Jo?l+AUBIN

摘 要：肉類(lèi)產(chǎn)品在整個(gè)農(nóng)業(yè)環(huán)境影響中占有核心位置。它對(duì)土地資源利用、生物多樣性、水資源利用和溫室氣體排放的總體影響都很突出。在農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，特別是類(lèi)肉產(chǎn)品的環(huán)境影響評(píng)價(jià)中，應(yīng)用生命周期評(píng)價(jià)方法，改變了人們對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品環(huán)境影響的認(rèn)識(shí)，為肉類(lèi)生產(chǎn)體系的良性運(yùn)行，提供了更為視角全面和多準(zhǔn)則的評(píng)估方法。盡管畜牧生產(chǎn)過(guò)程對(duì)環(huán)境的影響問(wèn)題已經(jīng)有了廣泛認(rèn)識(shí)，但評(píng)價(jià)方法還有待標(biāo)準(zhǔn)化。為了更好地評(píng)價(jià)肉類(lèi)產(chǎn)品消費(fèi)的環(huán)境影響，還需要建立肉類(lèi)產(chǎn)品生產(chǎn)鏈的通用評(píng)價(jià)方法和數(shù)據(jù)庫(kù)。

關(guān)鍵詞：生命周期評(píng)價(jià)；水足跡；氣候變化；土地利用

Environmental Footprint of Meat and Meat Products

Jo?l AUBIN

（Rennes Center， French National Institute for Agricultural Research， Rennes 35042， France）

Abstract： Animal products are at the heart of environmental issues of agriculture. Their global impacts on land use， biodiversity， water use and greenhouse gas emissions are singled out. The application of life cycle assessment for the environmental assessment of agricultural products especially meat products has changed the perception of their environmental impacts， providing a broader view of the production system and a multi-criteria evaluation. While the impacts of livestock are better known， the assessment methods remain to be stabilized. A common approach and data bases for the entire meat product chain remain to be developed， to better assess the environmental consequences of the consumption of meat products.

Key words： life cycle analysis； water footprint； climate change； land use

中圖分類(lèi)號(hào)：S985.3 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1001-8123（2015）02-0010-05

doi： 10.7506/rlyj1001-8123-201502003

通常認(rèn)為肉類(lèi)產(chǎn)品生產(chǎn)對(duì)環(huán)境有較大影響。這些影響具體指哪些方面？如何來(lái)評(píng)價(jià)其對(duì)環(huán)境的影響呢？針對(duì)世界人口（在21世紀(jì)中葉）將增加到90億 人這個(gè)預(yù)測(cè)，一個(gè)實(shí)質(zhì)性的問(wèn)題被多次提起：地球到底有沒(méi)有足夠的空間來(lái)承載這么多人口，并提供足夠的食物養(yǎng)活他們？Rockstr?m等[1]指出，地球再也無(wú)法承受如此大的環(huán)境壓力，如氣候變化、生物多樣性破壞和氮循環(huán)等問(wèn)題。它們影響地球生態(tài)系統(tǒng)的整體機(jī)能，并加劇人類(lèi)生存環(huán)境的惡化。自1997年《京都議定書(shū)》對(duì)氣候變化的重要性達(dá)成共識(shí)以來(lái)，人類(lèi)活動(dòng)對(duì)環(huán)境的影響問(wèn)題得到廣泛關(guān)注。然而，這些概括性的了解還是忽略了地區(qū)的差異性，因?yàn)楦鞑煌貐^(qū)間無(wú)論是人口的發(fā)展程度，還是環(huán)境受影響的類(lèi)型和程度，都存在較大差異。這個(gè)差異性要求可持續(xù)發(fā)展必須在地區(qū)利益和全球利益間保持一定的平衡，并且要考慮社會(huì)因素和經(jīng)濟(jì)學(xué)因素，而不只是環(huán)境因素。食物生產(chǎn)活動(dòng)是影響人類(lèi)環(huán)境足跡的一個(gè)關(guān)鍵因素，它在一定程度上受到社會(huì)和經(jīng)濟(jì)因素的影響。一般來(lái)說(shuō)，人口的增長(zhǎng)會(huì)伴隨著生活水平的改善、飲食結(jié)構(gòu)的改變和對(duì)肉類(lèi)消費(fèi)需求的增長(zhǎng)[2]。就全球范圍來(lái)說(shuō)，不同畜牧業(yè)在肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)中的比重各不相同。2010年，反芻動(dòng)物產(chǎn)肉量占總產(chǎn)肉量的29%[3]、豬肉占37%、禽肉占24%[4]。各個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況也不平衡：牛和小反芻動(dòng)物在2006—2050年間產(chǎn)肉量增長(zhǎng)幅度不大，預(yù)計(jì)每年為1.2%和1.5%[3]；而豬肉和禽肉在2005—2030年間產(chǎn)量的預(yù)計(jì)增長(zhǎng)幅度很大，分別為32%和61%[4]。因此，在討論環(huán)境問(wèn)題時(shí)，很有必要討論一下食物產(chǎn)業(yè)，尤其是畜牧養(yǎng)殖和肉產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程對(duì)環(huán)境的影響，并了解如何評(píng)價(jià)這些產(chǎn)品的環(huán)境足跡。本文第一部分介紹環(huán)境影響評(píng)價(jià)方法的要點(diǎn)以及最近的研究觀點(diǎn)；第二部分討論了畜牧生產(chǎn)活動(dòng)對(duì)環(huán)境的重要性。

