張亞斌

饞嘴女的美食探索之旅

陳筱棋1990年3月出生在南京。她從小就特別能吃，而且對(duì)美食沒(méi)有任何抵抗力。有時(shí)候明明剛吃過(guò)飯沒(méi)多久，看到好吃的還會(huì)嚷嚷著要買(mǎi)，父母為此不知說(shuō)了她多少次，可她就是改不了，還經(jīng)常跑到街上去買(mǎi)小籠包、鴨血粉絲湯或者鴨油酥燒餅，吃得不亦樂(lè)乎。那時(shí)，家人為這個(gè)“小饞貓”傷透了腦筋。

2006年，陳筱棋考入南京師范大學(xué)。由于是本地人，大學(xué)期間經(jīng)常有同學(xué)問(wèn)陳筱棋南京有什么特色小吃。她每每都只回答說(shuō)鹽水鴨、小籠包、鴨血粉絲湯等。可這些東西都太常見(jiàn)，同學(xué)們想吃的是種類(lèi)豐富的美食，或者是那種能讓人耳目一新的小店美食。得不到想要的推薦，她們便笑話陳筱棋是個(gè)不合格的吃貨。陳筱棋聽(tīng)后很受打擊，她決定找出南京真正的美食。

由于大學(xué)學(xué)的是藝術(shù)類(lèi)專(zhuān)業(yè)，陳筱棋的自由時(shí)間很充沛，她就把業(yè)余時(shí)間都用在了探尋美食上。經(jīng)過(guò)思考，陳筱棋把第一圈的美食搜索目標(biāo)鎖定在了各個(gè)大學(xué)附近。因?yàn)樗篮芏啻髮W(xué)附近都有一些名不見(jiàn)經(jīng)傳的小店，老板的手藝都被大學(xué)生這些“挑嘴猴”們鍛煉了出來(lái)。

背上書(shū)包，騎著單車(chē)，陳筱棋先來(lái)到了南京林業(yè)大學(xué)。她在附近轉(zhuǎn)悠了一圈，發(fā)現(xiàn)了一家裝修很有特色的日本料理店。粉色墻面，木制臺(tái)階，門(mén)上還掛著一串風(fēng)鈴，看上去很有格調(diào)。

陳筱棋看了看，店里幾乎沒(méi)什么客人，她在心里犯嘀咕：這家好吃嗎？不管了，既然是“探索”美食，進(jìn)去嘗嘗再說(shuō)。

由于店里沒(méi)幾個(gè)顧客，陳筱棋坐下后就跟老板閑聊起來(lái)。原來(lái)老板是一名大學(xué)畢業(yè)生，因?yàn)樵谌毡玖暨^(guò)學(xué)，回國(guó)后便在南京開(kāi)了一家日本料理店。陳筱棋好奇地問(wèn)：“老板，你這里裝修得這么別致，怎么顧客這么少?。俊崩习逡膊簧鷼?，笑著說(shuō)：“來(lái)我這兒的基本上都是回頭客。我店里的材料大多是我托日本的朋友寄來(lái)的，在外面絕對(duì)吃不到！”

陳筱棋很意外，原材料都從日本進(jìn)的話，還能賺到錢(qián)嗎？老板告訴陳筱棋：“我不是純粹為了賺錢(qián)，只要來(lái)的客人吃完我做的壽司，覺(jué)得意猶未盡，我就很高興了?！?/p>

不一會(huì)兒，她點(diǎn)的壽司端了上來(lái)，看著精致的擺盤(pán)造型，陳筱棋頓時(shí)胃口大開(kāi)。一口咬下去，滿(mǎn)嘴的米香中夾雜著清新的海鮮味道，吃起來(lái)口感特別好，吃完之后嘴里還留著一股淡淡的回香。陳筱棋不由感慨：“實(shí)在太過(guò)癮了，當(dāng)之無(wú)愧是南京最好吃的壽司?！?/p>

