嚴(yán)敏

【摘要】在備戰(zhàn)江蘇省第十八屆省運(yùn)會過程中，對淮安市舉重隊參賽運(yùn)動員的賽前膳食進(jìn)行調(diào)查，并且利用“運(yùn)動員及大眾膳食營養(yǎng)分析管理系統(tǒng)軟件”進(jìn)行分析，對賽前運(yùn)動員膳食中存在的問題提供解決方案，為運(yùn)動員賽前控體重和體能的保持提供科學(xué)依據(jù)。結(jié)果表明：運(yùn)動員各餐熱量分配不均衡；膳食攝入結(jié)構(gòu)不合理的情況，蛋白質(zhì)攝入量過高，部分維生素和無機(jī)鹽攝入不足。

【關(guān)鍵詞】淮安；舉重運(yùn)動員；膳食營養(yǎng)；業(yè)余訓(xùn)練

1 前言

營養(yǎng)是指人體從外部環(huán)境攝取、消化、吸收與利用食物和養(yǎng)料的綜合過程。對運(yùn)動員而言，青少年時期是打下牢固基礎(chǔ)、提高運(yùn)動成績的關(guān)鍵時期。合理的膳食是運(yùn)動員保持良好的訓(xùn)練狀態(tài)的物質(zhì)基礎(chǔ)，它對運(yùn)動員的機(jī)能狀態(tài)、體力適應(yīng)過程、運(yùn)動后體力的恢復(fù)和防治運(yùn)動性疾病具有良好的作用。合理膳食營養(yǎng)可保證青少年運(yùn)動員正常的生長發(fā)育和運(yùn)動訓(xùn)練，有利于提高運(yùn)動能力；有利于解決運(yùn)動訓(xùn)練中的一些特殊醫(yī)學(xué)問題（不同體育項目、不同環(huán)境、不同年齡期的特殊醫(yī)學(xué)要求）。營養(yǎng)不良則會影響其身心健康，有損運(yùn)動能力，甚至發(fā)生嚴(yán)重傷病。

舉重項目對運(yùn)動員的力量素質(zhì)要求較高，日常的訓(xùn)練負(fù)荷也較其他項目重，需要運(yùn)動員具備良好的體能儲備。重競技運(yùn)動項目均需按運(yùn)動員的體重分級別進(jìn)行比賽，與其它運(yùn)動項目相比，在體重調(diào)控方面有嚴(yán)格要求。因此青少年運(yùn)動員更需要有合理的膳食調(diào)配，才能既滿足生長發(fā)育需要，又完成特定的訓(xùn)練任務(wù)。

本課題旨在能夠了解備戰(zhàn)18屆省運(yùn)會期間淮安舉重運(yùn)動員日常膳食狀況，并對其進(jìn)行分析，為進(jìn)一步改進(jìn)賽前訓(xùn)練膳食結(jié)構(gòu)，促進(jìn)競技水平提高，提供科技指導(dǎo)。同時也希望借此提高運(yùn)動員自身對膳食營養(yǎng)重要性的認(rèn)識，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

2 研究對象與方法

2.1研究對象

選取淮安男子舉重隊備戰(zhàn)18屆省運(yùn)會的參賽運(yùn)動員10名。數(shù)據(jù)采集期間無生病、受傷等額外營養(yǎng)需求，保持正常飲食（表1）。

2.2研究方法

2.2.1 基本資料、數(shù)據(jù)的收集、整理

收集運(yùn)動員的基本資料，如：身高、體重、體成分等，以及以往的生理生化監(jiān)控數(shù)據(jù)，對運(yùn)動員身體狀況有初步了解。

采用文獻(xiàn)法、及分析以往數(shù)據(jù)，歸納出適合舉重運(yùn)動員的各種營養(yǎng)素推薦攝入量，以及三大能量營養(yǎng)素和三餐能量攝入的合理比例。重點了解有關(guān)青少年生長發(fā)育階段所必須的營養(yǎng)元素，如與女運(yùn)動生理期有密切聯(lián)系的鈣、鐵等。