1 方 法

1.1 定義研究（農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系）的目標(biāo)和范圍

生命周期評(píng)價(jià)法的應(yīng)用，使畜牧生產(chǎn)體系范圍的定義發(fā)生了很大程度的改變，分析過(guò)程加入了區(qū)域生產(chǎn)活動(dòng)對(duì)全球范圍的影響（如氣候變化）以及對(duì)世界其他地區(qū)的影響，例如，南美洲的大豆生產(chǎn)對(duì)其他地區(qū)帶來(lái)的影響。這一對(duì)生產(chǎn)體系的新定義使參與環(huán)境評(píng)價(jià)的評(píng)估人員的觀點(diǎn)發(fā)生了巨大改變，它將一個(gè)全球性體系的不同組分聯(lián)系在一起，從而使多個(gè)生態(tài)系統(tǒng)相互關(guān)聯(lián)[5]。這個(gè)概念對(duì)于一些地域性從業(yè)人員來(lái)說(shuō)較難理解，因?yàn)樗麄冎魂P(guān)注其所在地區(qū)現(xiàn)階段的問(wèn)題，而很少關(guān)注其他地域或未來(lái)將面對(duì)的問(wèn)題。

食物生產(chǎn)體系的另一個(gè)邊界是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的下游產(chǎn)業(yè)。許多關(guān)于環(huán)境問(wèn)題的研究止于產(chǎn)品從農(nóng)場(chǎng)運(yùn)出時(shí)，即只計(jì)算1 kg活體動(dòng)物在離開(kāi)農(nóng)場(chǎng)時(shí)對(duì)環(huán)境的影響。而之后的運(yùn)輸、屠宰、分割、加工等環(huán)節(jié)很少被計(jì)入評(píng)價(jià)體系，因?yàn)榕c之相關(guān)的信息較難獲得，特別是加工階段的信息常作為加工業(yè)的機(jī)密而受到保護(hù)。另外，副產(chǎn)品的價(jià)值利用以及產(chǎn)品出廠后的配送、銷(xiāo)售、備餐和食用等環(huán)節(jié)，也都構(gòu)成影響環(huán)境的關(guān)鍵因素。除此之外，在備餐和食用等環(huán)節(jié)中對(duì)包裝和保質(zhì)期的選擇，以及其他后勤相關(guān)因素和廢物處理環(huán)節(jié)，也都影響產(chǎn)品的環(huán)境足跡。整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)鏈通常會(huì)產(chǎn)生30%的資源浪費(fèi)[6]。肉類(lèi)產(chǎn)品的浪費(fèi)對(duì)環(huán)境的影響到底如何？它們對(duì)法國(guó)畜牧業(yè)環(huán)境足跡的影響具體有多大呢？

