羊麗云

在很多人還沒有想明白何為人生目標的22歲年紀，初次來到三亞的蔡宗希面對著父親“丟”給他的4200平米的“爛尾樓”，心里只有一個念頭：無論如何一定要把這家凡爾賽旗艦店做好！即使那時的他是個對建筑設計施工、餐飲娛樂管理完全一竅不通的門外漢，“只要有心，只要用心，肯定能做好?！本褪沁@么一個簡單而執(zhí)著的信念，讓一個自小家境優(yōu)渥的公子哥能和施工隊的工人生活在一起，能彎得下腰掃廁所、端盤子，而這些別人眼里的苦在他看來完全不以為然，他反而一直很感謝父親交給他的是這樣一個零起點的“凡爾賽”，他才能用自己的努力看著它步入正軌、攀向高峰，心里倍感自豪與欣慰，因為在那份滿滿的成就感背后，鐫刻著的是蔡宗希的名字，不再籠罩在父親的光環(huán)下，他的成功，靠自己，不靠子承父業(yè)。

蔡宗希管理經(jīng)營的凡爾賽旗艦店集KTV、餐廳于一體，是三亞唯一的復合式庭園餐廳和量販式KTV，開業(yè)十年已然成為三亞具有代表性的餐飲娛樂品牌。此外蔡宗希還開了第二家分店——凡爾賽時尚店。十年前，凡爾賽將復合式庭園餐廳和量販式KTV引入三亞，溫馨時尚的氛圍和餐飲娛樂一站式的新鮮模式吸引了眾多本地年輕人和外地游客，也成就了凡爾賽的最鼎盛時期，而近幾年，隨著三亞餐飲娛樂業(yè)的發(fā)展， 量販式KTV同質(zhì)化嚴重，競爭激烈，蔡宗希也坦言說現(xiàn)在的市場難做，但面臨挑戰(zhàn)，他說關關難過關關過，一如當年執(zhí)著的那個信念。

關關難過關關過

現(xiàn)代青年：22歲就被父親委以重任，接手還在施工建設中的三亞凡爾賽旗艦店，當時的想法是什么？

蔡宗希：當時其實沒多想，剛當完兵回來，想說男孩子總是要學著成長，父親就很自然地帶我來三亞，剛好三亞這邊的店在建設中。當時現(xiàn)在的旗艦店還都是毛坯房，所以這里的每一樣東西我都很熟悉，因為都是我跟著公司去看去選去定的，都是我經(jīng)手的。我覺得年輕人總是要學習要成長，所以我很謝謝我父親給我一個這樣鍛煉的機會，培養(yǎng)我。

現(xiàn)代青年：那時候會不會不理解父親的決定？把這樣一個大擔子就這么交給自己。

蔡宗希：不會??！因為我是家中長子，父親把這個店交給我，我就覺得應該一心一意把這個店管理好、做好，所以我就一步一步做。像這個餐廳，開業(yè)到現(xiàn)在應該有十個年頭了，但是開業(yè)的前兩年基本上都是虧損的，之后我才慢慢轉(zhuǎn)虧為盈，這個過程算是比較困難的。因為我本身不是學餐飲的，學的是電子專業(yè)，但我覺得只要有心吧，人只要有心，想做任何一件事情都肯定能做好。我也是一邊做一邊學習吧。

現(xiàn)代青年：在這過程中都有哪些困難？

蔡宗希：困難很多啊，包括大陸的管理方式和臺灣差異很大，客人的飲食習慣和臺灣也有差別，這也使我們臺灣的餐飲師傅來到三亞后不斷在調(diào)整，根據(jù)當?shù)乜腿说目谖恫粩嗳ツズ稀Ｎ覀冋f凡爾賽做的是臺灣料理，但其實我們也融合了當?shù)氐目谖叮呀?jīng)變成不是那么純正的臺灣料理了。

