在加拿大溫哥華召開的1990 年全球可持續(xù)發(fā)展大會上，旅游組行動策劃委員會 提出了《旅游持續(xù)發(fā)展行動戰(zhàn)略》草案，構(gòu)筑了可持續(xù)旅游的基本理論框架，并闡述了可持續(xù)旅游發(fā)展的主要目的。1995 年4 月24-28 日，聯(lián)合國教科文組織、聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署、 世界旅游組織和島嶼發(fā)展國際科學理事會，在西班牙加那利群島的蘭沙羅特島召開了“可持 續(xù)旅游發(fā)展世界會議”，大會通過了《可持續(xù)旅游發(fā)展憲章》和《可持續(xù)旅游發(fā)展行動計劃》， 對旅游可持續(xù)發(fā)展的基本理論觀點作了精辟的說明，為可持續(xù)旅游提供了一整套行為規(guī)范， 并制定了推廣可持續(xù)旅游的具體操作程序，標志著可持續(xù)旅游研究已經(jīng)進入了實踐性階段。 1996年9 月，為了響應聯(lián)合國《21世紀議程》提出的可持續(xù)發(fā)展理念及其行動計劃， 世界旅游組織、世界旅游理事會、地球理事會聯(lián)合制定了《關于旅行與旅游業(yè)的21 世紀議程：邁向環(huán)境可持續(xù)發(fā)展》，并于 1997 年 6 月在聯(lián)合國第九次特別會議上發(fā)布。1997年， 世界旅游組織授權(quán)中國國家旅游局出版《旅游業(yè)可持續(xù)發(fā)展：地方旅游規(guī)劃指南》，用以指導各地旅游發(fā)展事業(yè)。 旅游業(yè)作為以服務消費與精神消費為內(nèi)容的高層次消費，對環(huán)境有很強的依賴，旅游天然地要求有好的環(huán)境。因此，旅游具有實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的內(nèi)在動力，應稱為可持續(xù)發(fā)展理論實踐的先行領域。

在國外，高等教育適應區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的關系問題是一個常議常新的話題。當今之世，科技革命方興未艾，世界經(jīng)濟一體化步伐勢不可擋。高等教育與經(jīng)濟發(fā)展之間的相互依賴程度之高，是以往任何時代所無法比擬的。美國經(jīng)濟學家舒爾茨1961年在《教育和經(jīng)濟增長》一文中，對美國1929- 1957年教育投資增量的收益率作了測算，發(fā)現(xiàn)1957年美國教育對國民經(jīng)濟增長的貢獻率為 33%。另一位美國經(jīng)濟學家丹尼森用不同于舒爾茨的計算方法得出了類似的結(jié)果，他的計算表明，美國1929-1957年教育對國民收入增長的貢獻率為 35.3%。從人力資本理論提出以來，許多經(jīng)濟學家運用各種方法對教育的經(jīng)濟作用進行了實證分析。迄今，國內(nèi)外許多學者都認為，高等教育對于中長期經(jīng)濟增長有促進作用。20世紀80年代以來，美國經(jīng)濟學家羅默、盧卡斯等人提出了“新增長理論”.將知識和技術看作是經(jīng)濟增長的內(nèi)生變量，并且認為通過教育和培訓獲得特殊知識和專業(yè)化的人力資本是經(jīng)濟增長的主要因素.它們不僅可以使自身獲得收益，而且能夠促進其他要素收益的增長，從而保證了長期的經(jīng)濟增長。羅默的經(jīng)濟增長模型說明，擁有大量人力資本的區(qū)域會取得較快的經(jīng)濟增長速度，人力資本水平低下是欠發(fā)達地區(qū)區(qū)域經(jīng)濟增長速度較慢的原因。

在國內(nèi)，中國的高等教育的應用型本科酒店管理專業(yè)為社會培養(yǎng)高技能應用型人才，對區(qū)域社會經(jīng)濟的發(fā)展起著重要的作用。拿“長三角”經(jīng)濟區(qū)域為例， 2010年.科技進步對江蘇工業(yè)、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟增長的貢獻率分別為 40.1%和52.6%，其中有7%左右來自應用型本科教育培養(yǎng)的畢業(yè)生的貢獻。當然，從國際比較分析來看，目前我國高等教育對經(jīng)濟增長的作用還不夠明顯。但是隨著我國的經(jīng)濟增長方式要實現(xiàn)從外延式到內(nèi)涵式的轉(zhuǎn)變，高等教育必將對經(jīng)濟的增長起到更加明顯的作用。

