徐高荷

如今的餐具多姿多彩，但不安全因素也潛伏其中。因此，在選用或使用餐具時(shí)，要牢記以下知識(shí)。

陶瓷餐具：小心鉛中毒

陶瓷餐具不生銹、不腐朽、不吸水，表面堅(jiān)硬光滑，易于洗滌，具有其他餐具難以比擬的優(yōu)點(diǎn)。但是，陶瓷中含有鉛。國家質(zhì)量監(jiān)督部門的有關(guān)抽查表明，鉛溶出量超標(biāo)已成為陶瓷餐具的普遍問題。人們用這種餐具盛放水果、蔬菜、牛奶等含有機(jī)酸的食品時(shí)，餐具中的鉛就會(huì)溶出并隨食品一起進(jìn)入人的腸胃、肝腎等重要器官和組織。久而久之，當(dāng)蓄積量達(dá)到一定程度時(shí)，就會(huì)引發(fā)鉛中毒。

陶瓷餐具的鉛溶出量超標(biāo)主要來源于裝飾材料。專家提醒消費(fèi)者在選購陶瓷餐具時(shí)，應(yīng)選擇裝飾面積小或是安全的釉下彩或釉中彩的餐具，不要選擇色彩非常鮮艷及內(nèi)壁帶有彩飾的餐具。釉下彩的裝飾圖案在釉下，上面覆蓋的釉好比“安全膜”；釉中彩采用釉中彩花紙?jiān)?300℃左右的高溫中快速燒成，不使用含鉛、鎘等強(qiáng)降溫性溶劑原料，比較安全。釉上彩瓷很容易用目測(cè)和手摸來識(shí)別，畫面不及釉面光亮，手感欠平滑，畫面邊緣有凸起感。另外，消費(fèi)者不要圖便宜在地?cái)偵腺徺I陶瓷產(chǎn)品，盡量選擇價(jià)格比普通陶瓷餐具貴3～4倍的無鉛釉綠色餐具。

塑料餐具：顏色素凈為好

光滑圓潤(rùn)且耐高、低溫的微波爐密胺餐具已成為消費(fèi)者家中的常備餐具。這類塑料餐具也有安全隱患。

有關(guān)科研人員認(rèn)為，只要是按照國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的塑料餐具都是無毒的，正規(guī)商場(chǎng)中銷售的各種塑料餐具在質(zhì)量檢測(cè)中的各項(xiàng)指標(biāo)都符合國家標(biāo)準(zhǔn)，在高、低溫試驗(yàn)中也都表現(xiàn)不錯(cuò)。但一些餐具的裝飾圖案及一些色彩鮮艷的塑料餐具則存在安全隱患。

餐具的著色使用有機(jī)涂料是最安全的。但有機(jī)涂料的成本很高，著色力也不如無機(jī)涂料。于是，一些企業(yè)便選擇具有一定毒性的無機(jī)涂料進(jìn)行著色。因此，消費(fèi)者在挑選塑料餐具時(shí)，應(yīng)盡量選擇沒有裝飾圖案或圖案較少且不在餐具內(nèi)壁的產(chǎn)品。

不銹鋼餐具：使用方法要得當(dāng)

不銹鋼是由鐵鉻合金再摻入一些微量元素制成的。由于其金屬性能良好，并且比其他金屬耐腐蝕，制成的器皿又美觀、耐用，所以，越來越多地被用來制造餐具。一般來說，正規(guī)商場(chǎng)出售的名牌企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，無論是質(zhì)量還是衛(wèi)生指標(biāo)，都是沒有問題的。但是，不銹鋼餐具如果使用不當(dāng)，產(chǎn)品中的有害金屬元素同樣會(huì)在人體中慢慢蓄積，當(dāng)達(dá)到一定限度時(shí)就會(huì)危害人體健康。因此，在使用不銹鋼餐具時(shí)，尤其是在烹制和盛放食品時(shí)，應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：

不可長(zhǎng)時(shí)間存放鹽、醬油、菜湯等，因?yàn)檫@些食品中含有許多電解質(zhì)，長(zhǎng)時(shí)間盛放的食物其電解質(zhì)會(huì)與餐具起化學(xué)反應(yīng)，使有毒金屬元素溶解出來。不能用不銹鋼器皿煎熬中藥，因?yàn)橹兴幹泻泻芏嗌飰A、有機(jī)酸等成分，在加熱條件下，不僅可使藥物失效，而且能與不銹鋼餐具生成某些毒性更大的化合物質(zhì)。切勿用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等洗滌不銹鋼餐具，因?yàn)檫@些物質(zhì)都會(huì)與不銹鋼起化學(xué)反應(yīng)。