于晨嘯　徐麗麗

黑木耳生產(chǎn)是牡丹江特色產(chǎn)業(yè)之一，它擁有悠久的栽培歷史和絕佳的生產(chǎn)環(huán)境，品質(zhì)卓越，久負(fù)盛名。在黑木耳生產(chǎn)過(guò)程中，廣大菌農(nóng)慢慢摸索出了更為先進(jìn)和科學(xué)的技術(shù)手段，而黑木耳小孔單片栽培技術(shù)的產(chǎn)生真正地給農(nóng)民帶來(lái)了財(cái)富，增加了收入。小孔木耳呈單片、碗狀、無(wú)根、耳厚，市場(chǎng)價(jià)格較傳統(tǒng)栽培的黑木耳要高很多，由于菌袋孔多、多潮采摘，產(chǎn)量也較高，使得這項(xiàng)技術(shù)給菌農(nóng)們帶來(lái)了很好的經(jīng)濟(jì)效益?，F(xiàn)將黑木耳小孔單片栽培技術(shù)要點(diǎn)介紹如下。

一、 品種選擇

選擇單片、碗狀、筋脈較少、色黑、肉厚且通過(guò)省級(jí)登記的中早熟、較高抗性的優(yōu)質(zhì)菌種。

二、菌袋選擇

菌袋選用袋料親和力好的優(yōu)質(zhì)薄袋，裝袋緊實(shí)，袋料不易分離。

三、 培養(yǎng)基的制作

1、原料選擇 ? 黑木耳栽培的培養(yǎng)基分為主料和輔料。主料是木屑，以硬雜木為好，如柞樹(shù)、樺樹(shù)、曲柳等，而軟雜木如楊木、椴樹(shù)的培養(yǎng)基固形性差，營(yíng)養(yǎng)成分較低，產(chǎn)量也相對(duì)較低;輔料主要有麥麩、豆餅粉、石膏、石灰等，麥麩能夠提供氮源和維生素，豆餅粉提供豐富的氮源，石膏提供鈣質(zhì)，石灰既能提供鈣質(zhì)，又能調(diào)劑培養(yǎng)基的酸堿度。

2、拌料 ?小孔單片栽培培養(yǎng)基的主要配方為：木屑86%、麥麩10%、豆餅粉2%、石膏1%、石灰1%。首先混拌準(zhǔn)備好的細(xì)致輔料（麥麩、豆餅粉、石膏、石灰），再與主料木屑混拌均勻。

3、加水 ?混拌均勻后的干料中加入一定量的水，干料與水的比例為2：3，檢測(cè)時(shí)手用力攥取一團(tuán)混拌好的料，指縫間有水漬但不滴下為適宜，并及時(shí)測(cè)出培養(yǎng)基的酸堿度，適宜PH為7-8。

四、裝袋并封口

由于小孔栽培刺孔較小，只有4mm左右，所以在生產(chǎn)中要克服袋料分離的現(xiàn)象，一旦袋料分離，就會(huì)出現(xiàn)憋芽現(xiàn)象，耳基形成后長(zhǎng)不出來(lái)，造成減產(chǎn)，甚至絕產(chǎn)。克服袋料分離的主要措施有：一是應(yīng)選擇收縮力強(qiáng)、袋薄、純?cè)系膬?yōu)質(zhì)菌袋;二是裝袋要裝得緊實(shí);三是在制菌封口時(shí)采取菌棒法或者免頸圈法。裝袋完成后檢驗(yàn)菌袋上下無(wú)褶皺，上下松緊一致，這樣才能防止袋料分離，為小孔單片栽培的成功打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

五、滅菌

將菌袋放置滅菌裝置中使之2-3小時(shí)迅速升溫至100℃以上，達(dá)到100℃時(shí)保持8-10小時(shí)，并悶鍋3小時(shí)，這樣才能將菌袋中所有的微生物、蟲(chóng)、卵全部殺死，滅菌后的培養(yǎng)基呈茶褐色，并有料香味。

六、接菌及菌袋擺放

當(dāng)滅菌徹底后的菌袋冷卻到30℃以下時(shí)，在無(wú)菌的條件下進(jìn)行接菌。

培養(yǎng)室在擺放菌袋前應(yīng)進(jìn)行殺蟲(chóng)消毒處理， 處理好的培養(yǎng)室可以擺放菌袋，菌袋擺放至架子上后，主要是控制溫度，加強(qiáng)通風(fēng)，溫度控制在24℃左右，近似恒溫培養(yǎng)，有利于袋料緊貼，適合小孔栽培。

七、栽培場(chǎng)地處理

春天化凍后，即可處理栽培場(chǎng)地，選擇平整的地塊，床寬1.7-1.8m，作業(yè)道40-50cm。平整場(chǎng)地后，對(duì)場(chǎng)地進(jìn)行消毒，并噴灑除草劑，進(jìn)行封閉除草。處理后，即可將菌袋緊密擺置場(chǎng)地內(nèi)，蓋上塑料薄膜和草簾子。