環(huán)境影響評(píng)價(jià)也涉及一個(gè)功能單位的定義，即要確定環(huán)境影響的計(jì)算是基于什么樣的基礎(chǔ)。這個(gè)功能單位與生產(chǎn)體系的定義相關(guān)，如1t出欄的活體家畜、屠宰后的胴體或者是售出的成品肉。這個(gè)概念相當(dāng)重要，因?yàn)樗鼮檠芯繉?duì)象的功能評(píng)估提供了參考依據(jù)。在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，對(duì)土地的規(guī)劃和管理是生產(chǎn)活動(dòng)的關(guān)鍵，所以按農(nóng)場(chǎng)面積（hm2）來(lái)計(jì)算環(huán)境影響就很有意義。比如，把傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)體系和粗放或有機(jī)農(nóng)業(yè)體系的環(huán)境影響進(jìn)行比較研究時(shí)，如果選取不同的功能單位，比較結(jié)果也會(huì)不同。由于肉類(lèi)產(chǎn)品是高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以蛋白質(zhì)（kg）或能量（kJ）為單位來(lái)計(jì)算環(huán)境影響，也是可能的選擇，只是目前還沒(méi)有推廣的方法。這是因?yàn)?，肉?lèi)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)功能較為復(fù)雜，對(duì)其功能單位的定義才剛剛起步。盡管如此，已經(jīng)有少量研究開(kāi)始嘗試往這個(gè)方向發(fā)展[7]。另外，產(chǎn)品的“享受功能”對(duì)于食品來(lái)說(shuō)也是至關(guān)重要，但它也同樣難以量化，不易轉(zhuǎn)化為功能單位。

弄清楚環(huán)境影響評(píng)價(jià)的目標(biāo)非常重要，因?yàn)槟繕?biāo)不同，評(píng)價(jià)的形式也各不相同（有時(shí)還很含糊）。本文將目標(biāo)分為以下幾類(lèi)：1）認(rèn)知產(chǎn)品，對(duì)具體情況作一個(gè)清點(diǎn)；2）用于制定決策，即要指導(dǎo)實(shí)踐技術(shù)的改進(jìn)；3）用于交流，即對(duì)（產(chǎn)業(yè)內(nèi)）狹義或廣義的對(duì)象進(jìn)行宣傳（如法國(guó)食品包裝方面對(duì)該食品環(huán)境足跡的標(biāo)注）。

通過(guò)確定分析目標(biāo)，可以引出對(duì)研究步驟和初始數(shù)據(jù)質(zhì)量的具體要求，并決定評(píng)價(jià)結(jié)果是否可以經(jīng)適度調(diào)整后應(yīng)用到其他情況。

1.2 建立生產(chǎn)體系各項(xiàng)資源消耗和環(huán)境排放的清單

評(píng)價(jià)環(huán)境影響需要掌握大量信息，這涉及到清單分析這個(gè)步驟。首先，在產(chǎn)地和加工地收集的信息（實(shí)景數(shù)據(jù)）可以確定生產(chǎn)體系的功能、產(chǎn)品的性質(zhì)和產(chǎn)量以及投入品和排放物。這些信息隨后被轉(zhuǎn)換為各種對(duì)環(huán)境有潛在影響的物質(zhì)（通常為化學(xué)分子）清單?？紤]到數(shù)據(jù)庫(kù)的數(shù)量、被研究體系的復(fù)雜性以及地理分支等因素，數(shù)據(jù)庫(kù)一定要提供符合該生產(chǎn)體系背景的相關(guān)信息，如運(yùn)輸、能量和原料生產(chǎn)的環(huán)境影響數(shù)據(jù)（背景數(shù)據(jù)）。對(duì)于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)排污來(lái)說(shuō)，直接在產(chǎn)地測(cè)量各組分對(duì)土壤、空氣和水的污染物質(zhì)排放量難度太大。因此，需要利用可靠的數(shù)據(jù)或數(shù)學(xué)模型來(lái)評(píng)估畜牧生產(chǎn)排污的去向和終產(chǎn)物。在如何確立數(shù)據(jù)和數(shù)學(xué)模型這個(gè)問(wèn)題上達(dá)成一致意見(jiàn)，對(duì)于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境影響的評(píng)價(jià)非常關(guān)鍵[8]。因此，需要投入更大的精力建立數(shù)據(jù)庫(kù)，特別是飼料投入數(shù)據(jù)庫(kù)的建立，以確定數(shù)據(jù)的質(zhì)量（如數(shù)據(jù)的不確定性）和其有效應(yīng)用的范圍（包括地域范圍和時(shí)間范圍）。

