李淑清

[中圖分類(lèi)號(hào)] S816.7 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1003-1650 （2015）08-0272-01

目前，大部分養(yǎng)殖戶(hù)使用的飼料都是由飼料廠(chǎng)家提供的預(yù)混料、濃縮料或全價(jià)料，若按飼料說(shuō)明飼喂，從營(yíng)養(yǎng)角度上說(shuō)，一般都能滿(mǎn)足需要，但是為了加快生長(zhǎng)速度或者防治疾病，養(yǎng)殖者會(huì)在飼料中使用添加劑。隨著人民認(rèn)識(shí)的提高，食品安全和環(huán)境污染被社會(huì)各界廣泛關(guān)注，飼料添加劑的使用也成為關(guān)注的焦點(diǎn)，為此本人認(rèn)為有必要從安全方面談一下使用飼料添加劑應(yīng)注意的問(wèn)題。

1 維生素添加劑

用作飼料添加劑的維生素的種類(lèi)很多，在生產(chǎn)中可能引起動(dòng)物中毒的維生素主要是維生素A與維生素D ，因?yàn)檫@兩種維生素能在動(dòng)物體內(nèi)貯存，當(dāng)攝入量顯著多于動(dòng)物的需要量時(shí)，可引起中毒。豬每頭每日攝入維生素 D 25萬(wàn)IU ，持續(xù) 30 d，即會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀。因此，在使用維生素添加劑時(shí)要按需要量給予，不可過(guò)多。

2 微量元素添加劑

應(yīng)用微量元素添加劑所導(dǎo)致的飼料安全問(wèn)題，一是添加劑產(chǎn)品中有毒金屬雜質(zhì)的含量較高，達(dá)不到飼料級(jí)產(chǎn)品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，從而引起中毒；二是微量元素添加劑用量過(guò)多，也會(huì)危害動(dòng)物健康和使其生產(chǎn)性能下降，嚴(yán)重者還會(huì)引起中毒甚至死亡。

2.1 添加高銅

根據(jù)國(guó)內(nèi)外長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐得出，在豬飼料中添加高劑量銅（200～250mg/kg），能夠明顯的提高豬的生產(chǎn)性能，當(dāng)然添加高劑量的銅也會(huì)出現(xiàn)弊端：

2.1.1引起動(dòng)物的中毒

通常諸史料中銅的安全限量為250 mg/kg，如果超過(guò)最高限量，可導(dǎo)致動(dòng)物銅中毒。

2.1.2引起動(dòng)物缺乏某些營(yíng)養(yǎng)素

高銅抑制鐵、鋅的吸收，從而引起鐵、鋅缺乏癥。

2.1.3影響動(dòng)物性食品安全

長(zhǎng)期飼喂高銅飼糧，可明顯提高動(dòng)物肝臟中銅的殘留量，人食用這種豬肝可造成銅在體內(nèi)蓄積，從而危害健康。

2.1.4污染環(huán)境

飼糧中的銅經(jīng)機(jī)體代謝后有90%以上隨糞排出體外，提高土壤中銅的濃度，使土壤受到銅的污染。

2.2 添加高鋅

在豬飼料中添加高鋅（2000～3000 mg/kg，氧化鋅形式）可用來(lái)預(yù)防仔豬腹瀉和促進(jìn)生長(zhǎng)。但過(guò)量鋅對(duì)鐵、銅元素吸收不利，也會(huì)導(dǎo)致環(huán)境污染。

2.3 添加高硒

硒（Se）是動(dòng)物體必需的微量元素之一。但是如果添加過(guò)量可能會(huì)引發(fā)急性或慢性的中毒。

2.4 添加有機(jī)砷

目前我國(guó)允許作為飼料藥物添加劑的有機(jī)砷制劑，有對(duì)氨基苯胂酸（阿散酸）和硝基羥基苯胂酸（洛克沙胂）。它們?cè)谪i禽飼糧中的安全添加量分別為50～100 mg/kg和30～50 mg/kg。近年來(lái)有些飼料廠(chǎng)家只是對(duì)砷制劑進(jìn)行了片面的宣傳，主要是強(qiáng)調(diào)其能促進(jìn)生長(zhǎng)與防病的效果，而且有機(jī)的砷制劑能夠使動(dòng)物產(chǎn)品的皮膚紅潤(rùn)，導(dǎo)致有機(jī)砷越來(lái)越被廣泛的應(yīng)用，且添加量也日趨增加，由此帶來(lái)環(huán)境砷污染就應(yīng)引起重視。因?yàn)樯槭且环N環(huán)境污染物，對(duì)人類(lèi)健康有多方面的危害。

3 藥物添加劑

隨著集約化畜牧業(yè)的發(fā)展，在飼料中越來(lái)越普遍的添加抗菌藥和抗寄生蟲(chóng)藥。這些藥物或其代謝產(chǎn)物可能殘留于動(dòng)物的器官、組織中，通過(guò)食物鏈而危害人類(lèi)健康。

3.1 非法使用違禁藥物

農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、國(guó)家藥品監(jiān)督管理局已經(jīng)聯(lián)合發(fā)布了《禁止在飼料和動(dòng)物飲水中使用的藥物品種目錄》，2002年3月，農(nóng)業(yè)部發(fā)布了《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其化合物清單》。但是，還有一些不合法的飼料加工企業(yè)和畜禽的養(yǎng)殖場(chǎng)會(huì)在飼料中添加一些違禁藥物，由此已引發(fā)數(shù)起食品安全事件。