二、問題探索

（一）酒店管理本科專業(yè)同旅游酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展的人才規(guī)模和結(jié)構(gòu)要求還有較大差距

我國旅游酒店產(chǎn)業(yè)每年在以10%左右的速度遞增，目前每年旅游業(yè)專門人才缺口至少200萬人，今后還將以每年20萬人的數(shù)字遞增，預計到2015年全國旅游直接從業(yè)人員將達到1700萬人。而目前我國高職教育酒店管理類人才在校生僅為43萬多人，將來幾年招生規(guī)模在18.62—20萬人左右，將來5年每年的畢業(yè)生人數(shù)在14—19萬人之間。加上本科和中職院校的人才培養(yǎng)，酒店管理類專門人才同產(chǎn)業(yè)發(fā)展的要求仍然存在較大差距。

同時，目前相關專業(yè)培養(yǎng)的專門人才主要集中在酒店管理、酒店管理等專業(yè)方向上。從畢業(yè)生情況看，酒店管理專業(yè)占40.82%，酒店管理專業(yè)占46.35%，兩個專業(yè)占了酒店管理類專業(yè)畢業(yè)生總數(shù)的87.17%;從在校生情況看，酒店管理專業(yè)占43.91%，酒店管理專業(yè)占38.83%，兩個專業(yè)占了酒店管理類專業(yè)在校生總數(shù)的82.74%;從2009年計劃招生情況看，酒店管理專業(yè)占43.24%，酒店管理專業(yè)占32.6%，兩個專業(yè)占了酒店管理類專業(yè)招生總數(shù)的75.84%。酒店管理和酒店管理兩個專業(yè)在畢業(yè)生培養(yǎng)、在校生人數(shù)、計劃招生人數(shù)等方面分別占據(jù)了酒店管理類專業(yè)總數(shù)的87.17%、82.74%、75.84%，說明酒店管理類人才的培養(yǎng)結(jié)構(gòu)太過集中，已難以適應旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展“十個方面”的人才需求，尤其是涉外旅游、導游、旅行社經(jīng)營與管理、景區(qū)開發(fā)與管理、會展策劃與管理、休閑服務與管理等專業(yè)人才培養(yǎng)亟待加強。

（二）酒店管理專業(yè)區(qū)域發(fā)展不平衡，需要進一步加大建設力度的方面

酒店管理專業(yè)的設置畢業(yè)生培養(yǎng)、在校生規(guī)模、招生計劃等同區(qū)域經(jīng)濟和旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)育的程度緊密相關。專業(yè)設置地區(qū)分布：東部地區(qū)占33.50%;中部地區(qū)占42.16%;西部地區(qū)占24.34%。專業(yè)畢業(yè)生地區(qū)分布：東部地區(qū)占34.34%;中部地區(qū)占42.46%;西部地區(qū)占23.20%。專業(yè)在校生地區(qū)分布：東部地區(qū)占33.36%;中部地區(qū)占43.99%;西部地區(qū)占22.65%。

東部地區(qū)。旅游業(yè)的發(fā)展水平較高，酒店管理類專業(yè)建設時間長、水平高，人才需求上升為更高層次的高級酒店管理人才（本科以上層次）是發(fā)展需要，但高職高專相關院校酒店管理類專業(yè)設置、畢業(yè)生培養(yǎng)、在校生規(guī)模、招生計劃等偏少的情況客觀存在，難以適應區(qū)域經(jīng)濟和旅游產(chǎn)業(yè)科學發(fā)展的要求，在發(fā)展規(guī)模上需要加大建設力度。中部地區(qū)。近年來適應了區(qū)域經(jīng)濟和旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的要求，酒店管理類專業(yè)得到了迅速發(fā)展，酒店管理類專業(yè)設置、畢業(yè)生培養(yǎng)、在校生規(guī)模、招生計劃等在全國的酒店管理類專業(yè)中已超過42%，在服務區(qū)域經(jīng)濟和旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面已奠定了良好基礎，但專業(yè)舉辦時間較短，該類專業(yè)的內(nèi)涵和質(zhì)量建設是今后應加強和努力的方面。西部地區(qū)。區(qū)域經(jīng)濟和旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)育程度較低，應用型本科高校數(shù)量較少，酒店管理類專業(yè)設置、畢業(yè)生培養(yǎng)、在校生規(guī)模、招生計劃等僅占全國的五分之一強，雖然有客觀因素，但同東中部地區(qū)差距較大。為適應西部大開發(fā)的需要，適應科學發(fā)展的需要，適應西部地區(qū)豐富的旅游資源開發(fā)和發(fā)展的需要，西部地區(qū)院校應加大酒店管理專業(yè)的設置、建設和人才培養(yǎng)的力度，并在規(guī)模上應有一個大的發(fā)展。