現(xiàn)代青年：為什么會取名“凡爾賽”？

蔡宗希：當時是因為我父親去法國游玩，去了凡爾賽宮，覺得那種皇家的歐式風格很吸引他，他希望能把這種歐式奢華的氛圍帶到三亞來，就取名“凡爾賽”。

現(xiàn)代青年：最開始你對這家店的規(guī)劃是什么？包括裝潢、餐飲風味等等。

蔡宗希：當時的規(guī)劃就是想打造一家三亞具有特色料理和異國風情的店。因為像這種復合式風格的餐廳在臺灣很流行，它有中餐、有西餐，可以融合大部分人的口味，我們還加上了園林造景的裝飾，客人待在里面覺得很舒服，和別家那種金碧輝煌的高大上感覺不同，我們店就很溫馨，價格也很親民。

現(xiàn)代青年：十年前三亞還沒有這種復合式+庭院式風格的餐廳，等于說凡爾賽也帶來了一種新的消費方式。

蔡宗希：是的，包括KTV也是。我們的量販式KTV當時在三亞也是第一家。因為那時候唱歌的地方是像夜總會那樣有陪唱的，我們的股東，還有很多親戚朋友都覺得在三亞做量販式KTV會很不好做，但我們的信念就是想純粹為家庭、為白領這些人群提供一個好玩時尚的地方。

現(xiàn)代青年：做這樣沒人做過的事情肯定存在一定的風險，是不是也有一種冒險的心態(tài)？設想過如果走不通了怎么辦？

蔡宗希：是冒險?。￠_餐廳就一直虧了兩年呢，當時心理壓力也很大。開KTV其實半年后就有盈利了，可是餐廳一直起起伏伏不穩(wěn)定。反正就是說，這是一種信念，你只要有心去做好，有那個心態(tài)，心態(tài)很重要，就可以做事情做好。我常常和我的員工說，我不需要你們?nèi)プ龈鞣N培訓或者看很多管理的書籍，我看重的是你們的心態(tài)。只要有心在這里學習的人，就算你是外行，也可以做得很好，就像我一樣。我剛開始也是門外漢，也沒想過會經(jīng)營餐飲，說實話，做餐飲真的很難。

現(xiàn)代青年：可是你父親很早期就在投資餐飲了，他之前完全沒有跟你透露過讓你接手事業(yè)的想法嗎？

蔡宗希：他嘴上沒說，但他心里最大的想法就是希望我畢業(yè)后，他安排我去某家公司學習，或是我自己去干點事情，可是他身邊就有很多朋友跟他說，如果你想讓你的孩子成長，無非就一個辦法，把一家店交給他，如果他經(jīng)營起來了，就代表你兒子成才了，如果他搞垮了，那再多人教他幫他也是于事無補。我父親一想，覺得很有道理，所以在籌備三亞凡爾賽旗艦店的時候就把我叫過來了。其實一開始我也不是主籌備人，是跟著兩位前輩學習，包括采買設備、各類合同等大小事務。

現(xiàn)代青年：那在你學習的過程中，父親有提供過什么幫助嗎？或者以他經(jīng)商多年的經(jīng)歷告訴你一些經(jīng)驗之談？

蔡宗希：這個倒很少。我覺得，父親和兒子之間總是有那么一層隔閡，沒有辦法像和母親一樣溝通得很融洽。說實話，從我22歲到三亞后，我就很少和父親見面，因為他在海口，經(jīng)營著其他生意。

現(xiàn)代青年：你父親是來海南創(chuàng)業(yè)的第一代臺商，他們在那么艱苦的環(huán)境下一點一點創(chuàng)下了今天的這番成就，你覺得他們身上有哪些特質(zhì)？對你又有什么影響？