八、刺孔

當(dāng)菌絲變白，培養(yǎng)基變硬以后，就可以進(jìn)行刺孔。較大孔相比，小孔栽培的口徑較小，一般在3-6mm之間，根據(jù)孔型可以分為：

1）“釘子”型口：孔徑3-4mm，單片，碗狀，質(zhì)量好。

2）“一”型口：孔徑4-5mm出耳齊、快，好管理。

3）“丫”型口：孔徑4-6mm容易連片，質(zhì)量稍差。

每個(gè)菌袋孔的數(shù)量以菌袋大小而定，一般的袋高在20cm左右，刺孔數(shù)量在120-180個(gè)。

刺孔后的菌袋緊密擺置場(chǎng)地中，蓋上塑料薄膜和草簾子，當(dāng)?shù)犊谧儼准纯蛇M(jìn)行催芽。

九、催芽

密床催芽，菌袋直立擺放，間距2-3cm，擺放后先蓋上塑料薄膜，再蓋上草簾子。整個(gè)催芽過(guò)程要按照“保濕為主，通風(fēng)為輔，補(bǔ)水增濕”的原則，通風(fēng)只是調(diào)節(jié)溫度和濕度的手段，不能勤通風(fēng)，一般在早上掀開(kāi)草簾子通風(fēng)一次，每次通風(fēng)20-30分鐘。在菌袋表面始終能看到水珠，但不滴落，水分不足時(shí)應(yīng)該及時(shí)補(bǔ)充。

十、分床

催芽階段黑木耳基本出齊以后，當(dāng)長(zhǎng)至1-2cm，這時(shí)如果菌袋擺置過(guò)密，黑木耳無(wú)法更好地展片，要及時(shí)進(jìn)行分床，即一床菌袋分為兩床，菌袋間距10-15cm擺放，達(dá)到了黑木耳生長(zhǎng)空間充足，利于生長(zhǎng)的目的。分床階段一定要把床整平，鋪上地膜或稻草，防止黑木耳生長(zhǎng)過(guò)程中被雨澆，導(dǎo)致泥沙濺到黑木耳上污染菌袋。

十一、澆水管理

澆水管理是黑木耳在出耳階段最核心的一項(xiàng)技術(shù)，澆水的原則一是根據(jù)溫度的高低和天氣的情況定澆水量，黑木耳生長(zhǎng)最適合的溫度在15℃-22℃，在這個(gè)范圍內(nèi)澆水量可以大一些，在15℃以下水量可以小一些，勤澆保濕為主，高于25℃時(shí)，停止?jié)菜乐共『蜖€耳現(xiàn)象。澆水過(guò)后，在陽(yáng)光下照射下木耳表面發(fā)白，說(shuō)明黑木耳還需要水，可以繼續(xù)澆水，如果黑木耳顏色很黑的情況下，一定要停止?jié)菜?。二是黑木耳澆水完全區(qū)別與蘑菇，蘑菇澆水要求始終保濕，而黑木耳的膠狀結(jié)構(gòu)要求“干干濕濕，干透濕透”，切忌“半干不濕”，一般情況下，將整個(gè)黑木耳曬干，最好基部也是干的，這樣才能將黑木耳菌絲得到休養(yǎng)和復(fù)壯，再次澆水，澆透水才能健康生長(zhǎng)。

十二、采收晾曬

當(dāng)木耳長(zhǎng)至3-4cm要及時(shí)采摘，這樣下茬黑木耳的耳型好、質(zhì)量好、賣價(jià)高，采摘一批后要及時(shí)停水，將黑木耳曬干后澆水，達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)再進(jìn)行采摘，如此反復(fù)，能采摘3-5茬。

晾曬時(shí)搭好網(wǎng)架，網(wǎng)架晾曬利于通風(fēng)，即使趕上雨天，也可以在上面拉上橫線并蓋上塑料薄膜，便于管理。為了提高黑木耳質(zhì)量，開(kāi)始晾曬時(shí)，可以鋪得薄一些，當(dāng)快要干的時(shí)候，增加厚度，這樣晾曬的黑木耳呈碗狀，更加美觀。

十三、春耳秋管

黑木耳小孔單片栽培的春耳秋管技術(shù)能實(shí)現(xiàn)多潮采摘，采摘后黑木耳的基部留在菌袋中，適當(dāng)管理，能夠繼續(xù)出耳，提高黑木耳產(chǎn)量。春耳秋管要注意劃破袋頂，及時(shí)補(bǔ)水并澆大水，激活菌絲活力，加大菌袋擺放密度以利于保濕，從而達(dá)到多潮采摘，直至上凍。

（作者單位： 157000 ?黑龍江省牡丹江市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站）