科學(xué)家和農(nóng)業(yè)環(huán)境工作者在一些問(wèn)題上還沒(méi)有達(dá)成共識(shí)[9]。其中一個(gè)重要問(wèn)題就是肉類(lèi)加工產(chǎn)生的副產(chǎn)品的環(huán)境影響評(píng)價(jià)。這其中的關(guān)鍵是要將總的環(huán)境影響份額分配給各個(gè)產(chǎn)品。例如，在一個(gè)農(nóng)場(chǎng)中生產(chǎn)的乳或肉，或屠宰分割環(huán)節(jié)的其他中間產(chǎn)品（如瘦肉、肥肉、內(nèi)臟、骨頭、皮等），由于其銷(xiāo)售和價(jià)值轉(zhuǎn)換路徑各不相同，它們對(duì)總體環(huán)境的影響貢獻(xiàn)程度也各不相同。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（international organization for standardization，ISO）建議將分配規(guī)則進(jìn)行一下分級(jí)排序[10]。第1級(jí)是構(gòu)建生產(chǎn)體系并明確功能單位，以便盡量避免使用分配規(guī)則（如生產(chǎn)體系的擴(kuò)展）；第2級(jí)是基于物理規(guī)律決定相似副產(chǎn)品間的關(guān)聯(lián)；第3級(jí)是利用其他規(guī)律，如經(jīng)濟(jì)規(guī)律來(lái)決定分配。鑒于農(nóng)業(yè)體系的復(fù)雜性和副產(chǎn)品的多樣性，Cederberg等[11]提出的體系擴(kuò)展方法很難在實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)用。表1總結(jié)了分配環(huán)境影響的各種方法。

根據(jù)經(jīng)濟(jì)規(guī)律或基于產(chǎn)品質(zhì)量及其組成（如干物質(zhì)量）來(lái)分配不同類(lèi)型的環(huán)境影響，其結(jié)果往往會(huì)出現(xiàn)巨大偏差。當(dāng)利用經(jīng)濟(jì)規(guī)律時(shí)，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高的產(chǎn)品所負(fù)擔(dān)的環(huán)境影響也更大。然而，學(xué)術(shù)界在這個(gè)問(wèn)題上還沒(méi)有達(dá)成共識(shí)。在乳品行業(yè)中，盡管?chē)?guó)際奶業(yè)協(xié)會(huì)[14]的指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)和法國(guó)環(huán)境與能源控制署的ARIBALYSE項(xiàng)目[16]都提倡采用生物物理學(xué)分配方法，但大部分研究工作和國(guó)際生產(chǎn)規(guī)范[17-18]還是主要應(yīng)用經(jīng)濟(jì)學(xué)分配方法。

1.3 評(píng)價(jià)環(huán)境的影響

這一步驟主要是將生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)環(huán)境有潛在影響的排放物（即清單分析）轉(zhuǎn)換為與特定環(huán)境問(wèn)題（如氣候變化）相關(guān)的指標(biāo)。人們通常引入一個(gè)特征化因子，將不同排放物的影響和特定的參考指標(biāo)聯(lián)系起來(lái)（如使用二氧化碳度量對(duì)應(yīng)氣候變化的排放物）。然后再根據(jù)不同的分析方法確定一個(gè)環(huán)境指標(biāo)，如利用碳足跡表示氣候變化的影響，或者確定多個(gè)環(huán)境指標(biāo)如采用生命周期評(píng)價(jià)方法，或者將多個(gè)指標(biāo)綜合為一個(gè)指標(biāo)，如生態(tài)足跡。生命周期評(píng)價(jià)的一個(gè)主要特點(diǎn)是可以整合多個(gè)環(huán)境指標(biāo)。這個(gè)多重指標(biāo)可以展現(xiàn)研究對(duì)象更廣泛的環(huán)境影響，并體現(xiàn)潛在的環(huán)境影響的轉(zhuǎn)移：如在改善一個(gè)問(wèn)題的同時(shí)惡化另一個(gè)問(wèn)題，例如處理糞便以減少水體富營(yíng)養(yǎng)化的過(guò)程，但卻增加了對(duì)氣候變化的影響等。生命周期評(píng)價(jià)中的指標(biāo)可以劃分為兩類(lèi)：與問(wèn)題相關(guān)的指標(biāo)（如水體富營(yíng)養(yǎng)化）和與危害程度相關(guān)的指標(biāo)，如對(duì)人體健康的危害，而后者通常是前者的綜合結(jié)果。與問(wèn)題相關(guān)的指標(biāo)在農(nóng)業(yè)環(huán)境問(wèn)題上的運(yùn)用比較普遍。數(shù)量眾多的指標(biāo)可以涵蓋多樣的環(huán)境問(wèn)題。de Vries等[9]指出，畜牧業(yè)所導(dǎo)致的環(huán)境問(wèn)題主要涉及氣候變化、水體富營(yíng)養(yǎng)化、酸化、土地和能源利用等方面。關(guān)于畜牧環(huán)境問(wèn)題的研究也涵蓋了水資源利用、水和土地污染、土地利用變化等方面，但其評(píng)價(jià)方式并不一致。另外，生物多樣性也是畜牧生產(chǎn)環(huán)境問(wèn)題中一個(gè)十分重要的方面，但這方面的相關(guān)理論還不夠一致。