2.2.2 膳食調(diào)查

采用食物稱重和膳食記錄，記錄每日攝入所有食物種類及重量，包括訓(xùn)練時的飲水和課余時間的加餐零食等。應(yīng)用國家體育總局運(yùn)動醫(yī)學(xué)研究所開發(fā)研制的“運(yùn)動員及大眾膳食營養(yǎng)分析與管理系統(tǒng)軟件”進(jìn)行評估，計算每日運(yùn)動員攝入各種營養(yǎng)素的具體量，依據(jù)膳食調(diào)查的結(jié)果，與推薦值進(jìn)行比較，分析舉重隊整體膳食結(jié)構(gòu)特征。并有根據(jù)每個運(yùn)動員具體情況，給出有針對性地調(diào)整建議。

3 結(jié)果

3.1 淮安市男子舉重隊參賽運(yùn)動員三大營養(yǎng)物質(zhì)攝入情況

由表2可見淮安市男子舉重運(yùn)動員一日熱量攝入總量范圍為2021.73-4439.88kcal/d，除10號運(yùn)動員熱量攝入量超出推薦值外，其余運(yùn)動員攝入量均偏低。由于我們調(diào)查的時間為4月份，除3號運(yùn)動員不需要減體重和10號運(yùn)動員需要增加1.9kg體重之外，其余運(yùn)動員均處于賽前控體重階段，加上運(yùn)動員個體差異性較大，所以除10號運(yùn)動員之外的所有運(yùn)動員每日熱量的攝入量均低于推薦值。

蛋白質(zhì)和碳水化合物的攝入量均高于推薦攝入量，脂肪攝入量均低于推薦攝入量的50%，說明運(yùn)動員飲食習(xí)慣中三大營養(yǎng)物質(zhì)的蛋白質(zhì)和碳水化合物的攝入量均偏高，脂肪的攝入量偏低。

表2 淮安市男子舉重運(yùn)動員每日攝取總熱量及三大營養(yǎng)物質(zhì)攝入情況一覽表

表3中顯示10名運(yùn)動員的蛋白質(zhì)攝入量在總熱量的供能比例中均超過推薦值；4號和5號運(yùn)動員的脂肪攝入量在總熱量的供能比例中超過30%的推薦值，過多的脂肪攝入，造成熱能過剩，體重增加，使腸道內(nèi)的鐵和蛋白質(zhì)吸收降低，3號、9號和10號運(yùn)動員脂肪攝入量在總熱量的供能比例中明顯低于推薦值；40%運(yùn)動員的碳水化合物攝入量在總熱量的供能比例中明顯低于推薦值。

表3 淮安市男子舉重運(yùn)動員三大營養(yǎng)物質(zhì)供能情況一覽表

3.2 淮安市男子舉重隊參賽運(yùn)動員維生素、無機(jī)鹽攝入情況

由表4可以看出，舉重運(yùn)動員在賽前大強(qiáng)度訓(xùn)練情況下，運(yùn)動員膳食中維生素E的攝入充足，40%的運(yùn)動員膳食中視黃醇當(dāng)量攝入量不低于推薦攝入量，其余運(yùn)動員在其他維生素攝入量中均有不同程度的低于推薦攝入量，其中以維生素B6的攝入量低于推薦攝入量的50%，維生素C的攝入量只有20%達(dá)到推薦攝入量，其余運(yùn)動員的攝入量均低于推薦攝入量。

表4 淮安市男子舉重運(yùn)動員維生素攝入情況一覽表

從表5可以看出，男子舉重運(yùn)動員存在不同程度的礦物質(zhì)攝入不足情況，鎂、鐵和鋅的攝入量均超過推薦攝入量且在可耐受攝入量范圍之內(nèi)，只有20%的運(yùn)動員鈣的攝入量、30%的運(yùn)動員硒的攝入量達(dá)到推薦攝入量，其余均低于推薦值；鉀和鈉的攝入量基本均達(dá)到推薦攝入量的值，其中20%運(yùn)動員鉀和鈉的攝入量超過可耐受攝入量范圍。

