蔣榮平

號稱“高纖維”的餅干類產(chǎn)品都會加入大量的油脂，而且必須是飽和脂肪效果才好。膳食纖維即便有點好處，配合這么多的飽和脂肪，其好處早就淹沒在壞處當(dāng)中了。

長期“食不厭精，膾不厭細(xì)”的飲食習(xí)慣極易造成人體缺乏膳食纖維，而宣稱“高纖維”的餅干逐漸成為不少消費者的首選。

本刊這次送檢8品牌10款餅干，便檢測了膳食纖維的含量，同時還有日常容易過量攝入的鈉鹽。

從檢測結(jié)果來看，思朗品牌的兩款纖麩消化餅干的膳食纖維含量較高。此外，10款餅干的鈉含量相差較大，其中嘉頓蔬菜梳打餅干、阿爾發(fā)降糖餅干（芝麻味）的鈉含量頗高，故糖尿病人應(yīng)慎吃。

膳食纖維越高越健康？

本刊這次送檢的10款餅干中，有一款產(chǎn)品即阿爾發(fā)降糖餅干（芝麻味），就將膳食纖維作為功效成分之一加入到產(chǎn)品中。

由于膳食纖維在營養(yǎng)標(biāo)簽中并非強制標(biāo)識內(nèi)容，消費者在購買時是無法判斷其含量的。為此，本刊檢測了10款餅干的膳食纖維含量。

GB 28050-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定：“若膳食纖維≥3g/100g（固體）產(chǎn)品即可宣稱‘膳食纖維來源或含有膳食纖維”。

本刊檢測結(jié)果顯示，思朗、中膳堂、嘉頓、阿爾發(fā)、奧利奧等5品牌6款產(chǎn)品的膳食纖維含量均超過3g/100g。

然而，餅干中的膳食纖維真能像粗糧一樣對健康有益嗎？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全安全系副教授范志紅在接受本刊記者采訪時表示，充足的膳食纖維有利于大腸健康，幫助預(yù)防腸癌和便秘，同時，也有利于增加飽腹感，延緩餐后血糖血脂的上升。

“但是，這些結(jié)果都是在天然食品中得出來的，并沒有證據(jù)表明高脂肪的餅干里加了膳食纖維就能避免大量飽和脂肪帶來的不利影響?！狈吨炯t說：“膳食纖維本身口感不佳，但加入大量油脂就會使纖維變得順滑容易下咽，故而號稱“高纖維”的餅干類產(chǎn)品都會加入大量的油脂，而且必須是飽和脂肪效果才好。膳食纖維即便有點好處，配合這么多的飽和脂肪，好處早就淹沒在壞處當(dāng)中了?！?/p>

嘉頓、阿爾發(fā)鈉鹽含量較高

食鹽除了調(diào)味，其另一目的是為了補充鈉元素，以維持人體體液、細(xì)胞液等的濃度平衡。

“而餅干中的鈉，主要來源于膨松劑，如泡打粉、小蘇打等。此外，咸味餅干還加了食鹽。”中國食品工業(yè)協(xié)會專家委員會委員汪國鈞告訴記者。

范志紅認(rèn)為，每天攝入1400mg的鈉就能維持健康狀態(tài)，為了預(yù)防慢性病，每天鈉含量應(yīng)控制在1800mg之內(nèi)。

在食鹽（氯化鈉）中，鈉所占比例接近40%，故1克鈉可換算為2.5克鹽。本刊送檢10款餅干的“鈉含量”結(jié)果顯示，不同種類的餅干，鈉含量相差較大。其中嘉頓蔬菜梳打餅干的鈉含量最高，為594mg/100g，若以其凈含量230g/包計，吃下一包將給人體帶來含量約1366mg的鈉，即約3.4g鹽。其次是阿爾發(fā)降糖餅干（芝麻味），其鈉含量達(dá)592mg/100g，作為一款降糖保健品，對于糖尿病人來說選購時要特別注意了。糖尿病人應(yīng)以低鈉飲食為宜，每日食鹽量控制在3克以內(nèi)。范志紅認(rèn)為，作為零食的餅干鈉含量太高了。膳食中鈉攝入過多會增加腎臟負(fù)擔(dān)，升高血壓，促進尿鈣流失，增加經(jīng)前期綜合癥的不適，還會增加胃癌危險。建議消費者適量食用餅干。