羊麗云 蒙怡莘

15歲那年，廖峰毅誤打誤撞進入烘焙行業(yè)，“稀里糊涂地入行，做著做著發(fā)現(xiàn)挺有意思的，就慢慢堅持了下來?！?從學(xué)徒到師傅，再到如今“鳳禾堂”的當(dāng)家，廖峰毅算算自己從業(yè)已經(jīng)二十多年了，他說自己最大的收獲是“把健康帶給大家，把最好的東西呈現(xiàn)出來給人們，看到吃的人臉上開心的笑容是我們最開心的時候?！?/p>

帶著這份對糕餅的執(zhí)著與熱愛，廖峰毅2010年10月從臺灣南投來到三亞，開始了與“鳳禾堂”的結(jié)緣，力圖結(jié)合正宗的臺灣糕餅手藝，打造海南最精致、高質(zhì)量的最佳伴手禮。功夫不負(fù)有心人，5年的用心經(jīng)營換來的是消費者的良好口碑，以臺灣鳳梨酥和牛軋?zhí)侵鞔虻摹傍P禾堂”糕餅點心如今在海南已經(jīng)樹立起了品牌，通過直營及加盟的方式在?？凇⑷齺喒查_設(shè)了7家專賣店，廖峰毅也一直在努力進入旅游市場，不僅是想讓更多人嘗到“鳳禾堂”的糕餅，也希望以此打造出一種區(qū)別于海南傳統(tǒng)特產(chǎn)食品的全新品牌形象——鳳禾堂，取自臺灣、追求健康的海南伴手禮。

現(xiàn)代青年：“鳳禾堂”這個名字是怎么來的？有什么寓意嗎？

廖峰毅：“鳳”就是指鳳梨酥；“禾”代表著一種感恩，因為鋤禾日當(dāng)午，它代表著大地，感謝上天賜予我們這樣一個豐富的物資，我們利用這些物資來做成海南的伴手禮；“堂”就是牛軋“糖”的諧音，所以取名為“鳳禾堂”。這三個字基本上都是根據(jù)我們海南的一些特色融合在一起的。

現(xiàn)代青年：一開始有沒有想過怎么做才能夠和海南本土的老品牌區(qū)別開？

廖峰毅：因為他們都屬于一些當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，糖果啊。他們這些東西是比較便宜，偏甜的，而我們選用的一些食材，是選用當(dāng)?shù)乇容^特色的農(nóng)產(chǎn)品制作的，基本上其他的一些輔助材料我們都是從國外進口的，比如杏仁，我們是從美國進口的，糖，我們是選用日本進口的海藻糖。海藻糖是一種海藻萃取物，它會有甜度但是沒有糖度，所以這種糖吃起來是比較健康的，它不會像蔗糖一樣因為太甜而對人體造成影響，是一種比較健康的食品。相對來說，這樣我們的成本會變高，但是因為吃得健康，這樣相對于其他的海南伴手禮來說，我們才會有一個大幅度的區(qū)別。所以來我們鳳禾堂選擇的是一種健康，而不是負(fù)擔(dān)。

現(xiàn)代青年：有沒有顧慮到價格因素？因為在旅游市場上，價格因素是很重要的。如果價格偏高的話，會不會造成一種劣勢？

廖峰毅：這個倒是不擔(dān)心，因為人們慢慢地都會追求健康的飲食，這是一個未來的趨勢，所以現(xiàn)在或許我們在經(jīng)營上稍微有點難度，但是未來我們絕對是最好的。

現(xiàn)代青年：在產(chǎn)品方面，“鳳禾堂”是以糕餅為主，要如何去結(jié)合融入海南的特色呢？

廖峰毅：比如這個鳳梨酥，從造型上我們把它做成一個海南島的造型，原材料鳳梨，我們是選用當(dāng)?shù)氐镍P梨來進行制作的，所以它的元素基本上來講已經(jīng)包含了海南的特色。像椰子糖也是一樣的，它不像是南國、春光的椰子糖，這是一種牛軋?zhí)?，而牛軋?zhí)堑目诟袇^(qū)別于硬糖類的椰子糖。我們就是想要把它打造成海南的特色產(chǎn)品。我們在臺灣做的時候，用的也是臺灣當(dāng)?shù)氐镍P梨，基本上它里面的配料我們都是選擇采用國外進口的，奶油我們用的也是天然奶油，而不是人造奶油。

現(xiàn)代青年：“鳳禾堂”在市場上，包括銷售量和推廣度上現(xiàn)在的情況怎么樣？

廖峰毅：在市場上，“鳳禾堂”的品牌經(jīng)過這幾年的推廣，在人們心中也已經(jīng)深根蒂固了，對于本地的一些消費者來講，一到中秋節(jié)就會來買“鳳禾堂”的產(chǎn)品去送禮。有產(chǎn)生這么一種現(xiàn)象，當(dāng)?shù)匾灿幸恍┥a(chǎn)月餅當(dāng)伴手禮的廠家，很多消費者買回去送人之后，很多人都不會自己吃而是再次轉(zhuǎn)送，但是買了我們“鳳禾堂”的消費者一般都不會再次轉(zhuǎn)送，而是留著自己吃。所以對本地市場的消費者來說，對“鳳禾堂”這個品牌和產(chǎn)品的質(zhì)量已經(jīng)是很認(rèn)可的了。