表5 淮安市男子舉重運(yùn)動員礦物質(zhì)攝入情況一覽表

3.3 淮安市男子舉重參賽運(yùn)動員一日三餐熱量攝入分配情況

由表6可以看出，運(yùn)動員一日三餐熱能分配存在不同程度的不合理現(xiàn)象。40%運(yùn)動員早餐攝入量超過推薦值；30%運(yùn)動員中餐攝入量超過推薦值；20%運(yùn)動員晚餐攝入量超過推薦值，50%運(yùn)動員晚餐攝入熱量嚴(yán)重不足。6名運(yùn)動員在三餐之外有加餐的情況，加餐運(yùn)動員中2名運(yùn)動員熱能攝入量超過推薦值。

在我們調(diào)查期間，運(yùn)動員存在為控體重會選擇不吃晚餐，但晚餐之后會自己加餐的情況。其中6號運(yùn)動員連續(xù)兩天選擇不吃晚餐，在睡覺前卻又自己加餐的，導(dǎo)致加餐攝入量大大超過推薦值。10號運(yùn)動員不需要控體重，但由于下午大強(qiáng)度訓(xùn)練，晚餐時表現(xiàn)出沒有食欲，最終在睡覺前和6號運(yùn)動員一起選擇加餐。

表6 淮安市男子舉重運(yùn)動員各餐熱量分配情況一覽表

4 討論

4.1 淮安市男子舉重參賽運(yùn)動員三大營養(yǎng)素的攝入

人體骨骼肌收縮的直接能量來源是ATP，但其在骨骼肌內(nèi)的含量有限，只有4-6mmol/kg，維持運(yùn)動的時間一般在6-8s。而舉重運(yùn)動的項目特點是在短時間內(nèi)以最大強(qiáng)度的快速肌肉收縮速度來完成整個動作，在完成動作過程中的能量供應(yīng)主要來源于ATP-CP供能系統(tǒng)。但在舉重比賽中，要達(dá)到90%-100%的強(qiáng)度，需要很多準(zhǔn)備活動或逐漸增加運(yùn)動強(qiáng)度，這時單純依靠ATP-CP供能不能實現(xiàn)[1]，因此，糖的無氧酵解在舉重訓(xùn)練或比賽中也是重要的供能系統(tǒng)[2]。

調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，淮安市男子舉重運(yùn)動員三大營養(yǎng)物質(zhì)攝入情況表現(xiàn)出高蛋白質(zhì)、高碳水化合物和低脂肪的特點，飲食中每餐基本都攝入一定量的主食和水果，保證了機(jī)體足夠碳水化合物的攝入量，同時攝入的蛋白質(zhì)主要來源于牛肉、魚蝦、牛奶和豆制品，說明蛋白質(zhì)來源比較合理。由表3可以看出，運(yùn)動員攝入的蛋白質(zhì)供能比例占總熱量的范圍為18.07%-29.25%，全部超出推薦的12%-15%的范圍值，蛋白質(zhì)攝入過多，會加重機(jī)體肝臟、腎臟的代謝負(fù)擔(dān)，引起體內(nèi)酸堿平衡紊亂，不利于運(yùn)動員健康和運(yùn)動成績的發(fā)揮。

4.2淮安市男子舉重參賽運(yùn)動員維生素和礦物質(zhì)的攝入

從表4的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，運(yùn)動員攝入的維生素中除VB2和VE基本滿足推薦值之外，其余維生素均存在不同程度的攝入不足，其中以VB6和VC最為嚴(yán)重，其次為視黃醇當(dāng)量和VB1。VB6作用于糖的產(chǎn)能和血紅蛋白、氧化酶的生成過程，維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，運(yùn)動員缺乏VB6在運(yùn)動中表現(xiàn)為容易產(chǎn)生疲勞。VC是機(jī)體的抗氧化劑，與機(jī)體的免息功能有關(guān)，可以通過還原VE參與體內(nèi)氧化系統(tǒng)的構(gòu)成，因此，VC的需要量和VE的需要量有互補(bǔ)的關(guān)系[3]。