（三）酒店管理專業(yè)建設有待進一步規(guī)范

酒店管理專業(yè)定位有待進一步明確。有的院校教育教學形式仍然延續(xù)普通高等教育模式，高職特色不明確、不突出。出現(xiàn)了要么傾向于本科教育，要么傾向于中職教育，定位不明確，造成畢業(yè)生就業(yè)時管理崗位上不如本科生，基層服務崗位上比不上中職生的局面。課程體系設計有待進一步完善。過分強調(diào)職業(yè)性的特色，強調(diào)面向一線基層，太注重技能培養(yǎng)，課程設置基本對應于旅游行業(yè)的運行部門，忽視了基礎課程系統(tǒng)的構(gòu)建，限制了學生的知識視野，對學生的可持續(xù)發(fā)展能力培養(yǎng)不足。課程設置還存在套用本科旅游專業(yè)的“ 三段式”（ 即公共課、專業(yè)基礎課、專業(yè)課） 的課程設置，理論和實踐的結(jié)合并沒有體現(xiàn)在課程學習的始終，從課程所占比例上分析，公共基礎課程所占比例較重，而專業(yè)課程課時偏少。還存在重專業(yè)知識、專業(yè)技能等必修課程的學習， 課程設置中選修課的量不足的問題，覆蓋面窄，忽視了學生行業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。

實訓教學制度和機制有待建立完善。對于酒店管理類專業(yè)的校內(nèi)必備基本實訓設施沒有明確地規(guī)定，各院校建設的實訓設施條件欠缺，規(guī)格和層次也差異很大。一些應用型本科高校的領導在思想上對該專業(yè)的實訓基地建設的重要性認識不夠，因而很多應用型本科高校的實訓基地資金上投入不足，造成實訓基地建設規(guī)模小，設施設備不足的局面。相當數(shù)量的院校還沒有專業(yè)實訓基地，無法充分培養(yǎng)學生的實踐能力。校外實習基地從統(tǒng)計數(shù)據(jù)上看不錯，但校企深度合作，企業(yè)長期提供穩(wěn)定的實訓崗位的不多。很多時候，學生名義上在校外進行專業(yè)實習，實際做的卻是志愿者就能做的臨時性打雜工作，既不能滿足學校對實習時間的要求，又因為工作缺乏技術含量，不能保證實訓質(zhì)量。學生雖然經(jīng)過了半年或一年的實訓，但對旅游企業(yè)的整個運轉(zhuǎn)流程仍不了解。師資結(jié)構(gòu)中，傳統(tǒng)型教師比例偏高。由于旅游類教師大多講授過酒店管理專業(yè)的課程，對該專業(yè)適應性強，所以該專業(yè)的常規(guī)師資力量比較充足。但是，專業(yè)課教師中“雙師型”教師比例偏低，聘請行業(yè)和一線專業(yè)人員的兼職教師比例偏低。缺乏規(guī)范、科學和系統(tǒng)的專業(yè)建設規(guī)劃。專業(yè)建設應該是一個長久的、科學的、動態(tài)的、系統(tǒng)的過程。專業(yè)目標實現(xiàn)應是一個分階段、分步驟的程序。專業(yè)建設規(guī)劃是專業(yè)建設方向和目標的根本行動準則，而相當數(shù)量的院校缺少專業(yè)建設規(guī)劃書。

三、對策建議

（一）確立發(fā)展我國應用型酒店管理本科專業(yè)教育的戰(zhàn)略地位，加大對旅游職業(yè)教育統(tǒng)籌管理力度

我國經(jīng)濟已經(jīng)進入了一個新的快速發(fā)展的時期，需要數(shù)以萬計、多樣化的高素質(zhì)的旅游專門人才。目前，旅游從業(yè)者素質(zhì)較低、技術人才嚴重短缺，特別是高級技工和技師缺乏，已成為我國旅游經(jīng)濟發(fā)展中的突出問題。通過發(fā)展我國旅游高等職業(yè)教育，提供與我國經(jīng)濟社會發(fā)展階段相適應的人力資源結(jié)構(gòu)，這既是把人口負擔轉(zhuǎn)變?yōu)槿瞬刨Y源優(yōu)勢的必由之路，也是實施人才強市戰(zhàn)略的必然要求。我國政府要從本地旅游經(jīng)濟和社會發(fā)展的全局出發(fā)，把大力發(fā)展旅游職業(yè)教育納入本地經(jīng)濟和社會發(fā)展總體規(guī)劃，根據(jù)區(qū)域旅游經(jīng)濟發(fā)展趨勢、就業(yè)需求預測和酒店管理專業(yè)發(fā)展與經(jīng)濟社會發(fā)展的狀況認真制定本地旅游職業(yè)教育發(fā)展規(guī)劃，并力爭做到旅游職業(yè)教育發(fā)展與經(jīng)濟社會發(fā)展要求相適應。統(tǒng)籌旅游職業(yè)教育與普通教育的資源。