2 畜牧生產(chǎn)環(huán)境問(wèn)題的重要性

關(guān)于肉類(lèi)產(chǎn)品環(huán)境影響數(shù)據(jù)的收集難度還比較大。但越來(lái)越多畜牧產(chǎn)品的環(huán)境影響已經(jīng)得到認(rèn)識(shí)，如AGRIBALYSE 項(xiàng)目的研究結(jié)果（表2）[16]?！缎竽翗I(yè)的長(zhǎng)期陰影（Livestocks long shadow）》一書(shū)[19]引起了對(duì)畜牧業(yè)環(huán)境問(wèn)題的廣泛討論。報(bào)告指出畜牧生產(chǎn)越來(lái)越集約化，其中對(duì)4個(gè)領(lǐng)域的影響尤為突出：即氣候、水、土地資源利用和生物多樣性。

2.1 氣候

畜牧生產(chǎn)的溫室氣體排放曾引起人們的高度重視。最近的數(shù)據(jù)顯示，來(lái)源于畜牧生產(chǎn)排放的溫室氣體相當(dāng)于71億 t二氧化碳當(dāng)量，占人類(lèi)溫室氣體排放總量的14.5%[20]。其中排放量最高的是反芻動(dòng)物，特別是肉牛和奶牛，分別占41%和20%，而豬和禽類(lèi)（肉和蛋）只占9%和8%。

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）的報(bào)告將全球范圍溫室氣體的排放歸納為兩大類(lèi)（表3）：第1類(lèi)是牛肉生產(chǎn)，主要是胃腸道甲烷的排放（42.6%）、飼料生產(chǎn)過(guò)程的溫室氣體排放，包括施肥（35.5%）、土地利用情況的變化（主要是毀林放牧和毀林種植大豆，占15.5%）[3]；第2類(lèi)是豬和禽類(lèi)生產(chǎn)，主要是在飼料生產(chǎn)環(huán)節(jié)（分別占60.3%和74.4%），然后是大豆的生產(chǎn)和動(dòng)物糞便排放（分別占27.4%和11.3%）[4]。

牛的胃腸道甲烷排放占溫室氣體排放總量的比例最高，其次是精飼料生產(chǎn)（針對(duì)所有動(dòng)物）。但這個(gè)概括的結(jié)論忽略了畜牧體系的多樣化，包括氣候條件和飼料資源利用的多樣化。因此，要通過(guò)分析兩個(gè)關(guān)鍵因素來(lái)細(xì)化結(jié)果：即分析動(dòng)物對(duì)飼料的轉(zhuǎn)化效率和影響飼料轉(zhuǎn)化效率的飼料品質(zhì)。這兩個(gè)因素同樣對(duì)牛胃腸道甲烷的排放量產(chǎn)生影響。例如，傳統(tǒng)粗放型的放牧生產(chǎn)體系生產(chǎn)每千克肉的平均溫室氣體排放量相對(duì)較高。但是這種類(lèi)型的生產(chǎn)體系包含草場(chǎng)的維護(hù)，即涉及了牧草對(duì)碳的儲(chǔ)存。由于沒(méi)有統(tǒng)一的評(píng)價(jià)方法，放牧管理引起土壤對(duì)碳的儲(chǔ)存和排放并未被考慮在聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織的報(bào)告中。據(jù)Gerber等[20]估計(jì)，全世界草場(chǎng)的碳儲(chǔ)存相當(dāng)于6億 t碳當(dāng)量。這一研究在西歐國(guó)家的模擬得出草場(chǎng)碳儲(chǔ)存可以抵消反芻動(dòng)物溫室氣體排放的5%。但該報(bào)告同時(shí)也指出其結(jié)論的不確定性很高。