陳筱棋為這家店生意冷清而感到惋惜。一回到學(xué)校，她就在自己的人人網(wǎng)美食地圖上記下了這家店。她說(shuō)：“一家很小卻很特別的壽司店，老板用自己最虔誠(chéng)的心去對(duì)待事物，在他眼里，美食不僅僅是把肚子填飽，它更是一種符號(hào)，讓人幸福和快樂(lè)的符號(hào)。如果你想吃到最正宗的壽司，就去這家壽司店吧！”文章后面，陳筱棋附上了壽司店的地址。寫(xiě)完之后，她心里滿(mǎn)滿(mǎn)的都是成就感。

2009年9月的一天，陳筱棋接到朋友打來(lái)的電話：“快來(lái)，我發(fā)現(xiàn)了一家特別好吃的灌蛋餅，吃了絕對(duì)讓你忘不了。”陳筱棋聽(tīng)后立即趕了過(guò)去?？傻搅酥螅习宓墓嗟帮炘缫奄u(mài)完了，正準(zhǔn)備收攤。陳筱棋央求老板再做一個(gè)，老板哭笑不得，說(shuō)沒(méi)面團(tuán)了，想吃可以明天再來(lái)。可她迫不及待想嘗嘗美味，就百般央求，老板實(shí)在沒(méi)辦法，就邀請(qǐng)陳筱棋去家里給她做。

剛吃一口，陳筱棋就豎起大拇指。灌蛋餅又酥又香，吃著勁道不油膩，里面還夾有老板秘制的調(diào)味小菜，有種說(shuō)不出來(lái)的美味。一口氣吃了三個(gè)后，陳筱棋心滿(mǎn)意足地和老板合影，將照片上傳到了自己的美食相冊(cè)中。

陳筱棋就這樣慢慢探尋著身邊的美食，碰到有特色的街道小吃或者小店美食，她就拍下來(lái)，然后上傳到自己的人人網(wǎng)相冊(cè)里分享給大家，看著照片數(shù)量一天天增加，她便給相冊(cè)專(zhuān)門(mén)起了個(gè)名字——《吃在南京》。她還在照片的備注欄里寫(xiě)下美食的地址、價(jià)格以及自己第一次吃的感受等等。再碰到詢(xún)問(wèn)哪里有特色美食的朋友，陳筱棋先詢(xún)問(wèn)他們的口味，然后量身為他們推薦美味，有時(shí)還會(huì)跟他們分享自己探尋美食時(shí)所遇到的趣事。

不管是酒樓飯店里的佳肴、偏僻小店里的美味，還是街邊地?cái)偵系男〕?，只要好吃、有特色，都?huì)被陳筱棋挖掘出來(lái)。短短兩年，她就探尋記錄了南京的上百道美味小吃。

成了試吃員，爭(zhēng)相邀吃“霸王餐”

由于陳筱棋的美食相冊(cè)里都是她自己親身體驗(yàn)過(guò)的美食且不摻雜廣告成分，開(kāi)始有越來(lái)越多的網(wǎng)友找她咨詢(xún)美食信息，陳筱棋就得意洋洋地給他們看自己的《吃在南京》，很多朋友除了表示感激還會(huì)轉(zhuǎn)發(fā)陳筱棋的相冊(cè)，分享給更多人。就這樣，一年多時(shí)間她的相冊(cè)瀏覽量就達(dá)到了8萬(wàn)多，網(wǎng)友們還給她起了個(gè)外號(hào)——“饞嘴棋”。

陳筱棋受到了鼓勵(lì)，更加專(zhuān)注地挖掘美食。有時(shí)她還在家自己搗鼓好吃的。陳筱棋的媽媽愛(ài)吃北京一家餐廳的牛肉飯，為了滿(mǎn)足媽媽?zhuān)龥Q定親自學(xué)習(xí)這家餐廳的牛肉飯做法。

