凌朔

前段時間，味覺大本營來了一位新成員——肥。它是怎樣的一種味覺呢？

酸、甜、苦、咸、鮮是最基本的5種味覺，我們的舌頭對它們熟悉得不能再熟悉了。前不久，美國珀杜大學(xué)的科學(xué)家通過多次試驗，發(fā)現(xiàn)了第六種味覺——肥。

在吃蛋糕、嚼比薩餅、啃牛排、吸大棒骨骨髓的時候，你可能感受到了這種味覺。

它不同于鮮，也不同于酸甜苦咸，不是任何其他味覺可以混搭出來的，而是一種獨特的、可以剝離出來的味道。

它的味道究竟如何？

用文字表述一種味道實在困難，如果一定要描述的話，那是你一口咬住一塊多汁的牛排時的那種感受，是你把一滴橄欖油滴在舌頭上的味道，它可能有點膩，有點香，也可能有點脂肪的味道。

單純的肥味是一種讓人很難接受的味覺，可能令人作嘔。但這些年來，在人們品嘗到的美味中，又從來不曾缺少肥味的參與。

科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)肥味與其他味道混搭時，其他味道會被強(qiáng)化，讓人產(chǎn)生獨特的味覺感受。簡單地說，就是讓你啃一塊純肥的脂肪塊，你一定會大罵，但如果這種肥味混雜在鮮、咸、甜交織的紅燒肉里，你一定會大快朵頤。

肥的發(fā)現(xiàn)有非常重大的意義，有可能會帶動一場食品工業(yè)革命。

簡單說來，不夠咸可以加鹽，不夠甜可以加糖，喜歡酸可以加醋，喜歡苦可以來點苦味食品，鮮味可以由雞精和味精來支配，那肥味呢？

如果可以把肥味提煉成一種作料，想必會引發(fā)一場味覺革命，那也將是一場食品工業(yè)革命。到那時，想把黃瓜吃出烤肉的味道恐怕不再是件難事。

另外，肥的發(fā)現(xiàn)有助于我們找到與肥胖、心臟病、心血管病作斗爭的新方法，也有利于開發(fā)出更好的脂肪替代品。而且，我們?nèi)绻麑W(xué)會了正確處理肥味，那么食物嘗起來會更加鮮美。