托斯卡納的柔美風(fēng)光以及當(dāng)?shù)鬲?dú)有的風(fēng)土，歷來吸引著眾多飲家不遠(yuǎn)萬里前來探索。但若想系統(tǒng)地認(rèn)識(shí)這片美麗土地上的葡萄酒，那實(shí)屬不易。因?yàn)楣馐腔驳伲–hIanti），蒙達(dá)奇諾一布魯耐羅（Brunello di Mortalcino）和高貴蒙特普奇亞諾（Vinobile di Mootepulciano）三大名酒產(chǎn)區(qū)的名字就拗口難讀，更別說要學(xué)會(huì)其中的葡萄品種，釀酒技術(shù)、歷史典故、風(fēng)土特色，分類分級(jí)等更加深一層的知識(shí)。而我們的責(zé)任就是讓您從多角度去認(rèn)識(shí)意大利的這片靈魂產(chǎn)區(qū)。

Key word 1：香味

認(rèn)識(shí)托斯卡納葡萄酒，我們首先可以從香味下手。因應(yīng)葡萄品種和釀酒工藝的不同，托斯卡納酒具有很多不同的香味。單以某些基安蒂（Chianti）葡萄酒來說，酒具有優(yōu)雅的花香：入口后，香甜的紫羅蘭味過后，引出李子干和黑櫻桃的呆香，最后呈現(xiàn)烘焙espresso咖啡的辛辣味和香草調(diào)調(diào)，很讓人一試難忘。陳釀的葡萄酒在發(fā)酵、熟成的過程中，呆香結(jié)合橡木和酵母的味道而形成更為醇厚的酒香。一般來說，經(jīng)典基安蒂是中度酒體，特色香味是櫻桃呆香，也可能帶有堅(jiān)呆香味和花香。除了聞到的香味，葡萄酒在口腔內(nèi)打轉(zhuǎn)時(shí)感受到的風(fēng)味，以及如同余音裊裊般悠遠(yuǎn)的回味，你會(huì)覺得一瓶好酒就如同好夢(mèng)，讓人想一直沉醉，不愿覺醒。

Key word 2：蒙達(dá)奇諾·布魯耐羅

名字很拗口，但它是意大利最有名、最昂貴的葡萄酒之名字很拗口，但它是意大利最有名、最昂貴的葡萄酒之一，其字面意思是在蒙達(dá)奇諾鎮(zhèn)名叫布魯耐羅（意為小黑點(diǎn)）的葡萄。蒙達(dá)奇諾是一個(gè)中世紀(jì)的山地村莊，擁有托斯卡納產(chǎn)地區(qū)內(nèi)最溫暖干燥的氣候之一，小黑點(diǎn)其實(shí)就是托斯卡納主流葡萄品種桑嬌維賽（Sangiovese）的一個(gè)顏色較深的版本。奇怪的是，這種鼎鼎大名的葡萄在托斯卡納各個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)有不同的名字，如同餛飩在廣東叫云吞，在四川叫龍抄手。盡管如此，這個(gè)名字現(xiàn)在代表了100%桑嬌維塞葡萄釀造的DOCG級(jí)葡萄酒，口感比其他葡萄酒更豐富濃烈。1998年頒布的熟成要求規(guī)定Brunello葡萄酒必須在橡木桶中陳釀兩年，并在瓶中至少4個(gè)月后才能出售。而故意違反規(guī)定的釀酒商還可能面臨商業(yè)欺詐的罪名，最高會(huì)被判處6年的監(jiān)禁。

經(jīng)典基安蒂

基安蒂涵蓋了托斯卡納中部的廣大地區(qū)，分成兩個(gè)-DOCG（意大利葡萄酒的最高等級(jí)產(chǎn)區(qū)）：基安蒂和經(jīng)典基安蒂。經(jīng)典基安蒂是指佛羅倫薩到錫耶納之間的區(qū)域，是基安蒂最古老的產(chǎn)區(qū)，一些最好的基安蒂葡萄酒就出自這里。法律規(guī)定，一款標(biāo)記了“基安蒂”名字的葡萄酒中至少要有75%是桑嬌維賽，并且禁止使用白葡萄品種。法律還規(guī)定經(jīng)典基安蒂的瓶子上都有一個(gè)黑公雞的標(biāo)志。浪漫的意大利人給人的印象似乎很不靠譜，但他們很堅(jiān)持傳統(tǒng)堅(jiān)守質(zhì)量。在配餐上，經(jīng)典基安蒂與什么食物更搭？酒體清爽的經(jīng)典基安蒂可以配搭意大利面，而酒體飽滿的與牛排一起享用，更能激發(fā)人的味蕾。