2009年的一天下午，陳筱棋去菜市場(chǎng)買(mǎi)牛肉時(shí)，一個(gè)陌生人跟她打招呼：“你是陳筱棋吧，我在人人網(wǎng)上看過(guò)你的相冊(cè)，很精美。有沒(méi)有興趣跟我一起去參加個(gè)試吃活動(dòng)？”原來(lái)這位陌生人是個(gè)美食編輯，他看過(guò)《吃在南京》之后，覺(jué)得陳筱棋挑選美食的眼光很獨(dú)特，對(duì)菜品的點(diǎn)評(píng)也很到位，便邀請(qǐng)她去參加一家位于南京五臺(tái)山體育館的法國(guó)餐廳的試吃活動(dòng)。陳筱棋欣然答應(yīng)。

通過(guò)試吃活動(dòng)，陳筱棋認(rèn)識(shí)了很多吃貨朋友，她開(kāi)始了解到原來(lái)還有一種職業(yè)叫試吃員。

試吃員，顧名思義就是試吃食品，吃完后提出自己的感覺(jué)和改進(jìn)意見(jiàn)，這要求試吃者具有相當(dāng)敏銳的味覺(jué)?！俺浴酝醪汀?，人家還倒給錢(qián)。”陳筱棋覺(jué)得這個(gè)職業(yè)太適合自己了。

回到家后，陳筱棋把自己的美食相冊(cè)又重新整理了一遍，給每張圖片添加了更細(xì)致、更專(zhuān)業(yè)的點(diǎn)評(píng)?！拔冶M力客觀從多個(gè)角度進(jìn)行評(píng)價(jià)，如口味、環(huán)境衛(wèi)生、人均消費(fèi)和地理位置等?！?/p>

重新整理完相冊(cè)，剛過(guò)一個(gè)星期，她就收到了一條邀請(qǐng)?jiān)嚦缘牧粞浴?/p>

南京有家西茄手制甜品店，老板原來(lái)是個(gè)從事IT行業(yè)的年輕人，由于事業(yè)不順便創(chuàng)業(yè)開(kāi)了這家店。恰巧看到了陳筱棋的相冊(cè)，覺(jué)得菜品點(diǎn)評(píng)很專(zhuān)業(yè)，就邀請(qǐng)她前來(lái)試吃。西茄手制甜品店不是很大，招牌甜品是手工酸奶和水果蛋糕雪媚娘。陳筱棋吃過(guò)之后覺(jué)得這家店很適合“小年輕”的口味，甜品味道也很棒，就拍了照片，在自己的美食相冊(cè)里這樣介紹：“手工酸奶有著濃厚的布丁味，比一般酸奶奶味濃厚一點(diǎn)，吃起來(lái)很Q。甜品雪媚娘是一種水果蛋糕，吃進(jìn)嘴里你會(huì)發(fā)現(xiàn)水果的味道直接刺激著你的味覺(jué)神經(jīng)，讓你以為自己吃的是水果而不是蛋糕?！?/p>

陳筱棋還從吃貨的角度，寫(xiě)了一篇美食文章，發(fā)在了各大美食網(wǎng)站。不曾想，沒(méi)過(guò)多久這家甜品店的生意就變得火爆起來(lái)。老板高興得不得了，給了陳筱棋一張免費(fèi)試吃卡，店里的東西全部可以免費(fèi)吃。

吃過(guò)的東西越多，陳筱棋的味蕾越挑剔，她知道這些餐廳之所以愿意花錢(qián)讓她來(lái)試吃，就是希望得到自己想要的建議。為了豐富自己的味覺(jué)系統(tǒng)，陳筱棋什么東西都愿嘗試，不僅如此，她還翻閱了古今中外許多美食的書(shū)籍來(lái)豐富自己。

隨著人氣的不斷增加，越來(lái)越多的店老板跟陳筱棋成為了好朋友，老板們都樂(lè)意把還沒(méi)有推出的新品拿出來(lái)給陳筱棋品嘗，而陳筱棋也總能提出中肯而有價(jià)值的建議。就這樣，陳筱棋接到的“試吃單”越來(lái)越多。