（二）加強宏觀調(diào)控，強化我國應用型酒店管理本科專業(yè)教育服務經(jīng)濟發(fā)展的功能

我國政府有關部門應根據(jù)我國國民經(jīng)濟和社會的發(fā)展規(guī)劃，圍繞產(chǎn)業(yè)布局和旅游經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整，抓好高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)建設的宏觀管理和指導，促進旅游高等職業(yè)教育與區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的良性循環(huán)。應指導不同旅游職業(yè)學校專業(yè)布點的專業(yè)分工，避免教育資源的浪費。制定政策支持酒店管理專業(yè)發(fā)展。對招生困難的專業(yè)，實行學費減免或補貼政策，適當降低部分專業(yè)的錄取分數(shù)線，擴大入口;對設置過多或過濫的專業(yè)嚴格控制招生。適當擴大酒店管理專業(yè)設置的自主權(quán)。鼓勵高等旅游職業(yè)院校根據(jù)自身優(yōu)勢，面向市場，靈活設置社會急需的專業(yè)及專業(yè)的職業(yè)方向。

（三）組建我國旅游職業(yè)教育集團，推進應用型本科高校同旅游企業(yè)戰(zhàn)略性合作

校企合作是高等職業(yè)教育發(fā)展的必由之路，每個支柱產(chǎn)業(yè)背后，都必然要有一批辦學特色鮮明、人才培養(yǎng)質(zhì)量高的高等職業(yè)院校為其服務。要大力推進校企聯(lián)合辦學，積極支持組建以高等職業(yè)院校為龍頭，由相關企業(yè)參與的職教集團。組建職教集團，需注意兩個問題：一是有與該集團主體群的教學和實習要求相應的生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)或其他實體參與;二是職教集團應有規(guī)范的章程，由高等職業(yè)院校和相關企事業(yè)單位自愿組成產(chǎn)教聯(lián)合體。職教集團遵循互惠互利、共同發(fā)展的原則，以協(xié)作、參資、參股、托管、租賃等多種方式進行。組建與我國旅游、酒店、會展、現(xiàn)代服務等八型職教集團，與我國支柱產(chǎn)業(yè)的發(fā)展相適應。

（四）突出重點，以強帶弱，促進我國應用型酒店管理本科專業(yè)教育上檔次、上水平

重點建設一批旅游高等職業(yè)教育名校，樹立我國應用型酒店管理本科專業(yè)教育的整體形象，并以品牌旅游學校的先進辦學理念、先進管理和服務經(jīng)驗、優(yōu)質(zhì)辦學條件、高質(zhì)量人才培養(yǎng)模式帶動我國旅游高等職業(yè)教育的快速發(fā)展。我國旅游高等職業(yè)院校的發(fā)展呈現(xiàn)出相對不平衡現(xiàn)象?？筛鶕?jù)應用型酒店管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)工作水平評估結(jié)果，對高等旅游院校分類指導。重點發(fā)展的優(yōu)秀學校，給予政策和經(jīng)費投入上傾斜，鼓勵和支持這類院校在較短的時間內(nèi)辦出水平，辦出特色，進入全國一流高等旅游職業(yè)院校行列，帶動我國的應用型酒店管理本科專業(yè)教育快速健康發(fā)展。對實力較弱、發(fā)展緩慢的院校加強指導，通過專業(yè)設置和招生計劃的控制，加大投入，促使學?？焖侔l(fā)展。對辦學條件好、規(guī)模大的院校，可指導其向綜合性院校方向發(fā)展，在招生計劃和專業(yè)設置上適當放寬。對行業(yè)屬性明顯的院校，指導其突出行業(yè)企業(yè)優(yōu)勢，辦特色專業(yè)的高等職業(yè)教育，把學校做大做強，在招生計劃和專業(yè)設置上要有所引導，在專業(yè)建設上實行優(yōu)惠政策。

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