3.2 在使用飼料的藥物添加劑時(shí)不規(guī)范

我國(guó)農(nóng)業(yè)部 2001年7月發(fā)布了《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》。主要規(guī)定了57 種有關(guān)飼料的藥物添加劑的適用動(dòng)物、用法與用量、停藥期及注意事項(xiàng)等。規(guī)范科學(xué)用藥是控制畜產(chǎn)品中藥物殘留的前提，然而，有些生產(chǎn)飼料的企業(yè)和畜、禽的養(yǎng)殖場(chǎng)不嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)定，超量添加或不落實(shí)停藥期或者是在產(chǎn)蛋期禁用的添加藥物的規(guī)定，7年，在日本首先發(fā)現(xiàn)細(xì)菌抗藥性病例，目前各種病原菌均有不同程度的抗藥性。因此，細(xì)菌的耐藥性已經(jīng)成為人類(lèi)健康的主要威脅，在20世紀(jì)70年代以前，幾乎所有的病菌感染的疾病都可以被人類(lèi)所征服，但到20世紀(jì)80～90年代，病菌產(chǎn)生的耐藥性，致使人類(lèi)越來(lái)越不能戰(zhàn)勝它們。如1972年，墨西哥有一萬(wàn)多人感染了抗氯霉素的傷寒桿菌，導(dǎo)致1400人死亡。1992年美國(guó)有13300人死于抗生素耐藥性細(xì)菌感染。

飼用抗生素的另一個(gè)問(wèn)題就是其在畜產(chǎn)品中的殘留，首先抗生素隨飼料被動(dòng)物吸收，然后分布到全身，尤其是肝、腎、脾等組織分布的比較多，還可以通過(guò)泌乳和產(chǎn)蛋過(guò)程而殘留在乳、蛋中，從而大量的殘留在畜產(chǎn)品中，不僅影響畜產(chǎn)品的質(zhì)量和風(fēng)味，也被認(rèn)為是動(dòng)物向人類(lèi)傳遞耐藥性細(xì)菌的重要途徑，而且一些抗生素的代謝產(chǎn)物可嚴(yán)重?fù)p傷人體器官，干擾正常代謝。

抗生素的大量使用對(duì)畜禽健康也構(gòu)成直接威脅。由于耐藥性的產(chǎn)生和藥物治療效果的下降，如大腸桿菌病、葡萄球菌病、沙門(mén)氏菌病等過(guò)去并不嚴(yán)重或較少發(fā)生的細(xì)菌病，現(xiàn)已成為畜禽常見(jiàn)的傳染病。另一方面，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期使用抗生素的畜禽，其免疫力會(huì)大大降低，還會(huì)對(duì)消化道的微生物平衡進(jìn)行破壞，最終導(dǎo)致動(dòng)物內(nèi)源性感染和二重感染。

4 激素及類(lèi)激素生長(zhǎng)促進(jìn)劑

4.1 克倫特羅

克倫特羅是一種化學(xué)合成的β-興奮劑，俗稱(chēng)“瘦肉精”。β-興奮劑是一類(lèi)化學(xué)結(jié)構(gòu)和藥理性質(zhì)與腎上腺素相似的苯乙醇胺類(lèi)化合物。常用于防治哮喘性支氣管炎、肺氣腫等呼吸系統(tǒng)疾病。當(dāng)使用5～10倍治療量時(shí)，可重新分配肌肉與脂肪的比例，因此，克侖特羅作為飼料添加劑可提高動(dòng)物瘦肉率，降低脂肪沉積，改善飼料利用率。化學(xué)合成的β-興奮劑種類(lèi)較多，包括克倫特羅、沙丁胺醇、西馬特羅及其鹽、酯及制劑等。其中，克倫特羅成本最低，藥效最高。

克倫特羅化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，難分解，難熔化，可以長(zhǎng)期積蓄在動(dòng)物的體內(nèi)。由于克倫特羅性質(zhì)穩(wěn)定，一般烹飪方法都不能使其失活。因此，人食用含克倫特羅殘留的動(dòng)物食品易出現(xiàn)中毒，表現(xiàn)為頭暈、惡心、血壓升高、心跳加速、寒顫等癥狀。

4.2 其他激素

性激素類(lèi)如睪酮、孕酮、雌二醇、玉米赤霉醇等和甲狀腺類(lèi)激素如T3、T4、碘化酪蛋白曾批準(zhǔn)用作肉牛和水生動(dòng)物的生長(zhǎng)促進(jìn)劑。由于性激素使用的嚴(yán)重副作用，絕大多數(shù)國(guó)家已禁用性激素制劑。但由于激素或激素類(lèi)物質(zhì)的強(qiáng)烈刺激生長(zhǎng)作用，以及給生產(chǎn)帶來(lái)的可觀(guān)經(jīng)濟(jì)效益，人們一直試圖研究開(kāi)發(fā)新的激素類(lèi)產(chǎn)品，常見(jiàn)報(bào)道的是生長(zhǎng)激素，如牛用生長(zhǎng)激素和豬用生長(zhǎng)激素。我國(guó)農(nóng)業(yè)部生物基因工程安全委員會(huì)對(duì)生長(zhǎng)激素類(lèi)添加劑產(chǎn)品采取十分謹(jǐn)慎的態(tài)度，未批準(zhǔn)使用激素及類(lèi)激素作為飼料添加劑。