2009年底，一個(gè)很有藝術(shù)范兒的年輕人找到陳筱棋，向她求助。他出身于茶葉世家，在南京鼓樓區(qū)青島路開(kāi)了一家名叫“Meow”的奶茶店，他自認(rèn)做的奶茶味道極好，可開(kāi)業(yè)后生意一直不咸不淡，所以希望陳筱棋能來(lái)他店里品嘗一下，給他提提意見(jiàn)。品嘗過(guò)老板的招牌奶茶后，陳筱棋贊不絕口，她想不通這么美味的奶茶，怎么會(huì)沒(méi)生意呢？

經(jīng)過(guò)觀察陳筱棋發(fā)現(xiàn)，老板做一杯奶茶往往需要十分鐘，很多人根本沒(méi)耐心等。陳筱棋決定從“十分鐘”入手，她讓老板印制了一些精美的宣傳畫(huà)冊(cè)，上面除了介紹奶茶的起源，還有詳細(xì)的制作過(guò)程。此外，陳筱棋還建議老板嘗試做一些當(dāng)季水果味道的奶茶。

這招果然有效，奶茶店的生意開(kāi)始好起來(lái)，周末的時(shí)候門(mén)前還會(huì)排起長(zhǎng)隊(duì)，很多顧客為了能喝到一杯“地道奶茶”不惜等上個(gè)把鐘頭。

慢慢地，e美食、新浪江蘇美食、標(biāo)點(diǎn)美食等公眾平臺(tái)都經(jīng)常轉(zhuǎn)載陳筱棋發(fā)布的美食帖子，陳筱棋成了一位小有名氣的試吃員，不僅吃了上百家“霸王餐”，還掙了幾萬(wàn)元的試吃報(bào)酬。

月入3萬(wàn)，小嘴“吃”出大事業(yè)

2011年的一天，陳筱棋在網(wǎng)上輸入“試吃”二字，結(jié)果發(fā)現(xiàn)國(guó)外有不少以試吃為職業(yè)的人，除了甜食試吃員之外，美國(guó)還有專(zhuān)為總統(tǒng)先嘗食物的總統(tǒng)“試吃員”。

看著一張張誘人的美食圖片，陳筱棋突然有了想去國(guó)外品嘗當(dāng)?shù)孛朗车南敕ā?/p>

2012年初，陳筱棋開(kāi)始了她的“美食之旅”，新加坡、馬來(lái)西亞、泰國(guó)、澳大利亞等等。每到一個(gè)國(guó)家，陳筱棋最關(guān)注的不是哪里好玩，而是哪里有好吃的。在陳筱棋的眼里，每個(gè)國(guó)家都有代表性的美食。泰國(guó)的芒果糯米糍，馬來(lái)西亞的“貓山王”榴蓮，澳洲的生蠔刺身……這些美食都讓陳筱棋回味無(wú)窮。

最讓陳筱棋意外的是在馬來(lái)西亞吃到的“貓山王”榴蓮，這里的榴蓮都是成熟以后自己從樹(shù)上掉下來(lái)的，當(dāng)?shù)鼐用癜褯](méi)有裂開(kāi)的完整榴蓮，送到一只關(guān)在籠里的“貓山”（果子貍）面前，由它來(lái)聞香鑒別品質(zhì)。如果“貓山”聞完后興奮不已，那這只榴蓮就是極品的“貓山王”榴蓮?！柏埳酵酢绷裆忣伾顸S姜，味道酥軟甘甜，果肉擁有凝脂一般的質(zhì)感，嫩滑細(xì)膩，吃起來(lái)有種類(lèi)似雪糕的口感，所以“貓山王”榴蓮堪稱(chēng)是榴蓮界的極品。