2.2 水

在地球上，水資源的保護(hù)至關(guān)重要。畜牧生產(chǎn)活動(dòng)對(duì)水資源的利用問(wèn)題要從質(zhì)和量?jī)蓚€(gè)方面來(lái)討論。Hoekstra[21]提出了表達(dá)水資源利用的指標(biāo)和水足跡的概念。她將水分為3 類(lèi)：1）藍(lán)水：地表水和地下水；2）綠水：雨水和土壤中可蒸發(fā)的結(jié)合水；3）灰水：用于將污染物稀釋至無(wú)害程度所需的虛擬水量。生命周期分析法主要考慮了藍(lán)水的消耗量，已不能再當(dāng)作同一級(jí)別水作為其他用途為準(zhǔn)來(lái)計(jì)算。最近的研究也將水的稀缺程度納入考慮，這樣可以結(jié)合水的稀缺度和水資源的利用情況。生命周期評(píng)價(jià)法對(duì)水質(zhì)的評(píng)價(jià)主要基于富營(yíng)養(yǎng)化或水污染程度等影響指標(biāo)。對(duì)于量的評(píng)價(jià)主要是對(duì)飲用水的直接影響，其次是與種植用水相關(guān)的間接影響，如灌溉、蒸發(fā)等因素。另外還要計(jì)算屠宰和加工環(huán)節(jié)的水消耗量。針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，文獻(xiàn)中的數(shù)據(jù)差異較大，而分析方法往往不夠系統(tǒng)和清晰。Corson等[22]認(rèn)為，每生產(chǎn)1 kg牛肉在畜牧養(yǎng)殖階段的水消耗量為12 000～43 000 L之間，而Pimentel等[23]則認(rèn)為是 200 000 L；生產(chǎn)1 kg豬肉是4 856～6 000 L，雞肉是3 500～4 325L。由此可見(jiàn)，水足跡的評(píng)價(jià)方法還不完善，同時(shí)，各種新的方法不斷被提出（如ISO 14046、UNEP/SETAC Life Cycle Initiative、Water Footprint Network等）。畜牧生產(chǎn)區(qū)域的水質(zhì)污染問(wèn)題越來(lái)越受到關(guān)注。首先是營(yíng)養(yǎng)物的排放，特別是氮和磷的排放。通過(guò)質(zhì)量平衡方法得出的結(jié)果顯示，陸生動(dòng)物對(duì)氮和磷的吸收有限（僅22%～40%）。因此，即便在施用農(nóng)家肥時(shí)做了很大努力，很大一部分污染物質(zhì)還是排放到了生態(tài)系統(tǒng)（特別是水）中[19]。根據(jù)養(yǎng)殖場(chǎng)密度、養(yǎng)殖管理方法、糞便處理和土地的接納能力不同，污染物進(jìn)入水中的量也有差異。排污對(duì)生態(tài)系統(tǒng)的影響可能是暫時(shí)和短暫的，也可能是循環(huán)往復(fù)的（如綠藻泛濫）。這些現(xiàn)象可導(dǎo)致急性污染（如氨污染）或慢性污染（如富營(yíng)養(yǎng)化）。另外，水污染問(wèn)題還包括濫用抗生素產(chǎn)生的抗藥性風(fēng)險(xiǎn)、獸藥（特別是抗寄生蟲(chóng)藥）、重金屬元素（銅、鋅等）的遷移，甚至是將病原體傳播到野生動(dòng)物以及人類(lèi)的風(fēng)險(xiǎn)。所有這些因素，目前只有分散的評(píng)估方法，而沒(méi)有完整和有效的評(píng)價(jià)指標(biāo)。總的來(lái)說(shuō)，畜牧業(yè)對(duì)水的污染是一個(gè)直接或間接的重要環(huán)境問(wèn)題，但其評(píng)價(jià)方法還有待改善。

