冬天是最適合吃羊肉的季節(jié)。羊肉暖中祛寒、漏補(bǔ)氣血，但總會(huì)受到一部分怕膻味的人“冷落”，其實(shí)這正是羊肉最迷人之處。

手抓羊肉飯

用料

1杯 大米/120克 羊肉/半根 胡蘿卜/半個(gè) 洋蔥/1個(gè)青椒/1棵 香菜/2個(gè)八角/1根 香蔥/1/4茶匙 孜然粉/少許 胡椒粉、鹽/適量油

做法

① 食材分別洗凈，香菜切碎、香蔥切段，洋蔥切圈，胡蘿卜切片，青椒切圈，羊肉切片備用。

② 鍋內(nèi)加香蔥段、羊肉片和適量清水，煮至羊肉片變白后撈出。

③ 炒鍋內(nèi)放油，加羊肉片、胡蘿卜片、洋蔥圈、青椒圈、八角、胡椒粉、孜然粉和鹽翻炒，倒入煮過(guò)羊肉的水煮滾。

④ 將配料連同湯汗一起放入電飯鍋，加入洗凈的大米煮熟，以勺拌勻后燜上10分鐘，最后撒上香菜碎即可。

蘿卜紅棗羊肉湯

用料

300克 羊肉/150克 白蘿卜/3顆 紅棗/5克 陳皮/少許 料酒、大蔥、姜、小蔥、鹽、胡椒粉/適量枸杞

做法

①羊肉洗凈，用水浸泡出血水，瀝干切塊。大蔥切段，姜切片，小蔥切蔥花。白蘿卜去根須后洗凈，切滾刀塊。

②鍋中放入羊肉塊和適量冷水、大蔥段、姜片、料酒，待水開(kāi)后焯去血水，用清水洗凈。

③湯鍋內(nèi)倒適量清水，大火燒開(kāi)后放入羊肉塊再次煮沸，撇去浮沫。放紅棗、枸杞、陳皮和剩余大蔥段、姜片、料酒，小火燉約1小時(shí)。放白蘿卜塊繼續(xù)燉約半小時(shí)至羊肉熟爛，加鹽、胡椒粉調(diào)味，再撒點(diǎn)蔥花即可。

Tips

白蘿卜不去皮潤(rùn)肺功效更好，塊切大點(diǎn)兒，不然很容易燉爛。氽燙羊肉時(shí)，水里滴點(diǎn)醋去腥效果不錯(cuò)，也可放幾個(gè)山楂，不僅能令羊肉容易熟，還解膩。

迷迭香烤羊排

用料

1塊羊排/3克迷迭香/2湯匙紅酒/1湯匙烤肉醬/少許孜然粒、黑胡椒粉、鹽/適量蔥、姜、八角

做法

①羊排洗凈后入鍋，放入蔥、姜、八角和鹽煮15分鐘后撈出。

②用黑胡椒粉、孜然粒、烤肉醬和紅酒混合調(diào)成醬汁。

③在羊排表面刷醬汁并用錫紙包裹，放入預(yù)熱200攝氏度的烤箱烤10分鐘后取出，撒迷迭香，繼續(xù)烘烤20分鐘左右，中途取出翻面刷醬汁即可。

Tips

羊排在烤制之前也可以先入油鍋煎至兩面金黃，這樣可以鎖住肉汁，吃起來(lái)味道更濃厚。羊排本身就會(huì)出油，在烤制時(shí)不需另外刷油。

蔥爆羊肉

用料

200克冷凍羊肉片/2根大蔥/1茶匙香醋/2茶匙黃酒、豆瓣醬/8克鹽/1湯匙生抽、油/3克白糖、五香粉/適量淀粉、熟芝麻

做法

①羊肉片取出后自然解凍，沖洗后加入黃酒、5克鹽和淀粉腌一下，控去水。大蔥洗凈切斜片。取一小碗，放入剩余的鹽、香醋、生抽和白糖拌勻制成調(diào)味汁。豆瓣醬切碎備用。

② 炒鍋內(nèi)放少許油，燒至五成熱，放入豆瓣醬炒香，調(diào)至大火，放入約1/3大蔥片爆香，滑入羊肉片翻炒至變色。

③ 加入剩下的大蔥片、調(diào)好的調(diào)味汁和五香粉繼續(xù)大火爆炒，最后放熟芝麻略炒即可盛出。

Tips

帶“爆”的菜名，基本都要求旺火，做這道菜如果沒(méi)有神一樣的速度，建議把要放的調(diào)料一開(kāi)始就調(diào)拌好，到時(shí)候一起倒入，可避免羊肉炒得過(guò)老。

河南羊肉燴面

用料

300克寬面條/200克羊骨/60克熟羊肉/30克粉絲、豆皮絲、海帶絲/4克香菜、蔥/3克鹽/5克羊油/5克花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香/2茶匙料酒/1茶匙辣椒油、香油/適量青菜、辣椒

做法

① 羊油切丁，蔥打結(jié)，將花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香做成香料包。

② 鍋中放水和羊骨煮開(kāi)后，放放羊油丁、蔥結(jié)、料酒、香料包大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，中途放入熟羊肉煲出白湯，羊肉取出切丁。

③ 另取一鍋放水煮開(kāi)后，放入寬面條，煮至將熟時(shí)放入海帶絲、粉絲、豆皮絲和青菜一起煮熟。

④ 大碗中放入切好的羊肉丁、香菜、辣椒，盛入煮熟的寬面條、粉絲、海帶絲、豆皮絲、青菜，加鹽調(diào)味，淋上辣椒油和香油，再澆上燉羊肉的湯即可。

Tips

羊骨和羊油熬成的湯頭正是河南燴面美味所在！