陳筱棋還在澳大利亞吃到了讓她難以忘懷的越南河粉。從悉尼到阿德萊德、黃金海岸、布里斯班，每到一個(gè)城市，每走幾步便能發(fā)現(xiàn)一家越南餐廳，為什么偏偏只有澳大利亞的越南河粉最好吃？陳筱棋解釋說(shuō)：湯底和河粉的品質(zhì)都決定了一碗越南河粉的生死，因?yàn)榘闹奘a(chǎn)品質(zhì)極好的牛肉，可以熬出高質(zhì)量的湯頭，再搭配姜片、八角、草果、蔥、芫荽熬制，這樣的湯味濃而色淺，當(dāng)?shù)氐脑侥弦泼癜堰@道庶民料理在澳大利亞發(fā)揮到了極致。好的河粉柔滑而有韌性，里面加入生牛肉片、牛腩肉、牛丸，以九層塔、鮮辣的泰椒以及綠檸檬來(lái)調(diào)味。剛上桌的冒著熱氣的河粉，加入小碟內(nèi)的蔬菜，擠入檸檬汁，原本看上去清淡的湯粉立刻就有了濃重的東南亞氣息。吸溜一口，清甜、微辣、潤(rùn)澤，看上去平淡的湯汁因天然香料和牛骨的加入而富有美妙的層次，讓人回味無(wú)窮。

2014年3月，陳筱棋到柬埔寨探訪那里的美食，暹粒的油炸蜘蛛、蛇、青蛙、蟋蟀等各種奇特的食物，一次又一次挑戰(zhàn)著她的味蕾。一開(kāi)始陳筱棋根本不敢嘗試，但是禁不住對(duì)美食的好奇，克服了心理障礙之后，她嘗了一口，感覺(jué)油炸的口感還不錯(cuò)，外面脆脆的，里面的肉很香很嫩。

每到一個(gè)地方，陳筱棋都會(huì)拍很多當(dāng)?shù)氐拿朗硤D片，回家后整理分類(lèi)上傳到自己新建的三個(gè)《美食相冊(cè)》中，還會(huì)對(duì)它們一一進(jìn)行介紹，再寫(xiě)下自己的試吃經(jīng)歷，像講故事一般給大家分享自己的美食經(jīng)驗(yàn)。

陳筱棋說(shuō)，她最大的理想就是成立一個(gè)美食聯(lián)盟，讓吃貨們能在這個(gè)聯(lián)盟里宣傳不一樣的美食。愛(ài)上美食這么多年，陳筱棋的味蕾和嗅覺(jué)越發(fā)敏銳，她想通過(guò)自己的舌頭和雙手，制作出世界各地的美食，把它們收錄在自己第五個(gè)相冊(cè)《陳筱棋廚房》里，讓大家感受到美食帶來(lái)的不僅是舌尖上的美味，還有精神上的享受，因?yàn)槊朗痴娴牟恢皇浅阅敲春?jiǎn)單。

《美食相冊(cè)》受到很多網(wǎng)友的熱捧，多家出版社都找到陳筱棋，希望出版她的相冊(cè)，同時(shí)，多家美食網(wǎng)站也希望和她簽約，開(kāi)設(shè)她的美食專(zhuān)欄。僅靠試吃，陳筱棋每月都有超過(guò)3萬(wàn)元的不菲收入，她將用這些錢(qián)去往更多的國(guó)家，品嘗更多的美味，把自己的試吃事業(yè)進(jìn)行到底。

隨著《舌尖上的中國(guó)》的熱播，今年陳筱棋有了新的計(jì)劃，她想書(shū)寫(xiě)一本《舌尖上的南京》，介紹南京最本土最有特色的小吃，它們也許名不見(jiàn)經(jīng)傳，代表的卻是最本土的味道。她要把這些味道記錄下來(lái)，收進(jìn)自己的“美食世界”，不管城市如何變遷，這些味道都能永遠(yuǎn)地留存下來(lái)。

責(zé)編/畢春暉

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