中國人的餐桌上，總要有幾道爽口拌菜作陪，或是佐酒，或是開胃。經(jīng)過了精心的選料、細致的調(diào)味和華麗的拼擺，拌菜必會為你的一桌大餐帶來美好的開端。

美容拌蔬菜

用料

100克鐵棍山藥/40克芹菜/80克冷凍魷魚、黃瓜/50克胡蘿卜/1/2茶匙鹽/2茶匙蘋果醋/1茶匙生抽

做法

將鐵棍山藥洗凈去皮后切成丁，黃瓜、胡蘿卜分別洗凈切丁。芹菜洗凈切小段。魷魚放入微波爐中解凍后切成小段。

湯鍋中放水煮沸，依次將處理好的胡蘿卜丁、山藥丁、芹菜段、魷魚段放入沸水焯熟，撈出瀝水。

將焯熟的胡蘿卜丁、山藥丁、芹菜段、魷魚段和黃瓜丁等食材放入大碗中，加鹽、蘋果醋、生抽拌勻即可。

蘋果醋為主要調(diào)味料時，酸酸甜甜，鮮爽開胃，提神解乏。另外，多喝蘋果醋還可健胃消食、美容保健，在自家餐桌放上一瓶絕對沒錯！川北涼粉

用料

300克白涼粉/2茶匙鮮醬油/20克麻辣花生/12克蒜泥/1/2茶匙辣椒醬/3克鹽、白糖、花椒粉/1茶匙紅油/適量蔥花、芝麻、清湯

做法

將白涼粉切成長條，裝入碗中，麻辣花生碾碎備用。

取一小碗，放入蒜泥、鹽、鮮醬油、白糖、花椒粉、紅油、辣椒醬、花生碎、適量清湯攪拌均勻，制成調(diào)味汁。

將調(diào)味汁倒在涼粉條上，撒上蔥花、芝麻，吃的時候拌勻即可。

如果有比做一道老干媽拌面更快更好吃的食物存在的話，那它一定就是這道川味的涼粉了。

酸辣拌豆芽

用料

550克綠豆芽/2克花椒/2個干辣椒/1湯匙辣椒油/2茶匙生抽/1湯匙醋/3克鹽/3克糖/適量香蔥、油

做法

將原料備齊后洗凈，香蔥切小段，干辣椒切成辣椒碎。燒一鍋開水，放入綠豆芽氽燙2-3分鐘后撈出，用冷水沖涼。

鍋中倒油燒至五成熱，放入花椒炸至變色，再加入香蔥段和辣椒碎爆香，隨后放入綠豆芽和糖、鹽一起拌炒均勻。

盛出后倒入辣椒油、醋和生抽拌勻即可。做涼拌菜要選綠豆芽，黃豆芽不夠脆嫩。如果時間充裕，可以先擠出豆芽內(nèi)的水分，這樣口感更加爽脆。

金槍魚拌苘蒿

用料

50克罐裝金槍魚/250克茼蒿/2茶匙生抽/1/2湯匙米醋/適量白芝麻/適量鹽、油

做法

鍋中倒入清水煮沸，加少許鹽和油，放入茼蒿汆燙2分鐘左右。

茼蒿撈出瀝干后放入碗中，將金槍魚從罐頭中取出放入碗中，加入生抽和米醋，輕輕攪拌均勻。

最后按照個人口味撒上一些白芝麻，讓整道菜更香，令人更有茼食欲。

氽燙筒蒿時，向水里加少許鹽和油，讓茼蒿的顏色更加翠綠。

烤紅椒拌雞蛋

用料

6個紅尖椒/1湯匙鮮醬油/2茶匙鹽/8克大蒜/1/2茶匙黑胡椒粉/2個雞蛋/2茶匙白醋/2茶匙香油/適量香菜碎

做法

將紅尖椒去蒂后用筷子插入，放在灶火上翻轉(zhuǎn)烤到起虎皮，稍微冷卻后用刀刮掉黑色焦皮，然后撕成條備用。

雞蛋煮熟去殼，豎切成片。大蒜切成末備用。

撕好的紅尖椒條中加入雞蛋片、香油、黑胡椒粉、白醋、鹽、鮮醬油、蒜末調(diào)勻，最后撒上香菜碎即可，放入冰箱冷藏后再吃口味更好。

鮮醬油可以用蠔油代替，還可以將豆豉碾（切）碎后用少量油略微炒香放入菜中拌勻，口感會更好。