Key word 4：Elba厄爾巴島

厄爾巴島在歷史上赫赫有名，因?yàn)槟闷苼鲈谌R比錫會(huì)戰(zhàn)失利后，就被送到該島軟禁，后又成功逃出生天，演繹了一段傳奇。厄爾巴島是托斯卡納釀酒歷史最悠久的地區(qū)之一，這里出產(chǎn)的葡萄酒包括一種由特雷比奧羅白葡萄釀造的特干起泡葡萄酒。酒標(biāo)上的Extra dry字面上是特干的意思，在意大利起泡葡萄酒里面，根據(jù)糖分含量分為BrutNatu re（絕干）、Extra Brut（特干）、Brut（干）、Extra Dry（半干或半甜）、Sec（甜）、Demi—sec（特甜）、Doux（絕甜）。所以要是想喝絕干型的葡萄酒，除了可選擇香檳外，欲花小錢辦大事的你也可以試試厄爾巴島的這種起泡葡萄酒。如果碰到什么好事，不妨去找它來替代香檳，慶祝T吧。

Key word 5：Grape Varirties葡萄品種

意大利的葡萄品種就多達(dá)數(shù)百種，近30年來又引進(jìn)了若干新品種，但意大利人釀的酒主要還是以本土的葡萄品種為主。托斯卡納本土的葡萄品種包括紅葡萄桑嬌維賽（Sangiovese）、卡內(nèi)奧羅（Canaiolo），以及白葡萄雷比奧羅（Trebbiano）、瑪爾維薩（Malvasia）等，引進(jìn)的品種包括赤霞珠、梅洛等。不同的葡萄品種有自己獨(dú)特的香味，舉個(gè)例子，基安蒂葡萄酒包含75%的桑嬌維賽，其余25%就可以由釀酒師自由搭配不同的葡萄品種，形成不同的香味、酒體、質(zhì)感等。不同年份的葡萄也有所不同，如果某個(gè)年份潮濕多雨，葡萄皮薄水多，則葡萄酒一般快熟而不能陳年；反之，如果當(dāng)年炎熱干旱，葡萄皮厚，則葡萄酒內(nèi)的單寧含量高，陳年的能力比較好。當(dāng)然，托斯卡納的葡萄酒知識(shí)遠(yuǎn)不止這些，要成為葡萄酒達(dá)人，您需要多品嘗多了解，最好親自到托斯卡納來一次葡萄酒之旅。

Key Word 6：History歷史

托斯卡納的葡萄栽培歷史可追溯到公元前8世紀(jì)。在貴族和商人階級(jí)出現(xiàn)后，他們繼承了農(nóng)業(yè)分成租佃制，地主提供土地和資源并獲取每年出產(chǎn)的一半。當(dāng)時(shí)托斯卡納的很多地主將一半葡萄產(chǎn)出釀成葡萄酒，然后在佛羅倫薩出售。在1282年他們開始成立行業(yè)公會(huì)，對(duì)佛羅倫薩葡萄酒商人的經(jīng)商行為作出嚴(yán)格規(guī)定：不能在教堂的100碼（91米）范圍內(nèi)賣酒，也不能對(duì)15歲以下的兒童或妓女、流氓、小偷出售。

在拿破侖戰(zhàn)爭(zhēng)后，政治家Bettino Ricasoli決心使位于經(jīng)典基安蒂地區(qū)中心的家族莊園變得更好，于是他走遍德國和法國，研究葡萄種類和栽培技術(shù)，將幾種葡萄引進(jìn)到托斯卡納，在自家莊園進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。但他最后發(fā)現(xiàn)三種本地葡萄釀出的葡萄酒最好。19世紀(jì)50年代，葡萄白粉病和戰(zhàn)爭(zhēng)摧毀了托斯卡納的葡萄園，許多當(dāng)?shù)剞r(nóng)民移居意大利的其他地方或移民美國。直到最近四十年，托斯卡納的葡萄酒才恢復(fù)它的榮譽(yù)和光輝。

