梓忱

【編者按】 對于草根投資者而言，餐飲美容業(yè)因其門檻低、貼近大眾，無疑是關(guān)注的熱點(diǎn)，那么餐飲休閑業(yè)在2015年會出現(xiàn)什么樣的變化呢？

餐 飲

小餐飲模式逐漸吃香

所謂小餐飲模式是相對傳統(tǒng)餐飲模式而言，最大的變化就是廚師所占運(yùn)營成本的比例大幅下降。對于餐飲業(yè)而言，房租、廚師是運(yùn)營的兩座大山，現(xiàn)在從業(yè)者更加青睞加工標(biāo)準(zhǔn)化半成品模式，或者自助形式，降低廚師成本，進(jìn)而提升自己的盈利水平。目前以一線城市為例，2015年前兩個月采取小餐飲模式的餐飲企業(yè)增加了30%，近8000多家。

在線預(yù)約成為調(diào)整翻臺率的利器

有很多餐飲企業(yè)在用餐高峰時，門口總是排著長長的隊(duì)伍，其最大的隱患就是顧客容易流失。從2014年開始用戶“提前訂座”習(xí)慣已經(jīng)開始養(yǎng)成，通過大眾點(diǎn)評訂座的訂單最高占到商戶店內(nèi)所有預(yù)訂總量的97%。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，在線預(yù)約看似是方便顧客，其實(shí)可以幫助老板最大程度提供翻臺率，因?yàn)樗麄兛梢园凑毡镜甑母叻迤诤偷凸绕谡{(diào)整預(yù)約時間表，目前顯示平均可提升30%的翻臺率。

價位中等的餐飲企業(yè)迎來春天

據(jù)大眾點(diǎn)評網(wǎng)對全國單次人均用餐平均金額進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，價位中等的餐飲企業(yè)受歡迎程度開始大幅提升，以北上廣為例，均增長了近一倍。據(jù)大眾點(diǎn)評網(wǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，中檔餐飲受歡迎的原因有以下幾點(diǎn)：一是，國家反腐多項(xiàng)規(guī)定出臺，很多高端餐飲無法維持，不得不轉(zhuǎn)型走向中檔，對于消費(fèi)者而言，可以用親民價格享受高檔餐飲，自然會受歡迎；二是，現(xiàn)在人們聚會、舉辦家宴、壽宴，首選不再是家里，而是餐館，從性價比而言，中檔餐館更符合人們的需求；三是，受經(jīng)濟(jì)環(huán)境不理想的沖擊，中檔餐館由于定位相對準(zhǔn)確，剛好處于一個盈虧臨界點(diǎn)，受到影響不厲害，而低端和高端餐飲業(yè)受到?jīng)_擊較厲害，紛紛關(guān)門轉(zhuǎn)型，給消費(fèi)者的選擇余地也不多。

美容、美發(fā)、美甲

開始成為資本追逐的熱點(diǎn)

“三美”行業(yè)有個特點(diǎn)，用戶群高度重疊，一旦順利拿下其中一塊，全盤通吃的可能性就很大。正是看到了巨大的市場潛力，投資機(jī)構(gòu)紛紛投重金砸向市場。另外一個數(shù)字也說明了這一個問題，2014年“三美”行業(yè)的門店倒閉率均低于9%，而2013年“三美”行業(yè)的門店倒閉率基本在16%，較低的倒閉率也是資本青睞的原因之一。

上門服務(wù)風(fēng)靡

懶人經(jīng)濟(jì)的上門服務(wù)模式，成為麗人強(qiáng)大的推動力，包括河貍家、58到家、東瀛國際等都提供上門美甲、美發(fā)服務(wù)。一些小而美的商戶也相繼興起，諸如提供上門服務(wù)的美甲O2O平臺嘟嘟美甲，其2014年在大眾點(diǎn)評客戶端中的瀏覽量相比2013年上漲了近3倍，這其中的原因很清楚——“麗人”依賴的是手藝人而不是場所。

很多用戶表示，他們在選擇手藝人時會參考大眾點(diǎn)評的發(fā)型師、美甲師推薦列表，因?yàn)檫@里對手藝人的點(diǎn)評都會精準(zhǔn)到“人”，相比較商戶的單方面介紹，大眾點(diǎn)評超過1.9億的活躍產(chǎn)生的數(shù)據(jù)更具體客觀，讓人信服。

小類目、專業(yè)化發(fā)展

麗人行業(yè)正呈現(xiàn)出一個趨勢，三美之外，還衍生了美睫、美體、祛痘、文身等更為細(xì)分的類目。大眾點(diǎn)評的數(shù)據(jù)顯示，2014年在北京，麗人領(lǐng)域消費(fèi)漲幅最快的是美睫項(xiàng)目，單次人均高達(dá)334元，同比上漲超過50%。

美容O2O創(chuàng)業(yè)企業(yè)“小美到家”創(chuàng)始人李明博認(rèn)為O2O企業(yè)的未來是打造各個細(xì)分領(lǐng)域內(nèi)的知名品牌，因而小美到家將專注做上門服務(wù)的美容O2O。小美到家的每個美容師都有一個自己私人服務(wù)區(qū)，服務(wù)范圍控制在當(dāng)前所在地點(diǎn)的6公里范圍內(nèi)；在細(xì)節(jié)上，為了避免服務(wù)中精油灑在顧客的床單上，小美到家還準(zhǔn)備了美容專用墊，致力于提高顧客在家美容的舒適度。

黃金商業(yè)圈躲不開倒閉魔咒

權(quán)威機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)，2014年在國內(nèi)一線城市的黃金商業(yè)圈中，“三美”行業(yè)門店倒閉率均在15%以上，遠(yuǎn)高于業(yè)內(nèi)平均倒閉率。對此國內(nèi)著名營銷專家李東表示，由于人們對于“三美”行業(yè)的認(rèn)知，從高大上的門店效應(yīng)，已經(jīng)轉(zhuǎn)變成對技師的認(rèn)可度。也就是說，一個業(yè)內(nèi)知名的技師在家里開店，同樣可以賺錢，而缺乏高水平技師支撐的門店，即使開在黃金商業(yè)圈，不賺錢也是一個常態(tài)。