通過表5數(shù)據(jù)顯示，運(yùn)動員鎂、鐵和鋅的攝入量均超過推薦攝入量且在可耐受攝入量范圍之內(nèi)，其余的無機(jī)鹽存在不同程度的攝入不足情況，只有20%的運(yùn)動員鈣的攝入量、30%的運(yùn)動員硒的攝入量達(dá)到推薦攝入量，其余均低于推薦值；鉀和鈉的攝入量基本均達(dá)到推薦攝入量的值，其中20%運(yùn)動員鉀和鈉的攝入量超過可耐受攝入量范圍。

4.3淮安市男子舉重參賽運(yùn)動員各餐攝入情況

調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，運(yùn)動員早餐攝入熱量基本達(dá)到推薦值以外，中餐和晚餐都存在攝入熱量合理的情況。有的運(yùn)動員為了控體重會有目的的選擇一餐不吃的情況，一般以不吃晚餐為主，但通過進(jìn)一步跟蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)，由于運(yùn)動員年齡特點，自控能力有限，往往在不吃晚餐的情況下選擇自己額外加餐，一般以高熱量的點心和肉脯類為主，最終導(dǎo)致加餐的熱量攝入值超過推薦值的情況。三餐熱量攝入不合理，不但影響運(yùn)動員體重的控制，對運(yùn)動期間能源物質(zhì)的供應(yīng)也會起到一定干擾[4]。

5 建議

對運(yùn)動員而言，青少年時期是打下牢固基礎(chǔ)、提高運(yùn)動成績的關(guān)鍵時期。合理的膳食是運(yùn)動員保持良好的訓(xùn)練狀態(tài)的物質(zhì)基礎(chǔ)，它對運(yùn)動員的機(jī)能狀態(tài)、體力適應(yīng)過程、運(yùn)動后體力的恢復(fù)和防治運(yùn)動性疾病具有良好的作用。

1 在保持現(xiàn)有三大營養(yǎng)物質(zhì)攝入結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，適當(dāng)減少蛋白質(zhì)的攝入量，增加水果、蔬菜的種類和數(shù)量，平衡運(yùn)動員的膳食結(jié)構(gòu)。

2 加強(qiáng)運(yùn)動員就餐情況的監(jiān)督與管理。由于運(yùn)動員餐廳就餐選擇范圍較大，運(yùn)動員往往根據(jù)自己喜好選擇食物，忽略營養(yǎng)素的平衡。建議每日有科研人員或者教練員參與運(yùn)動員就餐管理。

3對控體重較多的運(yùn)動員采取定量進(jìn)餐管理，科研人員每周定時監(jiān)測運(yùn)動員體成分變化范圍，根據(jù)測試結(jié)果及時調(diào)整運(yùn)動員膳食結(jié)構(gòu)。

4加強(qiáng)后勤人員營養(yǎng)知識的培訓(xùn)，根據(jù)運(yùn)動員的項目特點、不同季節(jié)等情況，及時調(diào)整食物的種類或烹飪方法，以其為運(yùn)動員提供更合理的膳食營養(yǎng)。

參考文獻(xiàn)：

[1]張承玉，韓素萍.山東省優(yōu)秀舉重運(yùn)動員十運(yùn)會賽前膳食調(diào)查與分析[J].中國體育科技，2006（4）：85.

[2]高巍威.舉重運(yùn)動員訓(xùn)練過程中能量供應(yīng)特點研究[J].職業(yè)與健康，2005.21（7）：1031-1032.

[3]曲綿域，于長隆.實用運(yùn)動醫(yī)學(xué)（第四版）[M]，北京：北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社，2003，264.

[4]劉方初，劉海容.山東省即墨市摔跤運(yùn)動員賽前減控體重期營養(yǎng)補(bǔ)充方案的研究[J].搏擊·體育論壇，2012，4（9）：60-62.

基金項目：淮安市體育局2013年度體育科研局管課題。