Kev word 7：Medieval中世紀(jì)

歐洲歷史上的中世紀(jì)（約公元5世紀(jì)15世紀(jì)）是從西羅馬帝國滅亡開始到文藝復(fù)興時(shí)代，因戰(zhàn)爭(zhēng)頻繁、宗教迫害等，被稱為黑暗時(shí)期。當(dāng)時(shí)基督教已經(jīng)成為羅馬國教，并在歐洲迅速擴(kuò)張。由于彌撒需要用葡萄酒，修道院和修道士在葡萄栽培、釀酒等方面開始扮演重要角色。因此，伴隨著修道院的增多，葡萄園也在各處出現(xiàn)，并且修道院的葡萄園被認(rèn)為是最好的，他們釀造的葡萄酒也被視為佳釀。在這個(gè)時(shí)期，托斯卡納地區(qū)的葡萄酒也主要由修道院提供。在中世紀(jì)沒有干凈的飲用水，而且當(dāng)時(shí)的葡萄酒度數(shù)較低，貴族便將葡萄酒當(dāng)水喝。

Key word 8：Sangiovese桑嬌維賽

桑嬌維賽是意大利種植最廣泛的葡萄品種，其名字來源于拉丁文“Sanguis Jovis（木星之血）”。單在托斯卡納，就有不少于25個(gè)產(chǎn)區(qū)要求使用桑嬌維賽作為紅葡萄酒的主要葡萄品種。桑嬌維賽生長慢成熟晚，這使得用它釀造的葡萄酒風(fēng)味濃郁、酒精度高、陳年能力強(qiáng)，但它的高酸度和輕酒體在釀酒中也產(chǎn)生了問題。因此釀酒師了采取多種技術(shù)來增加桑嬌維賽葡萄酒的酒體和質(zhì)感。如今在托斯卡納，桑嬌維賽常與赤霞珠或品麗珠混釀，這種搭配非常成功，制成的葡萄酒具有濃烈的呆香和動(dòng)人的顏色。雖然這些葡萄酒是VDT級(jí)，但它們的品質(zhì)并不比DOC和DOCG級(jí)的葡萄酒差。

Key word 9：Vino Nobile di M0ntepulciano蒙蒂普爾查諾貴族葡萄酒

蒙蒂普爾查諾與基安蒂、蒙達(dá)奇諾是托斯卡納葡萄酒的三劍客，它是DOCG級(jí)的紅葡萄酒，主要也是用桑嬌維塞葡萄釀造。這種葡萄酒必須在橡木或栗木桶中陳釀2年，而珍藏版則必須陳釀3年。蒙蒂普爾查諾葡萄酒擁有悠久的歷史，針對(duì)蒙蒂普爾查諾葡萄酒貿(mào)易和出口的規(guī)定早在1350年就已制定。在16世紀(jì)中葉，教皇保羅三世就稱贊這種葡萄酒的品質(zhì)卓爾不凡，而詩人雷地（Francesco Redi）在詩中稱之為“眾酒之王”。在18世紀(jì)，蒙蒂普爾查諾葡萄酒被形容為“貴族”，而如今許多外國政要對(duì)它也是青睞有加，包括美國前總統(tǒng)馬丁·范布倫和托馬斯·杰斐遜。

Key word 10：Wine Fraud假酒

不要以為假冒偽劣只是中國特色，托斯卡納的葡萄酒名聲在外，而產(chǎn)量不高，這自然吸引不少人鋌而走險(xiǎn)去造假。在去年9月和10月，意大利警方就繳獲兩批超過1 OO萬瓶劣質(zhì)葡萄酒貼上著名高端牌子的標(biāo)簽，如蒙達(dá)奇諾。在去年5月，警方查出3萬瓶仿冒的托斯卡納名牌葡萄酒正準(zhǔn)備運(yùn)往國外市場(chǎng)。受到這些丑聞的困擾，目前托斯卡納葡萄酒商開始采取一切措施來保證消費(fèi)者打開的每一瓶托斯卡納名酒都是正品。