藍調莎

用干酵母做的司康

原料：

低筋面粉420克，黃油110克，白砂糖60克，無鉛泡打粉10克，鹽3克，葡萄干65克，牛奶210毫升，朗姆酒15毫升，雞蛋1枚（涂表面）。制作前用朗姆酒浸泡葡萄干2小時以上，黃油切成小塊放冰箱冷藏。

制作：

1.將面粉、泡打粉、糖、鹽均勻混合在陶罐中，上面鋪黃油塊，用手指將黃油和面粉搓成一堆粉砂狀；

2.倒入牛奶，用手聚攏成面團，加入葡萄干和勻，千萬不要過度揉搓，否則成品不夠松軟；把裝有面團的陶罐密封，放入冰箱松弛半小時；

3.將松弛后的面團分成16份放入模具，表面涂上蛋液；

4.放入預熱至190℃的烤箱，烤25分鐘至表面金黃即可。

原料：

高筋面粉125克，黃油30克，細砂糖15克，鹽1.25克，快速干酵母2.5克，牛奶60毫升，葡萄干15克，雞蛋液15毫升。

制作：

1.混合面粉和鹽，加入切成小塊的黃油，制成粗玉米粉狀態(tài)；倒入牛奶、干酵母、糖、蛋液的混合物，用手揉成光滑面團，摁扁，撒上一半葡萄干；

2.對折后，再揉成圓形，將面團摁扁，撒上剩余的葡萄干；

3.再次對折，揉成圓形，放入玻璃碗中，覆上保鮮膜，放冰箱冷藏一晚；

4.第二天早上，將面團放在案板上，壓扁，切成8塊，放烤盤上，表面刷上蛋液，送預熱至185℃的烤箱，烤15分鐘至表面金黃即可。

司康是一種傳統(tǒng)的英式點心，形狀有圓形、方形和三角形。第一次看到司康，是在一個定居在加拿大的朋友博客里，看著她調制諸多極具專業(yè)水準的佳肴和西點，成套漂亮瓷器，如畫一樣的盤飾，真令人心醉。

有一日，她做了司康，當時我看了看原料，只有普通的面粉、黃油和白糖，心想這么簡單的東西，怎么會這么好吃？

吃時將溫熱的司康對剖，一半抹上酸甜果醬，一半抹上奶酪，緊裹著黃油塊的面團，散發(fā)著濃郁黃油香和小麥質樸原味，再夾著酸甜果醬和奶酪一起送入口，口感迷人至極。配上一杯紅茶，一份簡版英式下午茶由此而成。

這款司康，口感比用泡打粉做的司康要松軟些，兩種司康都別具風味。