現(xiàn)代青年：本地市場是以本地居民消費者為主還是以游客為主？

廖峰毅：基本上都有。因為我們一直想要做的就是進入旅游市場，所以我們未來也會有一個規(guī)劃，做一個觀光農(nóng)場。

現(xiàn)代青年：觀光農(nóng)場會有一些什么內(nèi)容？

廖峰毅：會做一些產(chǎn)品的由來介紹，比如說鳳梨酥早先是由什么樣的節(jié)日流傳下來，演變出來的一個產(chǎn)品，再者包含它的整個制作的過程和流程，我們都會全部呈現(xiàn)出來，讓觀眾去參觀。我們還可以做一些親子活動，讓大家都可以參與制作這些產(chǎn)品。

現(xiàn)代青年：那么這個農(nóng)場會建在什么地方？

廖峰毅：這個我們需要再考察，目前還只是一個計劃、夢想。

現(xiàn)代青年：現(xiàn)在糕餅的品種有多少？

廖峰毅：現(xiàn)在大概有50個品種左右。我們不光只有這些產(chǎn)品，還有一些比如太陽餅、老婆餅、蛋黃酥之類的。主打的產(chǎn)品還是以鳳梨酥、牛軋?zhí)呛退诛烆惖臑橹?。其中椰蓉餅賣得也是非常好的，原材料也是取用當(dāng)?shù)氐囊印?img src="https://cimg.fx361.com/images/2024/04/12/qkimagesxdqnxdqn201512xdqn20151211-3-l.jpg"/>

現(xiàn)代青年：怎么想到以直營店和加盟店相結(jié)合的運營方式？

廖峰毅：最主要的是我們想要讓更多的消費者去品嘗到我們的產(chǎn)品，一直想要向全國去推廣鋪設(shè)我們的店，可是在管理上我們還是存在一點問題，所以我們還沒有去踏出這一步，但是我們還是在努力向這個方向去發(fā)展。

現(xiàn)代青年：直營店和加盟店在管理和產(chǎn)品上有什么不同嗎？

廖峰毅：產(chǎn)品上來說都是一樣的，只是說在加盟商這一塊，只能靠加盟商自己本身去努力營銷，比如其他一些比較遠(yuǎn)的地方，在運營上的管理可能還會有點問題。

現(xiàn)代青年：接下來還有什么樣的拓展計劃？

廖峰毅：我們還有一個想法，就是可能會去開另外一個不同品類的“鳳禾堂”，使之更深入民心。比如我們會去做一些烘焙類的產(chǎn)品，蛋糕、面包啊之類的，用不同的形式去做。我們想要“鳳禾堂”的內(nèi)涵更豐富。

現(xiàn)代青年：想要給“鳳禾堂”融入什么樣的內(nèi)涵？

廖峰毅：我想要的是以健康訴求為理念的，所以如果我們開烘焙店的話，會偏向于歐式的一些面包，因為歐式都是一些比較低糖類的面包，我們也會制作一些比較健康的，比如現(xiàn)在比較流行的酵母面包，酵母是自己培養(yǎng)的，而不是那些化學(xué)的酵母菌。

現(xiàn)代青年：來到海南這五年間，有遇到什么困難嗎？

廖峰毅：一開始在產(chǎn)品的推廣上有蠻大的困難。因為初來乍到，很多都不懂，只能慢慢地做經(jīng)營方向的調(diào)整。在海南來說這是一個新的東西，新的行業(yè)，在當(dāng)時來說，接受度會比較差一些，會覺得這是什么東西，為什么會這么貴，經(jīng)過和客人的溝通他們才慢慢接受和理解。久而久之，大家都知道“鳳禾堂”這個產(chǎn)品是健康的，值得它的價錢。

現(xiàn)代青年：有沒有考慮過除了店面之外，通過其他的途徑進行銷售推廣，比如微商、電商？

廖峰毅：有的。我們現(xiàn)在已經(jīng)在做淘寶了，已經(jīng)做了兩年了，慢慢地微店也會架構(gòu)起來。

現(xiàn)代青年：這幾年去過海南的其他地方嗎？

廖峰毅：沒有。因為工作太忙了。其實我蠻想到處去走走的，但是一直走不開。一直都是兩點一線。

現(xiàn)代青年：現(xiàn)在在三亞安家定居了么？

廖峰毅：還沒有。

現(xiàn)代青年：一個人在三亞會不會覺得孤獨或者寂寞？

廖峰毅：還好啦。因為我15歲就開始自己在外面了，工作也比較忙，所以不會有太多寂寞和孤獨的感覺。

現(xiàn)代青年：?；嘏_灣么？

廖峰毅：大概三四個月回去一次。

現(xiàn)代青年：覺得三亞和南投有什么不一樣的地方？

廖峰毅：三亞和臺灣是蠻接近的，在這邊生活上還蠻習(xí)慣的。因為我很喜歡海，也喜歡山，三亞的環(huán)境其實是我很向往的地方，有山有海，所以一來到海南就會覺得很習(xí)慣。

現(xiàn)代青年：在生活上的小細(xì)節(jié)有哪些覺得不方便的地方？

廖峰毅：飲食方面吧。臺灣的口味比較清淡，海南的菜比較多油多鹽。現(xiàn)在也就還好了。

現(xiàn)代青年：接下來會繼續(xù)留在海南還是會選擇回到臺灣？

廖峰毅：其實一來到三亞，我就想說留下來，因為三亞的環(huán)境比臺灣好很多，空氣很好，有打算把家人接過來，但是還得做思想工作。

現(xiàn)代青年：三亞最吸引你的是什么？

廖峰毅：最吸引的就是海。我會常常自己去海邊，去三亞灣那邊走走逛逛。尤其在壓力比較大的時候，去海邊走走還是會釋放一些壓力的。