蔡宗希：我覺得早期那些創(chuàng)業(yè)的臺商真的是彎得下腰，他們可以跟工人一起干活，在他們身上能看到的就是特別能吃苦。我父親就常常告誡我，一個人想要成功，真的要付出很多很多的的努力和代價。第一代臺商真的很不容易，那時候的環(huán)境、政策沒那么好，當?shù)厝藢ε_灣人的印象也不好。其實現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)成功的臺商都是“僅存的碩果”了，大部分臺商創(chuàng)業(yè)失敗回臺灣了或轉(zhuǎn)戰(zhàn)去別的地方了，大陸的市場雖然很大，但真的沒有那么好做。我父親對我的影響還是很大的。我過來三亞，他就告訴我一點，做人做事一定要低調(diào)。

現(xiàn)代青年：轉(zhuǎn)眼已經(jīng)在三亞經(jīng)商十年了，父親有對你提出什么期望嗎？

蔡宗希：我覺得我已經(jīng)超出他對我的期望了，他對我感到很欣慰。當時他讓我接手的時候也沒想到我的餐飲和KTV可以做得這么成功，因為我下了好大一番心力在里面啊。但是這兩年又式微了，新開了很多同類型的KTV，競爭巨大，經(jīng)營上又面臨新的困難。在大陸做生意的思維跟臺灣、跟境外真的很不一樣。

現(xiàn)代青年：大陸做生意的思維有何不同？

蔡宗希：舉個例子，比如說我蓋了一個加油站，會慢慢聚集一些人氣，后來的人會開始做餐飲、開超市、開洗車行……他們是這樣子去帶動一個商圈，但祖國大陸不是，看到開KTV賺錢，一下子就起來很多家KTV，那你怎么辦？只能降價，連帶著品質(zhì)和服務也下降了。

現(xiàn)代青年：現(xiàn)在的市場不是很好，那下一步有哪些規(guī)劃？

蔡宗希：說實話現(xiàn)在還在觀望，目前還沒看到有什么新型的行業(yè)可以去發(fā)展，現(xiàn)在先保持現(xiàn)狀，保持不虧損的狀態(tài)。

現(xiàn)代青年：你覺得子承父業(yè)有哪些優(yōu)勢？又有哪些挑戰(zhàn)？

蔡宗希：我覺得子承父業(yè)并不好。子承父業(yè)在我人生的過程中是最不好的一點，為什么呢？道理很簡單。你若是成功了，90%的人會說這是因為你父親的功勞；你若是失敗了，別人就說你是個敗家子，所以壓力很大。這就是說子承父業(yè)只能有一種可能，你只能成功不許失敗，因此只能逼著你去成功。

現(xiàn)代青年：所以只能把壓力變成動力。

蔡宗希：必須要變成動力。

現(xiàn)代青年：建設海南國際旅游島后迅速帶動了三亞的餐飲娛樂業(yè)，你覺得對你的事業(yè)可以帶來哪些新的契機？

蔡宗希：我看到的契機是存在的，但需要的成本太大了。要建設國際旅游島所需要配套的周邊設施，我覺得基本要靠大財團才能做到，靠個人是做不來的，包括一些大型的游樂設施。我們之前做過考察，很想把臺灣比較有知名度的、做得很成熟的游樂園或文化村拿過來做，但這個耗資太大了，根本玩不轉(zhuǎn)，于是只能放棄。還是等待新的機會吧。

甘愿掃廁所的老板

現(xiàn)代青年：你現(xiàn)在以三亞為家了嗎？多久會回一次臺灣？

蔡宗希：基本上都在三亞，半年回一次臺灣吧。我老婆是湖南人，我已經(jīng)是湖南女婿了。

現(xiàn)代青年：你在臺灣從小生活條件很優(yōu)渥，到了三亞肯定有很多不習慣的地方吧？

蔡宗希：首先，吃是很大的不適應。當?shù)氐娘嬍?，早餐很喜歡吃粉，這在臺灣很少見到。再來就是環(huán)境吧，三亞十年前的環(huán)境還是挺惡劣的，但現(xiàn)在國際旅游島之后很不一樣了，衛(wèi)生環(huán)境、城市治安、空氣方面都比以前好很多了。