2.3 生物多樣性和土地利用

測(cè)定畜牧生產(chǎn)體系的生物多樣性和制定土地應(yīng)用的綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)，是一個(gè)很復(fù)雜的課題，而且對(duì)科學(xué)界來(lái)說(shuō)也是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)。由于生物多樣性本身涵蓋的領(lǐng)域很廣，小到基因，大到生態(tài)系統(tǒng)，都包括在內(nèi)，使評(píng)價(jià)的難度倍增。目前有一些用于評(píng)價(jià)草場(chǎng)放牧的植物和動(dòng)物多樣性的指標(biāo)[24-25]，但也只限于草場(chǎng)這個(gè)特定的生態(tài)環(huán)境。有學(xué)者也嘗試過(guò)利用生命周期評(píng)價(jià)法來(lái)評(píng)估生物的多樣性[26-27]，但這些方法還存在一定的爭(zhēng)議。并且除了物種減少以外的其他指標(biāo)都沒(méi)有納入考慮外，在系統(tǒng)范圍內(nèi)的應(yīng)用難度也很大。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織認(rèn)為，畜牧生產(chǎn)活動(dòng)對(duì)生態(tài)和生物多樣性的影響很?chē)?yán)重[19]。這是各種排污所導(dǎo)致的綜合結(jié)果：即氣候變化、酸化、富營(yíng)養(yǎng)化、水體和土壤遭有毒和病原物質(zhì)的污染，以及由空間或環(huán)境管理不善導(dǎo)致的破壞等。另一份研究則持相反觀點(diǎn)，認(rèn)為在草場(chǎng)上放牧對(duì)草場(chǎng)的維護(hù)和生物多樣性的維持起會(huì)積極作用[28]。畜牧生產(chǎn)是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)各領(lǐng)域中占用土地面積最廣的產(chǎn)業(yè)，78%的土地都被用于畜牧生產(chǎn)，其中33%的土地用于集約化種植[19]。由此可見(jiàn)，畜牧產(chǎn)品消費(fèi)需求的增長(zhǎng)是影響土地利用的重要因素，特別是對(duì)自然生態(tài)系統(tǒng)的開(kāi)發(fā)，如將熱帶森林開(kāi)墾為草原或農(nóng)田，特別是用于種植大豆用以生產(chǎn)飼料。直接生產(chǎn)食物和生物能源的土地資源不足和維持生物多樣性的要求，都使得畜牧生產(chǎn)用地問(wèn)題受到越來(lái)越多的重視。對(duì)于畜牧生產(chǎn)模式的選擇也沒(méi)有統(tǒng)一觀點(diǎn)，即到底應(yīng)該提倡粗放型生產(chǎn)來(lái)保持生物多樣性，還是應(yīng)該發(fā)展集約型生產(chǎn)模式以騰出更多的受保護(hù)自然空間[29]？這些生產(chǎn)模式對(duì)地區(qū)和全球生物多樣性的影響又是怎樣？

3 結(jié) 語(yǔ)

人們對(duì)畜牧環(huán)境足跡的了解越來(lái)越多，其相關(guān)的認(rèn)知和評(píng)價(jià)方法還有待發(fā)展和完善。學(xué)術(shù)界和產(chǎn)業(yè)界在畜牧生產(chǎn)環(huán)境影響評(píng)價(jià)方法的選擇和數(shù)據(jù)庫(kù)的建立等方面，還需進(jìn)一步達(dá)成共識(shí)，并共享相關(guān)信息，特別是肉類(lèi)加工環(huán)節(jié)的信息還未公開(kāi)。AGRIBALYSE項(xiàng)目豐富了人們對(duì)環(huán)境影響數(shù)據(jù)和評(píng)價(jià)方法的了解和掌握[16]。這都是技術(shù)和科研單位的集體工作的結(jié)晶。因此，要建立共享的評(píng)價(jià)測(cè)試和繼續(xù)在整個(gè)生產(chǎn)鏈上改進(jìn)環(huán)境影響評(píng)價(jià)方法，就應(yīng)該繼續(xù)倡導(dǎo)這種類(lèi)型的合作。本文所做的總結(jié)，多數(shù)來(lái)自聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織基于全球背景研究得出的結(jié)果。這里提出的各種問(wèn)題不容忽視。然而，畜牧產(chǎn)品生產(chǎn)的兩個(gè)基本角色仍需重新審視：即畜牧產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及它們對(duì)農(nóng)業(yè)用地機(jī)能的影響。一味地強(qiáng)調(diào)畜牧生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的消極影響顯然是不全面的。Millenium Ecosystem Assessment[30]曾估算了自然生態(tài)環(huán)境對(duì)人類(lèi)的貢獻(xiàn)。如果把類(lèi)似研究成果移植到農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)，特別是與畜牧生產(chǎn)相關(guān)的農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)中，將為生態(tài)農(nóng)業(yè)的發(fā)展開(kāi)辟出一條新的道路。

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（翻譯：黃亞宇，審校：孟慶翔）