美國(guó)的研究人員發(fā)現(xiàn)一種從雞蛋中提取具有抗菌性能的蛋白質(zhì)的新方法，不用借助任何有機(jī)溶劑。卵鐵傳遞蛋白是一種單體糖蛋白，其抗菌活性極強(qiáng)，故可用于改善食品安全。而且，從分解的卵鐵傳遞蛋白中衍生的縮氨酸也有控制微生物的能力。因此，卵鐵傳遞蛋白及衍生的縮氨酸成分可以用作食品中的抗菌劑。

通過檸檬酸和硫酸銨提取的卵鐵傳遞蛋白純度超過85%，提取回收率超過83%?？茖W(xué)家表示，這種方法既簡(jiǎn)單又劃算。分離的卵鐵傳遞蛋白可以（在改進(jìn)后）用于多種用途，比如抗菌、抗癌治療和用作人類消費(fèi)的鐵補(bǔ)充劑。