現(xiàn)代青年：十年前的臺灣和三亞有很大落差，你心里的感覺是？

蔡宗希：說實話當時心理落差很大，但我不會覺得不舒服，反而很感謝我爸，我覺得他給了我一個那么好的機會去歷練。我相信，一個22歲的年輕人，基本不可能有這樣一個契機去能學習、管理，甚至統(tǒng)籌這么大一家集餐飲娛樂為一體的公司，而我有這樣得天獨厚的機會能夠全部參與其中。我掛著老總的頭銜，從基層開始做起，所以同事和員工都很服我，因為他們沒見過一個公子哥能和他們一樣穿著制服端盤子、點菜。我們上早班安排工作的時候，我就說安排我去掃廁所，我喜歡掃廁所。其實也有一點作秀的成分，想以身作則，但真的想證明我不是說說而已。其實我高中讀書時就開始在肯德基、麥當勞打工了，當兵的時候?qū)W會了很多技能，也學會了怎么掃廁所的學問。他們很難相信一個從小家庭優(yōu)越的小孩能吃得了這種苦，但我覺得那些真的不算苦，我只覺得很幸運，可以在這里學習，在這里鍛煉。而且最重要的事情是，我要讓他們知道，我不止是用一張嘴巴在做管理，也會做實質(zhì)性的事。

現(xiàn)代青年：高中的時候家里會要求你去外面打工了嗎？

蔡宗希：雖然家里的條件不需要出去打工賺錢，但我母親認為男人不能太閑，不能畢業(yè)之后只會玩游戲、和朋友逛街，所以我16歲就出去打工了。可能因為家里一直從商吧，我父母的觀念就覺得男孩子一定要出去鍛煉。

現(xiàn)代青年：所以當時下了大決心去適應三亞的生活和工作嗎？

蔡宗希：這個是必須要去適應的，沒有辦法。我父親把這個擔子交給我，我心里就一個念頭，就是無論如何都要把它做好。做不好的話我見到我父親會覺得非常沒有面子。在這邊遇到的任何困難我從沒給他打過一個電話，都是靠自己扛，關關難過關關過，不斷讓自己去想辦法解決問題。

現(xiàn)代青年：那現(xiàn)在和父親的聯(lián)系多嗎？

蔡宗希：我們家是很典型的那種嚴父慈母的家庭，加上父親是第一代臺商，從我小學時候開始他就很少待在臺灣了，所以我們之間的溝通也很少?，F(xiàn)在我和父親雖然都在海南，但我們很少會碰面，基本上都在臺灣才會見到。就算在海南見面也都是很多臺商在一起開會的時候，開會、吃飯，然后就沒了。

現(xiàn)代青年：這些年都去過海南哪些地方了？

蔡宗希：很多啊，文昌、瓊海、崖城……

現(xiàn)代青年：最喜歡哪里？是如何吸引你的？

蔡宗希：最喜歡的還是三亞。我覺得生活在三亞很棒，這里有最好的氣候，最長的海岸線，最大的免稅店，世界最好的星級酒店，所有的品牌星級酒店你都能在這里看到，我們做餐飲做服務行業(yè)的就可以跟著他們學習。像我休閑的時候就很喜歡去新開的酒店看一看，轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，借鑒他們的服務、管理，注意他們細節(jié)的部分。

現(xiàn)代青年：事物都有兩面性，那你覺得三亞現(xiàn)在缺乏的是什么？

蔡宗希：我覺得三亞現(xiàn)在外地人口多，本地人口太少，所以要在這里干點什么也真的沒那么好做，除非你做的東西和旅游搭上邊，不然真的要很用心才行，就像我們餐飲業(yè)，不能只靠游客來消費啊，其實我們的餐廳和KTV基本上95%都是靠本地消費者，所以現(xiàn)在也不好做。